Cad iad tannins i bhfíon?

Tá a fhios ag formhór na ndaoine a ólann fíona go tannins atá tábhachtach le haghaidh fíona maith. Ach cad iad tannins go díreach agus cén fáth go bhfuil siad tábhachtach? Cad iad tannins i bhfíon? Cad é an úsáid a bhaineann leis tannins & cén fáth a mbíonn tinneas cinn ag daoine áirithe ó tanninsAn difríocht i dtannain i ndearg agus Fíon bán† Tá freagraí na gceisteanna seo ar fad le fáil sa bhlagmhír thíos.

tannines is cuid thábhachtach de fhíon iad agus braitear a láithreacht sa dá cheann aroma mar bhlas an táirge deiridh. tannines Tagann tannins ó na fíonchaora féin, ach ó na bairillí darach ina mbíonn fíonta á n-aibiú go minic freisin. Caithfidh gairmithe fíona a bheith cúramach le leibhéil tannin i bhfíon, mar is féidir le barraíocht nó róbheag difear a dhéanamh don bhlas.

Tugann sé a cháilíocht searbh don fhíon agus is féidir leis cur le cumas aibithe an fhíona freisin. tannins Nuair a dhéantar iad a bhainistiú i gceart, is féidir leo castacht agus doimhneacht blas a chur le fíon. Mar sin féin, is féidir le barraíocht tannin blas géar agus neamhchothrom a chur ar fhíon. Tá sé tábhachtach do dhéantóirí fíona an chothromaíocht cheart a aimsiú sa fhíon chun táirge deiridh blasta agus taitneamhach a chruthú.

tannines tábhachtach do Fíon dearg

Má ólann tú fíon, is dócha gur chuala tú duine éigin ag caint faoi tannins i bhfíon, ach b'fhéidir nach bhfuil a fhios agat cad iad ná cén fáth a bhfuil siad tábhachtach. Ní gá a bheith ar an eolas faoi bhrí an téarma seo le taitneamh a bhaint as gloine fíona, ach is féidir leis cabhrú leat tuiscint níos fearr a fháil ar an bhfíon atá á n-ól agat agus fiú an fáth go n-eascraíonn roinnt fíon tinneas cinn.

tannines Is comhdhúile nádúrtha iad a fhaightear i gcraicne, i síolta agus i gais fíonchaora. Is é polaifeinóil an téarma eolaíoch do na comhdhúile seo. Scaoiltear polaifeinóil ó na craicne, na síolta agus na gais nuair a bhíonn siad sáithithe i sú fíonchaora tar éis na fíonchaora a bhrú. Tugann na tannins fíonta áirithe amhail Merlot a dtriomacht shainiúil. Bíonn tionchar agat ar tannins nuair a ólann tú fíon a thugann mothú tirim duit i do bhéal. Ag brath ar cé chomh tirim is atá do bhéal, is féidir leat a chinneadh an bhfuil fíon ró-ard nó ró-íseal i tannins.

tannines is cuid thábhachtach iad de na rudaí fíonta dearga cuir blas air mar a dhéanann siad, agus imríonn siad ról freisin maidir le cé chomh fada a Fíon dearg is féidir é a stóráil sula n-éiríonn sé millte. An méid tannins in fíonta bán i bhfad níos ísle, mar sin bíonn tionchar níos mó ag fachtóirí eile cosúil le haigéadacht agus cion siúcra ar cé chomh fada agus a fhanann na fíonta sin úr. Tá cineálacha éagsúla ann tannins a bhféadfadh tionchar a bheith ag rudaí cosúil leis an gcineál fíonchaora a úsáidtear, an aeráid inar fásadh na fíonchaora, agus an chaoi a ndearnadh an fíon. Ag tabhairt aird ar an tannins i bhfíon is féidir leideanna a thabhairt maidir le cé chomh forbartha agus atá sé agus cé chomh fada agus a d'fhéadfadh sé maireachtáil má ligeann tú dó dul in aois.

