Bor kacsával

A bor kacsával gyakran használt kombináció. Ha borpárosításról van szó, a kacsa egy különleges baromfi, amely különféle borokkal kombinálható. Egyes kacsaételek erősebb ízűek, mint mások, és jól passzolnak robusztusabb, markánsabb borokhoz. Míg más, könnyebb kacsaételek jobban passzolnak a finomabb borokhoz. Ezért van néhány dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor a bort kacsával párosítjuk. 

Ha a kacsáról van szó, sokféleképpen elkészítheti. Sütheti, sütheti, buggyanthatja vagy akár grillezheti is. Ezenkívül különféle stílusok és gyógynövények is használhatók. Úgy, ahogy tál elkészítése nagyban meghatározza, hogy milyen bort ihatsz a kacsával. Röviden, a bor és a kacsa párosítása során néhány dolgot szem előtt kell tartani.

Vörösbor kacsával

A vörösbor kiváló választás kacsa mellé. A kettő egymást kiegészítő ízek, amelyek együtt remekül ízlik. A vörösborok teltek és robosztusak, sötét gyümölcsök és fűszerek ízével. Jól párosulnak a kacsa gazdagabb, zsírosabb ízeivel, amelyek hasonló ízprofillal rendelkeznek: sötét gyümölcsök, diófélék és fűszerek.

A kacsaételhez tökéletes bor kiválasztásakor három tényező fontos: íz, savasság és test. A kacsa ízét a választott bornak kell kiegészítenie; például ha egy kacsaétel zsíros és ízekben gazdag, akkor egy nehéz testű és robosztus bor is megfelel csersavak, mint például a Cabernet Sauvignon, a legjobb benne tál.

Sokféle típus létezik vörösbor közül választhat, hogy megtalálja a saját ízlésének leginkább megfelelőt. Néhány jó lehetőség van Cabernet Sauvignon, Merlot, Plavac Mali, Teran, Shiraz és Malbec. Tehát amikor legközelebb kacsát szolgálnak fel egy étteremben, vagy saját kezűleg főzzük otthon, győződjön meg róla, hogy van egy pohár (vagy üveg) belőle. vörösbor egy különleges étkezési élményért.

Fehér bor kacsával

Sokan úgy gondolják vörösbor az egyetlen bor, amit kacsával lehet inni, de ez nem így van. A kacsaételek ugyanis gyakran erős ízűek és a tál fűszerekkel ízben még erősebbé válik. Fordítva, ha az tál könnyedebb ízű, akkor egy könnyebb bor olyan Chardonnay jobb lehetőség. Az savasság A kacsazsír gazdagságának ellensúlyozásában is fontos szerepe van a bornak.

Ezért egy friss, de nem túl fanyar fehér szerű Pinot Grigio, Graševina of Posip kiváló kontrasztot alkotnak. A választott bor testével kapcsolatban fontos megjegyezni, hogy az olyan kacsaételeknél, mint a confit de canard vagy a pekingi kacsa, a legjobb, ha magasabb alkoholtartalmút választunk, hogy a súlya jól egyensúlyban legyen az intenzív ízekkel. azokból az ételekből.

Valójában vannak fehér borok nagyszerű kombináció kacsával inni. Ennek több oka is van. Először is, mind a kacsa ill fehér borok nagyon ízléses ételek. Mindkettőnek önmagában is sok íze van, és ha kombináljuk őket, finom szinergiát kapunk.

Második a kacsa és a fehér borok viszonylag könnyű ételeket. Nem olyan nehezek, mint a vörös húsos vagy tésztaételek, így jól passzolnak egymáshoz. A harmadik megvan fehér borok gyümölcsös íz, amely jól passzol a kacsaszósz édességéhez. És végül a létezés fehér borok kevesebb savanyúság dan vörösborok, így nem ütköznek a kacsa ízeivel vörösborok néha igen.

