Esseg Säuren sinn e wichtege Bestanddeel vun engem Gutt Glas Wäin. Si sinn vläicht net dee prominentsten Aroma, awer wann se an de richtege Quantitéite präsent sinn, kënne se e Wäin méi vibrant a lieweg maachen. Mä wat mécht e Wäin Pickles? A wat mécht de Aciditéit eigentlech iwwer de Goût vum Wäin?
De Aciditéit ass verursaacht duerch d'Präsenz vu bestëmmte Chemikalien, wéi Wäinsäure, am Wäin. Dës Chemikalien schaffen mat eise Goûtknospe fir Wäiner hir charakteristesch Pungency ze ginn. Och déi Aciditéit vun engem Wäin kann de Geschmaachsprofil beaflossen, sou datt et zum Beispill méi oder manner fruuchteg schmaacht. Allgemeng si Wäiner mat méi héijer Aciditéit méi erfrëschend, wärend Wäiner mat enger méi niddereger Aciditéit méi mëll a méi glat schmaachen.
Sour Wäin aus onreife Drauwe soll net verwiesselt ginn Wäin Saieren déi natierlech am Wäin präsent sinn. Och wann de Wäin aus reife Drauwe gemaach gëtt, enthält et natierlech Wäin Saieren. Et geet hei ëm de Bilan. Reife Drauwe wäerte méi séiss, méi komplex Wäiner produzéieren, während onreift Drauwe Wäiner produzéieren déi méi einfach a méi schaarf sinn.
Tartar kuerz
Wäinsäure, och bekannt als Wäinsäure, ass eng Substanz (C4H6O6) déi allgemeng a Planzen fonnt gëtt. Dir kënnt et souwuel a senger fräier Form wéi a Form vu sauerem Salze fannen, normalerweis a sauer a séiss Friichten, an heiansdo a klenge Quantitéiten a Wuerzelen, Rinde, Holz a Blieder. Zu Wäin Saier Fir et ze kréien, mëschen d'Crème vun Tartar mat karbonesche Kalk. Dëst féiert zu der Bildung vu schwéier lösleche Wäinsäure Kalk an neutralem Wäinsäure Kalium. Da trennt Dir de Kalzium dovunner Wäin Saier mat Schwefelsäure. Déi resultéierend Wäinsäureléisung gëtt mat Kuelestoff gereinegt an duerno sanft verdampft fir Kristalle ze bilden.
Dës Kristalle vun Wäin Saier si grouss, transparent a faarweg. Si hu kee Geroch a Goût Pickles. Wann Dir se reift, blénken se am Däischteren. Wäinsäure léist sech liicht a Waasser an och an Alkohol op, awer net an Ether. Et huet d'Eegeschafte vun liicht Auer Rotatioun, schmëlzt bei enger Temperatur vun 110 ° C an an engem dréchen Zoustand bei 135 ° C. Bei méi héijen Temperaturen kann et an e puer aner ëmgewandelt ginn Säuren, wéi metatarctic sauerem, tartaric sauerem an tartaric anhydride.
Tartaric Seier ass heefeg an der Natur, an et ass typesch fir Drauwe. Dofir gëtt et op Däitsch "Weinsaure" an "Tartarsäure" op Hollännesch genannt. Et ass déi wichtegst Saach Pickles dat ass fonnt an Bréck a Wäin. A Wäiregiounen mat engem nërdleche Klima d'Konzentratioun vun Wäin Saier a Wäin muss dacks méi wéi 6 g/l, während a méi waarme Regiounen d'Konzentratioun normalerweis nëmmen 2 bis 3 g/l ass. Dësen Ënnerscheed ass verursaacht duerch déi méi héich Temperatur vun den Drauwebëscher an de südleche Regiounen, wat zu hirer Zersetzung féiert Wäin Saier.
Elementer vun engem Wäin
Wäin besteet aus ville verschiddenen Elementer, dorënner Waasser, Alkohol, Zocker en Säuren. Säure spillen eng wichteg Roll am Wäin, si bidden Geschmaach, Frëschheet a ... Aromas, iwwerdeems och hëllefen de Wäin ze erhaalen. Saieren ginn Wäin seng charakteristesch Gewierzer, verbesseren d'Aromen an Aroma's a loosst de Wäin méi laang halen. Ouni Säuren Wäin wier flaach a liewenslos.
