Száraz fehérbor: minden, amit tudnia kell

A borról az egyik legtöbbet beszélt dolog az, hogy száraz -e fehérbor vagy egy édeset fehérbor van. Általában ez az első feltett kérdés vagy az első kijelentés. Főleg, ha arról van szó fehérbor megy. De mi a száraz fehérbor pontosan?

Sokan inkább a szárazt választják fehérbor más borfajtákkal szemben. Olyan borok, mint a Sauvignon Blanc, Pinot Grigio A száraz rizlinget pedig a világ minden táján gyártják, és a borivók nagyra értékelik őket ropogós ízükért és a különféle ételekhez való könnyedségükért. Egész évben száríthatod fehérbor inni, de szárazon fehérbor különösen frissítő a meleg nyári hónapokban. Annyi fajta száraz fehérbor, mindig van egy fehérbor ami minden ízlésnek megfelel.

kábítószer fehérbor meghatározni

ami száraz fehérbor? Valójában ez egy bor, amely nem édes, azaz a fehérbor kevés cukorral a borban. Ha nem ismeri a bor elkészítését, akkor alapvetően cukrot tartalmaz a szőlőlében, erjesztést és élesztőt. Ha egy borász leállítja az erjedést, mielőtt az élesztőnek ideje lenne rágni az összes cukrot, akkor a cukor a borban marad.

Nyilvánvaló, hogy ha a borász hagyja, hogy az élesztő befejezze küldetését, az eredmény száraz lesz fehérbor vagy a száraz vörösbor van. Néha kis mennyiségű maradék cukor maradhat a száraz fehérborokban, de teljesen minimális, hogy a bor nem édes ízű. A maradék cukor nagyon normális, és elég gyakori, hogy a maradék cukrok fehér és vörösbor jelen van.

A fehérbor olyan bor, amelyet héjak nélkül erjesztenek. A szín lehet zavaros sárga, sárga-zöld vagy sárga-arany. Színtelen szőlőpép alkoholos erjesztésével állítják elő, amelynek héja bármilyen színű lehet. A fehérbor már legalább 4000 éve létezik. És mindezen különböző típusú fehérborok között még mindig vannak különböző jellemzők.

cukrot szárazra fehérbor

A borszőlő különböző fajtájú természetes cukrot tartalmaz, a fajtától (a szőlő típusától), a szőlő betakarításának évszakától és a gyümölcslevek koncentrációjától függően. Az erjesztési folyamat során az élesztő a cukrot a szőlőléből alkoholrá alakítja. Ha a cukor többsége átalakul, és a maradék cukor kevesebb, mint a bor térfogatának egy százaléka (négy gramm cukor literenként), vörösbor of fehérbor száraznak tekintik.

A borok félszáraznak is tekinthetők, ha 12 g/l maradékcukrot tartalmaznak. A magasabb cukortartalmú borokat nem száraznak minősítik fehérbor vagy száraz bor, de félédes vagy édes bor.

Az édes és gyümölcsös két kifejezés, amelyeket gyakran összetévesztenek a bor terminológiájában. A gyümölcsös bor nem feltétlenül édes bor, és a legszárazabb fehér ill vörösbor még mindig több gyümölcsjellemzővel rendelkezhet. A bor gyümölcsössége nem feltétlenül írja le a bor édességét, hanem inkább a gyümölcs tulajdonságait.

Például a rizling íze lehet alma, vagy a Sauvignon Blanc egres ízű. De ugyanaz a rizling lehet édes és száraz is fehérbor lenni. Ez teljes mértékben a borban található maradék cukrok függvénye. Minél kevesebb maradék cukrot tartalmaz egy bor, annál kevesebb kalóriát tartalmaz a bor. Ezeket a borokat ezután száraznak címkézik fehérbor.

Ropogós száraz fehérborok?

