Vino iz Dalmacije

Vino iz Dalmacije i njezinih podregija

Vino se u južnoj Hrvatskoj proizvodi već stoljećima. The vino iz Dalmacije je poznat po svojoj vrhunskoj kvaliteti. Osim toga, vino iz Dalmacije poznato je i po svojim posebnim sortama poput Pošip, Plavac Mali (dingac), Crljenak, Babić en Merlot. Osim vina, ima i puno maslinovo ulje proizvedeno u Dalamtiji.

Sjeverna Dalmacija, Srednja i Južna Dalmacija, kao i Dalmatinska Zagora (zaleđe Dalamtije) četiri su glavne podregije u Dalmaciji. Vinogradi u sjevernoj Dalmaciji udaljeni su od obale. Izuzetak su vinska brda Primošten. Vino iz sjeverne Dalmacije stoga je hrskavije u usporedbi s vinom s krajnjeg juga Hrvatske. Ipak, vino iz ove sjeverno -dalmatinske regije nema karakteristike koje pripadaju kontinentalnoj klimi. To je slučaj s vinom iz dalmatinske Zagore (zaleđe Dalmacije).

Tipično bijelo vino iz Dalmacije

• Pošip (izgovara se brodski)
• Maraština (izgovaraj: ma-raš-ti-na)
• Bogdanuša (izgovara se: bog-da-noe-sha)
• Cetinka (izgovara se: tse-tin-ka)
• Debit (izgovaraj: de-bit)
• Grk Bijeli (izgovaraj: grk bie-je-lie)
• Vugava (izgovaraj: wu-ga-wa)

Tipično crno vino iz Dalmacije

• Plavac mali (izgovara se: pla-wats ma-lie)
• Babić (izgovara se: ba-bie-ch)
• Merlot (izgovara se nisko)

Vinske regije u Dalmaciji

Vino iz srednje i južne Dalmacije

Srednja i južna Dalmacija dvije su tipične mediteranske regije. U tim se regijama vino proizvodi gotovo isključivo od grožđa lokalnog podrijetla. Višestoljetna prilagodba klimi i tlu omogućuje im napredovanje na sunčanim padinama s pogledom na more.

Povijesno gledano, dalmatinska Zagora bila je više lokalno orijentirana i većinu svojih trgovačkih aktivnosti vodila je s Bosnom i Hercegovinom, dok je primorska regija Dalmacije izvozila svoja vina u nekoliko europskih zemalja. Zato ove tri podregije nude veliku raznolikost vina.

Crno vino iz Dalmacije

Crvena vina iz Rhône Syrah i grenache crni vrlo su se uspješno udomaćili u sjevernoj Dalmaciji. Ova podregija ne samo da je pružila izvrsno okruženje za lokalnu sortu grožđa Plavinu, već i za grožđe kao što je bijelo Debit en Maraština.

Vino iz Dalmatinske zagore

Dalmatinske Zagore, dominira domaća sorta de Kujundžuša. Ova sorta daje blaga i mekana vina. The Kujundžuša grožđe čini oko 90% ukupne proizvodnje vina na imotskom području.

Vino iz primorskog područja Dalmacije

Obalna regija, s druge strane, nudi izvrsno okruženje za crna vina kao što su Plavac mali, Babić, i Crljenak. Jedan od najboljih bijelo vino u Hrvatskoj, na primjer Pošip, dolaze s otoka Korčula.

Vino iz južne Dalmacije

Kao i u drugim dalmatinskim regijama, vinogradarstvo i proizvodnju vina uveli su u to područje stari Grci. Najistaknutija središta u to doba bila su grčka naselja Cavtat (Epidaurus) i Korčula (Korkyra). Ta duga tradicija vinogradarstva u regiji očuvala se gotovo neprekidno na ovim prostorima do danas Korčula en pelješac. Međutim, zbog burnih povijesnih događaja i utjecaja Osmanskog Carstva, priobalje je pretrpjelo značajna oštećenja.

