Is cuid thábhachtach de tháirgeadh fíona é aosú adhmaid. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas ná fíon a stóráil ar feadh tréimhse ama i mbairille adhmaid. Tugann sé seo níos mó castachta agus daingne don fhíon. Is é adhmad darach an t-adhmad is coitianta a úsáidtear le haghaidh dul in aois adhmaid, toisc go bhfuil sé láidir agus go gceadaíonn sé an méid ceart ocsaigine chun dul tríd. Mar sin féin, caithfidh winemakers roghanna a dhéanamh maidir le cén cineál adhmaid, méid an bairille, adhmad sean nó nua agus toasting an bairille. Is próiseas costasach é aosú adhmaid, mar sin ba cheart do lucht fíonta smaoineamh go cúramach ar cheart é a úsáid.
