Az ecetsavak a jószág fontos részét képezik pohár borLehet, hogy nem ezek a legkiemelkedőbb ízek, de ha megfelelő mennyiségben vannak jelen, élénkebbé és élettel telibbé tehetik a bort. De mitől lesz egy bor... savanyúságÉs mit jelent a savasság Tulajdonképpen a bor ízéről?
De savasság bizonyos vegyi anyagok, például a borkősav jelenléte okozza a borban. Ezek a vegyi anyagok az ízlelőbimbóinkkal együttműködve adják a boroknak jellegzetes élességüket. savasság Egy bor savassága befolyásolhatja az ízprofilját, például gyümölcsösebbé vagy kevésbé gyümölcsössé teheti az ízét. Általában a magasabb savasságú borok frissítőbbek, míg az alacsonyabb savasságú borok lágyabbak és simábbak lehetnek.
Az éretlen szőlőből készült savanyú bort nem szabad összekeverni a következőkkel: borsavak amelyek természetesen jelen vannak a borban. Még ha a bor érett szőlőből készül is, természetes módon tartalmaz borsavakMinden az egyensúlyról szól. Az érett szőlőből édesebb, összetettebb borok születnek, míg az éretlen szőlőből egyszerűbb és élesebb borok.
Borsav röviden
A borkősav, más néven borkősav, egy olyan anyag (C4H6O6), amely széles körben előfordul a növényekben. Szabad formájában és savas sók formájában is megtalálható, általában savanyú és édes gyümölcsökben, és néha kis mennyiségben gyökerekben, kéregben, fában és levelekben. borkősav Előállításához keverjen össze borkősavas krémet mésszel. Ez gyengén oldódó borkősavas mész és semleges borkősavas kálium-karbonát képződéséhez vezet. Ezután elválasztja a kalciumot a borkősav kénsavval. A kapott borkősavoldatot aktív szénnel tisztítják, majd óvatosan bepárolják, amíg kristályok képződnek.
Ezek a kristályok borkősav nagyok, átlátszóak és színtelenek. Nincs szaguk vagy ízük savanyúságDörzsölésre sötétben világítanak. A borkősav könnyen oldódik vízben és alkoholban, de éterben nem. Az a tulajdonsága, hogy enyhén az óramutató járásával megegyezően forog, száraz állapotban 110°C-on, szárazon pedig 135°C-on olvad. Magasabb hőmérsékleten különféle más vegyületekké alakulhat. savak, például metatársav, borkősav és borkősav-anhidrid.
A borkősav gyakori a természetben, és a szőlőre jellemző. Ezért nevezik németül „Weinsaure”-nek, hollandul pedig „wijnszuur”-nak. Ez a legfontosabb savanyúság amely megtalálható a legtöbb és a bor. Az északi éghajlatú borvidékeken a koncentráció borkősav a bormustban gyakran meghaladja a 6 g/l-t, míg a melegebb régiókban a koncentráció általában csak 2-3 g/l. Ezt a különbséget a déli régiókban a szőlőfürtök magasabb hőmérséklete okozza, ami a ... lebomlásához vezet. borkősav.
A bor elemei
A bor sok különböző elemből áll, beleértve a vizet, az alkoholt, cukor en savakA savak fontos szerepet játszanak a borban, ízt, frissességet és frissességet biztosítanak. aromas, miközben a bor tartósítását is segíti. A savak adják a bor jellegzetes fűszereit, fokozzák az ízeket és aromaés így a bor tovább eláll. Nélkül savak a bor lapos és élettelen lenne.
Számos tényező befolyásolhatja a szőlő beérését, például az éghajlat és a csapadék a vegetációs időszakban. A borászoknak szorosan figyelemmel kell kísérniük ezeket a feltételeket, hogy biztosítsák a szőlő optimális érettségét.
Mint a bor savanyúság ízek, akkor az oka az lehet, hogy a bor készítéséhez használt szőlő éretlen volt. Az éretlen szőlő kiegyensúlyozatlanná teheti a bort, és túl savanyúság Íz. Ez nem szerepel gyakran a borkritikákban, pedig fontos tényező a bor ízének meghatározásában.
Ipari borok vs. minőségi borok
A bor íze azonban sokkal fontosabb, mint az, hogy eper vagy málna illata van. A piac legnagyobb részét kitevő ipari borokban a aromaÁltalában mesterséges, ízesített élesztőből. Sok szupermarketben megvásárolható bor ipari bor. A aromaA borban lévő mennyiség azonban nem ront a bor minőségén. A legfontosabb, hogy a bor íze legyen, és ez a lényeg.
Az ipari borok tömeggyártásúak, és általában hozzáadott élesztőt tartalmaznak. A minőségi borok nagyobb odafigyeléssel készülnek, és általában nincsenek hozzáadott ízek. Lehet, hogy többe kerül, de egy igazi borrajongónak megéri.