U tim teškim vremenima Dubrovačka Republika imala je najistaknutiju ulogu u očuvanju vinogradarstva. Građani su cijenili vinogradarstvo. Ti su povijesni događaji pridonijeli razvoju i očuvanju mnogih domaćih vina, od kojih se većina trenutno proizvodi na ovom području.

Klima u ovoj regiji tipično je mediteranska, iako je osjetno vlažnija i nešto hladnija u usporedbi s otocima srednje Dalmacije. Stoga vina iz regije pokazuju značajne stilske razlike u odnosu na srednju Dalmaciju, čak i ako se radi o istim sortama grožđa, poput Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština wijn

Plavac mali en Maraština (lokalni naziv Rukatac), najistaknutije su vinske sorte regije. Plavac mali grožđe ima dvije vrlo različite vrste. Jedan od njih, uzgojen na nadmoćnim položajima, kao npr dingač i Postup, razlikuje se od grožđa uzgojenog na području pelješac i zaleđe južne Dalmacije. Prvi, svojim punim, jakim okusom i postojanim karakteristikama, može konkurirati nekim od najistaknutijih svjetskih vina.

Potonji, koji su lagani i voćni, čini se da pripadaju sasvim drugoj pasmini. Mikroklima, karakteristična za pelješac unutrašnjosti, jedan je od razloga takve razlike. Zbog značajne visinske razlike u brdima i visokog nagiba iznad razine mora, poluotok se naziva pelješac niz karakteristika kontinentalne klime, kao što su tipično hladne noći, rani proljetni mrazevi i manji stupanj izloženosti sunčevim zrakama, osobito tijekom Lente i jeseni.

Kao Plavac mali Za postizanje najboljih rezultata grožđe se ne smije uzgajati na vrlo plodnom tlu. Središnji dio pelješac, sa svojim plodnim i plodnim tlom, stoga nije najprikladnije mjesto za uzgoj Plavac Mali.

Vino van pelješac, poput dingač wijn

Kad se usporedi vino iz regije pelješac s ostalim hrvatskim regijama zanimljivo je da se mnoge specifične sorte grožđa koriste samo za vina slabije kvalitete.

To dok vrhunsko vino van pelješac često se uzgaja samo na određenim mjestima, kao što je npr dingač, Postup i Žuljana. Stoga je uobičajeno da isti vinar proizvodi vina različite kvalitete ovisno o vrsti i položaju vinograda. Unatoč manje kvalitetnim sortama iz unutrašnjosti pelješac, međutim, ova regija je i dalje vodeći proizvođač crna vina vrhunska kvaliteta. Zato Plavac mali zasigurno vodeća sorta grožđa južne Dalmacije.

Maraština vino 'ravnoteže'

Maraština smatra se grožđem puno uravnoteženijeg podrijetla. Ova sorta grožđa ne zahtijeva poseban okoliš i dobro je prilagođena različitim uvjetima. Može se naći duž cijele dalmatinske obale, čak i u sjevernom dijelu oko otoka Cresa, a iznimno je popularan u južnoj Dalmaciji, posebice na otocima Lastovu i Korčula i u konavoskom kraju. Odlikuje se vrlo dobrom apsorpcijom šećer a koristi se u proizvodnji polučvrstih, hrskavih vina.

Pošip Vino je jedno od najpoznatijih iz južne Dalmacije

Pošip, Grk i malvazija oko Dubrovnika smatraju se vrhunskim bijelim sortama. Pošip je vino iznimnog potencijala čija je tržišna kvaliteta odavno poznata. Zato je Pošip vino se sve više proizvodi.

Pošip grožđe dolazi s otoka Korčula, to je i dalje najveće vino na otoku. Kao hibrid od Bratkovine en Zlatarica, postaje Pošip karakteriziran visokim sadržajem šećera do 25 grama po litri, specifičnim ekstraktom i čvrstom kiselinom.

