L'affinamento in legno è una parte importante della produzione del vino. Il processo prevede che il vino venga conservato per un periodo di tempo in una botte di legno. Ciò conferisce al vino maggiore complessità e fermezza. Il legno di quercia è il legno più utilizzato per l'invecchiamento del legno, perché è resistente e lascia passare la giusta quantità di ossigeno. Tuttavia, i produttori di vino devono fare delle scelte sul tipo di legno, sulla dimensione della botte, sul legno vecchio o nuovo e sulla tostatura della botte. L'invecchiamento in legno è un processo costoso, quindi i produttori di vino dovrebbero valutare attentamente se utilizzarlo.
