Cosa sono i tannini nel vino?

La maggior parte dei bevitori di vino sa che i tannini sono importanti per un buon vino. Ma cosa sono esattamente i tannini e perché sono importanti? Cosa sono i tannini nel vino? A cosa servono i tannini e perché alcuni hanno mal di testa a causa dei tannini? La differenza di tannino in rosso e vino bianco† Le risposte a tutte queste domande possono essere trovate nel blog qui sotto.

I tannini sono una componente importante del vino e la loro presenza si fa sentire in entrambi aroma come il gusto del prodotto finale. I tannini provengono dalle uve stesse, ma anche dalle botti di rovere in cui i vini vengono spesso invecchiati. I professionisti del vino devono prestare attenzione al contenuto di tannini nel vino, poiché troppo o troppo poco possono influire sul gusto.

Conferisce al vino la sua qualità astringente e può anche contribuire al potenziale di invecchiamento di un vino. Se gestiti correttamente, i tannini possono aggiungere complessità e profondità di sapore a un vino. Tuttavia, se è presente troppo tannino, può rendere un vino aspro e sbilanciato. Per i viticoltori è importante trovare il giusto equilibrio nel vino per creare un prodotto finale delizioso e piacevole.

Tannini importanti per cavalcato wijn

Se bevi vino, probabilmente hai sentito qualcuno parlare dei tannini nel vino, ma potresti non sapere cosa sono o perché sono importanti. Sapere cosa significa questo termine non è una necessità per godere di a bicchiere di vino, ma può aiutarti a capire meglio il vino che stai bevendo e anche perché un po' di vino provoca mal di testa.

I tannini sono composti naturali che si trovano nelle bucce, nei semi e negli steli dell'uva. La parola scientifica per questi composti è polifenoli. I polifenoli vengono rilasciati dalle bucce, dai semi e dai raspi quando vengono immersi nel succo d'uva dopo la pressatura degli acini. I tannini danno alcuni vini come Merlot la loro caratteristica secchezza. Sperimenti l'effetto dei tannini quando bevi un vino che provoca una sensazione di secchezza in bocca. A seconda di come droog la tua bocca, puoi determinare se un vino è troppo alto o troppo povero di tannini.

I tannini sono una parte importante di cosa vini rossi fanno in modo che sappiano come loro, e giocano anche un ruolo nel tempo a cavalcato wijn può essere conservato prima che si deteriori. La quantità di tannini in vini bianchi è molto più basso, quindi altri fattori come acidità e il contenuto di zucchero influiscono maggiormente sulla durata della freschezza di quei vini. Esistono diversi tipi di tannini che possono essere influenzati da cose come il tipo di uva utilizzata, il clima in cui è stata coltivata l'uva e come è stato prodotto il vino. Prestare attenzione ai tannini in un vino può darti indizi su quanto è sviluppato e quanto tempo potrebbe impiegare se lo lasci invecchiare.

Fermentazione dell'uva

Le uve vengono raccolte per estrarre i tannini, che sono composti da due classi di fenoli noti come flavonoidi e non flavonoidi. I tannini si formano quando questi fenoli si legano tra loro per formare polimeri. Questo processo è chiamato polimerizzazione. Anche i non flavonoidi svolgono un ruolo nella formazione dei tannini, ma i flavonoidi sono i principali contributori quando si tratta di sapore e struttura del vino.

Le uve vengono raccolte quando sono mature e pronte per essere vinificate. Il processo di raccolta dell'uva è chiamato raccolta e consiste nel togliere l'uva dai raspi e metterla in un contenitore. Dopo la raccolta, le uve vengono pigiate e pigiate per rilasciare il succo. Il succo viene poi fatto fermentare per fare il vino.

Gusto e consistenza

I tannini sono una parte importante del gusto e della consistenza di cavalcato wijn. Sono prodotti dalle uve durante il processo di maturazione e si trovano principalmente nelle bucce e nei noccioli degli acini. Tuttavia, la quantità e la qualità dei tannini differiscono notevolmente a seconda del vitigno, dell'ubicazione e del processo di maturazione delle uve.

I tannini, chiamati anche tannini condensati o proantocianidine (PA), sono composti polifenolici ampiamente distribuiti nel regno vegetale. Sono metaboliti secondari prodotti dalle piante per adattarsi e proteggersi da fattori di stress biotici e abiotici.

