Az üvegpalackok előtt a legtöbb bort fahordókban tárolták és árulták. Az ebből az időszakból származó festmények gyakran ábrázolnak kidobott boroshordókat. Bár mi, emberek, megértettük a bor tárolásának szükségességét... tölgyfahordók Kinőttük, de a szeretetünket megőriztük iránta. A tölgyfahordók szerves részét képezik a modern bor- és whiskytermelésnek! A tölgy mindkettőre alkalmas. fehérbor mint vörösbor.
Hogyan befolyásolja a bort tölgyfahordók?
A tölgyfa három fontos hozzájárulást nyújt a borhoz:
- Ízesítőket ad hozzá, beleértve aromavanília, szegfűszeg, füst és kókusz jegyei.
- Lehetővé teszi az oxigén nagyon lassú behatolását, ezáltal a bor simább és kevésbé fanyar.
- Ez egy megfelelő környezet, ahol bizonyos metabolikus reakciók játszódhatnak le (főleg a malolaktikus erjesztés), így a borok krémesebbek lesznek.
Milyen ízeket ad a tölgy a borhoz?
A sörrel ellentétben a bor nem tartalmaz íz -adalékanyagokat (például koriander, narancshéj stb.). Így a tölgy a bor ízének befolyásolásának elfogadott módjává vált. A borhoz adva a tölgy ízeket bor ízekkel ötvözik, hogy sokféle új ízt hozzanak létre.
A tölgyfa szerves ízvegyületei:
- Furfurol; aszalt gyümölcs, égetett mandula, égetett cukor
- Guaiacol; megvilágított felhangok
- Tölgy lakton; fás, kapor és kókuszdió
- Eugenol; fűszer, szegfűszeg és füst karakter
- vanillin; vanília
- Sziringaldehid; vanília-szerű
Az új és a használt tölgy közötti különbségek a bor érlelésében
A teához hasonlóan a tölgykivonat íze is csökken minden egyes (új) felhasználáskor. Azt is észre fogja venni, hogy az érlelési időszakok a borász preferenciáitól és a bor típusától függően változnak. Néhány klasszikus példa az érésre összehasonlításképpen:
- Plavac mali; Böjt 8 hónap tölgyfában, 2 hónap palackban
- Graševina; 4 hónap alatt tölgyfahordók uit Szlavónia
- Chardonnay; néhány hónap múlva tölgyfahordók uit Szlavónia
- Pinot Grigio; néhány hónap múlva tölgyfahordók uit Szlavónia
- Posip; 12 hónap alatt tölgyfahordók uit Szlavónia
- Cabernet Sauvignon; több hónapig osztrák vagy magyar tölgyben
- Blaufränkisch; több hónapig osztrák vagy magyar tölgyben
- Zweigelt; több hónapig osztrák vagy magyar tölgyben
- Brunello di Montalcino; 24 hónap nagy, használt 1000+ liter francia és szlavóniai (horvát) tölgyben
- Pinot Noir; 10 hónap használt francia tölgyfa barrikokban
- Malbec; 18 hónap pörkölt 3500 literes foudresben
- Gran Tartalék Rioja; 24 hónapig 40% amerikai és 60% francia tölgy keverékében
Minél nagyobb a hordó, annál kevesebb tölgy laktont és oxigént adnak egy bornak. A barriques hagyományosan 225 literes hordó, míg a Botti és a Foudres sokkal nagyobb - 1.000 és 20.000 XNUMX liter között.
A borkészítéshez használt különféle tölgyfajták
A borkészítés során két fő tölgyfajtát részesítenek előnyben: Quercus alba (amerikai fehér tölgy) és Quercus petrea (európai fehér tölgy). Minden fajta kissé eltérő ízprofilt ad. Ezenkívül az éghajlat, amelyben a tölgy nő, befolyásolja az ízét is. Például a szlavóniai Kitnjak vagy Lužnjak tölgyekben érlelt borok különböznek a magyarországi Zemplen -hegység erdei Quercus petrea vagy a francia Allier Quercus petrea érlelésű boroktól.
Európában nagyon jó minőségű tölgyfák főleg Franciaországban, Magyarországon, Horvátországban találhatók.Szlavónia† A minőségi amerikai tölgy Missouriból és Közép-Nyugatról származik.
Különbségek az amerikai és az európai tölgyfa között
A fő különbség Európa és Amerika tölgyei között a sűrűség. Az európai tölgyek gyakran nagyobb sűrűségűek. Általában az amerikai tölgy ideális a "nehezebb", strukturáltabb borokhoz, mint például a Merlot, Cabernet Sauvignon és Petite Syrah. Ezek a borok könnyebben bírják az amerikai tölgy robusztus ízét és oxigénellátását, míg az európai tölgy ideális könnyebb borokhoz, mint pl. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.
Más fafajták a bor érlelésekor
A tölgyen kívül a bort néha más hordóból, más fafajtából is érlelik, ami szintén jót tesz a bor érlelési folyamatának:
- Gesztenye; (Castanea sativa) Az édes gesztenye jobb a fokozott oxigénellátáshoz, nincs tölgy -lakton, nem emelkedett guaiacol és vanillin
- Akác; (Robinia pseudoacacia) Fokozott oxigénellátás és nincs tölgy lakton
- Pireneusi tölgy; (Quercus robur) Növeli az oxigénellátást és a vanília jegyeket
- kocsányos tölgy; (Quercus robur) hasonló a Sessile tölgyhez (Quercus petrea)
Mennyit fizetsz egy üveg borért? tölgyfahordók?
A tölgyfahordók használata a borkészítésben korántsem új gyakorlat. Valójában nagyon régi. A tölgyfahordók olyan drágák, hogy használat előtt gondosan meg kell dolgozni és fűszerezni kell.
Ez a folyamat időt és pénzt igényel, ezért a tölgyfahordós bor általában drágább, mint a más típusú hordóban készült bor. A tölgyfahordók is egyedi ízt adnak és aroma a borhoz, ami sokak szerint megéri a többletköltséget.
Tölgyfánként körülbelül 2 betakarítható tölgyfahordók Egy tölgyfa felnövése több évtizedet vesz igénybe. Továbbá, egy tölgyfahordó elkészítése jelentős szakértelmet igényel.
Emiatt egy új boroshordó átlagos ára hozzávetőlegesen 500 és 1.100 euró között mozog. Ez körülbelül 2 és 4 euró közötti alapanyagköltséget jelent borosüvegenként. A valóság az, hogy a nagyszerű bor soha nem lehet olcsó.