Coipeadh fíonchaora

Bailítear fíonchaora go tannins le baint amach, atá comhdhéanta de dhá rang feinil, ar a dtugtar flavonoidí agus neamh-flavonoidí. tannines a fhoirmítear nuair a nascann na feinóil seo le chéile chun polaiméirí a fhoirmiú. Tugtar polaiméiriú ar an bpróiseas seo. Tá ról ag neamh-flavonoidí i bhfoirmiú freisin tannins, ach is iad flavonoidí a dhéanann an rannchuidiú is tábhachtaí maidir le blas agus struchtúr fíona.

Baintear fíonchaora nuair a bhíonn siad aibí agus réidh le déanamh ina bhfíon. Tugtar piocadh ar an bpróiseas a bhaineann le fíonchaora a bhaint, agus baineann sé leis na fíonchaora a bhaint as a gcuid gais agus iad a chur i gcoimeádán. Tar éis na fíonchaora a phiocadh, brúitear iad agus brúitear iad chun a sú a scaoileadh. Coiptear an sú ansin chun fíon a dhéanamh.

Blas agus uigeacht

Is cuid thábhachtach de bhlas agus d'uigeacht na tainniní Fíon dearg. Táirgeann na fíonchaora iad le linn an phróisis aibithe agus faightear iad go príomha i gcraicne agus i claiseanna na bhfíonchaor. Mar sin féin, tá difríocht mhór idir méid agus cáilíocht na tannins ag brath ar éagsúlacht fíonchaor, suíomh agus próiseas aibithe na bhfíonchaora.

tannines, ar a dtugtar comhdhlúite freisin tannins Is comhdhúile polaifeanólacha iad próantóiciainidíní (PAanna), nó próantóiciainidíní, atá scaipthe go forleathan ar fud ríocht na bplandaí. Is meitibilítí tánaisteacha iad a tháirgeann plandaí chun oiriúnú do strusóirí bitheacha agus aibitheacha agus iad féin a chosaint.

I bhfíon, tá siad ar cheann de na tosca cáilíochta is tábhachtaí mar gheall ar a gcuireann siad le hairíonna orgánaileipteacha amhail dath, searbhas agus searbhas. tannins Cé gur féidir fíon teacht ó fhoinsí miocróbacha agus darach, is iad craicne agus síolta fíonchaor na príomhfhoinsí polaifeinól.

Fíon dearg

Cén fíon atá láidir nó lag? tannins Braitheann an méid ama a fhanann sú na bhfíonchaora taobh leis na craicne, na síolta agus na gais tar éis na fíonchaora a bhrú ar an méid ama a fhanann sú na bhfíonchaora taobh leis na craicne, na síolta agus na gais tar éis na fíonchaora a bhrú. Dá fhaide a sháithíonn na craicne, na síolta agus na gais sa sú, is ea is mó tréithe tannacha a bheidh acu. Míníonn sé seo cén fáth... fíonta dearga níos láidre tannins bíodh ansin fíonta bán. Agus a Fíon dearg Ba mhaith leis an bhfíonadóir go dtabharfadh na craicne níos mó datha, rud a fhágfaidh níos mó tannins a chuirtear go nádúrtha leis an sú. Ina theannta sin, trí shaintréithe a bhaint amach tannins, tá siad in ann castacht níos doimhne a chur leis an bhfíon.

Fíon le cion tannin íseal

• Merlot
• Pinot noir
• Grenache
• Zweigelt

Fíon le cion ard tannin

• Sauvignon Cabernet
• Frankovka (Blaufränkisch)
• Plavac Mali
• Nebbiolo
• monastrell
• Montepulciano
• Verdot Beag
• Syrah / Shiraz
• Peite Sirah
• tannat

Taighde eolaíoch ar tannins

Ó na 60idí, tá staidéar fairsing déanta ar an ábhar seo ag líon mór taighdeoirí a rinne staidéar ar chineálacha éagsúla fíona, coinníollacha aeráide, modhanna saothraithe agus cineálacha fíonchaor. Mar gheall ar an gceann seo imscrúdú a dhéanamh má dhéantar iad faoi choinníollacha difriúla, d’fhéadfadh na sonraí a bhailítear a bheith contrártha. Dá bhrí sin, fanann an cheist: cé na fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar bhithshintéis, ar chainníocht agus ar dháileadh tannins i síolta fíonchaor agus conas is féidir le próisis déanta fíona eastóscadh a fheabhsú tannins ó shíolta i dtionchar fíona?