Confit de canard bor

Van néhány dolog az életben, ami tökéletesen passzol egymáshoz: mogyoróvaj és zselé, makaróni és sajt, Batman és Robin. És persze bor és confit de canard. A Confit de canard az egyik tál a kacsacombokat saját zsírjában lassan olvadó puhára főzzük. A végeredmény egy gazdag, sós, zamatos tál ami tökéletesen passzol egy jó pohárhoz vörösbor.

De csersavak in vörösbor segít áttörni a kacsa confit gazdagságán, míg a gyümölcsös jegyek kiegészítik a kacsa édességét. Ha pedig igazán igényesnek érzed magad, akkor akár ropogós sült burgonyával is tálalhatod a confit de canard-odat – ami szintén tökéletes az ízletes szósz felszívásához.

A Confit de Canard az egyik tál amit sokan kedvelnek, mert saját zsírjában készül, hogy kihozza csodálatos ízét. Graševina a tökéletes bor ehhez tál, mert enyhén aromás ízű, ami kiegészíti az étkezés zsírosságát.

Ha valami kevesebbet szeretne édes számos egyedi horvát fajta van, mint pl Posip, édes madeirai borfajta Istarska ill Graševina amelyek biztosan megcsiklandozzák az ízlelőbimbóidat. Ezek a borok nemzetközileg is elismertek, és arról ismertek, hogy képesek összetett ízeket és ízeket létrehozni aromaamelyek tökéletesen kiegyensúlyozottak a Confit de Canarddal. A kalandvágyó kedvűek számára, akik valami mást és különlegeset szeretnének kipróbálni, ezek a horvát szőlőfajták jellegzetes jegyeikkel és ízeikkel felejthetetlen élményt nyújthatnak.

Melyik bor kacsamellel?

A kacsamell borok fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy élvezze a bor és a kacsa ízét. A bor egy összetett ital, amely sokféle étel mellé fogyasztható, és ez alól a kacsa sem kivétel. A bor és a kacsa ízeinek kombinációja olyan egyedi és ízletes élményt nyújt, amelyet nem szeretne kihagyni.

Sokféle bor létezik, amelyeket kacsamell mellé is ihatunk, de egyes párosítások jobban működnek, mint mások. Általában a vörösborokat tartják a legjobb bornak a kacsa mellé, mivel jól passzolnak a hús erős ízeihez. De szintén fehér borok kacsával kombinálható finomabb ízprofil létrehozása érdekében. Minden attól függ, hogy mit keresel íz szempontjából.

A kacsamell borok fogyasztásakor néhány dolgot érdemes szem előtt tartani. Először is olyan bort válassz, aminek megvan az íze tál kiegészíti önmagát. Másodszor, ne erőltesse el magát azzal, hogy túl sok különféle bort próbál ki egyszerre; ehelyett egy vagy két konkrét párosításra összpontosítson.

A borok kacsamell párosításánál van néhány klasszikus, ami jól passzol egymáshoz. Némelyikük száraz Rieslingaz Plavac Mali ui Dalmácia vagy a Pinot Noir Salvóniából. Ne feledje, hogy a kísérletezés mindig a siker kulcsa – ezért nyugodtan próbáljon ki új párosítást a bor és a kacsamell között.

Melyik bort igyuk buggyantott kacsához?

A kacsa főzésének egyik legjobb és legkedveltebb módja, ha fehérboros szószban pirítjuk. A kacsa és a fehérbor szósz ízei tökéletesen passzolnak egymáshoz, és ez egy tál ami mindig lenyűgözi a vendégeidet

De minek fehérbor érdemes kacsa orvvadászathoz használni? Sokféle típus létezik fehérbor ami jól működne, de sokak kedvence egy friss fehérbor úgymint Pinot Grigio. Ez a típus fehérbor citrusos íze van, amely jól illeszkedik a kacsa zamatos ízeihez. Enyhén savanykás íze is van, ami segít átvágni a kacsahús gazdagságán

Ha valami luxusosabbat keres, akkor kipróbálhat egyet is Posip of Chardonnay egy helyett használni Pinot Grigio. Posip a Chardonnay-nak pedig vajas íze van, ami nagyon jól passzol a kacsához, és van bennük is bőven savak hogy kompenzálja a hús gazdagságát

Melyik bor vadkacsával?