Érett szőlő és jó minőségű bor
A jó bor érett szőlőből készül. Ez azt jelenti, hogy a szőlőben megfelelő az édesség, a savasság és a keserűség egyensúlya. Az érett szőlőből készült bor természetes módon tartalmaz borsavak Jelen. De az éretlen szőlő kellemetlenné teszi a bort. Ezért fontos, hogy csak érett szőlőt használjunk bor készítésekor.
A szőlész többféle okból is szedhet éretlen szőlőt, beleértve az időjárást is. at te hideg és/vagy túl nedves időben a szőlő nem érik megfelelően. Ha szeptemberben vagy októberben nem éri el az érettséget, a szőlőtermesztő szüretre kényszerülhet. Ettől kezdve lehűl az idő, és megnő az eső esélye. Így az éretlen szőlő leszedése lehet az egyetlen lehetőség a sikeres szüret biztosítására.
Más oka is lehet annak, hogy éretlenül szedik a szőlőt: a pincészet a mennyiség helyett a minőségre helyezi a hangsúlyt. Minél több bort akar eladni egy borász, annál több szőlőt kell termelni. De annál kevésbé érett lesz a szőlő. A jó borászok ezért metszik meg őket szőlőtőkék rövid, sőt korán eltávolítják a szőlőfürtöket, hogy a megmaradt fürtök jobban érjenek. Az érett szőlő megszerzésének alapfeltétele a jó időjárás mellett a szőlőtermés ellenőrzése.
Éretlen szőlő
Azok a pincészetek, amelyek a mennyiségre helyezik a hangsúlyt a minőség helyett, nagyobb valószínűséggel szednek éretlen szőlőt, hogy növeljék össztermelésüket. Ez negatívan befolyásolhatja a bor ízét és minőségét, valamint az ivás lehetséges egészségügyi előnyeit.
A jó bortermelők tisztában vannak annak fontosságával, hogy a szedés előtt hagyják teljesen beérni a szőlőt. Fokozottan figyelik az időjárási viszonyokat, és ezekhez igazítják szőlőtermelésüket. Ez jobb terméket eredményez, amelyet kellemesebb inni, és több egészségügyi előnyt kínál.
A bort különféle okokból lehet inni savanyúság válhat, de ez általában a szőlő érettségének vagy éretlenségének köszönhető. Ha egy bor nem elég érett, savanykás, savas íze lesz. Másrészt, ha egy bor túl érett, akkor az is lehet savanyúság válni, mert a cukrok erjed a szőlőben.
A borkészítés folyamata
Esetenként a bor a borkészítés során is megromolhat. Például, ha a bor nincs megfelelően védve az oxigéntől, idő előtt oxidálódhat, és lapos, savanyú ízű lehet. Ezen túlmenően, ha egy szőlész úgy dönt, hogy a bort „természetesen”, elemzés és ellenőrzés nélkül hagyja futni, kellemetlen íze lehet, vagy… aroma's fejlődik.
Szerencsére a borászati tudomány jelenlegi állása mellett ezek a problémák általában elkerülhetők. A természetes borok irányába mutató közelmúltbeli tendencia következtében azonban ezek egyre gyakoribbá válhatnak, mivel egyes borászok lemondnak a hagyományos módszerekről, és inkább a „kezeket elengedő” megközelítést választják. Mindenesetre, ha azt észleli, hogy a borban kellemetlen íz vagy szag alakult ki, a legjobb, ha szakértő borszakértővel keresi fel az okot, és megtalálja a megoldást. A legjobb, ha ezt a bort otthagyod, és nem inni.
De savasság borban
De savasság a borban főként magából a szőlőből származik. Egyes szőlőfajták több savanyúság mint mások. Így van ez így is Riesling- természetesen magas savtartalmú szőlő; Pinot Grigio-A szőlőnek ezzel szemben sokkal alacsonyabb az értéke. savasságA szőlőfajta mellett az éghajlat is nagy szerepet játszik a fenntartásában. savasságHűvösebb éghajlaton maradnak savak a szőlő jobban eláll, mint a meleg éghajlaton. Ezért egy Riesling a hideg Németországból sokkal frissebb, mint a forró horvátországi.
A savasság az egyik legfontosabb jellemző, amely meghatározza a bor ízét. Általánosságban elmondható, hogy a magasabb savasságú borok savasság fűszeresebbek és frissítőbbek, míg az alacsonyabb savasság Lágyabb és enyhébb. Sok borfogyasztó számára az ideális egyensúly valahol a kettő között van. Végső soron a személyes preferenciákon múlik a dolog.