Pošip grožđe daje moćno, puno tijelo, ali ipak osvježavajuće vino ugodnog okusa. Sljedeći Chardonnay i Istarska malvazija ovo je jedina bijela sorta grožđa čija se fermentacija u barrique bačvama ne zamagljuje i zadržava svoj izvorni okus.

grk i Malvazija wijn

Činjenica da su Grk i Malvazija ograničeno na određena uzgojna područja ne utječe na njihovu kvalitetu. Grk je vrsta koja je izvrsno prilagođena pjeskovitom tlu oko otočkog grada Lumbarde Korčula. Malvazija mnogo više liči na mediteransku, unatoč tome što je izoliran od ostatka područja u okolici Korčula.

Grk najbolje odražava mediteranski temperament kada se poslužuje kao suho, gorko, snažno vino jakog okusa, dok Malvazija-karakteristike su najuočljivije kada se grožđe dobro osuši, a vino kao da je slatko se poslužuje.

Bijelo vino iz južne Dalmacije

• Pošip (izgovara se brodski)
• grk (izgovara se gr-k)
• Malvasija dubrovačka (izgovara se: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština ili Rukatac (izgovara se ma-ra-shti-na; ru-ka-tats)

Crno vino iz južne Dalmacije

• Plavac mali (izgovara se: pla-wats ma-lie)
• Merlot (izgovara se nisko)

Istaknute vinske regije u južnoj Dalmaciji

• brda od Korčula (izgovara se: ie-mot-ski)
• brda od pelješac (izgovara se: wr-go-rats)
• brda Konvale (izgovara se wr-go-štakori)

Vino iz srednje Dalmacije

Pravo podrijetlo hrvatskog vinogradarstva i vinarstva izvorno je počelo u ovoj podregiji. Ili prvi loza točno sađeno u srednjoj Dalmaciji ostaje misterij. No, starogrčka naselja na otocima Visu i Braču vrlo su rano stekla svoj ugled, što ova dva otoka daje pravo biti kolijevkom hrvatskog vinogradarstva.

Kovanice koje prikazuju grožđe i šalice, kao i bezbrojni arheološki nalazi povezani s konzumacijom vina dokazuju da je vinogradarstvo bilo od najveće važnosti za lokalno stanovništvo. Vinogradarstvo se brzo proširilo po cijeloj regiji i ostalo je jedan od najvažnijih aspekata poljoprivrede. U doba starog Rima njegova važnost se brzo povećavala. Čak su i prvi slavenski narodi koji su se naselili u Hrvatskoj prilično lako prešli iz medovine (medeno vino) u vino.

Cijelom regijom dominiraju prilično slične vrste tla i klimatski uvjeti. S malo padalina i vrlo vrućim suhim ljetima, klima je tipično mediteranska. Tlo je često bogato vapnencem prekriveno raznim vrstama crvenog i smeđeg tla.

Hvarsko vino

Karakteristike pojedinih specifičnih pjega važnije su za dobar rast grožđa nego opća vrsta tla. Jedno od tih mjesta su Ivan Dolac i Sveta Nedjelja na otoku Hvaru. Obje se nalaze na padinama blizu mora i dobro su izložene sunčevim zrakama. More sprječava prevelike promjene temperature i stoga je važan faktor stabilizacije. Vjetar s mora bitan je za dobru cirkulaciju zraka u vinogradima.

Grožđe se stoljećima prilagođavalo tom području i često je sitno. Zahvaljujući tankom sloju plodnog tla iznad vapnenca, grožđe je moguće preživjeti bez ljudske intervencije.

Sorte grožđa iz srednje Dalmacije

Najistaknutija lokalna sorta grožđa je Plavac mali. Tradicionalno, najbolje grožđe dolazi s otoka Hvara. Međutim, situacija se u posljednje vrijeme malo promijenila u korist otoka Korčula, Brač i Vis. Iako ovoj sorti grožđa često nedostaje dovoljna kiselost, njen ekstrakt je znatno bogatiji što se lakše nakuplja razina šećera. Dakle, vina lako dosežu sadržaj alkohola od 15%.

