Kaip turėtumėte paragauti vyno?

Norite sužinoti, kaip paragauti vyno kaip ekspertas? Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, tiesiog sekite mūsų vadovą žemiau. Vykdydami kelis veiksmus turite gerą pagrindą sužinoti, kaip paragauti vyno.

Svarbios yra vyno degustacijos sąlygos

Tyrimai parodė, kad ir foninis triukšmas, ir garsi muzika gali pakenkti mūsų skoniui. Tačiau triukšminga aplinka taip pat apsunkina koncentraciją. Todėl pabandykite paragauti vynų ramioje aplinkoje. Jei tai neįmanoma (pavyzdžiui, festivaliuose), nepamirškite, kad degustacija bus trukdoma ir jums reikia daugiau koncentracijos, kad galėtumėte tinkamai įvertinti vyną.

Netinkamo stiklo pasirinkimas gali būti katastrofa: netinkama forma ar dydis, stiklo indų storis. Arba dar blogiau skalbiklio ar dulkių kvapas stiklinėje. Visa tai gali turėti didelės įtakos vyno skoniui ar vyno spalvai. Bet ir vyno jausmas burnoje.

Kaip ir aplinka, vyno temperatūra taip pat turės įtakos jūsų įspūdžiui apie vyną. Tas pats pasakytina apie vyno amžių ir bet kokius likusius skonius iš to, ką ką tik išgėrėte ar valgėte. Todėl labai svarbu, kad bandymo sąlygos būtų kuo neutralesnės. Tai suteikia vynui gerą galimybę. Ar vynas taip pat šalta patiekite, pašildykite rankomis. Jei taurė atrodo nešvari, gerai nuplaukite ją vynu, o ne vandeniu, ir pasukite, kad padengtumėte visas taurės puses.

Įvertinkite vyno išvaizdą

Kai degustacijos sąlygos yra pakankamai geros, kitas žingsnis yra ištirti vyną savo taurėje. Jis turėtų būti maždaug 1/4 - 1/3 pilnas.

1. Žiūrėjimas tiesiai - žiūrėkite tiesiai į taurę su vynu, tada laikykite ją link šviesos ir galiausiai pakreipkite taurę. Visa tai padeda ištirti visą vyno spalvų gamą. Jei pažvelgsite žemyn, suprasite spalvų gylį. Tai rodo vyno tankį ir sodrumą.
2. Iš šono – norėdami patikrinti vyno skaidrumą, laikykite taurę prieš šviesą ir pažiūrėkite į vyną pro taurės šoną. Skaidrus vynas yra teigiamas dalykas. Drumstas vynas gali būti fermentacijos ar cheminių problemų požymis. Bet tai gali būti ir tiesiog nefiltruotas vynas. Arba vynas su juo nuosėdos sukratytas transportavimo metu.
3. Pakreipkite taurę - pakreipkite taurę taip, kad vynas suplonėtų krašto link. Tai gali parodyti vyno amžių ir svorį. Jei spalva yra šviesi arba blyški ir vandeninga prie krašto, tai gali reikšti ploną vyną. Jei spalva atrodo rusvai rusva (pvz baltas vynas) arba oranžinės arba surūdijusios plytos (pvz raudonas vynas) yra senesnis vynas arba oksiduotas ir gali būti praėjęs.
4. Pakreipimas - stiklinės pakreipimas taip, kad vynas suplonėtų link krašto, gali parodyti vyno amžių ir svorį. Jei spalva yra blyški ir vandeninga krašte, tai gali reikšti ploną vyną. jei baltas vynas atrodo įdegis (tamsiai smėlio spalvos) arba rudas ar panašiai raudonas vynas oranžinė ar surūdijusi plyta, tai senesnis vynas arba tas, kuris oksidavosi ir gali būti praėjęs.
5. Pasukite taurę - gerai pasukę taurę galite pamatyti vyno „ašaras“. Jie susidaro išilgai stiklo šono ir slenka žemyn. Geros ašaros rodo prinokusį, tankesnį ir stipresnį vyną, kuriame yra daug alkoholio.

Įvertinimas aromatas ragaujant vyną

Kai pamatysite vyną savo akimis, laikas tai padaryti aromatas Susikoncentruoti. Apverskite vyną ir išgerkite keletą gerų žiupsnelių vyno. Pakartokite ir apdorokite savo patirtį. Išbandykite kiekvieną aromatas kad jūs patiriate. Iš pradžių tai sunku, bet vis lengviau, kai dažniau lavinate pojūčius. Iš pradžių galbūt norėsite patikrinti skonio žemėlapį. To pavyzdžių galima rasti daug. Jie jums padės pradžioje aromatasidentifikuoti.

