Virun Glasfläschen goufen déi meescht Wäiner an hëlze Fässer gelagert a verkaaft. Biller aus dëser Period weisen dacks Wäinfässer, déi ronderëm geworf ginn. Obwuel mir als Mënschheet de Besoin fir Wäin Stockage erkennen Eiche Fässer hunn se erausgewuess, mir behalen nach ëmmer d'Léift dofir. Eichenfässer sinn en integralen Deel vun der moderner Wäinproduktioun a Whisky! Eichen ass gëeegent fir béid Wäisse Wäin wéi Roude Wäin.
Wéi gëtt Wäin betraff vun Eiche Fässer?
Eichenholz mécht dräi wichteg Bäiträg zum Wäin:
- Et füügt Aromen inklusiv AromaNotize vu Vanille, Nelken, Rauch a Kokosnoss.
- Et erlaabt Sauerstoff ganz lues anzegräifen, e Prozess deen de Wäin méi glat a manner astringent mécht.
- Et ass e gëeegent Ëmfeld wou verschidde metabolesch Reaktioune kënne stattfannen (haaptsächlech Malolaktesch Fermentatioun), sou datt d'Wäiner méi crémeg schmaachen.
Wéi eng Aromen füügt Eichen zu Wäin?
Am Géigesaz zum Béier erlaabt de Wäin keng Aromaadditiven (wéi Koriander, Orangeschuel, etc.). Also ass Eichen den akzeptéierten Wee ginn fir de Goût vum Wäin ze beaflossen. Wann de Wäin derbäigesat gëtt, ginn Eichen Aromen kombinéiert mat Wäin Aromen fir eng grouss Varietéit vun neie potenziellen Goûten ze kreéieren.
Organesch Aromaverbindungen aus Eichenholz:
- furfural; gedréchent Uebst, verbrannt Mandel, verbrannt Zocker
- Guaiacol; beliichte Overtones
- Eiche Lakton; woody, Dill a Kokosnëss
- Eugenol; Gewierz, Knuewelek an Damp Charakter
- Vanillin; Vanill
- Syringaldehyd; Vanillähnlech
D'Ënnerscheeder tëscht neien a gebrauchten Eichen am Alterung vum Wäin
Wéi mat Téi, gëtt de Goût vum Eichextrakt reduzéiert all Kéier wann et (nei) benotzt gëtt. Dir wäert och bemierken datt d'Alterungszäiten ofhängeg vun der Preferenz vum Wënzer an der Aart vu Wäin variéieren. E puer klassesch Beispiller vu Reife fir de Verglach:
- Plavac mali; Faasst 8 Méint an Eichen, 2 Méint a Flaschen
- Graševina; 4 Méint an Eiche Fässer aus Slavonien
- Chardonnay; puer Méint an Eiche Fässer aus Slavonien
- Pinot Grigio; puer Méint an Eiche Fässer aus Slavonien
- Posip; 12 Méint an Eiche Fässer aus Slavonien
- Cabernet sauvignon; e puer Méint an éisträicheschen oder ungareschen Eichen
- Blaufränkisch; e puer Méint an éisträicheschen oder ungareschen Eichen
- Zweigelt; e puer Méint an éisträicheschen oder ungareschen Eichen
- Brunello di Montalcino; 24 Méint a grousse benotzt 1000+ Liter Franséisch a Slavonesch (Kroatesch) Eichen
- Pinot Noir; 10 Méint a gebrauchte franséische Eichenbarriques
- Malbec; 18 Méint a gebraten 3500 Liter Foudres
- Gran Reserva Rioja; 24 Méint an enger Mëschung aus 40% amerikaneschen a 60% franséischen Eichen
Wat méi grouss de Faass benotzt gëtt, wat manner Eiche Laktone a Sauerstoff ginn an engem Wäin ginn. Barriques sinn traditionell 225 Liter Fässer, wärend Botti a Foudres vill méi grouss sinn - vu ronn 1.000 bis 20.000 Liter.
Verschidde Aarte vun Eichen benotzt fir d'Wënzer ze maachen
Et ginn 2 primär Aarte vun Eichen, déi léiwer fir d'Wënzer ze maachen: Quercus alba (amerikanesch wäiss Eichen) a Quercus petrea (europäesch wäiss Eichen). All Varietéit gëtt liicht verschidde Goûtprofiler. Zousätzlech beaflosst d'Klima an deem d'Eech wiisst och de Goût. Zum Beispill wäerte Wäiner am slavonesche Kitnjak oder Lužnjak Eichen al ginn anescht sinn wéi Wäiner am Quercus petrea aus de Bëscher Zemplen Bierger an Ungarn oder Quercus petrea vum franséische Allier.
An Europa gi ganz héichqualitativ Eichen haaptsächlech a Frankräich, Ungarn, Kroatien fonnt (Slavonien† D'Qualitéit amerikanesch Eech kënnt aus Missouri an de Mëttlere Westen.
Differenzen tëscht amerikaneschen an europäeschen Eichenholz
Den Haaptunterschied tëscht den Eichen vun Europa an Amerika ass d'Dicht. Europäesch Eichen hunn dacks eng méi héich Dicht. Am Allgemengen ass amerikanesch Eichen ideal fir 'méi schwéier', méi strukturéiert Wäiner wéi den Merlot, Cabernet sauvignon an Petit Syrah. Dës Wäiner kënne méi liicht mat de robuste Goûten an Oxygenéierung vun amerikanescher Eech handelen, während europäesch Eichen ideal ass fir méi hell Wäiner wéi z. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.
Aner Holzarten wann de Wäin agehale gëtt
Nieft Eichen gëtt de Wäin och heiansdo an anere Fässer vun aneren Holzarten agelagert, déi och gutt sinn fir den Alterungsprozess vum Wäin:
- Käscht; (Castanea sativa) Séiss Këscht ass besser fir méi Sauerstofféierung, keen Eiche Lakton, erhéicht Guaiacol a Vanillin
- Acacia; (Robinia pseudoacacia) Erhéije Sauerstoffversuergung a keng Eiche Lakton
- Pyrenean Eichen; (Quercus robur) Bitt méi Sauerstofféierung a méi Vanille Notizen
- pedunculéiert Eichen; (Quercus robur) ähnlech dem Sessile Eichen (Quercus petrea)
Wéi vill bezuelt Dir fir eng Fläsch Wäin? Eiche Fässer?
D'Benotzung vun Eichenfässer an der Wäibau ass op kee Fall eng nei Praxis. Tatsächlech ass et ganz al. De Grond firwat Eichenfässer sou deier sinn, ass datt se suergfälteg veraarbecht a séiss musse ginn ier se kënne benotzt ginn.
Dëse Prozess brauch Zäit a Suen, dofir ass Wäin, deen an Eichenfässer gemaach gëtt, allgemeng méi deier wéi Wäin, deen an aneren Aarte vu Fässer gemaach gëtt. Eechefässer ginn och eng eenzegaarteg Goût an Aroma op de Wäin, dee vill soen, datt d'Extra Käschten wäert ass.
Pro Eech ongeféier 2 Eiche Fässer gemaach ginn. En Eichenbaum brauch e puer Joerzéngte fir ze wuessen. Zousätzlech erfuerdert d'Produktioun vun engem Eichenfass vill Handwierk.
Aus deem Grond kascht den Duerchschnëttspräis vun engem neie Wäinfaass ongeféier tëscht 500 an 1.100 €. Pro Wäinfläsch sinn dat ongeféier tëscht 2 an 4 € u Rohmaterialkäschten. D'Realitéit ass datt super Wäin ni bëlleg ka sinn.
