L'influenza delle botti di rovere sul gusto del vino

Prima delle bottiglie di vetro, la maggior parte dei vini veniva conservata e venduta in botti di legno. Le immagini di questo periodo mostrano spesso botti di vino gettate in giro. Sebbene noi come umanità abbiamo superato la necessità di conservare il vino in botti di rovere, abbiamo ancora mantenuto la passione per questo. Le botti di rovere sono parte integrante della moderna produzione di vino e whisky! Il rovere è adatto per entrambi vino bianco come cavalcato wijn.

In che modo il vino viene influenzato dalle botti di rovere?

Il legno di quercia apporta tre importanti contributi al vino:

• Aggiunge aromi tra cui aromanote di vaniglia, chiodi di garofano, fumo e cocco.
• Permette all'ossigeno di penetrare molto lentamente, un processo che rende il vino più morbido e meno astringente.
• È un ambiente adatto per alcune reazioni metaboliche (soprattutto la fermentazione malolattica), che rendono i vini più cremosi.

Quali aromi aggiunge la quercia al vino?

A differenza della birra, il vino non ammette additivi aromatici (come coriandolo, scorza d'arancia, ecc.). Pertanto, la quercia è diventata il modo accettato di influenzare il gusto del vino. Quando vengono aggiunti al vino, gli aromi di quercia vengono combinati con gli aromi di vino per creare un'ampia varietà di nuovi potenziali aromi.

Composti aromatici organici del legno di quercia:

• furfurolo; frutta secca, mandorla bruciata, bruciata zucchero
• guaiacolo; sfumature accese
• Lattone di quercia; legnoso, aneto e noci di cocco
• Eugenolo; spezia, chiodi di garofano e carattere affumicato
• vanillina; vaniglia
• siringaldeide; simile alla vaniglia

Le differenze tra rovere nuovo e usato nell'invecchiamento del vino

Come per il tè, il gusto dell'estratto di quercia si riduce ogni volta che viene (ri)utilizzato. Noterete inoltre che i periodi di invecchiamento variano a seconda delle preferenze dell'enologo e del tipo di vino. Alcuni esempi classici di maturazione a confronto:

• Plavac mali; A digiuno 8 mesi in rovere, 2 mesi in bottiglia
• Graševina† 4 mesi in botti di rovere Slavonia
• Chardonnay† diversi mesi in botti di rovere Slavonia
• Pinot Grigio† diversi mesi in botti di rovere Slavonia
• Posip† 12 mesi in botti di rovere Slavonia
• Cabernet Sauvignon; diversi mesi in querce austriache o ungheresi
• Blaufränkisch; diversi mesi in querce austriache o ungheresi
• Zweigelt; diversi mesi in querce austriache o ungheresi
• Brunello di Montalcino; 24 mesi in grande usato 1000+ litri di rovere francese e di Slavonia (croato)
• Pinot Noir; 10 mesi in barriques di rovere francese usate
• Malbec; 18 mesi in foudres arrosto da 3500 litri
• grande Riserva La Rioja; 24 mesi in un mix di rovere americano 40% e rovere francese 60%.

Più grande è la botte utilizzata, meno lattoni di quercia e ossigeno vengono forniti in un vino. Le barrique sono tradizionalmente botti da 225 litri, mentre Botti e Foudres sono molto più grandi, da circa 1.000 a 20.000 litri.

Diversi tipi di rovere utilizzati per la vinificazione

Ci sono 2 tipi principali di quercia che sono preferiti per la vinificazione: Quercus alba (quercia bianca americana) e Quercus petrea (quercia bianca europea). Ogni varietà offre profili aromatici leggermente diversi. Inoltre, il clima in cui cresce la quercia influenza anche il gusto. Ad esempio, i vini invecchiati nelle querce di Slavonia Kitnjak o Lužnjak saranno diversi dai vini invecchiati in Quercus petrea dei monti Zemplen in Ungheria o Quercus petrea di Allier in Francia.

In Europa, querce di altissima qualità si trovano principalmente in Francia, Ungheria, Croazia (Slavonia† La quercia americana di qualità proviene dal Missouri e dal Midwest.

Differenze tra legno di quercia americano ed europeo

La principale differenza tra le querce d'Europa e d'America è la densità. Le querce europee hanno spesso una densità maggiore. In generale, il rovere americano è l'ideale per vini 'più pesanti' e strutturati come il Merlot, Cabernet Sauvignon e Piccola Syrah. Questi vini possono gestire più facilmente i sapori robusti e l'ossigenazione del rovere americano, mentre il rovere europeo è ideale per vini più leggeri come Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Altri tipi di legno quando il vino è invecchiato

Oltre al rovere, il vino viene talvolta invecchiato anche in altre botti di altri tipi di legno, che sono anche utili per il processo di invecchiamento del vino:

• Castagna; (Castanea sativa) Il castagno dolce è migliore per una maggiore ossigenazione, assenza di lattone di quercia, aumento del guaiacolo e della vanillina
• Acacia; (Robinia pseudoacacia) Aumento dell'apporto di ossigeno e assenza di lattone di quercia
• quercia dei Pirenei; (Quercus robur) Fornisce una maggiore ossigenazione e maggiori note di vaniglia
• quercia peduncolata; (Quercus robur) simile alla quercia sessile (Quercus petrea)

Quanto si paga per una bottiglia di vino da botti di rovere?

L'uso di botti di rovere nella vinificazione non è affatto una pratica nuova. In effetti è molto vecchio. Il motivo per cui le botti di rovere sono così costose è che devono essere accuratamente lavorate e stagionate prima di poter essere utilizzate.

Questo processo richiede tempo e denaro, motivo per cui il vino prodotto in botti di rovere è generalmente più costoso del vino prodotto in altri tipi di botti. Anche le botti di rovere danno un gusto unico e aroma al vino, che secondo molti vale il costo aggiuntivo.

Si possono produrre circa 2 botti di quercia per albero di quercia. Una quercia impiega diversi decenni per crescere. Inoltre, realizzare una botte di rovere richiede molta maestria.

Per questo motivo il prezzo medio di una botte di vino nuova costa all'incirca tra i 500 e i 1.100 euro. Per bottiglia di vino questo è approssimativamente tra € 2 e € 4 in costi delle materie prime. La realtà è che il grande vino non può mai essere a buon mercato.