A tőkés réce egy vadmadár, amelyre a világ számos részén vadásznak. A vadkacsa ízét valahol a kettő között lehet leírni alszik en szemben ban ben. Néhány ember enni mint a bőr és mások eltávolítják. A vadkacsát gyakran tálalják ribizli zselé, portói vagy madeira mártással

Évszázadok óta isszák hozzá a bort enni. Sokféle bor kapható, és mindegyik jól párosul bizonyos ételekkel. A bor javíthatja az ételek ízét, és segít megtisztítani a szájpadlást a falatok között

Számos oka van annak, hogy a bor jó választás a vadkacsához. A vörösborok jól passzolnak a vadhoz, mert csersavak amelyek segítenek egyensúlyban tartani a hús gazdagságát. Plavac Mali, Pinot Noir, Zinfandel, Syrah en Merlot mind jó választás, ha vörösbor vadkacsában. A fehérborok is jól passzolnak a vadhoz, különösen a földes ízvilágúak, mint pl Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc és Chenin Blanc. Ezek a borok megtisztítják a szájpadlást és felfrissítik a szájat a falatok között.

A vadkacsaborok fogyasztása további élvezeti szintet adhat az élményhez. Nemcsak a kacsa finom ízét élvezheti, hanem az összetett ízeket és aromaez jóban van pohár bor ajándék. Tehát ha legközelebb ízletes tőkés récékre megy vadászni, feltétlenül vegyen elő néhány üveg kedvencét vörösbor vidd magaddal!

Bor párosítás pekingi kacsával

A legtöbben egyetértenek abban, hogy nincs jobb módja egy finom pekingi kacsa élvezetének, mint egy üveg borral. A pekingi kacsa viszonylag nehéz tál. Először is, a pekingi kacsának sok íze és gazdagsága van, ami azt jelenti, hogy a pekingi kacsa jól passzol a borhoz anélkül, hogy egyik túlnyomná a másikat.

Másodszor, a pekingi kacsa és a bor is összetett kombináció. Mindkettőben sokféle íz található, és jól passzolnak egymáshoz. Hiszen a pekingi kacsa és a bor is meglehetősen sokoldalú étel. Különböző konyhákhoz és főzési stílusokhoz passzolnak.

Az ételekben ázsiai stílusban, mint például a pekingi kacsa vagy a Moo Shu kacsapalacsinta, sok sommelier azt javasolja, hogy párosítsa őket aromás fehér borok mint Gewürztraminer, Graševina vagy Viognier miattuk aromaés ropogós savak, amelyek ellensúlyozzák ezeknek az ételeknek a fűszerességét és sósságát.

recept pekingi kacsának

ÖSSZETEVŐK
KIADÁS: 2-4 ADAG

• 1 egész kacsa 1,5 kg-tól 2 kg-ig
• ½ csésze hoisin szósz
• 2 evőkanál ötfűszeres por
• 4 gerezd fokhagyma, zúzott
• 4 chili (jalapeño, cayenne, serrano stb.) ill
  • 2 evőkanál szárított paprika pehely
• 2 evőkanál reszelt gyömbér
• 1 evőkanál sót
• ½ csésze malátaszirup
• 2 evőkanál szójaszósz
• Repceolaj, rántáshoz