Mi az a ropogós száraz fehérbor? Valójában a „ropogós” bor frissítő jellegére utal, ami a bor savasságának köszönhető. Egy friss bor felfrissülve, tisztán hagyja a száját, és még enyhén savas is lehet. Nem nehéz vagy rendkívül gyümölcsös borok. Menj egy Sauvignon Blanc -hoz, Pinot Grigioszáraz rizling, Posip vagy akár egy görög Assyrtiko.

Nagyon száraz bor

Egy nagyon száraz fehérbor kevesebb, mint 4 g/l maradékcukrot tartalmaz. Ezért száraz tulajdonságaik és ropogósságuk miatt tökéletesek a száraz borok szerelmeseinek.

Posip

De Posip (po-ship) szőlő Dél-Európa egyik legrégebbi szőlőfajtája. Ez az egyik leghíresebb száraz fehérbor Horvátországból. Az Posip a horvát Korčula szigetről származik. Az aromakomplex a Posip szőlő nagyon gazdag és vonzó. Van benne valami, mint a friss Sauvignon fűnyíró jegyek, egres / egres keverékek, citrusfélék és kontinentális gyümölcsök, valamint ásványi jegyek. Az íze friss, szilárd, magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, és jól lefedi a szükséges savakat.

Aromás profilja Posip A szőlőt erőteljesen befolyásolja az erjedés, amely pirítós illatot kölcsönöz neki, de tartalmazhat mediterrán gyógynövények jegyeit is. A siker az Posip elsősorban a gyümölcsös, többnyire citrusfélékhez hasonló, néha aszalt kandírozott gyümölcsöknek köszönhető. Posip igazi horvát száraz fehérbor és intenzív íze és illata van.

Ez a fehér szőlő egyike azon kevés szőlőknek, amelyek ellenállnak a filoxéra (szőlő -levéltetvek) ellen, és a korčulai homokos talajba ültetése óta továbbra is saját alanyán nő. Minőségi tulajdonságainak köszönhetően csak méltányos Posip manapság az úgynevezett „szőlő” mellett áll, mint például a Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinots, rizling stb.

Sauvignon Blanc

Ez az egyik legszárazabb és ropogósabb bor, így szupersztár kortyolgatásra vagy főzésre. Ez a sovány, tiszta bor gyakran lágyszárú vagy füves, kiegyensúlyozott savassággal és gyümölcsökkel. A Sauvignon Blanc -t világszerte termesztik. Fontos termőterületek a francia Bordeaux, Új -Zéland, a Loire -völgy, Dél -Afrika, Ausztria, Kalifornia, de Horvátországban is jól képviselteti magát.

Grk Bijeli

Grk Bijeli vagy Grk egy fehér szőlőfajta, és főleg a horvátországi Korčula szigetén, Lumbarda faluban található. Szárításra szolgál fehérbor csinálni. A „grk” kifejezés a keserű szóból származik (horvátul „gorko”. Száraz fehérbor Horvátországból származik, magas savtartalmú, enyhén aromás, fenyő- és tengeri sóval.

A Grkszőlőtőke csak női virágai vannak. A beporzás érdekében egy másik hímvirágú szőlőfajtával együtt kell ültetni, általában 10-20 százalékos arányban. Plavac Mali. Ezenkívül a Grk bort más szőlőfajtákkal is kombinálják, hogy nagyobb testet kapjanak.

albarino

Ez a kimondott al-buh-reen-yo, ez a száraz spanyol bor élénk savanyú és frissítő citrusos illattal és enyhén sós jegyekkel rendelkezik. Finom a spanyol konyha bőséges tenger gyümölcseivel. A portugálok Alvarinhónak hívják.

Chardonnay

Franciaország Burgundia régiója híres kiváló Chardonnay- borok. Valójában a francia Chablis ropogós, sovány bor, amelyet tisztán a szőlőből készítenek. Ebből a régióból származó borok alma, trópusi gyümölcsök, citrusfélék és kovakő aromájában gazdagok. Az újvilági borokat, például Kaliforniát és Washington államot új tölgyben érlelik, és általában vanília ízekkel pirítják. A tölgy hiánya Chardonnay jelentős hatással van az ízprofilokra. Tölgy nélkül fényes trópusi jegyek jelennek meg. A tölgynél a pirított vanília ízek dominálnak.

