Suho bijelo vino: sve što trebate znati

Jedna od stvari o kojima se najviše priča kada je vino u pitanju jest je li suho bijelo vino ili slatko bijelo vino je. Obično je to prvo postavljeno pitanje ili prva izrečena izjava. Pogotovo kad je riječ o bijelo vino ide. Ali što je suho bijelo vino precizno?

Mnogi ljudi preferiraju suho bijelo vino nad ostalim vrstama vina. Vina poput sauvignon blanca, Sivi pinot i suhi rizling proizvode se diljem svijeta, a vinopije ih cijene zbog oštrih okusa i lakoće s kojom se sljubljuju s raznim jelima. Možete sušiti tijekom cijele godine bijelo vino piće, ali suho bijelo vino posebno osvježava tijekom toplih ljetnih mjeseci. Uz toliko vrsta suhog bijelo vino, uvijek postoji jedan bijelo vino koja odgovara svakom nepcu.

droga bijelo vino definirati

što je suho bijelo vino? Zapravo, to je vino koje nije slatko, tj. A bijelo vino s malo šećer prisutan je u vinu. Ako niste upoznati s time kako se vino proizvodi, u biti se radi o šećer u soku od grožđa, fermentaciji i kvascu. Ako vinar zaustavi fermentaciju prije nego što kvasac stigne potrošiti sav šećer, šećer ostaje u vinu.

Očito, ako vinar pusti kvascu da ispuni svoju misiju, rezultat je suh bijelo vino ili suhog crno vino je. Ponekad može postojati mala količina zaostali šećer ostaju u suhim bijelim vinima, ali je sasvim minimalno da vino nije slatkog okusa. Preostali šećer je vrlo normalan, a sasvim je uobičajeno da su rezidualne arome prisutne i u bijelom i u crnom vinu.

Bijelo vino je vino koje se fermentira bez ljuske. Boja može biti zamućeno žuta, žuto-zelena ili žuto-zlatna. Proizveden je alkoholnom fermentacijom neobojene pulpe grožđa, koja može imati ljusku bilo koje boje. Bijelo vino postoji najmanje 4000 godina. A između svih ovih različitih vrsta bijelih vina još uvijek postoje različite karakteristike.

Šećer u suhom bijelo vino

Vinsko grožđe ima različite razine prirodnih šećera, ovisno o sorti (vrsti grožđa), koliko kasno u sezoni je grožđe ubrano i količini koncentracije sokova. Tijekom procesa fermentacije, kvasac pretvara šećere iz soka grožđa u alkohol. Kada se većina šećera pretvori i zaostali šećer iznosi manje od jedan posto volumena vina (četiri grama šećera po litri), crno vino postaje ili bijelo vino smatra se suhim.

Vina se također mogu smatrati polusuhima ako imaju zaostali šećer sadrže 12 g/l. Vina s većim udjelom šećera smatraju se nesuhim. bijelo vino ili suho vino koje se smatra ali kao, poluslatko ili slatko vino.

Slatko i voćno su dva pojma koja se često brkaju u vinskoj terminologiji. Voćno vino nije nužno slatko vino, a najsuše bijelo ili crno vino i dalje može imati više voćnih karakteristika. Voćnost vina ne opisuje nužno slatkoću vina, već njegove voćne karakteristike.

Na primjer, rizling može imati okus jabuke, ili sauvignon blanc može imati okus ogrozda. Ali isti rizling može biti i sladak i suh bijelo vino biti. To u potpunosti ovisi o zaostalim šećerima u vinu. Što manje zaostali šećer Što više kalorija vino sadrži, to ga ima manje. Ta se vina zatim označavaju kao suha. bijelo vino.

Hrskava suha bijela vina?

Što je hrskavo suho bijelo vino? Zapravo, 'hrskavo' vino odnosi se na njegov osvježavajući karakter, što je posljedica kiselosti vina. Svježe vino ostavlja usta osvježena, očišćena, pa čak može biti i blago kisela. To nisu teška ili izrazito voćna vina. Idite na sauvignon blanc, Sivi pinotsuhi rizling, Posip ili čak grčki Assyrtiko.

Vrlo suho vino

Vrlo suha bijelo vino sadrži manje od 4 g/l zaostalog šećera. Stoga imaju suhe karakteristike i hrskavost što ih čini savršenim za ljubitelje suhog vina.

