A legnépszerűbb horvátokxhe vörösborok övé Plavac Mali, dingač, Babić, Teran, post-up, lasina, Frankovka, Plavina és Dobričić. De ezek közül melyik vörösborok Horvátországból, amit már ismersz, és melyik a kedvenc horvátod vörösbor?
Dobricic
A Dobričić egy őshonos horvát szőlő, amely Dalmáciából származik. Feltételezések szerint a horvát Šolta szigetéről származik, ahol ma is főként termesztik, valamint a szomszédos Čiovo és Trogir-Kaštela borvidékekről. Dobričić valószínűleg leginkább a híres horvát szőlő szülőjeként ismert Plavac Mali.
A másik szülő Crljenak Kaštelanski, ismertebb nevén Primitív en Zinfandel. A Dobričić Cépage / Cuvée borai sötétek, tömények és gazdagok csersavak, tele gyümölcsös aromapiros gyümölcsre és szilvára emlékeztet. A bor öregedésével a minőség általában javulni fog, mert a csersavak tónusosabbá válik és a bor lédúsabb, lekvárosabb lesz aroma fejlődik.
A Dobričić jellemzően alacsony savasságú, és gyakran finoman éles jegyekkel rendelkezik. Ezek a borok jól passzolnak az ugyanolyan erős ételekhez, és jól passzolnak vörös húsokhoz, pörköltekhez és párolt húsokhoz.
Crljenak Kastelanskic
A Crljenak Kaštelanski vagy Tribidrag, az utóbbi a fajta legrégebbi feljegyzett neve, viszonylag homályos és szinte feledésbe merült horvát szőlő volt, mígnem kiderült, hogy a Crljenak Kaštelanski közeli rokonságban áll Plavac Mali – Horvátország leghíresebb vörösbor szőlő – és ismertebb szinonimái között óriási nemzetközi népszerűségnek örvend, Primitív Olaszországban és mint Zinfandel az Egyesült Államokban.
A Crljenak Kaštelanski Dalmáciából származik, ahol egykor gyakori szőlő volt, de a filoxéra (levéltetű faj) után szinte eltűnt a régióból. A szőlőt valószínűleg a 18. században szállították Olaszországba, majd az Egyesült Államokba vitték, ahonnan ún. Zinfandel.
Eredetét 2001-ben fedezték fel. Előtte főként azt hitték Zinfandel jellegzetes amerikai szőlő + a régióban őshonos. Az azonos genetika ellenére a szőlő különböző ízprofilokat hoz létre. A horvát Crljenak Kaštelanski testes bor, általában intenzív sötétvörös színű.
Sok alkoholt tartalmaz és csersavak, kiegyensúlyozott savval és vörös és sötét bogyókra, például szederre és áfonyára emlékeztető jegyekkel, némi édesgyökérrel és fűszerekkel. Ezek a borok jól passzolnak vörös húsokhoz, vadhúsokhoz, de tonhalhoz is.
Plavina
A Plavina egy őshonos horvát szőlő, amely Észak-Dalmáciából származik. A szőlőt főleg blend/cuvée borokhoz használták, általában robusztusabb horvát szőlővel, mint pl. Babić en Plavac Mali, de egyes termelők bebizonyították, hogy ennek a szerény helyi fajtának jó lehetőségei vannak hozzáférhető borként.
A Plavina egy nagy hozamú szőlő, amely általában könnyedebb karakterű borokat ad. A borok könnyen ihatóak és kellemesek, jellemzően alacsony tartalmúak csersavak és savakkal, közepes testtel és üdítő gyümölcsös karakterrel. Könnyed karakterüknek köszönhetően fiatalon élvezhetőek.
A Plavina borok párosíthatók helyi különlegességekkel, beleértve a húsételeket vagy a könnyebb ételeket, mint a tészta, a rizottó vagy akár a tenger gyümölcsei. A Plavina a legendás horvát Tribidrag (Crljenak Kaštelanski) szőlő leszármazottja. A szőlőfajtákon és a vörös keverékeken kívül a Plavina az egyik leggyakrabban használt szőlőfajta a Prošek hagyományos dalmát desszertborában.
lasina
A Lasina egy horvátországi dalmáciai borfajta. Ez a ritka vörös szőlő, gyakran dalmát Pinot Noir úgynevezett keverékekben használják, általában együtt Babić és Plavina. Csak néhány horvát termelő termel Lasina fajtákat.