Muscadet

Kimondott pézsma-uh-day, ez a fény fehérbor rendkívül száraz. A Muscadet Melon de Bourgogne szőlőből készül, és nem szabad összetéveszteni a Muscat vagy Moscato borokkal, amelyek általában nem szárazak és nem félédesek. Ehelyett a Muscadet fanyar, csípős és finom citrusos és ásványi jegyekkel. Ez a bor a Loire -völgyből származik.

Torrontes

A Torrontés (torr-on-tez) egy egyre népszerűbb bor. Sok finom példát talál a dél -amerikai országokból, különösen Argentínából. Ez egy aromás fehérbor, ami azt jelenti, hogy a bor különösen aromás. Ízében őszibarack és citrus jegyeket, valamint fényes savasságot és virágos jegyeket fedez fel.

Félszáraz bor

Félig száraz fehérbor a feléből száraz vörösbor akár 12 g/l maradékcukrot is tartalmazhat. Ez általában egy kicsit édesebb, mint a nagyon száraz fehérbor, de nem annyira édes, hogy a borokat teljesen száraznak minősítsék fehérbor vagy desszertborként.

Graševina

Graševina friss száraz fehérbor enyhe kellemes aromával, méz és alma ízzel. A legnépszerűbb és leginkább részeg bor Horvátországból. Amellett, hogy Horvátország legelterjedtebb szőlőfajtája, Graševina a legkeresettebb is fehérbor. Szlavónia régiója szinte szinonimája ennek a fajtának, ahol Graševina a legjobb eredményeket mutatja.

Graševina késői szüretű szőlőfajta, és a legegyszerűbb fiatal és friss stílusban túlnyomórészt gyümölcsös, virágos karakterű, ropogós savasságú és közepes alkoholtartalmú. Kiválóan alkalmas étkezés kezdeteként, hűtött aperitif italként és olyan nyári ételek kiegészítéseként, mint a kagyló, osztriga, saláták és természetesen pácolt húsok és sajtok.

Pinot Grigio / Pinot Gris

Olaszországban ezt a bort nevezik Pinot Grigio. Horvátországban bor lesz belőle Pinot Sivi nevezett. Másutt, nevezetesen Oregonban és Franciaországban az ugyanabból a szőlőből készült borokat Pinot Gris néven emlegetik. Németországban úgy hívják Grauburgunder. A franciaországi Elzászból származó Pinot Gris édes fehérbor és általában nem illik a száraz kategóriába fehérbor. száraz Pinot Grigio / A Gris borok könnyűek, ropogósak és gyümölcsösek, ásványi vagy citrusos jegyekkel. Pinot Grigio Az olasz stílus általában a száraz, friss, ásványi változata fehérbormíg a francia Pinot Gris stílus gyümölcsös és száraz.

Pinot Blanco

A Pinot Blanc genetikai mutációja Pinot Noir. Horvátországban Pinot Bijeli -nek hívják. Ez azonban egy fehér borszőlő, amelyet olyan régiókban termesztenek, mint Németország, Ausztria, Olaszország és Elzász, Franciaország és Horvátország. Hasonló ízprofilokkal rendelkezik, mint Chardonnay, közepes és testes borokat készít, csípős savassággal, valamint alma és mandula jegyekkel.

Riesling

Egy másik borszőlő, amely Németország, Kelet-Horvátország és Elzász hűvösebb éghajlatán virágzik, a rizling (ree-sling) lehet száraz vagy édes. fehérbor vannak. A száraz rizling borok aromáit ásványi anyag, csonthéjas gyümölcsök és alma. Száraz rizlingekre is találhat példákat az újvilágból, például Oregonból és Kaliforniából.