Et gi vill Faktoren, déi beaflosse kënnen wéi reife Drauwe kréien, wéi zum Beispill Klima a Nidderschlag während der wuessender Saison. Wënzer mussen dës Konditioune genau iwwerwaachen fir datt hir Drauwe eng optimal Reife erreechen.
Wéi Wäin Pickles schmaacht, dëst kann sinn well d'Drauwe benotzt fir de Wäin ze maachen onreif waren. Onripe Drauwe kënnen e Wäin unbalancéiert ginn an och Pickles schmaacht. Vill Wäinbewertungen schwätzen net dacks iwwer dëst, awer et ass e wichtege Faktor fir de Goût vun engem Wäin ze bestëmmen.
Industriell Wäiner vs. Qualitéit Wäiner
Wéi och ëmmer, de Goût vun engem Wäin ass vill méi wichteg wéi ob et no Erdbeere oder Himbeer richt. An industrielle Wäiner - déi de gréissten Deel vum Maart ausmaachen - d' Aromaass normalerweis kënschtlech, aus aromatiséierte Hefen. Vill Wäiner, déi Dir an engem Supermarché kafe kënnt, sinn industriell Wäiner. Déi AromaWéi och ëmmer, 's an engem Wäin zéien net vun der Qualitéit vum Wäin of. Dat Wichtegst ass, datt de Wäin gutt schmaacht, an dat ass wat wichteg ass.
Industrie Wäiner gi Mass produzéiert an enthalen normalerweis zousätzlech Aromaen vun Hef. Qualitéitswäiner gi mat méi Suergfalt gemaach an hunn normalerweis keng zousätzlech Aromen. Si kënne méi kaschten, awer fir e richtege Wäinliebhaber si se et wäert.
Ripe Drauwe a gutt Qualitéit Wäin
E gudde Wäin gëtt aus reife Drauwe gemaach. Dëst bedeit datt d'Drauwe de richtege Gläichgewiicht tëscht Séissegkeet, Sauerkeet a Batterkeet hunn. Wäin aus reife Drauwe kënnt och natierlech Wäin Saieren presentéieren. Awer onreift Drauwe maachen de Wäin onangenehm. Dofir ass et wichteg nëmme reife Drauwe beim Wäin ze maachen.
E Wënzer kann onreift Drauwe aus verschiddene Grënn auswielen, dorënner d'Wieder. op te kal an/oder ze naass Wieder, reifen d'Drauwe net richteg. Wann d'Reife net am September oder Oktober erreecht gëtt, kann de Wënzer gezwongen sinn ze ernten. Vun do un gëtt d'Wieder méi kal an d'Chance op Reen klëmmt. Also, onreift Drauwe plécke kann déi eenzeg Optioun sinn fir eng erfollegräich Ernte ze garantéieren.
Et kann och nach en anere Grond sinn, firwat Drauwe net reift gepickt ginn: well de Wënzer sech op Quantitéit anstatt Qualitéit konzentréiert. Wat méi Wäin e Wënzer wëll verkafen, wat méi Drauwe musse produzéiert ginn. Awer och wat manner reif déi Drauwe wäerten sinn. Dofir schneiden gutt Wënzer se Rebe kuerz a si hu souguer d'Drauwebecher fréi ewechgeholl, fir datt déi reschtlech Knollen besser reife kënnen. Nieft dem gudde Wieder ass d'Kontroll vun der Drauweproduktioun eng Basisbedingung fir reife Drauwe ze kréien.
Onripe Drauwe
Wënzer, déi sech op Quantitéit iwwer Qualitéit konzentréieren, si méi wahrscheinlech onripe Drauwe ze picken fir hir Gesamtproduktioun ze erhéijen. Dëst kann de Goût an d'Qualitéit vum Wäin negativ beaflossen, souwéi d'potenziell gesondheetlech Virdeeler, déi aus dem Drénken gewonnen kënne ginn.
Gutt Wënzer verstinn d'Wichtegkeet fir hir Drauwe virum Pickelen komplett ze reifen. Si iwwerwaachen d'Wiederkonditiounen genau an passen hir Drauweproduktioun deementspriechend un. Dëst resultéiert an e bessert Produkt dat méi agreabel ze drénken ass a méi gesondheetlech Virdeeler bitt.