Pošip

Grožđe Pošip (po-ship) jedna je od najstarijih sorti grožđa u južnoj Europi. To je jedno od najpoznatijih suhih bijelih vina iz Hrvatske. Pošip potječe s hrvatskog otoka Korčule. Aromatski kompleks grožđa Pošip vrlo je bogat i privlačan. Ima note koje podsjećaju na svježi Sauvignon Blanc, s naznakama pokošene trave i mješavina ogrozda/ribizla, uz dašak citrusa i kontinentalnog voća, kao i mineralne note. Okus je svjež s čvrstim, višim udjelom alkohola i dobro pokriva potrebnu kiselost.

Aromatski profil grožđa Pošip snažno je pod utjecajem fermentacije, koja mu daje aromu tosta, ali može sadržavati i note mediteranskog bilja. Uspjeh Pošipa uglavnom se duguje voćnom, često citrusnom, a ponekad i sušenom kandiranom voću. Pošip je pravo hrvatsko suho vino. bijelo vino te ima intenzivan okus i aromu.

Ova bijela sorta grožđa jedna je od rijetkih sorti otpornih na filokseru (loznu uš) i nastavlja rasti na vlastitoj podlozi otkako je zasađena u pjeskovitom tlu Korčule. Zahvaljujući svojim kvalitetnim karakteristikama, pravedno je da se Pošip danas nalazi uz bok takozvanim „super sortama grožđa“ poput Sauvignon Blanca. Chardonnay, Pinoti, rizlingi itd.

Sauvignon Blanc

Ovo je jedno od suhih i najhrabrijih vina, što ga čini superzvijezdom za pijuckanje ili kuhanje. Ovo nemasno, čisto vino često je zeljasto ili travnato s uravnoteženom kiselinom i plodom. Sauvignon Blanc uzgaja se u cijelom svijetu. Važna područja uzgoja uključuju Bordeaux u Francuskoj, Novom Zelandu, dolinu Loire, Južnu Afriku, Austriju, Kaliforniju, ali je također dobro zastupljena u Hrvatskoj.

Grk Bijeli

Grk Bijeli ili Grk je bijela sorta grožđa i uglavnom se nalazi u selu Lumbarda na otoku Korčuli u Hrvatskoj. Koristi se za sušenje bijelo vino napraviti. Izraz "grk" izveden je iz riječi gorko (u hrvatskom "gorko". Suho je bijelo vino iz Hrvatske, s visokim udjelom kiseline, blago aromatičan, s primjesama bora i morske soli.

Grkloza ima samo ženske cvjetove. Kako bi se osiguralo oprašivanje, mora se saditi zajedno s drugom sortom grožđa s muškim cvjetovima, u omjeru oko 10-20 posto, obično Plavac Mali. Osim toga, vino Grk također se kombinira s drugim sortama grožđa kako bi mu dalo više tijela.

Albariño

Izrazito al-buh-reen-yo, ovo suho španjolsko vino ima svijetle kisele i osvježavajuće arome citrusa i blago slane note. Ukusan je s plodovima mora kojih ima u španjolskoj kuhinji. Portugalci ga zovu Alvarinho.

Chardonnay

Burgundska regija u Francuskoj poznata je po izvrsnim Chardonnay- vina. Zapravo, Chablis iz Francuske je svježe, nemasno vino napravljeno isključivo od grožđa. Vina iz ovog kraja bogata su aromama jabuka, tropskog voća, citrusa i kremena. Vina Novog svijeta, poput Kalifornije i države Washington, odležavaju u novom hrastu i obično se prepeku s okusima vanilije. Odsutnost hrasta u Chardonnay ima značajan utjecaj na profile okusa. Bez hrasta pojavljuju se svijetle tropske note. Kod hrasta dominiraju prepečeni okusi vanilije.

Muscadet

Izražen mošus-uh-day, ovo svjetlo bijelo vino izuzetno je suh. Muscadet je napravljen od grožđa Melon de Bourgogne i ne treba ga miješati s vinima Muscat ili Moscato, koja obično nisu ni suha ni poluslatka. Umjesto toga, Muscadet je opor, oštar i ukusan s citrusnim i mineralnim notama. Ovo vino dolazi iz doline Loire.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) vino je koje postaje sve popularnije. Naći ćete mnogo ukusnih primjera iz južnoameričkih zemalja, osobito Argentine. To je aromatično bijelo vino, što znači da je vino posebno aromatično. Na nepcu ćete otkriti note breskve i citrusa, zajedno sa svijetlom kiselinom i cvjetnim notama.

Polusuho vino

Pola suho bijelo vino ili polusuho crno vino može sadržavati do 12 g/l zaostali šećer sadrže. Ovaj je obično malo slađi nego vrlo suh bijelo vino, ali ne tako slatko da se vina klasificiraju kao potpuno suha bijelo vino ili kao desertno vino.