Bogdanusa

A Bogdanuša egy fehér szőlőfajta, amelyet főként a horvát Hvar szigeten termesztenek, ahol a Stari Grad síkságról származik. Ebből a szőlőből készült borok általában száraz fehérborok, zöldessárgától aranyszínűig, 12% alkohollal.

A Bogdanuša magas hozamú szőlőfajta. A név jelentése „ajándék az égből”, és a Bogdanuša borok fontos szerepet játszanak Horvátország vallási ünnepein. Általában viszonylag alacsony alkoholtartalmú fajtákból készítenek fiatal borokat. Ezenkívül ezt a bort gyakran használják cuvée (keverék) borként, különösen Posip és Grk.

viognier

A Viognier (vee-oh-nee) aromás szőlő. A francia Côte-Rôtie borokban a borászok még egy kis Viognier-t is kevernek a Syrah hogy citrusos illattal csábító aromát adjon. Ez egy francia szőlő, amely világszerte egyre népszerűbb az őszibarack és lonc erős illatú aromái és ízei miatt.

Isztriai Malvasia

A malvasia a mediterrán bortermelő vidékek lakói által ősidők óta termesztett különböző vagy rokon fajták közös neve. A malvasiát még a spanyol Kanári -szigeteken, a portugál Azori -szigeteken és ezen országok kontinensén is termesztik. Horvátországon kívül is gyártják Franciaországban, Szlovéniában, Montenegróban, Albániában, Kaliforniában és Görögországban. Sokak szerint a név valójában Görögországból származik. Horvátországban azonban kétféle malvasia létezik: az isztriai malvasia és a dubrovniki malvasia.

Az isztriai malvasia száraz fehérbor 11,5-13,5% alkohollal. Az ínyencek telt, kerek és harmonikus bornak nevezik, nagy gyümölcsös és virágos aromás potenciállal. A különleges illat az akácvirág illatára emlékeztet, míg az uralkodó gyümölcsíz általában az alma, a szilva és a sárgabarack. Az érett bor csipetnyi keserűmandulát tartalmaz.

Az Istarska Malvazija szőlő fehérborokat készít, általában őszibarack, sárgabarack és alma csonthéjas ízekkel. Mindenekelőtt friss, ásványos, de erős bor, tartós illattal és ízzel. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) ma az egyik legfontosabb őshonos horvát fajtaként tartják számon. Az apró, színes szőlő üde és élénk, de karakteres fehérborokat ad. Ideális forró nyári napokra.

Gewürztraminer

Németország és Elzász erre a fűszeres, aromás fehérre specializálódott. Horvátországban ezt a bort Traminacnak vagy Traminac Mirisavinak hívják. Vannak jó borok Új-Zélandról, Oregonból és Kaliforniából is. Nem mind Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) egy száraz fehérbor. Ez a szőlő édesebb, késői szüretű változatban is népszerű. Ha szárazra vágysz fehérbor az Gewürztraminers, válasszon német trocken vagy halbtrocken változatot vagy a Duna menti horvát változatot. Virágos, gyógynövényes és citrusos jegyeket várhat ebben a borban. Ne akarj kiszáradni Gewürztraminer de valami különleges, akkor is megy egy desszert bor, vagy egy jégbor a Gewürztraminer válassza.

Maraština

Maraština (más néven Malvasia Lunga Bianca) egy világos héjú szőlőfajta, amelyet a tengerpart mentén termesztenek Horvátország Primorska régiójában, ahol különféle fajták készítésére használják, beleértve a szárazt is. fehérbor, de édes és habzó borokat is.

Grüner veltliner

Ausztria erre a barack színű borra specializálódott, bors és fűszer árnyalatokkal. Miután a szőlőt szüretelték, amikor kevésbé érett, a citrusfélék - különösen a lime - az uralkodó íz. Minél később a szezonban szüretelik a szőlőt, annál kevesebb citrusos jegy található a borban, és az érett szőlő őszibarack jegyekkel boroz. Ez az eredetileg osztrák szőlő Horvátországban is megtalálható, különösen Horvátország északkeleti részén, a Duna mentén, a szőlő jól áll.