E Wäin kann aus verschiddene Grënn benotzt ginn Pickles awer meeschtens ass dat wéinst der Reife oder Onreefung vun den Drauwe. Wann e Wäin net reift genuch ass, wäert et e sauere, sauere Goût hunn. Op der anerer Säit, wann e Wäin ze reift ass, kann et och Pickles ginn, well de Zucker an den Drauwe fermentéieren.
Wäin maachen Prozess
Heiansdo kann e Wäin och während dem Wënzerprozess verduerwen. Zum Beispill, wann de Wäin net richteg vu Sauerstoff geschützt ass, kann et virzäiteg oxidéieren an e flaache, sauere Goût entwéckelen. Ausserdeem, wann e Wënzer decidéiert e Wäin "natierlech" ze lafe loossen, ouni Analyse oder Kontroll, kann hien onangenehm schmaachen oder ... Aromaentwéckelen.
Glécklecherweis, mam aktuellen Zoustand vun der oenologescher Wëssenschaft, sinn dës Probleemer normalerweis vermeidbar. Wéi och ëmmer, mam rezenten Trend zu natierleche Wäiner, kënne se méi heefeg ginn well e puer Wënzer traditionell Methode verzichten zugonschte vun enger méi "hands-off" Approche. Op alle Fall, wann Dir bemierkt datt de Wäin en onangenehmen Geschmaach oder Geroch entwéckelt huet, ass et am beschten en Expert Wäinexpert ze konsultéieren fir d'Ursaach ze bestëmmen an eng Léisung ze fannen. Et ass am beschten dëse Wäin ze verloossen an net ze drénken.
De Aciditéit am Wäin
De Aciditéit am Wäin kënnt haaptsächlech aus den Drauwe selwer. E puer Drauwesorten enthalen méi Pickles wéi anerer. Also hunn Riesling- Drauwe natierlech héich an Aciditéit; Pinot GrigioDrauwe, op der anerer Säit, hunn eng vill méi niddreg Aciditéit. Nieft der Drauwesort spillt och d'Klima eng grouss Roll fir den Niveau z'erhalen Aciditéit. Bleift a méi kille Klima Säuren an Drauwe besser preservéiert wéi a waarme Klima. Dofir schmaacht et gutt Riesling aus cool Däitschland vill méi frësch wéi een aus waarm Kroatien.
Aciditéit ass eng vun de wichtegsten Charakteristiken, déi de Goût vum Wäin bestëmmen. Am Allgemengen, Wäiner mat enger méi héich Aciditéit spicier a méi erfrëschend, iwwerdeems Wäiner mat manner Aciditéit méi mëll a mëll ginn. Fir vill Wäindrénken läit den ideale Gläichgewiicht iergendwou dertëscht. Schlussendlech kënnt et op perséinlech Virléiften erof.
Verschidden Zorte vu Wäin Saieren
Déi wichtegst Säuren am Wäin sinn Wäinsäure, Malinsäure a Milchsäure. Tartaric Seier ass responsabel fir de Goût vun Ärem Wäin an dat Prozess du lues a lues. Malinsäure ass frësch a méi ausgeschwat wéi déi méi mëll Milchsäure. Jiddereen Pickles huet säin eegene spezifesche Goût. Eent Prozess dir direkt Pickles, während déi aner nëmmen nom Nogeschmaach.
Verschidden Zorte vu Säuren kann de Goût vum Wäin Afloss. Wéi eng Mooss a Pickles Pickles Goûten, gëtt vun der ausgedréckt Aciditéit oder pH Wäert. D'PH-Skala leeft vun 0 bis 14, mat 7 ass neutral (nor Pickles, nach Basis). Drénkwaasser huet en pH vu 7, während Reewaasser normalerweis ongeféier 5,5 ass. Wat méi niddereg de pH-Wäert ass, dest méi staark ass de sauere Goût. Wäin huet normalerweis e pH tëscht 2,8 an 4,0, wann Wäisse Wäin normalerweis méi sauer wéi Roude Wäin. dréchen Wäisse Wäin dofir schmaacht dacks méi sauer wéi Roude Wäin.
Aciditéit am Wäin hëlleft net nëmmen de Goût vum Iessen ze verbesseren, awer och hëlleft bei der Verdauung. Wéi a gerecht speziell Pickles ass am beschten kombinéiert mat engem méi mëllen, méi voller Wäin, zum Beispill mat enger Vinaigrette Dressing. Zevill Pickles souwuel vum Wäin an et gerecht kann d'Kombinatioun schwéier maachen ze genéissen.