Graševina

Graševina svježe suho bijelo vino s laganim ugodnim mirisom i okusom meda i jabuke. Najpopularnije i najkonzumiranije vino iz Hrvatske. Osim što je to najrasprostranjenija sorta vinove loze u Hrvatskoj Graševina ujedno i najtraženiji bijelo vino. Regija Slavonija gotovo je sinonim za ovu sortu, gdje Graševina pokazuje najbolje rezultate.

Graševina je kasna berba sorte grožđa i, u najjednostavnijem mladom i svježem stilu, imat će pretežno voćni, cvjetni karakter s hrskavom kiselinom i srednjim udjelom alkohola. Izvrstan je kao izvrstan početak obroka, kao rashlađen napitak od aperitiva i kao dodatak ljetnoj hrani poput dagnji, kamenica, salata i naravno suhomesnatih proizvoda i sireva.

Sivi pinot / Sivi pinot

U Italiji se ovo vino naziva Sivi pinot. U Hrvatskoj to postaje vino Pinot Sivi imenovani. Drugdje, osobito u Oregonu i Francuskoj, vina proizvedena od istog grožđa nazivaju se Pinot Gris. U Njemačkoj se zove Grauburgunder. Sivi pinot iz Alzasa u Francuskoj je sladak bijelo vino i obično ne spada u kategoriju suhih bijelo vino. suho Sivi pinot / Gris vina su lagana, hrskava i voćna s mineralnim ili citrusnim notama. Sivi pinot Talijanski stil obično je svježa, mineralna verzija ovog suhog bijelo vinodok je stil francuskog sivog pinota voćni i suh.

Pinot Blanc

Pinot Blanc je genetska mutacija Pinot Noir. U Hrvatskoj se zove pinot bijeli. No, radi se o bijelom vinskom grožđu koje se uzgaja u regijama poput Njemačke, Austrije, Italije i Alzasa, Francuske i Hrvatske. Ima slične profile okusa kao Chardonnay, stvarajući vina srednjeg do punog tijela s oštrom kiselinom i notama jabuka i badema.

rizling

Još jedno vinsko grožđe koje uspijeva u hladnijim klimama Njemačke, istočne Hrvatske i Alsacea, rizling (ree-sling) može biti suhi ili slatki bijelo vino su. Suhi rizlingi imaju arome minerali, koštičavo voće i jabuke. Također možete pronaći primjere suhih rizlinga iz Novog svijeta poput Oregona i Kalifornije.

Bogdanusa

Bogdanuša je bijela sorta grožđa, koja se uglavnom uzgaja na hrvatskom otoku Hvaru, odakle potječe na starogradskoj ravnici. Vina iz ovog grožđa obično su suha bijela vina zelenkastožute do zlatne boje i od 12% alkohola.

Bogdanuša je visoko rodna sorta grožđa. Ime znači “dar s neba”, a vina Bogdanuša imaju važnu ulogu na hrvatskim vjerskim festivalima. Obično se koristi za izradu mladih vina od sorti koje imaju relativno malo alkohola. Osim toga, ovo se vino često koristi kao cuvée (miješano) vino, posebno Posip i Grk.

viognier

Viognier (vee-oh-nee) je aromatično grožđe. U francuskim vinima Côte-Rôtie, vinari čak miješaju malo Viogniera s Syrah dodati zavodljivu aromu s mirisom citrusa. To je francusko grožđe koje postaje sve popularnije diljem svijeta zbog svojih jakih mirisnih aroma i okusa breskve i orlovih noktiju.

Istarska malvazija

Malvazija je zajednički naziv za brojne različite ili srodne sorte koje su od davnina uzgajali stanovnici mediteranskih vinorodnih regija. Malvazija se uzgaja čak i na Kanarskim otocima u Španjolskoj, na portugalskim Azorskim otocima i na kontinentu ovih zemalja. Proizvodi se i izvan Hrvatske u Francuskoj, Sloveniji, Crnoj Gori, Albaniji, Kaliforniji i Grčkoj. Po mnogima naziv zapravo dolazi iz Grčke. Međutim, u Hrvatskoj postoje dvije vrste malvazije: istarska i dubrovačka.

Istarska malvazija je suha bijelo vino s između 11,5 i 13,5% alkohola. Poznavatelji ga opisuju kao puno, okruglo i skladno vino s velikim voćnim i cvjetnim aromatičnim potencijalom. Specifična aroma podsjeća na miris cvijeta bagrema, dok prevladavaju voćni okusi jabuke, šljive i marelice. Zrelo vino ima naznaku gorkog badema.

