Prieš stiklinius butelius dauguma vynų buvo laikomi ir parduodami medinėse statinėse. Šio laikotarpio paveiksluose dažnai vaizduojamos išmėtytos vyno statinės. Nors kaip žmonija pripažįstame vyno saugojimo poreikį ąžuolo statines peraugome, mes vis dar išlaikome pomėgį jai. Ąžuolo statinės – neatsiejama šiuolaikinės vyno gamybos ir viskio dalis! Ąžuolas tinka abiem baltas vynas kaip raudonas vynas.
Kaip veikia vynas ąžuolo statines?
Ąžuolo mediena daro tris svarbius indėlius prie vyno:
- Jis prideda kvapiųjų medžiagų, įskaitant aromatasvanilės, gvazdikėlių, dūmų ir kokoso natos.
- Tai leidžia deguoniui prasiskverbti labai lėtai, todėl vynas tampa lygesnis ir mažiau sutraukiantis.
- Tai tinkama aplinka tam tikroms medžiagų apykaitos reakcijoms įvykti (ypač malolaktinei fermentacijai), todėl vynai tampa kreminio skonio.
Kokių skonių ąžuolas suteikia vynui?
Skirtingai nuo alaus, vynas neleidžia skonio priedų (tokių kaip kalendra, apelsino žievelė ir kt.). Taigi ąžuolas tapo priimtu būdu paveikti vyno skonį. Pridedami prie vyno, ąžuolo skoniai derinami su vyno skoniais, kad būtų sukurta daugybė naujų galimų skonių.
Organiniai ąžuolo medienos skonio junginiai:
- Furfurolas; džiovinti vaisiai, sudeginti migdolai, sudeginti cukraus
- Guaiacol; nušviesti atspalviai
- Ąžuolo laktonas; sumedėję, krapai ir kokosai
- eugenolio; prieskonių, gvazdikėlių ir dūmų charakteris
- vanilino; vanilės
- Siringaldehidas; panašus į vanilę
Skirtumai tarp naujo ir naudoto ąžuolo brandinant vyną
Kaip ir arbatos atveju, ąžuolo ekstrakto skonis sumažėja kiekvieną kartą (pakartotinai) naudojant. Taip pat pastebėsite, kad brandinimo laikotarpiai skiriasi priklausomai nuo vyndario pageidavimų ir vyno rūšies. Palyginimui keletas klasikinių nokinimo pavyzdžių:
- Plavac mali; Pasninkas 8 mėnesius ąžuolo, 2 mėnesius buteliuose
- Graševina; 4 mėn ąžuolo statines uit Slavonija
- Chardonnay; per kelis mėnesius ąžuolo statines uit Slavonija
- Pinot Grigio; per kelis mėnesius ąžuolo statines uit Slavonija
- Posip; 12 mėn ąžuolo statines uit Slavonija
- Cabernet sauvignon; kelis mėnesius Austrijos ar Vengrijos ąžuoluose
- Blaufränkisch; kelis mėnesius Austrijos ar Vengrijos ąžuoluose
- Zweigelt; kelis mėnesius Austrijos ar Vengrijos ąžuoluose
- Brunello di Montalcino; 24 mėnesius dideliame naudotas 1000+ litrų prancūziško ir slavoniško (kroatiško) ąžuolo
- Pinot Noir; 10 mėnesių naudotų prancūziško ąžuolo barikuose
- Malbec; 18 mėnesių skrudintoje 3500 litrų talpoje
- "Gran Rezervas Rioja; 24 mėnesius 40% amerikietiško ir 60% prancūziško ąžuolo mišinyje
Kuo didesnė statinė naudojama, tuo mažiau ąžuolo laktonų ir deguonies suteikiama vynui. „Barriques“ tradiciškai yra 225 litrų statinės, o „Botti“ ir „Foudres“ yra daug didesni - nuo maždaug 1.000 20.000 iki XNUMX XNUMX litrų.
Vyno gamybai naudojami ąžuolo tipai
Yra 2 pagrindinės ąžuolo rūšys, kurioms teikiama pirmenybė vyndarystei: Quercus alba (Amerikos baltasis ąžuolas) ir Quercus petrea (Europos baltasis ąžuolas). Kiekviena veislė suteikia šiek tiek kitokį skonį. Be to, klimatas, kuriame auga ąžuolas, taip pat turi įtakos skoniui. Pavyzdžiui, vynai, brandinti slavoniškame Kitnjako ar Lužnjako ąžuole, skirsis nuo vynų, brandintų Quercus petrea iš miško Zemplen kalnų Vengrijoje arba Quercus petrea iš Prancūzijos aljero.
Europoje labai aukštos kokybės ąžuolai daugiausia aptinkami Prancūzijoje, Vengrijoje, Kroatijoje (Slavonija† Kokybiškas amerikietiškas ąžuolas kilęs iš Misūrio ir Vidurio Vakarų.
Skirtumai tarp Amerikos ir Europos ąžuolo medienos
Pagrindinis skirtumas tarp Europos ir Amerikos ąžuolų yra tankis. Europiniai ąžuolai dažnai būna didesnio tankio. Apskritai amerikietiškas ąžuolas idealiai tinka „sunkesniems“, labiau struktūrizuotiems vynams, tokiems kaip "Merlot", Cabernet sauvignon ir Petite Syrah. Šie vynai gali lengviau susidoroti su tvirtais amerikietiško ąžuolo skoniais ir deguonimi, o europinis ąžuolas idealiai tinka lengvesniems vynams, pvz. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Rieslingas of Chardonnay.
Kitos medienos rūšys brandinant vyną
Be ąžuolo, vynas taip pat kartais brandinamas kitose statinėse iš kitų rūšių medienos, kurios taip pat tinka vyno brandinimo procesui:
- Kaštonas; (Castanea sativa) Saldusis kaštonas yra geresnis deguonies prisotinimui, be ąžuolo laktono, padidėjusio guajakoolio ir vanilino
- Akacija; (Robinia pseudoacacia) Padidėjęs deguonies tiekimas ir nėra ąžuolo laktono
- Pirėnų ąžuolas; (Quercus robur) Suteikia daugiau deguonies ir padidina vanilės natas
- ąžuolo kotelis; (Quercus robur), panašus į sėdimąjį ąžuolą (Quercus petrea)
Kiek mokate už butelį vyno? ąžuolo statines?
Ąžuolinių statinių naudojimas vyno gamyboje jokiu būdu nėra nauja praktika. Tiesą sakant, tai labai sena. Ąžuolinės statinės yra tokios brangios, kad prieš naudojant jas reikia kruopščiai apdoroti ir pagardinti.
Šis procesas reikalauja laiko ir pinigų, todėl ąžuolo statinėse gaminamas vynas paprastai yra brangesnis nei kitų tipų statinėse. Ąžuolinės statinės taip pat suteikia nepakartojamą skonį ir aromatas prie vyno, kuris, daugelio teigimu, vertas papildomų išlaidų.
Kiekviename ąžuole gali tilpti maždaug 2 ąžuolo statines būti padaryta. Ąžuolui užaugti prireikia kelių dešimtmečių. Be to, norint pagaminti ąžuolinę statinę, reikia daug meistriškumo.
Dėl šios priežasties vidutinė naujos vyno statinės kaina kainuoja maždaug nuo 500 iki 1.100 eurų. Vieno vyno butelio žaliavos sąnaudos yra maždaug nuo 2 iki 4 eurų. Realybė tokia, kad puikus vynas niekada negali būti pigus.