Ezek a fajták közepes testűek, elegánsak és aromás. Általában világosabb karakterük van, mint a többi dalmát vörösnek. Az övék csersavak alacsonyak, míg a savasság magas. Ezeket a borokat ez uralja aroma piros gyümölcsök, gyakran földes, lágyszárú vagy ásványos árnyalatok kísérik.
A Lasina ideális kombináció burgonyával, de jól passzolhat halakhoz is, különösen olajos halakhoz vagy krémes halételekhez. Bárány-, borjú-, rizottó- és tésztaételekhez is jól passzolhat. A Lasinát sok éven át némileg alábecsülték, és a benne rejlő kiváló lehetőségeket csak a közelmúltban népszerűsítette számos észak-dalmáciai termelő, főleg Šibenik környékén.
folyamat
A Postup egy horvát borvidék, melyből rubinvörös borokat készítenek Plavac Mali, az egyik jellegzetes dalmát fajta. A régió a félsziget déli lejtőin található Peljesac és sokáig méltánytalanul beárnyékolta a szomszédos elnevezés dingač.
A Postup Horvátország második legrégebbi védett borvidéke (1967). dingač, és ma az egyik legjobb kifejezéseként hírnevet élvez Plavac mali és az egyik legjobb horvát bor. A postup borok teltek és kiegyensúlyozottak, gyümölcsösek aroma's bogyókra, száraz szilvára és száraz fügére emlékeztet.
Jól passzolnak sült vagy párolt vörös húsokhoz, vadhúsokhoz, sült halhoz és kiadós halpörkölthöz.
Teran
Teran egy vörös szőlőfajta, amelyet évszázadok óta termesztenek Isztria (Horvátország), Friuli (Olaszország) és a Kras-fennsíkon Szlovéniában. A név története és használata Teran Horvátország és Szlovénia között régóta vita folyik, és bár Szlovénia oltalom alatt álló eredetmegjelölésként regisztrálta a nevet, Teran-borok, amelyeket főként egy különálló Refošk fajtából állítanak elő.
A vitát részben az Európai Unió rendezte, amikor Horvátország engedélyezte a név használatát, de a boron fel kell tüntetni Teran – Horvát Isztria (Hrvatska Istra) . Szlovénia később pert indított az Európai Bizottság és a döntés ellen, de 2020-ban támogatta. Tál az EU korábbi döntését, és elutasította a szlovén követeléseket.
A zavart fokozandó, Refošk ill Terana szőlőt régóta tévesen ugyanannak a fajtának tekintik, de a legújabb eredmények azt mutatják, hogy csak ugyanabba a családba tartoznak (Refosco). Isztriai fajta Teran jellemzően friss és gyümölcsös, kiegyensúlyozott savval, kemény csersavak és a bogyók és a fűszerek jellegzetes jegyei.
Általában fiatalon isszák, és jól passzol a fagylaltokhoz, sajt és vad.
Babić
Babić őshonos vörös horvát szőlő elsősorban Közép- és Észak-Dalmáciában, valamint néhány dalmát szigeten termesztik, de a legjobb kifejezések Šibenik-Knin tartományból származnak. A fajtát hagyományosan keverőszőlőként használták, de kiváló lehetőségeket mutatott korhű fajtaborként.
A föld drámai hatással van a minőségére Babić- borok. A Šibenik környéki termékeny talajok hajlamosak könnyű, közepesen testes borok előállítására, ízekkel és aroma piros bogyókra emlékeztet. A legjobb kifejezései Babić A Šibenik-Knin megye legdélebbi részén található Primoštenből és Rogoznicából származik, ahol a szőlő többnyire szegényes, kőfalakkal körülvett karszt-mészkő talajokon termeszthető.
A vidékről származó borok teltek és erőteljesek, jó savval és némi ásványos gerinccel. Azt aroma sötét gyümölcsre és meggyre emlékeztet, néha lágyszárú vagy fűszeres jegyek kísérik. Ezek a gazdag és kiegyensúlyozott borok jól passzolnak vadhúsokhoz vagy más sötét színű húsokhoz, pörköltekhez, párolt vagy grillezett ételekhez, ill. sajt.
dingač
dingač egy horvát borvidék a félszigeten Peljesac. A régió védett és leghíresebb helye számára Plavac mali – a nagyra becsült őshonos horvát szőlő vörösborok termel. Kis mérete miatt a területet gyakran kistérségként is emlegetik.