Pezsgő és pezsgő

A pezsgő (és a habzóborok Franciaországon kívül) szintén egyfajta száraz fehérbor. Pezsgő és pezsgő esetében még zavarosabbá válik a terminológia miatt. A zűrzavar valójában a „Brut” és az „Extra Dry” kifejezésekben rejlik. A Brut valójában a legszárazabb a kettő közül, ami furcsának tűnik, mivel az Extra Dry - a kifejezés miatt - a legszárazabbnak tűnik, de nem az. A Brut cukorszintje 0-1,5 százalék között van. Az extra száraz valahol 1,2 és 2,4 százalék között van. A Brut kifejezés valójában brutális franciául romlott, és a cukorszintre utal. Furcsa, de furcsább dolgokat tettek a boriparban! Bár sok pezsgő száraz, a régiónak megvan a maga édességi besorolása. A száraz pezsgők különböző típusainak áttekintése:

• Az Extra Brut kevesebb, mint 0,6 százalék maradék cukrot tartalmaz, és garantáltan a drog fehérbor.
• A Brut kevesebb, mint 1,5 százalék maradékcukrot tartalmaz.
• Az Extra Sec 1,2–2 százalékos. Ez egy félig száraz bor.
• A Sec 1,7-3,5 százalék maradékcukrot tartalmaz.
• A Demi-Sec 3,3-5 százalék maradékcukrot tartalmaz.
• A Doux 5 % vagy több maradék cukrot tartalmaz.

Mely borok számítanak száraznak?

Minden 0 és 1,3 százalék közötti maradékcukor közötti bor száraznak minősül. A desszertboroknak nem minősülő vörös- és fehérborok nagy részét egyáltalán nem jelöli a "száraz" kifejezés. Valójában nincs jogi előírás a címkén feltüntetni a maradék cukor százalékát. Ha tetszik a kedvenc üveged Chardonnay of Cabernet Sauvignon lehet, hogy nem tudja pontosan, mi a maradék cukorszint, de fogadhat arra, hogy száraz bor lesz.

Más országok

Sok borvidéken szinte ugyanazok a szabályok vonatkoznak arra, hogy mely borokat tekintik száraznak. Egy asztali bor és a szupermarketből származó (olcsóbb) borosüvegek esetében gyakran nem szerepel a „száraz” kifejezés a címkén. Rizling és Gewürztraminer általában sok országban száraz vagy édes lehet (hacsak nem konkrét édesebb borokról beszélünk, mint például a Sauternes vagy a Muscats). Németországban azonban vannak olyan kifejezések a rizlingre, amelyek azt jelentik, hogy száraz, száraz, édes, majd egy szuper édes:

• A Kabinett az édesség legalacsonyabb szintje
• A spätlese száraz vagy későn szedett
• Auslese, amely még édesebb
• Berenauslese nagyon édes
• A Trockenbeerenauslese jelentősen édes, mint a méz

Horvátországban a „Kvalitetno vino” és „Vrhunsko vino” minőségi osztályú borok szinte mindegyikén szerepel, hogy száraz bor vagy édes bor. Ez gyakran nem vonatkozik az asztali bor olcsóbb palackjaira. Az asztali bort Horvátországban „stolno vino” néven emlegetik. Áttekintés a horvát jelentésekkel:

• kábítószer fehérbor: suho bijelo vino
• félszáraz fehérbor: polusuho bijelo vino
• félédes fehérbor: poluslatko bijelo vino
• édes fehérbor: slatko bijelo vino

Címke a borosüvegen

Most egy kicsit zavarosabb a helyzet, amikor olyan borfajtákat vásárol, amelyek lehetnek „száraz”, „félszáraz”, „félédes” és „édesek”. Ha rajongsz a rizlingért és Gewürztraminer, akkor érdemes a címkén megnézni, hogy édes vagy száraz borról van-e szó. Ha megveszi valamelyik bort, láthat valamit, amelyen a „száraz” felirat szerepel, vagy akár valamit, amelyen az adott maradékcukorszint szerepel.