Különleges felszerelés: hőmérő szonda, légkompresszor

KÉSZÍTMÉNY

1. Győződjön meg róla, hogy a kacsát tisztára szedte, távolítsa el a belsőséget (dobja ki, vagy tartsa más felhasználásra, például húslevesre vagy pástétomra), öblítse le alaposan a kacsát hideg öntsük fel és töröljük át száraz. Válasszuk le a bőrt a húsról, hogy a bőr megszáradjon. A legjobb módszer az, ha légkompresszort használunk, és rövid löketekben levegőt pumpálunk a bőr alá a nyakon, a szárnyakon, a lábakon és a mellkason. (A kacsa bőre/bőre leválik és a madár feldagad, mint egy strandlabda) Ha nincs légkompresszorod, finoman dörzsöld be az ujjaidat vagy egy fakanalat a bőr alá.
2. Készítse el a fűszerkeveréket úgy, hogy egy robotgépben finomra keverje össze a hoisin szószt, az ötfűszeres port, a fokhagymát, a chilit, a gyömbért és a sót. Töltsük a keveréket az üregbe, ügyelve arra, hogy minden belseje le legyen fedve. Egy fa nyársal zárja le az üreget.
3. Helyezze a kacsát egy rácsra a mosogató fölé. Forraljon fel egy teáskanna vizet, és lassan öntsön egy csepp forró vizet a madárra. (Ez segít feszesíteni a bőrt.)
4. Melegítse a malátaszirupot a mikrohullámú sütőben 45 másodpercig, vagy amíg elég puha nem lesz ahhoz, hogy öntse. Keverje hozzá a szójaszószt, és keverje össze.
5. Süteményecsettel kenjük be az egész madarat egyenletes rétegben a szirupkeverékkel, szükség esetén melegítsük fel a keveréket.
6. Tegye a madarat a hűtőbe rácsra, legalább egy éjszakára, de legfeljebb 5 napra tegyük hűtőbe. Ettől a hús belül puha lesz.
7. Opcionális sütési lépésként 30 percig sütheti a kacsát hideg almafa felett füstölög, kikapcsolt fűtőelem mellett. (A cél a füstös jegyek kiadása, nem a madár megfőzése).
8. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
9. A kacsát sütőformába tesszük, és lazán letakarjuk alufóliával, nehogy túlságosan megbarnuljon. 20-30 percig sütjük, vagy amíg a zsír meg nem kezd megkötni. Vegye ki a sütőből, vegye ki a nyársat az üregből, és akassza fel a kacsát a nyakánál vagy támasztja meg 10 percig, hogy a zsír lefolyjon. Használhatsz ehhez egy kötelet, és akaszthatod a kacsát például a szekrény fogantyújára. Törölje tisztára a serpenyőt, majd tegye vissza a kacsát a sütőbe 20-30 percre, vagy amíg el nem éri az 50-60°C belső hőmérsékletet. Vegyük ki a sütőből, és akassza fel vagy támasztja meg további 10 percig, hogy lecsepegjen.
10. A rántáshoz öntsön 1-2 cm repceolajat egy széles, meredek serpenyőbe, és melegítse közepes lángon 180 °C-ra. Óvatosan kenje meg a bőrt forró olajjal, a kacsát a nyakánál fogva a serpenyő fölött, vagy kenje meg a kacsát a rácson.
    Vágja ki a kacsát, és tálalja mandarin palacsintával, gyömbéres mogyoróhagyma szósszal és csípős szósszal.

Horvát bor kacsánál

A horvát borok kacsával való fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy mindkét ízt együtt élvezze. A bor segít kiemelni a kacsa ízét, a kacsa pedig segít kiemelni a bor ízét. A horvát borok ideális párosítást kínálnak a kacsa mellé, mivel gyümölcsös ízük jól passzol a kacsahús vadízéhez.

Egyesítéskor enni és italok, sokféle kombináció lehetséges. Egyes párosítások azonban jobbak, mint mások, és a horvát borok kacsával való fogyasztása az egyik ilyen párosítás, amely biztosan tetszeni fog.

A bor segít kiemelni a kacsa ízét, a kacsa pedig segít kiemelni a bor ízét. Ráadásul a horvát borok remek párosítást kínálnak a kacsa mellé, mivel gyümölcsös ízük van, ami jól passzol a kacsahús vadízéhez.

Röviden: a horvát borok kiváló lehetőséget biztosítanak a kacsa ízprofiljának fokozására a sokszínű fehér- és borválasztékukkal. vörösborok. Gazdag intenzitásukkal és frissességükkel tökéletes harmóniát teremtenek a kacsa és a többi hozzávaló között ebben a finomságban. tál. Akár a világos fehéreket, akár a sötétvörösöket részesíti előnyben, Horvátország számos kínálata között biztosan van valami, ami egy felejthetetlen kulináris utazásra viszi ízlelőbimbóit!