Istarska malvazija daje bijela vina s uglavnom koštičavim voćnim okusima breskve, marelice i jabuke. To je prije svega svježe, mineralno, ali snažno vino dugotrajnog mirisa i okusa. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) danas je prepoznata kao jedna od najvažnijih autohtonih hrvatskih sorti. Mali, šareni grozdovi daju svježa i živahna, ali karakterna bijela vina. Idealan za vruće ljetne dane.

Gewürztraminer

Njemačka i Alsace specijalizirali su se za ovo ljuto, aromatično bijelo. U Hrvatskoj se ovo vino zove Traminac ili Traminac Mirisavi. Ima i dobrih vina s Novog Zelanda, Oregona i Kalifornije. Ne sve Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) su suhi bijelo vino. Ovo je grožđe također popularno u slatkijoj verziji s kasnom berbom. Ako tražite suho bijelo vino od Gewürztraminers, odaberite njemačku verziju trocken ili halbtrocken ili hrvatsku verziju uz Dunav. U ovom vinu očekujte cvjetne, biljne i citrusne note. Ne želim suho Gewürztraminer ali nešto posebno, možete se odlučiti i za desertno vino ili ledeno vino iz Gewürztraminer Odaberi.

Maraština

Maraština (također poznata kao Malvasia Lunga Bianca) je sorta grožđa svijetle kože koja se uzgaja uz obalu u Primorskoj regiji Hrvatske, gdje se koristi za izradu raznih stilova, uključujući suhe bijelo vino, ali i slatka i pjenušava vina.

Grüner veltliner

Austrija je specijalizirana za ovo vino boje breskve s podtonom papra i začina. Kad se grožđe ubere kada je manje zrelo, citrus - osobito limeta - prevladava. Kasnije u sezoni grožđe se bere, u vinu ćete pronaći manje citrusnih nota, a zrelo grožđe daje vina s notama breskve. Ovo izvorno austrijsko grožđe može se naći i u Hrvatskoj, posebno na sjeveroistoku Hrvatske, uz rijeku Dunav, grožđe dobro ide.

Šampanjac i pjenušac

Šampanjac (i pjenušci izvan Francuske) također je vrsta suhog bijelo vino. Za šampanjac i pjenušac to postaje još zbunjujuće zbog terminologije. Zabuna je zapravo u izrazima "Brut" i "Extra Dry". Brut je zapravo najsuši od ova dva, što se čini čudnim s obzirom da se čini da je Extra Dry - zbog izraza - najsuši, ali nije. Brut ima razinu šećera između 0-1,5 posto. Ekstra suho je negdje između 1,2 i 2,4 posto. Izraz Brut zapravo je iskvaren francuski za brutalni, a odnosi se na razinu šećera. Čudnije, ali čudnije stvari su učinjene u vinskoj industriji! Iako su mnogi šampanjci suhi, regija ima svoju ocjenu slatkoće. Pregled različitih vrsta suhih šampanjca:

• Extra Brut ima manje od 0,6 posto zaostali šećer i zajamčeno je suho bijelo vino.
• Brut sadrži manje od 1,5 posto zaostali šećer.
• Extra Sec ima 1,2 do 2 posto. To je polusuho vino.
• Sec ima 1,7 posto do 3,5 posto zaostali šećer.
• Demi-Sec sadrži 3,3 do 5 posto zaostali šećer.
• Doux sadrži 5 posto ili više zaostali šećer.

Koja se vina smatraju suhima?

Svako vino između 0 i 1,3 posto zaostali šećer smatra se "suhim". Veliki udio crnih i bijelih vina koja se ne smatraju desertnim vinima uopće nije označen izrazom "suho". Zapravo, zakonski, ništa u vezi s postotkom preostalog šećera ne mora biti navedeno na etiketi. Ako vam se sviđa vaša omiljena boca Chardonnay ili uzmite cabernet sauvignon, možda ne znate točno koliki je preostali šećer, ali možete biti sigurni da će to biti suho vino.