Et ass och gutt ze wëssen datt Wäin eng exzellente Marinadebasis mécht wéinst senger ... Säuren, déi Fleesch mëllen. Dofir, déi nächst Kéier wann Dir iwwerdenkt wéi eng Zort Gedrénks Dir mat Ärem Iesse wëllt paréieren, vergiesst net un den ideale Wäin ze denken Iessen Kombinatioun!
Esseg an Reschtzocker
Interaktioun tëscht Pickles-, Zocker- an den Alkoholgehalt kann de Goût vun engem Wäin staark beaflossen. Zum Beispill, e Wäin mat engem héije ... Aciditéit en Reschtzocker schmaacht vill méi dréchen wéi e Wäin ouni Reschtzocker mee mat engem ënneschten Aciditéit. Dëst ass well déi onfermentéiert Zucker hëllefen der hardness vun der reduzéieren Säuren ze balanséieren. Wéi och ëmmer, et ass och méiglech iwwer d'Séissheet oder d'Trockheet vun engem Wäin ze verwiesselen op Basis vu sengem Erscheinungsbild.
Ähnlech dréchen Däitsch Riesling Zum Beispill, Spätleses hunn normalerweis méi Reschtzocker wéi reift, exotesch Sauvignon Blancs aus Südamerika, obwuel déi lescht vill manner ass séiss Degustatioun ass wéinst hirem nidderegen allgemengen Aciditéit. Dofir ass et wichteg mat verschiddenen Zorte vu Wäiner ze experimentéieren fir ze verstoen wéi déi verschidde Goûten matenee sinn an och selwer ze kucken wéi ee Wäin Dir gär hutt. Jiddereen huet eng aner Goût Preferenz.
Kristaller vun tartaric sauerem
Heiansdo an enger Wäinfläsch kënnt Dir Kristalle um Buedem gesinn, mat deenen d'Konsumenten duerchernee kënnen Zocker, mee dat ass net de Fall. Normalerweis sinn dës natierlech Oflagerungen, déi aus Wäinsäure kommen. Fir dëst ze verhënneren, maachen Wënzer dacks d'Kälbehandlung. Dëst beinhalt de Wäin gekillt op eng Temperatur tëscht -4°C an 0°C fir d'Ausfällung vu Salze vu Wäinsäure ze förderen, ier de Wäin ofgerappt gëtt.
Och wann dës Method e bëssen den Charakter vum Wäin beaflosse kann, sinn e puer Wäikenner léiwer de Wäin net ze stabiliséieren. An deem Fall kënnen d'Konsumenten, déi hire Wäin bei relativ killen Temperaturen späicheren, Nidderschlag erliewen, déi d'Qualitéit vum Wäin net profitéieren.
Wäin ass e delikate Getränk
Wäin ass e delikate Getränk an huet, wéi all Saachen, en Verfallsdatum. Och de suergfältegste gelagerte Wäin kann Pickles wann ze laang gespäichert. De beschte Wee fir Wäin ze genéissen ass et ze drénken wann et nach ëmmer frësch ass. Mir enthalen net e puer Ausnahmen zu dësem. Mee dat ass virun allem de Fall bei jonke Wäiner an net bei Wäiner, déi am Barrique agelagert sinn Eiche Fässer.
Also déi nächst Kéier Dir eng Schlupp Wäin huelen, oppassen op de Aciditéit. Et kann Iech e puer Hiweiser ginn iwwer wat ze erwaarden a Saache Goût. A wann Dir fannt, datt Dir wierklech gär Wäiner mat enger héijer Aciditéit gitt sécher no Wäiner aus méi kille Klima ze sichen, well se éischter méi héich sinn Aciditéit hunn.
Kroatesch Wäiner gehéieren zu de delikatsten a leckersten op der Welt. Si si perfekt fir all Occasioun, egal ob Dir no enger Erfrëschung sicht Wäisse Wäin Är Iessen ze begleeden, oder eng räich a robust Roude Wäin mat Frënn ze genéissen. Kroatesch Wäiner si sécher all Gaass ze gefalen. Also déi nächst Kéier wann Dir eppes Neies sicht fir ze probéieren, gitt sécher datt Dir eng Fläsch (oder Këscht) gräift. Kroatesche Wäin doheem hunn. Prost!
