L'influenza degli acidi tartarici sul vino

Gli acidi dell'aceto sono una parte importante di un bene bicchiere di vino. Potrebbero non essere il sapore più prominente, ma se presenti nella giusta quantità possono rendere un vino più vivace e vivo. Ma cosa rende acido un vino? E cosa dice effettivamente l'acidità sul gusto del vino?

L'acidità è causata dalla presenza di alcune sostanze chimiche, come l'acido tartarico, nel vino. Queste sostanze chimiche lavorano insieme alle nostre papille gustative per conferire ai vini la loro caratteristica nitidezza. L'acidità di un vino può anche influenzare il profilo gustativo, rendendolo ad esempio più o meno fruttato. In generale, i vini con una maggiore acidità sono più rinfrescanti, mentre i vini con una minore acidità possono avere un sapore più morbido e morbido.

Il vino acido ottenuto da uve acerbe non deve essere confuso con gli acidi tartarici che sono naturalmente presenti nel vino. Anche se il vino è ottenuto da uve mature, contiene naturalmente acidi del vino. Si tratta dell'equilibrio qui. L'uva matura produrrà vini più dolci e complessi, mentre l'uva acerba produrrà vini più semplici e più nitidi.

Vino acido insomma

L'acido tartarico, noto anche come acido tartarico, è una sostanza (C4H6O6) che si trova comunemente nelle piante. Lo si trova sia libero che sotto forma di sali acidi, solitamente nei frutti acidi e dolci, e talvolta in piccole quantità nelle radici, nella corteccia, nel legno e nelle foglie. Per ottenere l'acido del vino, mescolare il cremor tartaro con la calce carbonica. Ciò porta alla formazione di calce acida del vino difficilmente solubile e di potassio acido del vino neutro. Quindi si separa il calcio dall'acido tartarico con acido solforico. La soluzione di acido tartarico risultante viene purificata mediante carbone e quindi evaporata delicatamente fino a formare cristalli.

Questi cristalli di acido tartarico sono grandi, trasparenti e incolori. Non hanno odore e hanno un sapore acido. Quando li strofini, si illuminano al buio. L'acido tartarico si scioglie facilmente nell'acqua ed anche nell'alcool, ma non nell'etere. Ha la proprietà di ruotare leggermente in senso orario, fonde ad una temperatura di 110°C e allo stato secco a 135°C. A temperature più elevate può essere convertito in molti altri acidi, come acido metatartarico, acido tartarico e anidride tartarica.

L'acido tartarico è comune in natura, ed è tipico dell'uva. Ecco perché in tedesco viene chiamato “Weinsaure” e in olandese “acido tartaro”. È l'acido principale presente in maggior parte e vino. Nelle regioni vinicole con clima settentrionale la concentrazione di acido del vino nel mosto è spesso superiore a 6 g/l, mentre nelle regioni più calde la concentrazione è solitamente solo di 2-3 g/l. Questa differenza è causata dalla temperatura più elevata dei grappoli nelle regioni meridionali, che porta alla rottura dell'acido del vino.

Elementi di un vino

Il vino è composto da molti elementi diversi, tra cui acqua, alcol, zucchero e acidi. Gli acidi svolgono un ruolo importante nel vino, conferiscono gusto, freschezza e aromas, aiutando anche a preservare il vino. Gli acidi conferiscono al vino le sue caratteristiche spezie, ne esaltano i sapori e aromae rendere il vino più facile da conservare. Senza acidi il vino sarebbe piatto e senza vita.

Ci sono molti fattori che possono influenzare la maturazione dell'uva, come il clima e le precipitazioni durante la stagione di crescita. I produttori di vino devono monitorare attentamente queste condizioni per garantire che le loro uve raggiungano una maturazione ottimale.

Se il vino ha un sapore acido, potrebbe essere perché l'uva usata per fare il vino era acerba. L'uva acerba può causare uno squilibrio del vino e un sapore troppo acido. Questo non è spesso discusso in molte recensioni di vini, ma è un fattore importante nel determinare il gusto di un vino.

Vini industriali vs. vini di qualità

Tuttavia, il gusto di un vino è molto più importante del profumo di fragola o lampone. Nei vini industriali – che costituiscono la maggior parte del mercato – il aromaDi solito è artificiale, da lieviti aromatizzati. Molti vini che puoi acquistare al supermercato sono vini industriali. IL aromaTuttavia, il fatto che sia presente in un vino non toglie nulla alla qualità del vino. La cosa più importante è che il vino abbia un buon sapore, e questo è ciò che conta.

