Hogyan kell kóstolni a bort?

Szeretné tudni, hogyan kóstolja meg a bort, mint egy szakértő? Nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, kövesse az alábbi útmutatót. Néhány lépéssel jó alapja van ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell kóstolni a bort.

Fontosak a borkóstolás körülményei

Tanulmányok kimutatták, hogy mind a háttérzaj, mind a hangos zene ronthatja ízlelési képességünket. De a zajos környezet a koncentrációt is megnehezíti. Ezért próbálja meg megkóstolni a borokat csendes környezetben. Ha ez nem lehetséges (például fesztiválokon), ne feledje, hogy a kóstolás akadályozott lesz, és nagyobb koncentrációra lesz szüksége a bor megfelelő értékeléséhez.

A rossz üveg kiválasztása katasztrófa lehet: a rossz forma vagy méret, az üvegáru vastagsága. Vagy még rosszabb a mosószer vagy por illata az üvegben. Mindez nagy hatással lehet a bor ízére vagy a bor színére. De a bor érzését is a szádban.

A környezethez hasonlóan a bor hőmérséklete is befolyásolja a borról alkotott benyomást. Ugyanez vonatkozik a bor korára és az imént ivott vagy elfogyasztott ital maradék ízére. Ezért nagyon fontos, hogy a vizsgálati körülményeket a lehető legsemlegesebbé tegyük. Ez megfelelő esélyt ad a bornak. A bor is hideg tálaljuk, melegítsük fel a kezünkkel. Ha a pohár piszkosnak tűnik, alaposan öblítse le a borral, ne vízzel, és forgassa meg, hogy a pohár minden oldalát ellepje.

Értékelje a bor megjelenését

Ha a kóstolási feltételek elég jók, a következő lépés a pohár borának megvizsgálása. Kb. 1/4 - 1/3 tele kell legyen.

1. Egyenesen nézni - Nézzen egyenesen a pohárba a borral, majd tartsa a fény felé, és végül döntse meg az üveget. Mindez segít felfedezni a bor teljes színskáláját. Ha lenéz, képet kap a színmélységről. Ez jelzi a bor sűrűségét és telítettségét.
2. Oldalról – A bor tisztaságának ellenőrzéséhez tartsa a poharat a fény felé, és nézze meg a bort a pohár oldalán keresztül. A tiszta bor pozitív. A zavaros bor erjedési vagy kémiai problémák jele lehet. De lehet csak szűretlen bor is. Vagy egy bort hozzá üledék szállítás közben felrázva.
3. Döntse meg az üveget - Döntse meg az üveget úgy, hogy a bor elvékonyodjon a perem felé. Ez jelezheti a bor korát és súlyát. Ha a színe világos vagy halvány és vizes a peremén, az vékony borra utalhat. Ha a szín barna vagy barna színűnek tűnik (pl fehérbor) vagy narancssárga vagy rozsdás tégla (a vörösbor) vagy egy régebbi bor, vagy olyan, amely oxidálódott, és már túl van a virágkorán.
4. Döntés - Az üveg megdöntése úgy, hogy a bor a perem felé elvékonyodjon, jelezheti a bor korát és súlyát. Ha a színe halvány és vizes a szélén, ez vékony borra utalhat. ha fehérbor barna (sötét bézs) vagy barna vagy hasonlít vörösbor narancssárga vagy rozsdás tégla, ez egy régebbi bor, vagy olyan, amely oxidálódott, és lehet, hogy túl van a virágkorán.
5. Fordítsa el a poharat - Ha jó fordulatot tesz a pohárnak, láthatja a bor "könnyeit". Ezek az üveg oldala mentén alakulnak ki, és csúszva csúsznak lefelé. A jó könnyek érett, sűrűbb és erősebb, magas alkoholtartalmú bort jeleznek.

Értékelése a aroma borkóstoláskor

Miután láttad a bort a szemeddel, itt az ideje aroma koncentrálni. Forgassa meg a bort, és igyon jó pár csipetnyit a borból. Ismételje meg és dolgozza fel tapasztalatait. Próbáld ki mindegyiket aroma amit tapasztalsz. Ez eleinte nehéz, de egyre könnyebbé válik, ahogy gyakrabban edzi az érzékeit. Először érdemes megnézni egy íztérképet. Erre rengeteg példát lehet találni. Az elején segítenek aromaazonosítani.