Bor ételek kombinációja

Készen áll arra, hogy kipróbáljon néhány nagyszerű száraz fehérbor -párosítást? Tartsa szem előtt a következőket, bár nincsenek szigorú szabályok, de hüvelykujjszabályként is használhatja őket:

• A ropogós, száraz fehérborok, mint például a Sauvignon Blanc, jól illeszkednek könnyű, fényes ételekhez, például a citromos hal laposhalhoz.
• A Sauvignon Blanc ideális bor salátával, zöldségekkel kombinálva. De a fűszernövények, különösen a kapor vagy a bazsalikom erős jegyzeteivel is.
• Tölgyborok pörkölt ízekkel, ahogy beletesszük Chardonnay jól illik a gazdag, zsíros ételekhez, mint például a homár vajas mártással vagy a fettuccine Alfredo.
• ropogós fehérbor mint például a Rizling, Torrontés, Viognier ill Gewürztraminer jól bírja a fűszeres ételeket, például az ázsiai ételeket.
• A pezsgő és a pezsgő fehérborok jól párosulnak sós vagy umami ízű ételekkel.
• A gyümölcsös fehér, mint a Pinot Gris, finom ízű ételekkel, például kagylóval dolgozik.
• A finom sós ízű Albariño nagyon ízletes nyers halakkal, például sashami -val.

Főzés borral

Sok recept nem határozza meg az adott borfajtát, hanem "száraz" fehérbor„. Tehát melyik bort érdemes használni?

• Használjon intenzív ízű bort, például a Posip vagy egy száraz Chardonnay. Száraz vermut vagy száraz sherry vajas vagy krémes szószokban és pörköltekben, például fettuccine Alfredo vagy gomba rizottó.
• Kombináció Bogdanuša és Graševina a tenger gyümölcsei pörkölt (kenyér), só és bors kalmár, pulyka szendvicsek.
• Grk Bijeli legjobb párolt kagylóval friss fűszernövényekkel vagy sült tengeri sügért rizottóval kombinálni.
• Használjon világosabb tónusú bort világosabb ízű ételekhez, például beurre blanc szószhoz vagy tavaszi zöldség rizottóhoz. A Pinot Gris itt jó választás.
• Az Isztriai Malvasia könnyen kombinálható különféle ételekkel, ezért gondoljon mindenre a salátáktól a csirke- vagy tésztaételekig.
• A tenger gyümölcsei esetében fontolja meg a savanyú, száraz fehéret, citrusos jegyekkel, mint az Albariño.
• Olyan ételekhez, amelyek inkább gyógynövény- vagy növényi ízeket kedvelnek, vagy amelyek nagyon könnyűek. Ezután válasszon egy fűszeres szárítást fehérbor mint a Gewürztraminer.

Megfelelő fehérbor keresse meg

Ne ijedjen meg a "száraz" kifejezéstől. Bár száraz fehérbor nem édes, a legtöbb nagyon hozzáférhető. Megfelelő hőmérsékletre hűtve különösen finomak. És a legjobb, ha olyan ételekkel tálaljuk, amelyek kiegészítik ízüket és aromájukat. Ha még nem ismeri a bort, kérjen tanácsot az étterem munkatársaitól, vegye fel velünk a kapcsolatot, vagy olvassa el cikkünket "Mi a legjobb bor egy kezdő borivónak?".

En vörösbor mint?

Sokféle típus létezik vörösbor, de néhány a legnépszerűbb Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon egy testes bor, szeder és ribizli aromájával. Merlot lágyabb, gyümölcsösebb bor, míg Pinot Noir könnyű bor cseresznye és eper ízével. Bármit is preferál, biztosan lesz egy vörösbor hogy tetszik!