I vini industriali sono prodotti in serie e di solito contengono aromi aggiunti di lievito. I vini di qualità sono prodotti con più cura e di solito non hanno aromi aggiunti. Possono costare di più, ma per un vero amante del vino ne vale la pena.

Uve mature e vino di buona qualità

Un buon vino si ottiene da uve mature. Ciò significa che le uve hanno il giusto equilibrio tra dolcezza, acidità e amarezza. Gli acidi dell'aceto sono naturalmente presenti anche nel vino ottenuto da uve mature. Ma l'uva acerba rende il vino sgradevole. Ecco perché è importante utilizzare solo uve mature quando si fa il vino.

Un viticoltore può raccogliere uve acerbe per una serie di motivi, incluso il tempo. a te freddo e/o tempo troppo umido, le uve non matureranno adeguatamente. Se la maturità non viene raggiunta a settembre o ottobre, il viticoltore può essere costretto alla vendemmia. Da quel momento in poi, il tempo si farà più freddo e le possibilità di pioggia aumenteranno. Pertanto, la raccolta di uve acerbe può essere l'unica opzione per garantire una vendemmia di successo.

Potrebbe esserci anche un altro motivo per cui l'uva viene raccolta acerba: perché l'azienda punta più sulla quantità che sulla qualità. Più vino un viticoltore vuole vendere, più uva deve essere prodotta. Ma anche meno mature saranno quelle uve. Ecco perché i bravi viticoltori li potano viti breve e addirittura si staccano anticipatamente i grappoli per permettere una migliore maturazione dei grappoli rimasti. Oltre al bel tempo, il controllo della produzione dell'uva è una condizione fondamentale per ottenere uve mature.

Uva acerba

Le aziende vinicole che si concentrano sulla quantità piuttosto che sulla qualità hanno maggiori probabilità di raccogliere uve acerbe per aumentare la loro produzione complessiva. Ciò può influire negativamente sul gusto e sulla qualità del vino, nonché sui potenziali benefici per la salute che si possono ottenere bevendolo.

I bravi viticoltori capiscono l'importanza di far maturare completamente le loro uve prima della raccolta. Controllano da vicino le condizioni meteorologiche e regolano di conseguenza la loro produzione di uva. Ciò si traduce in un prodotto migliore che è più piacevole da bere e offre maggiori benefici per la salute.

Un vino può diventare acido per una serie di motivi, ma il più delle volte ciò è dovuto alla maturità o all'immaturità dell'uva. Se un vino non è abbastanza maturo, assume un sapore aspro. D'altra parte, se un vino è troppo maturo, può anche diventare acido, perché il zuccheri fermentare nelle uve.

Processo di vinificazione

Occasionalmente, un vino può anche deteriorarsi durante il processo di vinificazione. Ad esempio, se il vino non è adeguatamente protetto dall'ossigeno, può ossidarsi prematuramente e sviluppare un sapore piatto e acido. Inoltre, se un viticoltore decide di far decantare un vino “naturalmente”, senza analisi o controllo, potrebbe avere un sapore sgradevole o… aromasi sviluppa.

Fortunatamente, allo stato attuale della scienza enologica, questi problemi sono generalmente evitabili. Tuttavia, con la recente tendenza verso i vini naturali, potrebbero diventare più comuni poiché alcuni viticoltori stanno rinunciando ai metodi tradizionali a favore di un approccio più "senza mani". In ogni caso, se noti che il vino ha sviluppato un sapore o un odore sgradevole, è meglio consultare un esperto enologo per determinarne la causa e trovare una soluzione. È meglio lasciare questo vino e non berlo.

L'acidità del vino

L'acidità del vino deriva principalmente dalle uve stesse. Alcuni vitigni contengono più acido di altri. così hanno Riesling-uva naturalmente ricca di acidità; Pinot Grigiol'uva, invece, ha un'acidità molto più bassa. Oltre al vitigno, anche il clima gioca un ruolo importante nel mantenimento del livello di acidità. Nei climi più freddi, gli acidi si conservano meglio nell'uva che nei climi caldi. Di conseguenza, a Riesling dalla fredda Germania molto più fresco di uno dalla calda Croazia.

L'acidità è una delle principali caratteristiche che determinano il gusto del vino. In generale, i vini con una maggiore acidità sono più speziati e rinfrescanti, mentre i vini con una minore acidità sono più morbidi e miti. Per molti bevitori di vino, l'equilibrio ideale sta nel mezzo. Alla fine si tratta di preferenze personali.