Nel vino, sono uno dei fattori di qualità più importanti per il loro contributo alle proprietà organolettiche come il colore, l'astringenza e l'amaro. Mentre i tannini nel vino possono provenire da fonti microbiche e di quercia, le principali fonti di polifenoli sono le bucce e i semi dell'uva.

vino rosso

Ciò che rende un vino con tannini forti o deboli dipende da quanto tempo il succo d'uva rimane insieme alle bucce, ai semi e ai raspi allo stesso tempo dopo la pressatura dell'uva. Più a lungo le bucce, i semi e gli steli si immergono nel succo, più caratteristiche tanniche impartiranno. Questo spiega perché vini rossi avere tannini più forti di vini bianchi. Quando si produce a cavalcato wijn l'enologo vuole che le patatine diano più colore, quindi più tannini vengono aggiunti naturalmente al succo. Inoltre, estraendo le caratteristiche dei tannini, sono in grado di aggiungere una maggiore complessità al vino.

Vino a basso contenuto di tannino

• Merlot
• Pinot Noir
• Grenache
• Zweigelt

Vino con un alto contenuto di tannino

• Cabernet Sauvignon
• Frankovka (Blaufränkisch)
• Plavac Mali
• nebbiolo
• Monastrell
• Montepulciano
• Petit verdot
• Syrah / Shiraz
• Piccola Sirah
• Tannat

Ricerche scientifiche sui tannini

Dagli anni '60, questo argomento è stato ampiamente studiato da un gran numero di ricercatori che hanno studiato diversi tipi di vino, condizioni climatiche, metodi di coltivazione e vitigni. Perché questo esplorare eseguiti in condizioni diverse, i dati raccolti possono essere contraddittori. Pertanto, la domanda rimane: quali fattori influenzano la biosintesi, la quantità e la distribuzione dei tannini nei vinaccioli e in che modo i processi di vinificazione possono influenzare l'estrazione dei tannini dai vinaccioli nel vino?

I tannini sono il risultato della polimerizzazione dei flavanoli, chiamati anche flavan-3-oli, che sono la forma più ridotta di flavonoidi. La struttura dei tannini dipende dalle unità di avviamento ed estensione dei flavan-3-oli, dalla posizione e dalla stereochimica del legame con le unità inferiori, dal grado di polimerizzazione e dalla presenza o assenza di modificazioni del gruppo 3-ossidrilico. Le unità monomeriche più comuni nelle proantocianidine sono (+)-catechina e (-)-epicatechina.

Influenza del tempo di raccolta

Al momento della vendemmia, circa il 10% dei fenoli estraibili si trova nella polpa dell'uva, dal 28 al 35% nelle bucce e dal 60 al 70% nel nocciolo. Inoltre, la ricerca mostra che i tannini nella buccia dell'uva hanno un grado di polimerizzazione più elevato rispetto a quelli nel nocciolo e che il nocciolo mostra ancora una volta più gallilazione rispetto alla buccia.

La ricerca mostra anche che diverse tecniche viticole, come la potatura, il diradamento, la rimozione delle foglie e l'irrigazione, influenzano la quantità e la qualità dei tannini nel nocciolo.

Determinare il momento giusto per la vendemmia rimane una sfida per i produttori di vino, poiché non esiste un modo semplice e affidabile per misurare la maturazione dei tannini nella fossa. Questo è il motivo per cui le persone spesso aspettano che i chicchi siano uniformemente marroni, il che può portare a un contenuto zuccherino più elevato e quindi più alcol durante la macerazione. Ulteriori ricerche sul metabolismo dei tannini da parte dei semi d'uva potrebbero aiutare a trovare migliori marcatori di maturazione e quindi sviluppare uno strumento migliore per misurare la maturazione dei tannini nei semi d'uva.

Inoltre, diverse tecniche possono essere applicate per ottimizzare l'estrazione dei tannini durante il processo di vinificazione e migliorare così la qualità del vino.

Il dilemma del viticoltore

Come amante del vino, vorresti sapere che può essere una sfida per un enologo raccogliere l'uva al momento giusto. Anche se l'uva può essere zuccherina, ciò non significa automaticamente che gli aromi olfattivi e gustativi siano completamente sviluppati. Questo può tradursi in un vino che è troppo dolce e ha poca profondità o sfumatura. Per ottenere la migliore uva possibile, è importante che gli acini siano maturi nel loro insieme, comprese bucce e vinaccioli dove si trovano i tannini.