tannines is toradh iad ar pholaiméiriú flavanól, ar a dtugtar flavan-3-ól freisin, arb iad an fhoirm is laghdaithe de flavonoidí iad. Struchtúr tannins Braitheann sé ar na haonaid tosaithe agus síneadh flavan-3-ól, suíomh agus steirécheimic an naisc leis na haonaid íochtaracha, céim an pholaiméirithe, agus láithreacht nó neamhláithreacht modhnuithe ar an ngrúpa 3-hiodrocsaile. Is iad (+)-catechin agus (-)-epicatechin na haonaid mhonaiméireacha is coitianta i bpróantaicianidiní.

Tionchar a imirt ar an am fómhar

Ag am an fhómhair, is féidir thart ar 10% de na feanóil inbhainte a fháil sa laíon fíonchaor, 28 go 35% sna craicne agus 60 go 70% san eithne. Ina theannta sin, léiríonn taighde go bhfuil leibhéal níos airde de pholaiméiriú ag na tanins i gcraiceann na fíonchaor ná iad siúd atá san eithne, agus go léiríonn an eithne arís níos mó galloylation ná an craiceann.

Léiríonn taighde freisin go mbíonn tionchar ag teicnící fíonsaothrúcháin éagsúla, mar shampla bearradh, tanú, baint duilleoga agus uisciúcháin, ar mhéid agus ar cháilíocht na tannins sa chlais.

Is dúshlán fós é an t-am fómhar ceart a chinneadh do lucht fíonta, mar níl aon bhealach iontaofa agus éasca ann chun aibíocht na tannins sa chlais a thomhas. Sin é an fáth go bhfanann daoine go minic go dtí go mbíonn na heithne go haonfhoirmeach donn, rud a d’fhéadfadh cion siúcra níos airde a bheith ann agus mar sin níos mó alcóil le linn maothaithe. D'fhéadfadh tuilleadh taighde ar mheitibileacht tannins ag an síol fíonchaor cuidiú le marcóirí aibíochta níos fearr a aimsiú agus mar sin uirlis níos fearr a fhorbairt chun aibíocht na tannins sa síol fíonchaor a thomhas.

Ina theannta sin, is féidir teicníochtaí éagsúla a chur i bhfeidhm chun eastóscadh tannins a bharrfheabhsú le linn an phróisis fíonadóireachta agus ar an gcaoi sin feabhas a chur ar cháilíocht an fhíona.

Aincheist an fíonsaora

Mar dhuine ar breá leis an bhfíon, beidh a fhios agat gur féidir go mbeadh sé deacair do dhéantóir fíona fíonchaora a bhaint ag an am ceart. Cé go bhféadfadh na fíonchaora a bheith aibí, ní chiallaíonn sé sin go huathoibríoch go bhfuil a gcuid boladh agus blasanna forbartha go hiomlán. Is féidir leis seo fíon a bheith ró-mhils agus nach bhfuil doimhneacht ná castachtaí ann. Chun na fíonchaora is fearr is féidir a fháil, tá sé tábhachtach go bhfuil na fíonchaora aibí ina n-iomláine, lena n-áirítear na craicne agus na síolta san áit a mbaintear na fíonchaora. tannins atá suite.

Má bhí sé an-te agus grianmhar i rith na bliana, is féidir leis na fíonchaora a bheith aibí siúcra go tapa, cé nach bhfuil siad fós aibí go feanólach. Cruthaíonn sé seo aincheist don winemaker. Má bhaineann sé na fíonchaora ag an am seo, tá an baol ann go ndéanfaidh sé fíon ó fhíonchaora atá ró-searbh agus róbheag aroma'bhearradh. Má fhanann sé le fómhar, fásfaidh na fíonchaora níos mó siúcra carnann siad suas, agus laghdaíonn an aigéadacht. Is féidir leis seo a bheith ina chúis le ró-aibíocht na bhfíonchaora, rud a fhágann fíonta buama le beagán úire agus ard-alcól.