Diversi tipi di acidi del vino

I principali acidi del vino sono l'acido tartarico, malico e lattico. L'acido tartarico è responsabile del gusto del tuo vino e così via prova tu gradualmente. L'acido malico è fresco e più pronunciato dell'acido lattico più morbido. Ogni acido ha il suo gusto specifico. Uno prova tu subito inacidito, mentre l'altro solo dopo il traguardo.

Diversi tipi di acidi possono influenzare il gusto del vino. Il grado in cui un acido ha un sapore acido è espresso dalla sua acidità o dal valore del pH. La scala del pH va da 0 a 14, dove 7 è neutro (né acido né basico). L'acqua potabile ha un pH di 7, mentre l'acqua piovana è solitamente di circa 5,5. Più basso è il pH, più potente sarà il sapore aspro. Il vino di solito ha un pH compreso tra 2,8 e 4,0, però vino bianco di solito più acido di cavalcato wijn. asciutto vino bianco quindi spesso ha un sapore più acido di cavalcato wijn.

L'acidità del vino non solo aiuta ad esaltare i sapori del cibo, ma aiuta anche la digestione. Come un piatto è particolarmente acido, ad esempio per via di un condimento a base di vinaigrette, è meglio abbinarlo a un vino più morbido e pieno. Troppo acido sia dal vino che dal piatto può rendere la combinazione difficile da apprezzare.

È anche bene sapere che il vino è un'ottima base per la marinata grazie agli acidi che aiutano a intenerire la carne. Quindi la prossima volta pensa a quale tipo di bevanda vuoi abbinare al tuo pasto, non dimenticare di pensare al vino ideale cibo combinazione!

Aceto e residuo zuccherino

Interazione tra acido, zucchero– e la gradazione alcolica può influenzare fortemente il gusto di un vino. Ad esempio, un vino con un'elevata acidità e residuo zuccherino sapore molto più secco di un vino senza residuo zuccherino ma con una minore acidità. Questo perché il non fermentato zuccheri aiutano a bilanciare la durezza degli acidi. Tuttavia, potresti anche sbagliare sul grado di dolcezza o secchezza di un vino in base al suo aspetto.

Tedesco secco simile Riesling Ad esempio, gli Spätleses di solito ne hanno di più residuo zuccherino rispetto ai Sauvignon Blanc maturi ed esotici del Sud America, anche se quest'ultimo è molto meno dolce la degustazione è dovuta alla loro minore acidità complessiva. Ecco perché è importante sperimentare diversi tipi di vino per capire come interagiscono i diversi sapori e scoprire anche tu stesso quale vino ti piace. Ognuno ha una preferenza di gusto diversa.

Cristalli di acido tartarico

A volte sul fondo di una bottiglia di vino si possono vedere dei cristalli con cui i consumatori potrebbero confondersi zucchero, ma non è così. Di solito si tratta di depositi naturali derivanti dall'acido tartarico. Per evitare ciò, i viticoltori spesso applicano un trattamento a freddo. Questo include il vino refrigerato ad una temperatura compresa tra -4°C e 0°C per favorire la precipitazione dei sali dell'acido tartarico prima dell'imbottigliamento.

Sebbene questo metodo possa influenzare in qualche modo il carattere del vino, alcuni intenditori preferiscono non stabilizzare il vino. In tal caso, i consumatori che conservano il vino a temperature relativamente fresche potrebbero sperimentare precipitazioni che non giovano alla qualità del vino.

Il vino è una bevanda delicata

Il vino è una bevanda delicata e, come tutte le cose, ha una data di scadenza. Anche il vino più accuratamente conservato può diventare acido se conservato troppo a lungo. Il modo migliore per gustare il vino è berlo ancora fresco. Non includiamo alcune eccezioni a questo. Ma questo vale soprattutto per i vini giovani e non per i vini maturati in barrique botti di rovere.

Quindi fai attenzione all'acidità la prossima volta che bevi un sorso di vino. Può darti alcuni indizi su cosa aspettarti in termini di gusto. E se scopri che ti piacciono molto i vini con una maggiore acidità, assicurati di cercare vini provenienti da climi più freddi, poiché tendono ad avere una maggiore acidità.

I vini croati sono tra i più delicati e saporiti al mondo. Sono perfetti per ogni occasione, sia che tu stia cercando un rinfrescante vino bianco per accompagnare il vostro pasto, o un ricco e robusto cavalcato wijn per divertirsi con gli amici. I vini croati soddisferanno sicuramente ogni palato. Quindi la prossima volta che stai cercando qualcosa di nuovo da provare, assicurati di prendere una bottiglia (o una scatola) vino croato avere a casa. Saluti!