Vina proizvedena od Plavac mali grožđe jednostavno ima prekrasan i vrlo različit okus po kojem se lako razlikuje. Često ih karakterizira određena razina slatkoće, osobito u zaostalom okusu.

Ova slatkoća prisutna je iz više razloga, a prvi je specifičan omjer visokog udjela alkohola koji, kao i svako drugo jako alkoholno piće, stvara privid slatkoće. Drugi sadrži Plavac mali određena vrsta tanin koji zajedno s vrlo malim ostatkom šećera stvara specifičan, slatkast okus. The Plavac mali grožđe daje, baš kao Babić, velika količina grožđa. To je osobito slučaj kada se sadi u krškim poljima.

Vugava wijn

Vugava je još jedna sorta vinove loze koja je od velikog značaja za ovu regiju. Iako ovo vrlo poznato bijelo vino ima dugu povijest, danas se može naći samo na otoku Visu, ali u nedovoljnim količinama.

Vugava vino je bilo vrlo popularno zbog lakog skupljanja šećera i visokog udjela alkohola. Potonji je izvrstan prirodni konzervans kojim Vugava vino se moglo transportirati na velike udaljenosti zahvaljujući duljem vijeku trajanja.

Budući da se te karakteristike više ne traže u vinu, Vugava vino je izgubilo popularnost dok su lagana vina postala sve važnija. Puno tijelo nije jedina prednost Vugava grožđe. Vino ove sorte također ima profinjen okus i gust, bogat ekstrakt. Stoga se očekuje Vugava će u budućnosti ponovno zauzeti jedno od vodećih mjesta.

Zaboravljene sorte grožđa

Ova regija nudi mnoge druge domaće sorte vina koje se također mogu smatrati osebujnim. Obično se proizvode na malim površinama i stoljećima su modificirani kako bi osigurali bolju kvalitetu. Nažalost, zbog 'trendovskog' tržišta vina njihova budućnost nije osobito svijetla.

Dobar primjer je sorta grožđa Dobričić s otoka Šolte, koja se trenutno uzgaja u malim količinama i prodaje kao stolno vino. Na otvorenom tržištu može se pronaći samo kao "kupaža" s Plavac mali ili Plavina. Njegova je glavna uloga pojačati boju jer obiluje antioksidansima.

Dokazano je da je Crljenak, proizveden u Kaštelima, iste sorte kao i Zinfandel. Posebne bele sorte grožđa kao što su Bogdanuša i Prč, kao i crvena drnekuša uglavnom se proizvode na otoku Hvaru. Njihovo vrijeme tek dolazi, čak i ako su zasađene velike površine vinograda Plavac mali grožđe.

Zlatarica, zanemarena bijela sorta iznimne kvalitete, proizvodi se u blizini Splita i Omiša. Loze ove sorte mogu se redovito brati, a grožđe je poznato po... šećeri dobro skladištiti kao i konzervirati kiseline. Unatoč činjenici da ima izvrsna svojstva, kao u Pošip, ovo se grožđe sada koristi samo kao dodatak drugim vinima.

Bijelo vino iz srednje Dalmacije

• Vugava (izgovaraj: wu-ga-wa)

Crno vino iz srednje Dalmacije

• Plavac mali (izgovara se: pla-wats ma-lie)

Istaknuta vinska područja u srednjoj Dalmaciji

• hvarska brda (izgovara se: h-gdje)
• visska brda (izgovara se: wies)

Vino iz sjeverne Dalmacije

Sjeverna Dalmacija obuhvaća veliko geografsko područje s različitim klimatskim uvjetima. Međutim, iste vrste grožđa uzgajaju se u cijeloj regiji. Biti bijela vrsta Maraština en Debit najistaknutija, dok bi najtipičnija crvena vrsta bila Plavina, a zatim slijedi Babić, lasina, Merlot, Syrah i Grenache.