1. Hibák azonosítása – Kezdje el a hibákat keresni aroma's. Jelezhetik, hogy a bor nem jó. A dugós bornak olyan illata van, mint egy ócska öregnek pince és olyan íze van, mint a nedves kartonnak. A bor élő termék, ezért ki van téve problémáknak és hibák† Ezek közül a legismertebb és leghírhedtebb a „parafa”. A parafa íz lehet olcsó és drága üvegben is.
2. Brettanomyces - vad élesztő, amelyet gyakran izzadt nyeregszagúnak azonosítanak. Egy kis „brett” földes, bőrös összetevőt ad hozzá vörösbor. De a túl sok tönkreteszi a bor gyümölcsízét.
3. Az ecet illékonyra utal savanyúság, körömlakk illata, etil-acetát.
4. Gyümölcs ízek-Ha nem talált jegyzeteket, keressen gyümölcs ízeket. A bor erjesztett szőlőlé, ezért gyakran friss gyümölcs illata van, hacsak nem nagyon régi, nagyon édes vagy ahhoz hideg van. Borozd be tölgyfahordók érett van még néhány aromavaníliából.
5. Virágok és gyógynövények – Virágos aromabenne van fehér borok a menő éghajlat, mint pl Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer és Viognier.
6. A Sauvignon Blanc füves és Cabernet Sauvignon fűszeres, a növényzet árnyalataival. Rhone-vörösborok néha mutasson provence-i gyógynövényeket. Amint vörösbor úgymint Plavac Mali, Syrah (Shiraz) A Merlot uit Dalmácia of Isztria.
7. Egyes borokat földesnek mondják. Sok helyen előfordul a gomba, a nedves föld és a bőr vörösborok. A gombák árnyalatokat adhatnak. Segítségével meghatározható egy esetleges szőlő vagy a bor származási helye. A túl sok azonban annak a jele, hogy a szőlő nem érik eléggé, vagy egy alacsonyabb rendű klónból származik.
8. Tölgyfahordó és fa aromák – Ha az aroma fa, füst, vanília, pirított dió vagy karamell, a bor valószínűleg új tölgyfahordókban érlelődött.
9. A tölgyfa típusa, a hordók kora, a széntartalom és a borász keverési és illesztési módja is nagyban befolyásolja a borkóstolást és az ízlést. A hordók sokféle illatot és ízt kölcsönözhetnek a kész boroknak.
10. Kóstolja meg a többi bort – Jonge fehér borok illata lehet, ami a sörre emlékeztet, ami gyakran az élesztőből származik. Az édesebb borok erős mézíze gyakran jellemző a nagyon édes desszertborokra.
11. Az olykor vajas pattogatott kukorica vagy karamell illatú Chardonnay a malolaktikus erjedés jele, amely az almasavat tejsavvá alakítja, ami lágyítja a bort, ill. aromamegnyílik.
12. A régi borok gyakran összetettebbek és kevésbé gyümölcsösek kóstoláskor.

Ideje megkóstolni a bort

Igyál egy kortyot, és a szádban kavargatva levegőztesse ki a bort. Használhat különféle gyümölcsöt, virágot, gyógynövényt, ásványi-, tölgy és egyéb ízekre kell számítani. Ha ezt megismétli, gyakran nagyon jól megtudja, mi a aroma a borból van. Kezdje a bor kóstolása során tapasztalt ízek azonosításával, majd folytassa annak meghatározásával, hogy a bor kiegyensúlyozott, harmonikus, összetett és fejlett-e.

1. Egyensúly - A kiegyensúlyozott bornak jó arányban kell tartalmaznia ízkomponenseit. Tudunk édes, savanyúság, kóstoláskor sót és keserűséget észlel a borban.
2. Édes és savanyúság a bor fontos összetevői, és a keserűség gyakran a fanyarságból származik csersavak.
3. Nincs egyetlen formula sem, amely minden borhoz illik, de az egyensúly kulcsfontosságú. Ha a bor is savanyúság, túl fanyar, túl cukros, túl forró (alkoholos), túl keserű vagy túl gyenge, kibillent az egyensúlyból.
4. Harmónia - A harmonikus bor ízlése arányos és jól integrált. Nincsenek éles élei, vagy semmi, ami kilóg a másikból.
5. Komplexitás - Az összetett bor ízlése megváltozik attól a pillanattól kezdve, amikor megkóstolja, vagy a lenyelés pillanatáig. Miután megértette a borkóstolás alapvető lépéseit, ideje kísérletezni magának. A jegyzetelés segít a bor megértésében. Ideje felfedezni, hogy mely ízeket fedezheti fel a bor kóstolása során.