Se durante l'anno è stato molto caldo e soleggiato, le uve possono diventare rapidamente mature zuccherine, mentre non sono ancora mature fenolicamente. Questo crea un dilemma per l'enologo. Se vendemmia in questo momento, rischia di vinificare uve troppo amare e troppo piccole aroma'farsi la barba. Se aspetta a raccogliere, l'uva crescerà di più zucchero costruire mentre il acidi diminuire. Di conseguenza, l'uva può diventare troppo matura e si creano vini roboanti con poca freschezza e molto alcol.

In condizioni ideali, le uve maturano lentamente e costantemente in condizioni climatiche moderate, in modo che la maturazione fisiologica e fenolica avvengano approssimativamente contemporaneamente. Purtroppo può anche succedere che le uve non siano affatto mature o che debbano essere raccolte troppo presto a causa del maltempo in autunno.

Qual è il sapore del tannino?

Il tannino non ha un gusto o un odore particolare. I tanini stessi sono sottili, ma la sostanza influenza la tua percezione del sapore di qualcosa. Il tannino è un composto chimico naturale che si trova nelle piante, compresa l'uva. I tannini nel vino possono causare una sensazione di secchezza in bocca. I tannini possono anche influenzare la percezione gustativa di altri composti del vino, facendoli apparire più o meno intensi. Oltre alla loro influenza sul gusto, i tannini possono anche influenzare il colore e la sensazione in bocca del vino.

Il gusto dei tannini è sottile e può aggiungere diverse sensazioni al vino, da morbido e rotondo a cuoio, piccante e aggressivo o grossolano. I tannini possono essere descritti come la "sensazione in bocca" del vino. I tannini sono importanti nel vino perché aggiungono struttura e possono aiutare a preservare il vino. Tuttavia, troppo tannino può rendere il vino astringente e amaro. Il contenuto di tannini nel vino può essere influenzato dal vitigno, dai metodi di vinificazione e dal processo di invecchiamento di un vino.

Coltivare il tannino in vignaI tannini nelle bucce dell'uva si sviluppano come l' l'uva cresce e proteggerli dal sole. Diversi vitigni hanno diversi livelli di tannini. Ad esempio, Tannat e Nebbiolo hanno molti tannini. Questi vini spesso necessitano di anni di invecchiamento prima di essere pronti da bere.

Il clima e le condizioni del vigneto in cui vengono coltivate le uve influiscono sui livelli e sui tipi di tannini che si sviluppano nelle uve. I tannini sono composti che conferiscono al vino il suo sapore astringente e possono produrlo droog si sente in bocca. Climi e annate più fresche, così come uve raccolte prima, tendono a produrre vini con tannini più aggressivi, più astringenti e meno polimerizzati (più piccoli). I climi e le annate più caldi e le uve raccolte successivamente avranno tannini più sviluppati, ammorbiditi e polimerizzati (più grandi).

I tannini nelle bucce dell'uva agiscono come una protezione solare naturale e proteggono l'uva da troppa luce solare. Il contenuto di tannini è più alto nelle uve coltivate in alta quota, dove la luce solare è più intensa. Ciò si traduce in vini con tannini più intensi.

Le uve vengono raccolte quando sono mature e pronte per essere vinificate. Il tipo di uva, il clima e le condizioni di crescita giocano tutti un ruolo nella quantità di tannino che si sviluppa nell'uva. Il tannino è ciò che dà al vino il suo sapore e la sua nitidezza. Più tannino significa un vino più pieno. Meno tannino si traduce in un vino più leggero.

Il modo in cui le uve vengono raccolte per la vinificazione è un processo importante che può influenzare il gusto del prodotto finale. L'esposizione all'ossigeno durante la vinificazione può far polimerizzare i tannini delle uve, influenzando il sapore del vino e il potenziale di invecchiamento. I produttori di vino devono controllare attentamente l'esposizione all'ossigeno per produrre vini con le caratteristiche desiderate.

Estrarre il tannino dall'uva

Esistono diverse tecniche che gli enologi possono utilizzare per estrarre i tannini e affinare la struttura di un vino, inclusa la microssigenazione. Questo processo introduce ossigeno nel vino per ammorbidire i tannini duri. Alcuni viticoltori utilizzano la micro-ossigenazione con grande efficacia con le uve Tannat, note per i loro tannini forti. Il processo può essere utile anche per altri vitigni come Syrah e Grenache. La microossigenazione viene solitamente effettuata durante la macerazione prolungata (il processo di macerazione dell'uva pigiata nel proprio succo) o dopo la pressatura, ma prima della fermentazione malolattica.