Különböző típusú borsavak
A legfontosabb savak A bor borkősavat, almasavat és tejsavat tartalmaz. A borkősav felelős a bor ízéért, és hogy próba fokozatosan. Az almasav friss és hangsúlyosabb, mint a lágyabb tejsav. Mindegyik savanyúság megvan a saját, sajátos íze. Az egyik próba azonnal savanyúság, míg a másik csak az utóíz után.
Különböző típusú savak befolyásolhatja a bor ízét. Amennyire egy savanyúság savanyúság az ízeket az fejezi ki, savasság vagy pH-érték. A pH-skála 0-tól 14-ig terjed, ahol a 7 semleges (sem savanyúság, sem lúgos). Az ivóvíz pH-értéke 7, míg az esővíz általában 5,5 körül van. Minél alacsonyabb a pH, annál erősebb a savasság. A bor pH-értéke általában 2,8 és 4,0 között van, bár fehérbor általában savasabb, mint vörösbor. száraz fehérbor ezért gyakran savanykásabb ízű, mint vörösbor.
A bor savassága nemcsak javítja az ételek ízét, hanem segíti az emésztést is. Mint egy tál különleges savanyúság például vinaigrette öntettel, akkor a legjobb, ha lágyabb, teltebb borral kombináljuk. Túl sok savanyúság mind a borról, mind a tál megnehezítheti a kombináció élvezetét.
Az is jó tudni, hogy a bor kiváló pácalapot képez a következők miatt: savak, amelyek puhítják a húst. Tehát legközelebb gondold át, milyen italt szeretnél párosítani az ételedhez, és ne feledkezz meg az ideális borról sem. étel kombináció!
Ecet és maradék cukor
Kölcsönhatás a következők között: savanyúság-, cukor– és az alkoholtartalom erősen befolyásolhatja a bor ízét. Például egy magas alkoholtartalmú bor savasság en maradék cukor íze sokkal szárazabb, mint egy bor nélkül maradék cukor de alacsonyabb savasságEz azért van, mert az erjesztetlen cukrok segít növelni a keménységet savak az egyensúly megtalálásához. Azonban az is lehetséges, hogy a bor édességét vagy szárazságát a megjelenése alapján tévesen ítéljük meg.
Hasonló száraz német Riesling Például a Spätlesesnél általában több van maradék cukor mint az érett, egzotikus Sauvignon Blancs Dél-Amerikából, bár ez utóbbi sokkal kevesebb édes az ízük az alacsonyabb általános savasságEzért fontos kísérletezni különböző borfajtákkal, hogy megértsük, hogyan hatnak egymásra a különböző ízek, és felfedezzük, melyik bort szeretjük a legjobban. Mindenkinek más az ízlése.
A borkősav kristályai
Néha egy borosüveg alján kristályok láthatók, amelyeket a fogyasztók összetéveszthetnek cukor, de ez nem így van. Általában ezek a borkősavból származó természetes lerakódások. Ennek megakadályozására a borászok gyakran alkalmaznak hidegkezelést. Ide tartozik a bor is hűtve -4°C és 0°C közötti hőmérsékletre, hogy elősegítse a borkősavból történő sók kicsapódását a bor palackozása előtt.
Bár ez a módszer némileg befolyásolhatja a bor karakterét, egyes borínyencek inkább nem stabilizálják a bort. Ebben az esetben a borukat viszonylag hűvös hőmérsékleten tároló fogyasztók csapadékot tapasztalhatnak, amely nem javítja a bor minőségét.
A bor finom ital
A bor kényes ital, és mint mindennek, eltarthatósági ideje van. Még a leggondosabban tárolt bor is... savanyúság károsodhatnak, ha túl sokáig tárolják. A bor élvezetének legjobb módja, ha frissen fogyasztjuk. Néhány kivételt kihagyunk. De ez főként a fiatal borokra igaz, nem a hordóban érlelt borokra. tölgyfahordók.
Szóval, amikor legközelebb bort iszol, figyelj oda, hogy savasságAdhat némi támpontot arra vonatkozóan, hogy mire számíthatsz ízben. És ha úgy találod, hogy igazán szereted a magasabb alkoholtartalmú borokat savasság Ha úgy tetszik, mindenképpen hűvösebb éghajlatról származó borokat keressen, mivel ezek általában magasabb aromájúak. savasság van.
A horvát borok a világ legfinomabb és legízletesebb borai közé tartoznak. Bármilyen alkalomra tökéletesek, akár felfrissülésre vágysz fehérbor az étkezés mellé, vagy egy gazdag és robusztus vörösbor élvezni a barátokkal. A horvát borok minden bizonnyal tetszeni fognak. Tehát ha legközelebb valami újat keres, amit kipróbálhat, mindenképpen vegyen egy üveget (vagy dobozt) Horvát bor van otthon. Egészségére!