A félsziget meredek déli lejtőin, Trstenik és Podobuče falvak között található. A sajátos éghajlat és domborzat kombinációja alacsony hozamot tesz lehetővé, de az eredmény egy hihetetlenül koncentrált bor, amely a bor tökéletes kifejezésének tekinthető. Plavac mali.
A Dingač borok tökéletes egyensúlyban vannak az alkohol és a sav között. Lágyban gazdagok csersavak és intenzív ízű, míg a aroma's érett, párolt bogyókra és szárított gyümölcsökre emlékeztet. A szőlő egyenetlen érése gyakran befolyásolja ezekben a borokban az alkoholtartalmat, amely esetenként a lehető legmagasabb határértéket is elérheti.
A Dingač remekül passzol a sós és fűszeres ételekhez. Jól illik sült vagy párolt vörös húshoz, bárányhoz vagy vadhúshoz.
Plavac Mali
Plavac Mali a dél-horvátországi Dalmácia régióban őshonos vörös szőlőfajta. Testvére vagy nővére Primitív en Zinfandel, valamint a Crljenak kaštelanski és Dobričić fajták leszármazottja, a szőlő merész, erőteljes, érett gyümölccsel teli, gyümölcsökben gazdag borokat ad. csersavak.
Plavac mali általában fajtaborként készül, horvát zászlóshajóként pedig népszerű vörösbor. Úgy gondolják, hogy a legjobb kifejezések a félszigetről származnak Peljesac, Dingač és Postup elnevezésekből. Hagyományosan olajos és grillezett hallal párosítják, de érlelt vörös húsokhoz is illik sajt, vad vagy kiadós pörköltek.
Frankovka
Frankovka azon borfajták közé tartozik, amelyekről sok ország és régió azt állítja, hogy őshonos bennük, de sajnos nem igazán tudjuk, honnan származik – a legtöbben azt állítják, hogy Ausztria volt, de ezt soha nem erősítették meg egyértelműen. Közép-Európa nagy részén létezik: Ausztriában és Németországban (ahol Blaufränkisch nevezik), Csehország (különösen Dél-Morvaország, ahol ez ismert Frankovka), Szlovákia (ahol ismert Frankovka modrá), Szlovénia (Modra Frankinja ), Olaszország (Franken) és Magyarország (ott Kékfrankosnak hívják, ami természetesen kékfrankost is jelent).
A név állítólag a Francia nevéből származik, amely királyság a középkorban Európa területének nagy részét irányította. Vörös szőlő, télen meglehetősen hidegálló, de télen még sok napfényt igényel Zomer, így ideális a közép-európai régióba. Horvátországban hagyományosan termesztik Szlavónia, Plešivicán, Moslavinában és Isztrián (ahol nagyon helyi neve „Borgonja”, amelyet sehol máshol nem használnak).
Sok horvát borász készít Frankovkafajtaborként és házasításban is, így könnyen megtalálható a boltokban, ill. íz ha Szlavoniában (pontosabban Orahovica, Feričanci, Đakovo, Kutjevo), Moslavinában vagy Plešivicában tartózkodik, ahol a legtöbb készül. Egy részét Frankovka A bor kiváló minőségű lesz, és az ár, amit fizet érte, valószínűleg alacsonyabb lesz a vártnál, így megőrülhet, és csak összehasonlításképpen vesz még néhány palackot.
Komolynak kell lenned Frankovka némileg hűtve 16-18 °C körüli itallal, sötét hússal, lehetőleg grillezett hússal, vadételekkel, pácolt húskészítményekkel és erősebb sajtokkal ízesítjük.
Cabernet Sauvignon
A Cabernet Sauvignon valószínűleg a világ leghíresebb vörösbor szőlőfajtája. Ebből a szempontból csak a bordeaux -i versenytársa éri el Merlot. De a burgundi társa is, Pinot Noir. A Bordeaux -i eredet óta a Cabernet Sauvignon sikeresen elterjedt a világ szinte minden borvidékére.
A Cabernet Sauvignon a világ egyik leghíresebb szőlője. Ezért joggal hívják őt King Cab -nak. A Cabernet Sauvignon legismertebb Bordeaux -ban, ahol együtt gyártják Merlot a Cabernet Franc pedig kiváló minőségű borokat állít elő. A Cabernet Sauvignon éréséhez sok napra van szüksége. Ellenkező esetben zöld és kissé kesernyés marad, zöldpaprika ízprofillal. A sok napfény puhává és lekvárszerűvé varázsolja a Cabernet Sauvignont, feketeribizli ízével.