Suprotno svim očekivanjima, i bijeli i crna vina iz regije bogate kiselinama. Ova zanimljivost vodi u poznati krajolik s velikom vrućinom i jakim vjetrovima.

Umjesto proizvodnje punih vina s visokim udjelom tanina, Sjeverna Dalmacija nudi vina koja su pretežno čvrsta, lagana, glatka i meka, poput Plavine. Bijele sorte grožđa iz ove podregije vrlo su slične po okusu. Obično su čvrstog i glatkog okusa, tipičnog za regiju.

Međutim, Sjeverna Dalmacija nudi niz različitih sorti, koje nisu količinski velike u prinosu, ali su ipak od velike važnosti. To se posebno odnosi na pojedine vinske regije, poput primoštenskog vinogorja, poznatog po Babić grožđa, kao i regije Promina i Oklaj, poznate po grožđu Debet.

Babić grožđe i Babić wijn

Babić je lokalna vrsta sjevernodalmatinskog podrijetla. Naziv se može izravno povezati s otokom Pagom ili šibenskom regijom.

Kao i kod nekih vrsta Plavac mali proizvodi Babić vina srednje kvalitete kada se grožđe uzgaja na bogatom tlu u primorju. Babić međutim, najbolje rezultate postiže kada se uzgaja na grubim stjenovitim područjima i izložena puno sunca.

De Babić vino izvrsno zadržava razinu kiseline. Ove razine kiseline smanjuju jak utjecaj alkohola. Visoke razine tanin a bogati ekstrakti daju Babić vina su osebujnog i ukusnog okusa. Stoga ova hrvatska sorta vinove loze daje vrlo dobre rezultate pri dozrijevanju hrastove bačve. uostalom, doprinosi okusu i kroti tanini.

Babić vrhunsko vino (vrhunsko vino) postaje sve popularnija. stoga Babić, jedna je od vodećih sorti vinove loze sjeverne Dalmacije.

Debitno grožđe i debitno vino

Debet je još jedna sjeverno -dalmatinska sorta grožđa koja bi u budućnosti mogla postati iznimno popularna na nacionalnoj razini.

Iako njegov potencijal još nije u potpunosti otkriven, nekoliko vrlo dobrih vina različitih stilova pokazuje višestruke karakteristike ovog grožđa. Debelo grožđe, relativno visoka kiselost i dobra sposobnost šećer za sakupljanje čine ovaj soj vrlo prikladnim kandidatom za proizvodnju suhih, slatkih vina, poput pjenušaca poput prošeka.

Zbog bogatog ekstrakta, Debit velike količine vina. Zbog toga su vina Debet prikladna kako za odležavanje u bačvama tako i za odležavanje u kvasnim talozima. Okusni profil Debeta poznat je po skladnom i osvježavajućem primarnom okusu minerali i citrusno voće.

Međunarodne sorte grožđa u sjevernoj Dalmaciji

Međunarodne vrste dobro su pripitomljene u sjevernim dijelovima regije. Merlot uzgaja se već nekoliko godina u zadarskoj, benkovačkoj i stankovskoj regiji. Cabernet sauvignon je relativno nova sorta, dok Syrah, Grenache i Cinsault prisutni su u regiji više od tri desetljeća.

Grožđe podrijetlom iz južne Rone također se dobro prilagodilo ovoj podregiji i pokazuje sličnu kvalitetu kao i matična regija. Stoga ne čudi što grožđe Rhone proizvodi i vrhunsko vino u ovoj regiji.