I gcoinníollacha idéalacha, aibíonn na fíonchaora go mall agus go seasta faoi choinníollacha aimsire measartha, ionas go dtarlaíonn aibíocht fiseolaíoch agus feanólach thart ar an am céanna. Ar an drochuair, is féidir go dtarlódh sé freisin nach bhfuil na fíonchaora aibí ar chor ar bith nó go gcaithfear iad a bhaint ró-luath de bharr drochaimsire san fhómhar.

Cad é blas an tannin?

Níl blas ná boladh ar leith ag tannin. Bíonn na tannins féin caolchúiseach, ach bíonn tionchar ag an tsubstaint ar do thuairim ar bhlas rud éigin. Is comhdhúil cheimiceach nádúrtha é tannin a fhaightear i bplandaí, lena n-áirítear fíonchaora. Is féidir le tannins i bhfíon mothú tirim a chur faoi deara sa bhéal. tannines is féidir leo tionchar a imirt freisin ar an gcaoi a mbraitheann siad blas comhdhúile eile i bhfíon, rud a fhágann go bhfuil cuma níos déine nó níos lú déine orthu. Chomh maith leis an tionchar atá acu ar bhlas, tannins tionchar a imirt freisin ar dhath agus ar mhothú béil an fhíona.

Tá blas na tannins tá sé caolchúiseach agus is féidir leis braistintí éagsúla a chur le fíon, ó bhog agus cruinn go leathaireach, géar agus ionsaitheach nó garbh. tannines is féidir cur síos a dhéanamh air mar 'mhothú béil' fíona. tannines Tá tainniní tábhachtach i bhfíon mar go gcuireann siad struchtúr leis agus is féidir leo cabhrú leis an bhfíon a chaomhnú. Mar sin féin, is féidir le barraíocht tainniní fíon a dhéanamh searbh agus géar. Is féidir le cineál na bhfíonchaor, modhanna déanta fíona, agus próiseas aosaithe an fhíona tionchar a imirt ar an méid tainniní atá i bhfíon.

Saothrú tannin san fhíonghoirtDe tannins sna craicne fíonchaora forbraíonn de réir mar a fíonchaora ag fás agus iad a chosaint ón ngrian. Bíonn leibhéil éagsúla ag cineálacha éagsúla fíonchaor tanninsMar shampla, tá go leor ag Tannat agus Nebbiolo tanninsIs minic a bhíonn blianta ag teastáil ó na fíonta seo sula mbíonn siad réidh le hól.

Bíonn tionchar ag an aeráid agus na dálaí sa fhíonghort ina bhfástar na fíonchaora ar na leibhéil agus na cineálacha tannins a fhorbraíonn sna fíonchaora. tannines Is comhdhúile iad a thugann blas géar don fhíon agus a fhágann go mbraitheann sé tirim sa bhéal. Is gnách go mbíonn fíonta níos ionsaithí mar thoradh ar aeráidí agus fómhair níos fuaire, chomh maith le fíonchaora a bhaintear níos luaithe. tannins – níos searbhaí agus níos lú polaiméirithe (níos lú). Beidh aeráidí agus fómhair níos teo, agus fíonchaora a bhaintear níos déanaí, níos forbartha, níos boige agus níos polaiméirithe (níos mó) tannins tá.

De tannins Feidhmíonn na tannins i gcraicne na bhfíonchaor mar ghrianchloch nádúrtha, ag cosaint na bhfíonchaora ó sholas iomarcach na gréine. Is i bhfíonchaora a fhásann ag airde arda, áit a bhfuil solas na gréine níos déine a bhíonn na leibhéil tannin is airde. Mar thoradh air sin, bíonn fíonta níos déine. tannins.