È importante notare che questa non è la forma controversa di micro-ossigenazione che può ammorbidire prematuramente i vini e ridurne la durata. Se fatto prima dell'aggiunta della fermentazione malolattica e dell'anidride solforosa, l'ossigeno può essere utilizzato per produrre vini strutturati con una migliore sensazione in bocca e struttura.

Tuttavia, l'esposizione all'ossigeno deve essere attentamente controllata per ottenere l'effetto desiderato: troppo o troppo poco ossigeno ha conseguenze negative. I vini trattati con questo tipo di micro-ossigenazione impiegano solitamente più tempo per essere bevibili, ma la loro struttura permette loro di produrre elegantemente erbacee aromae Brettanomycesaromae prolungare la vita del vino.

I tannini nelle uve sono importanti per il gusto, la conservabilità e aroma di un vino. Per ottenere la giusta quantità di tannini in un vino, i produttori di vino devono controllare attentamente ogni fase del processo di coltivazione e vinificazione dell'uva. Ciò include la scelta del vitigno e dell'ubicazione del vigneto corretti, nonché il controllo del modo in cui le uve vengono pigiate durante la vinificazione. Non esiste una soluzione valida per tutti a questo, quindi ogni enologo deve trovare il modo migliore per produrre il vino che desidera.

Tannini nella frutta e in altri alimenti

I tannini nel vino possono provenire dalle bucce, dai semi, dai gambi, dal legno di quercia e dagli additivi. I tannini della pelle sono grandi e possono essere polimerizzati da 4 a 100 monomeri. I tannini dei semi sono più corti e più piccoli e consistono da 2 a 20 monomeri polimerizzati. I tannini di scorta variano in dimensioni; possono essere piccoli come i tannini dei semi o grandi come i tannini della pelle. Oltre alla variazione dimensionale dei tannini tra queste tre fonti, la forma delle molecole può variare in modo significativo da una fonte all'altra.

L'uva viene raccolta quando è matura e pronta per essere vinificata. Il processo di raccolta dell'uva è chiamato vinificazione. Per raccogliere l'uva, gli agricoltori utilizzano una macchina chiamata vendemmiatrice. La mietitrice scuote il viti delicatamente per staccare gli acini dai raspi. Le uve vengono poi selezionate per qualità. Le uve migliori vengono utilizzate per fare il vino, mentre le altre vengono utilizzate per altri scopi, come la produzione del succo o dell'uvetta.

La storia dei tannini è complessa, con molti composti fenolici diversi che possono combinarsi per formare tannini. Questi tannini possono essere unici, come i fiocchi di neve. Ciò rende difficile determinare l'effetto che ciascuno avrà sul vino. Tuttavia, tutti contribuiscono al sapore e alla struttura complessivi del vino.

Sapori di tannino droog e astringente e lo senti specificamente al centro della lingua e nella parte anteriore della bocca. Il tè nero non zuccherato è un ottimo esempio di tannino quasi puro disciolto in acqua. Alimenti ad alto contenuto di tannino:

• foglie di tè
• Noci, Mandorle, altra frutta a guscio con guscio
• Cioccolato fondente
• Cannella, chiodi di garofano e altre spezie non macinate
• More, Melograno, Uva e Bacche di Açaí
• fagioli rossi
• La buccia delle olive, a volte è anche in olio d'oliva aanwezig

Tannini come antiossidante

Gli enologi amano anche i tannini perché agiscono come un antiossidante naturale per proteggere il vino. Questo è in realtà un motivo importante per cui certo vini rossi come Merlot en Cabaret Sauvignon può durare anni. Questi vini hanno anche grandi benefici per la salute dell'uomo! L'unico aspetto negativo dei tannini è che possono dare alle persone mal di testa. Un buon modo per verificare se sei incline al mal di testa da tannino è determinare se sostanze simili che sono forti nei tannini, come il cioccolato fondente e il tè nero forte, hanno lo stesso effetto.

Il tannino protegge il vino da tutti i tipi di batteri e impedisce che il vino vada a male. Il tannino è un conservante naturale. Questo permette al cavalcato wijn essere tenuto molto più a lungo di vini bianchi. in vini bianchi spesso sono presenti pochi tannini, il che significa che si vino bianco così spesso non può tenere troppo a lungo. In contrasto con cavalcato wijn contiene vino bianco molto più naturale acidi del vino, zoals Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay en Posip.

Le lamentele da tannino sono rare, di solito abbiamo solo mal di testa da vino dal consumo eccessivo, ma se ti rendi conto che soffri davvero di tannino, allora è meglio vino bianco bevanda, che è molto povera di tannino. Questo può anche risolvere il tuo mal di testa causato dai tannini!