Odležavanje drva važan je dio proizvodnje vina. Proces uključuje čuvanje vina neko vrijeme u drvenoj bačvi. To vinu daje veću kompleksnost i čvrstoću. Hrast je drvo koje se najčešće koristi za starenje drva jer je čvrsto i propušta odgovarajuću količinu kisika. Međutim, vinari moraju odlučiti o vrsti drva, veličini bačve, starom ili novom drvu i načinu pečenja bačve. Odležavanje drva je skup proces, pa bi vinari trebali dobro razmisliti hoće li ga koristiti.