Baintear fíonchaora nuair a bhíonn siad aibí agus réidh le déanamh ina bhfíon. Imríonn an cineál fíonchaor, an aeráid agus na coinníollacha fáis go léir ról sa mhéid tannin a fhorbraíonn sa fhíonchaor. Is é tannin a thugann blas agus géire fíona. Ciallaíonn níos mó tannins fíon níos iomláine. Bíonn fíon níos éadroime mar thoradh ar níos lú tannin.

Is próiseas tábhachtach é an chaoi a mbaintear fíonchaora le haghaidh déanamh fíona a d’fhéadfadh tionchar a imirt ar bhlas an táirge deiridh. Is féidir le nochtadh d’ocsaigin le linn déanamh fíona an... tannins Bíonn tionchar ag polaiméiriú laistigh de na fíonchaora ar bhlas agus ar chumas aosaithe an fhíona. Caithfidh déantóirí fíona nochtadh ocsaigine a bhainistiú go cúramach chun fíonta a tháirgeadh leis na tréithe atá ag teastáil.

Sliocht tannin ó fhíonchaora

Tá roinnt teicnící ann ar féidir le déantóirí fíona a úsáid chun tannins chun struchtúr fíona a bhaint amach agus a scagadh, lena n-áirítear micrea-ocsaiginiú. Tugann an próiseas seo ocsaigin isteach sa fhíon chun na n-athruithe crua a bhriseadh síos tannins chun maolú. Úsáideann roinnt déantóirí fíona micrea-ocsaiginiú go héifeachtach le fíonchaora Tannat, atá aitheanta as a neart tanninsD’fhéadfadh an próiseas a bheith úsáideach freisin i gcás cineálacha eile fíonchaor amhail Syrah agus Grenache. Déantar microocsaiginiú de ghnáth le linn maothú leathnaithe (an próiseas a bhaineann le fíonchaora brúite a sáithiú ina sú féin) nó tar éis brú, ach roimh choipeadh malolactic.

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach é seo an fhoirm chonspóideach de mhicrea-ocsaiginiú ar féidir leis fíonta a mhaolú roimh am agus a saolré a ghiorrú. Má dhéantar é sula gcuirtear coipeadh malolactic agus dé-ocsaíd sulfair leis, is féidir ocsaigine a úsáid chun fíonta atá struchtúrtha go dlúth a dhéanamh le béil agus uigeacht níos fearr.

Mar sin féin, ní mór nochtadh ocsaigine a rialú go cúramach chun an éifeacht inmhianaithe seo a bhaint amach - bíonn iarmhairtí diúltacha ag an iomarca ocsaigine nó róbheag. Is gnách go dtógann fíonta cóireáilte leis an gcineál seo micrea-ocsaiginithe níos faide le bheith inólta, ach ligeann a struchtúr dóibh luibheanna a tháirgeadh go galánta. aroma's agus Brettanomycesaroma's agus saol an fhíona a leathnú.

De tannins i bhfíonchaora atá tábhachtach don bhlas, don seilfré agus aroma de fhíon. Chun an méid ceart a fháil tannins Chun seo a bhaint amach, ní mór do dhéantóirí fíona gach céim den phróiseas saothraithe agus déanta fíona a rialú go cúramach. Áirítear leis seo an cineál fíonchaor agus suíomh an fhíonghort cheart a roghnú, chomh maith le monatóireacht a dhéanamh ar an gcaoi a mbrúitear na fíonchaora le linn déanamh fíona. Níl aon réiteach amháin ann a oireann do chách, mar sin ní mór do gach déantóir fíona an bealach is fearr a aimsiú chun an fíon atá uathu a tháirgeadh.

Tannins i dtorthaí agus i mbianna eile

De tannins I bhfíon, is féidir le tannins teacht ó chraiceann fíonchaora, síolta, gais, darach, agus breiseáin. Bíonn tannins craicinn mór agus is féidir iad a pholaiméiriú ó 4 go 100 monaiméir. Bíonn tannins síolta níos giorra agus níos lú agus tá 2 go 20 monaiméir pholaiméirithe iontu. Bíonn tannins gais éagsúil ó thaobh méide de; is féidir leo a bheith chomh beag le tannins síolta nó chomh mór le tannins craicinn. Chomh maith leis an éagsúlacht méide i tannins idir na trí fhoinse seo, is féidir le cruth na móilíní athrú go suntasach ó fhoinse go foinse.