Bijelo vino iz sjeverne Dalmacije

• Debit (izgovaraj: de-beet)
• Maraština (izgovaraj: ma-rash-tie-na)

Crno vino iz sjeverne Dalmacije

• Babić (izgovara se: ba-bietj)
• Syrah
• grenache

Istaknute vinske regije u sjevernoj Dalmaciji

• primoštenska brda (izgovara se: prie-mosh-ten)
• brda Pirovac Skradin (izgovara se: pie-ro-watz s-krad-in)
• brda Promine (izgovara se: pro-mie-na)
• brda Benkovca Stankovci (izgovara se: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Vino iz Dalmatinske zagore

Dalmatinska Zagora (zaleđe Dalmacije), sa svojom složenom povijesnom pozadinom i izoliranim položajem, uspjela je sačuvati lokalne sorte vinove loze na određenim malim površinama. Stoga imaju Kujundžuša i imotskog Trnjaka zadržavaju svoj izvorni identitet. Poznate međunarodne sorte grožđa, kao npr Cabernet sauvignon, Merlot en Sivi pinot nedavno se povećao u broju.

Karakteristike tla u regiji pružaju iste uvjete uzgoja kao i ostatak Dalmacije i hrvatsko primorje. Sastoji se isključivo od vapnenačkih stijena s tankim slojem različitih vrsta crvene zemlje i nekih drugih tipova tla. Klimatski uvjeti znatno se razlikuju od obalnog područja. Dalmatinska Zagora ima sušna, mediteranska ljeta s dnevnim temperaturama čak i višima nego u priobalju.

medna, Zlatarica i vino Žilavka

Proljeće, jesen i zima, s jesenskim poledicama i ranim proljetnim mrazevima, pokazuju obilježja kontinentalne klime. Stoga su vina Dalmatinske Zagore potpuno drugačijeg stila u odnosu na druga dalmatinska područja. The Kujundžuša, Trnjak i Merlot jedna su od najistaknutijih regionalnih sorti grožđa. Osim toga, bijele sorte grožđa poput Medne, Zlatarica i Žilavka kao i crne sorte grožđa Vranac, Okatac, Rudežuša i Blatina također se smatra važnim u ovoj podregiji.

Kujundžuša i vino Trnjak

Što se tiče kvalitete, Kujundžuša a Trnjak najviše iznad njega. Puni potencijal Kujundžuša još nije otkriveno. Ipak, ova sorta grožđa dala je nekoliko vina vrlo dobre kvalitete. Kujundžuša vina pokazuju malo kiselosti, ali su blaga u volumenima alkohola. Stoga, uz komplementarne delikatne i ugodne okuse, takva su vina vrlo lagana i lako se piju. Lagani citrusni okus podržan je srednjim sadržajem minerali.

S druge strane, Trnjak nudi ugodno i delikatno aromabobičastog voća, poput kupina i malina. Vina su harmoničnih, svježih, voćnih okusa i lako se piju.

Pripitomljeno grožđe oko Imostkija

Pokazuju niske koncentracije gorčine tanini i obično imaju nizak volumni sadržaj alkohola. Kako sazrijeva u barrique bačvama, okusi postaju složeniji. Ostale sorte grožđa iz ove podregije nisu značajno zastupljene. Bijele sorte grožđa poput Sivi pinot en Chardonnay pokazali su obećavajuće rezultate, kao i s vinom iz originala

Bijelo vino iz dalmatinske Zagore

• Kujundžuša (izgovaraj: ku-joen-dzu-sha)

Crno vino iz dalmatinske Zagore

• Trnjak (izgovara se tr-n-jak)
• Merlot

Istaknuta vinska područja u Dalamtian Zagori

• brda Imotski (izgovara se: ie-mot-ski)
• brda Vrgorac (izgovara se: wr-go-štakori)

Ostale vinske regije u Hrvatskoj

Uz Dalmaciju i Istra U Hrvatskoj također postoje mnoge vinske regije u unutrašnjosti. Jedan od najpoznatijih je područje uz Dunavrijeka na istoku Slavonija† Ovo područje poznato je po svježim i voćnim vinima kao npr Graševina, Sivi pinot, Chardonnay en rizling.