Druge zemlje

U mnogim vinskim zemljama vrijede gotovo ista pravila koja se vina smatraju suhima. Za stolno vino i (jeftinije) boce vina iz supermarketa, izraz "suho" često neće biti na etiketi. Rizling i Gewürztraminer obično može biti suho ili slatko u mnogim zemljama (osim ako ne govorite o određenim slađim vinima kao što su Sauternes ili Muscats). Međutim, u Njemačkoj imaju izraze za svoj rizling koji znače suho, suho, slatko i zatim jedan za super slatko:

• Kabinett je najniža razina slatkoće
• Spätlese znači suho ili kasno ubrano
• Auslese koji je još slađi
• Berenauslese je jako slatko
• Trockenbeerenauslese je znatno sladak, baš kao i med

U Hrvatskoj gotovo sve boce vina s razredom kvalitete “Kvalitetno vino” i “Vrhunsko vino” navode jesu li to suha vina ili slatka vina. To se često ne odnosi na jeftinije boce stolnog vina. U Hrvatskoj se stolno vino naziva "stolno vino". Pregled sa značenjima u hrvatskom:

• droga bijelo vino: suho bijelo vino
• polusuha bijelo vino: polusuho bijelo vino
• poluslatko bijelo vino: poluslatko bijelo vino
• slatko bijelo vino: slatko bijelo vino

Naljepnica na boci vina

Sada stvari postaju malo zbunjujuće kada kupujete sorte vina koje mogu biti "suho", "polusuho", "poluslatko" i "slatko". Ako ste ljubitelj rizlinga i Gewürztraminer, onda je korisno pogledati etiketu da se uvjerite radi li se o slatkom ili suhom vinu. Ako kupite jedno od ovih vina, možete vidjeti nešto s oznakom "suho" ili čak nešto s određenom razinom ostatka šećera.

Kombinacija vinske hrane

Jeste li spremni isprobati izvrsne kombinacije suhog bijelog vina? Imajte na umu sljedeće, iako nema čvrstih pravila, možete ih koristiti kao opća pravila:

• Hrskava suha bijela vina poput Sauvignon Blanca dobro se slažu sa laganim, svijetlim jelima poput morske ploške od limuna.
• Sauvignon Blanc također je idealno vino za kombiniranje sa salatom, povrćem. Ali i s jakim notama bilja, posebno kopra ili bosiljka.
• Hrastova vina s okusima pečenja dok ih stavljate Chardonnay dobro bi pristajao uz bogatu, masnu hranu, poput jastoga s umakom od maslaca ili fettuccina Alfreda.
• hrskavo bijelo vino kao što su Riesling, Torrontés, Viognier ili Gewürztraminer dobro podnosite začinjenu hranu, poput azijske hrane.
• Šampanjac i pjenušava bijela vina dobro se slažu sa slanom hranom s okusom umamija.
• Voćna bijela poput sivog pinota radi s delikatno aromatiziranom hranom, poput školjaka.
• Albariño, sa svojim suptilnim slanim okusom, vrlo je ukusan sa sirovom ribom poput sashamija.

Kuhanje s vinom

Mnogi recepti ne navode specifičnu sortu vina, već traže "suho" bijelo vino“. Pa koje vino trebate koristiti?

• Koristite vino intenzivnog okusa, poput a Posip ili suhog Chardonnay. Suhi vermut ili suhi šeri u maslanim ili kremastim umacima i varivima, poput fettuccina Alfredo ili rižota s gljivama.
• Kombinacija za Bogdanušu i Graševina uključuju gulaš s plodovima mora (kruh), lignje od soli i papra, sendviče od puretine.
• Grk Bijeli najbolje se kombinira s dagnjama kuhanim na pari sa svježim začinskim biljem ili pečenim brancinom uz rižoto.
• Vino svjetlijeg tona koristite za jela sa svjetlijim okusom, poput beurre blanc umaka ili rižota s proljetnim povrćem. Pinot sivi je ovdje dobar izbor.
• Istarsku malvaziju lako je kombinirati s raznim jelima pa razmislite o svemu, od salata do jela od piletine ili tjestenine.
• Za morske plodove razmislite o kiseloj, suhoj bijeloj boji s notama citrusa poput Albariña.
• Za jela koja preferiraju biljne ili biljne okuse ili su vrlo lagana. Zatim odaberite začinjeno suho bijelo vino poput Gewürztraminer.

Ispravan bijelo vino pronađi ga

Nemojte se plašiti pojma "suho". Iako suha bijelo vino nije slatko, većina je vrlo pristupačna. Posebno su ukusni kada se ohlade na odgovarajuću temperaturu. A najbolje kada se poslužuje uz jela koja nadopunjuju njihove okuse i mirise. Ako ste novi u vinu, potražite stručni savjet od osoblja restorana, kontaktirajte nas ili pročitajte naš članak “Koje je najbolje vino za početnike koji piju vino?".

A što je s crnim vinom?

Postoji mnogo različitih vrsta crnog vina, ali neke od najpopularnijih su Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet sauvignon je vino punog tijela s aromama kupine i ribiza. Merlot je mekše, voćnije vino, dok pinot crni je lagano vino s okusima trešnje i jagode. Bez obzira na vaše preferencije, sigurno postoji crno vino koje vam se sviđa!