Baintear fíonchaora nuair a bhíonn siad aibí agus réidh le déanamh ina bhfíon. Tugtar vinification ar an bpróiseas a bhaineann le fíonchaora a bhaint. Chun fíonchaora a bhaint, úsáideann feirmeoirí meaisín ar a dtugtar buainteoir. Croith an buainteoir an fíniúnacha go réidh chun na fíonchaora a scaoileadh óna gais. Déantar na fíonchaora a shórtáil ansin de réir cáilíochta. Úsáidtear na fíonchaora is fearr chun fíon a dhéanamh, agus úsáidtear na cinn eile chun críocha eile, mar shampla sú nó rísíní a dhéanamh.

An scéal de tannins tá casta, le go leor comhdhúile feanólacha éagsúla ar féidir leo teacht le chéile le tannins a fhoirmiú. Seo tannins is féidir leo a bheith uathúil, cosúil le calóga sneachta. Fágann sé seo go bhfuil sé deacair a chinneadh cén tionchar a bheidh ag gach ceann acu ar an bhfíon. Mar sin féin, cuireann siad go léir le blas agus struchtúr foriomlán an fhíona.

Blas tirim agus searbh atá ar thainnin, agus braitheann tú é go sonrach i lár do theanga agus i dtosach do bhéil. Is sampla iontach é tae dubh neamh-mhilsithe de thainnin beagnach íon atá tuaslagtha in uisce. Bianna a bhfuil go leor tannin iontu:

• duilleoga tae
• Gallchnónna, almóinní, cnónna eile le blaosc
• Seacláid dorcha
• Cainéal, clóibh agus spíosraí neamhréire eile
• Caora Dubha, Pomegranates, Fíonchaora agus Caora Açaí
• Pónairí dearga
• Craiceann ológa, uaireanta bíonn sé isteach freisin ola ológ i láthair

Tannins mar fhrithocsaídeoir

Is maith le fíodóirí tannins freisin toisc go bhfeidhmíonn siad mar fhrithocsaídeoir nádúrtha chun an fíon a chosaint. Is cúis thábhachtach é seo i ndáiríre fíonta dearga mar Merlot agus is féidir le Cabernet Sauvignon maireachtáil ar feadh na mblianta. Cuireann na fíonta seo buntáistí suntasacha sláinte ar fáil freisin! Is é an t-aon mhíbhuntáiste a bhaineann le tannins ná gur féidir leo tinneas cinn a chur faoi deara. Bealach maith le tástáil a dhéanamh an bhfuil tú so-ghabhálach i leith tinneas cinn tannin ná a chinneadh an bhfuil an éifeacht chéanna ag substaintí comhchosúla a bhfuil cion ard tannin acu, amhail seacláid dorcha agus tae dubh láidir.

Cosnaíonn Tannin an fíon i gcoinne gach cineál baictéir agus cuireann sé cosc ​​ar an bhfíon dul go dona. Is leasaitheach nádúrtha é Tannin. Ligeann sé seo don Fíon dearg a choinneáil i bhfad níos faide ná fíonta bán. i fíonta bán go minic is beag tannins atá i láthair, rud a chiallaíonn go bhfuil tú Fíon bán mar sin is minic nach féidir a choinneáil ró-fhada. I gcodarsnacht leis Fíon dearg tá Fíon bán aigéad tartarach i bhfad níos nádúrtha, amhail Greasabháin, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay en Posip.

Is annamh a bhíonn gearáin tannin, de ghnáth ní bhfaigheann muid tinneas cinn fíona ach an iomarca a ithe, ach má thuigeann tú go bhfuil tannin ag fulaingt i ndáiríre is fearr duit Fíon bán deoch, atá an-íseal i tannin. Sa chaoi seo is féidir leat do thinneas cinn de bharr tannins a réiteach freisin!