Merlot
De Merlot eredetileg egy francia szőlőfajta, amely nagyon népszerű Horvátországban. Horvátország különböző régióiban ültették az évtizedek során. Horvátország kontinentális részén és a tengerparti területeken egyaránt. Isztrián a Merlot még a helyi szőlőfajta, a Teran, utolérte a népszerűsége. Ezen kívül a Merlot jól képviselteti magát Horvátország legdélebbi részén, különösen Dubrovnik környékén.
A szőlő kiválóan alkalmas a szőlőtermesztésre. Magas hozamú, és nem „válogatós” a talajra. A szőlőfajta a lejtőkön nő a legjobban. Ez a szőlő a legjobban napfénynek kitéve nő, hosszú párás időszakok nélkül. Még ha ez az ideális környezet hiányzik is, a Merlot nem kevésbé érettek, és nem adnak enyhébb minőséget. A szőlő még ekkor is képes ideális termést adni. Éppen ezen „alkalmazkodó” tulajdonságok miatt a Merlot sikeresen elterjedt Horvátországban.
Ideális bor kezdőknek vörösbor itató, és sokféle étellel kombinálható, mint például rakott, csirke, borjú, vad vagy tészta.
Pinot Noir – Pinot Crni
Minden kontinentális régióban és Isztrián termesztik. A régiók mindegyike más jellegű. A legtöbbet aromás vonzó Közép- és Északnyugat-Horvátországból, különösen a Plešivica alrégióból származik. Ezeken a részeken Pinot Noir szinte fekete színű és tartalmazza az elsődleges aromagyümölcsös jellegűek, például eper és málna. Ízében a hangsúlyos boros savak frissítő jellege dominál. A Vrhunsko vino változatnál a minőség csúcsát csak több éves, részben hordós, részben palackos érlelés után lehet elérni, mert a másodlagos és harmadlagos megjelenése ellenére aroma's, így is kiválóan megőrzi frissességét és gyümölcsösségét.
A kontinentális Horvátország keleti részén, in Szlavónia, és főleg Kutjevóban kicsit puhább és teltebb lesz, kicsit sötétebb a színe. Itt nagyon hasonlítanak az őshonos burgundihoz a körülmények, így a bor karaktere ehhez igazodott. Még mindig kellemes frissessége van, de az alkohol teltsége és magassága kicsit markánsabb. Ennek megfelelően a aroma's, amelyek szintén gyümölcsösek, de bőségesen jelennek meg a fűszeresebb jegyek.
A kontinentális Horvátország távol-keleti részén, a Duna környéke, változások Pinot Noir alapos. A színe teljesen sötét lesz, és az aromás profil inkább a kaliforniai kifejezésre emlékeztet, mint a bordeaux-i borra. A aroma's gyümölcsösről lekvárosra változott, az íze pedig rendkívül telt és buja, hosszú retró ízzel, amely enyhén édes benyomást hagy a szájban még jóval ivás után.
Pinot Noir jól alkalmazkodott Közép-Horvátország kontinentális régiójához, ahol jobb eredményeket ad, mint más nemzetközi vörös fajták.
En fehér borok mint?
Horvátország ad otthont a legnépszerűbbeknek fehér borok készült a világon. A legismertebbek közül néhány Graševina, Posip, Pinot Grigio, rizling és Chardonnay† Minden bornak megvan a maga egyedi íze és jellemzői, amelyek megkülönböztetik a többitől.
Grasevina fény fehérbor finom ízű. Általában szalmasárga színű, íze enyhén gyümölcsös. Pinot Grigio ízében is könnyű, de intenzívebb ízű, mint Graševina. Általában halvány színű, gyümölcsös, virágos jegyekkel rendelkezik aroma. Chardonnay egy teli fehérbor gazdag, vajas ízzel. Jellemzően sárga színű, és erős utóíze van, amely a szájban marad.
Akár könnyű, akár telt szereted fehér borok, Horvátország kínál valamit. Ha elegáns bort keres étkezéséhez, próbálja ki valamelyik népszerű horvát bort fehér borok. Nem fogsz csalódni!
