Vino rosso dalla Croazia

Scopri la ricchezza dei vini rossi croati

Se stai cercando la migliore esperienza enologica, non cercare oltre. La Croazia offre una ricchezza di deliziosi vini rossi che incanteranno le vostre papille gustative. Dalla regione continentale alla costa, ogni regione vinicola in Croazia ha le sue varietà di vino rosso distintive che rendono un'esperienza enologica indimenticabile.

Unico vino rosso croato

I vini rossi sono prodotti in tutte le regioni vinicole croate. Nella regione continentale, i vini rossi rappresentano il 30 per cento della produzione.

I vini rossi più comuni in Croazia sono Plavac Mali, Teran, dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah.

Nella regione vitivinicola costiera, il 60% del vino prodotto è rosso e le varietà più rappresentate sono locali: Teran, Babić, Plavac Mali e Plavina. I vitigni rossi internazionali includono Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Syrah.

Teran proviene dall'Istria e produce un vino rosso sorprendentemente rinfrescante e più leggero nella complessità, e il suo palato offre tannini caratteristici che a volte gli conferiscono un gusto astringente. Teran si abbina meglio con l'agnello arrosto, la bistecca di manzo istriana ("Boškarin") e il formaggio pecorino stagionato con tartufo. Ci sono segnalazioni in merito Teran risalente all'epoca degli antichi romani, secondo cui la madre dell'imperatore Claudio visse fino a tarda età grazie al vino prodotto da questo vitigno.

Babić è un vitigno autoctono a bacca rossa che produce un vino molto beverino, corposo, dal colore rosso intenso, con profumo di amarene e prugne. I vini più famosi di Babić provengono dalle terrazze di Primošten, note come terade.

Plavac Mali è un discendente diretto del vitigno rosso dalmata Crljenak (Zinfandel) e Dobričić. Plavac Mali viene utilizzato per produrre i vini croati più conosciuti e migliori come Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica e molti altri.

Il Portugizac è una varietà autoctona utilizzata per produrre vino rosso nella sottoregione di Plešivica, ed è più spesso consumato come vino nuovo, come il Beaujolais in Francia. I rossi di questa regione sono un po' più freschi ed eleganti, con una notevole ricchezza di note minerali, mentre i rossi della parte orientale della Croazia sono più discreti nell'aroma, con corpo rotondo.

Nel 19° secolo, quando la Fillossera distrusse i vigneti in Francia, la Dalmazia vi esportò i suoi vini e i francesi, dopo aver assaggiato i vini dalmati, conclusero che la Dalmazia produce vini infuocati.

Come si fa il vino rosso

Nella vinificazione in rosso, la temperatura del mosto d'uva gioca un ruolo cruciale nell'estrazione del colore dalle bucce dell'uva. Il succo d'uva rossa viene solitamente spremuto rapidamente dalle bucce per evitare il contatto con i semi, che possono causare sapori amari. Il risultato è una meravigliosa varietà di vini limpidi, di colore rosso rubino con diverse intensità. Offrono un perfetto equilibrio tra gradazione alcolica, acidità, tannini e pronunciati aromi di frutta.

Il vino rosso è ottenuto da vitigni di colore scuro. Il colore reale del vino può variare dal viola intenso, tipico dei vini giovani, al rosso mattone per i vini maturi e marrone per i rossi più vecchi. Il succo della maggior parte dell'uva viola è di colore bianco verdastro, con il colore rosso proveniente dai pigmenti antocianici (detti anche antociani) presenti nella buccia dell'uva; eccezioni sono le varietà teinturier piuttosto rare, che producono un succo di colore rosso.

Gli antociani e altri pigmenti chimici della buccia dell'uva vengono sciolti e sospesi nel vino, lavorando insieme ai tannini nel vino per conferire al vino una tonalità dal rosa al viola. Alcuni produttori di vino usano il nome viola invece del rosso quando si tratta dei loro vini perché il vino rosso da uve viola può apparire più viola che rosso.

Nella vinificazione, la temperatura del mosto d'uva è importante per estrarre il colore dalle bucce. Se il mosto si surriscalda, gli antociani vengono espulsi sotto forma di gas nell'atmosfera e si perdono dal vino. Il succo dell'uva rossa viene solitamente spremuto rapidamente dalle bucce per evitare il contatto con i semi, che possono conferire al vino aromi amari.

Il vino bianco è ottenuto da uve bianche, che in realtà sono di colore giallo verdastro. Le bucce di queste uve non contengono molecole di pigmento che dissolvono e colorano il vino. I pigmenti antocianici si trovano nelle bucce dell'uva nera, ma queste varietà non sono utilizzate per fare il vino bianco.

Il colore di un vino è influenzato anche dal suo invecchiamento in botti. Durante questo periodo, l'ossigeno può entrare nel vino e interagire con gli antociani, facendoli perdere colore e diventare marroni. Questo processo è chiamato ossidazione. I produttori di vino possono controllare la quantità di ossigeno che entra nel vino riempiendo le botti (sostituendo il vino perso per evaporazione) con vino o un gas a base di azoto.

Man mano che il vino rosso invecchia, diventa spesso di colore più chiaro poiché gli antociani si ossidano lentamente. I vini possono anche assumere una tonalità più arancione con l'invecchiamento, a causa dell'interazione degli antociani con molecole chiamate polifenoli.

Differenza nei vini rossi

A seconda del luogo, delle condizioni microclimatiche, delle varietà, del metodo di lavorazione dell'uva, della vinificazione e della maturazione, i vini rossi regolari si presentano sul mercato come rosso rubino brillante di varia intensità. Sono moderatamente alcolici, acidità da moderata ad alta, moderata intensità di maturazione dei tannini e sapori di frutta pronunciati.

I vini rossi delle vendemmie predisposte (come il vrhunsko vino) sono molto più complessi, hanno aromi specifici legati alla fermentazione nobile delle uve (tranne nella vendemmia tardiva), sono densi, sciropposi ed estremamente ricchi di composizione.

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