1. Defektų nustatymas – pradėkite ieškoti defektų aromatas's. Jie gali parodyti, kad vynas nėra geras. Užkimštas vynas kvepia kaip pasenęs senas rūsys ir skonis kaip šlapias kartonas. Vynas yra gyvas produktas, todėl jam kyla problemų ir klaidų† Geriausiai žinomas ir žinomiausias iš jų yra „kamštiena“. Kamštienos skonis gali būti tiek pigiame, tiek brangiame butelyje.
2. Brettanomyces - laukinės mielės, dažnai identifikuojamos kaip prakaito balno kvapas. Šiek tiek „brett“ prideda žemišką, odinį ingredientą raudonas vynas. Tačiau per daug sugadins vyno vaisių skonį.
3. Actas rodo lakų marinuoti agurkai, nagų lako kvapas, etilo acetatas.
4. Vaisių skoniai-jei neradote jokių natos, ieškokite vaisių skonių. Vynas yra fermentuotos vynuogių sultys, todėl jis dažnai kvepia šviežiais vaisiais, nebent yra labai senas saldus arba į šalta yra. Vyno, kad ąžuolo statines subrendęs turi dar keletą aromatasiš vanilės.
5. Gėlės ir žolelės – rasite gėlių aromatasyra balti vynai iš koelis klimatas, pvz Rieslingas, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer ir Viognier.
6. Sauvignon Blanc yra žolės ir Cabernet sauvignon aštrus su augalijos užuominomis. Rona-raudonųjų vynų kartais rodo Provanso žoleles. Tiesiog kaip raudonas vynas toks kaip Plavac Mali, Syrah (Širazas) įjungta "Merlot" uit Dalmatija of Istrija.
7. Kai kurie vynai apibūdinami kaip žemiški. Daugelyje pasitaiko grybų, drėgnos žemės ir odos raudonųjų vynų. Grybai gali suteikti niuansų. Tai taip pat gali padėti nustatyti galimą vynuogę arba vyno kilmės vietą. Tačiau per daug – tai ženklas, kad vynuogės nepakankamai sunoksta arba kilusios iš prastesnio klono.
8. Ąžuolo statinės ir medienos aromatai – Jei tai aromatas mediena, dūmai, vanilė, skrudinti riešutai ar karamelė, greičiausiai vynas buvo brandintas naujose ąžuolo statinėse.
9. Ąžuolo rūšis, statinių amžius, anglies kiekis ir būdas, kaip vyndarys juos maišė ir derino, taip pat daro didelę įtaką vyno skoniui ir skoniui. Gataviems vynams statinės gali suteikti įvairiausių kvapų ir skonių.
10. Paragaukite kitų vynų – Jonge balti vynai gali turėti kvapą, primenantį alų, kuris dažnai kyla iš mielių. Stiprus medaus skonis saldesniuose vynuose dažnai būna labai saldus desertinis vynas.
11. Chardonnay, kurie kartais kvepia sviestu pateptais kukurūzais ar karamele, yra malolaktinės fermentacijos požymis, kurios metu obuolių rūgštis paverčiama pieno rūgštimi, kuri suminkština vyną ir aromatasatsidaro.
12. Skanūs vynai dažnai būna sudėtingesni ir ne tokie vaisingi.

Laikas paragauti vyno

Gurkšnokite ir vėdinkite vyną sukiodami jį burnoje. Galite naudoti įvairius vaisius, gėles, žoleles, mineralinis-, ąžuolo ir kitų skonių reikėtų tikėtis. Jei tai kartosite, dažnai labai gerai sužinosite, kas aromatas yra iš vyno. Pradėkite nuo skonių, kuriuos patiriate ragaudami vyną, atpažinimo, o tada nustatykite, ar vynas subalansuotas, harmoningas, sudėtingas ir tobulas.

1. Pusiausvyra - subalansuotas vynas turi turėti proporcingą skonį. Mes galime saldus, marinuoti agurkai, ragaujant vyną aptinkamas druska ir kartumas.
2. Saldus ir marinuoti agurkai yra svarbios vyno sudedamosios dalys, o kartumas dažnai kyla dėl sutraukimo taninai.
3. Nė viena formulė netinka visiems vynams, tačiau svarbiausia yra pusiausvyra. Jei vynas taip pat marinuoti agurkai, per daug sutraukiantis, per cukrus, per karštas (alkoholinis), per kartaus arba per silpnas, išbalansuoja.
4. Harmonija - harmoningo vyno skoniai yra proporcingi ir gerai integruoti. Jame nėra aštrių briaunų ar kitų dalykų, kylančių iš kito.
5. Sudėtingumas - sudėtingas vyno skonis keičiasi nuo to momento, kai jį paragaujate iki to momento, kai jį nurijate. Kai suprasite pagrindinius vyno degustacijos žingsnius, pats laikas eksperimentuoti. Užrašai padeda suprasti vyną. Pats laikas atrasti, kokius skonius galite atrasti ragaudami vyną.