Tionchar aigéid tartaracha ar fhíon

Is cuid thábhachtach de mhaith iad aigéid fínéagar gloine fíona. B'fhéidir nach iad an blas is suntasaí iad, ach nuair a bhíonn na méideanna cearta i láthair is féidir leo fíon a dhéanamh níos beoga agus níos bríomhar. Ach cad a dhéanann fíon picil? Agus cad a dhéanann an aigéadacht i ndáiríre mar gheall ar an blas an fíon?

De aigéadacht is cúis le láithreacht ceimiceáin áirithe, amhail aigéad tartarach, san fhíon. Oibríonn na ceimiceáin seo lenár bachlóga blais chun a bpeannaireacht shainiúil a thabhairt d’fhíonta. Chomh maith leis sin an aigéadacht Is féidir le fíon tionchar a imirt ar phróifíl an bhlais, rud a fhágann go bhfuil blas níos mó nó níos lú air, mar shampla. Go ginearálta, tá fíonta le aigéadacht níos airde níos athnuachana, agus is féidir le fíonta le aigéadacht níos ísle blas níos boige agus níos míne.

Níor cheart go gcuirfí mearbhall ar fhíon géar déanta as fíonchaora neamhaibí aigéid fíona atá i láthair go nádúrtha i bhfíon. Fiú má tá an fíon déanta as fíonchaora aibí, tá sé go nádúrtha aigéid fíona. Baineann sé leis an chothromaíocht anseo. Déanfaidh fíonchaora aibí fíonta níos milse agus níos casta, agus táirgeoidh fíonchaora neamhaibí fíonta atá níos simplí agus níos géire.

Tartar i mbeagán focal

Is substaint é aigéad tartárach, ar a dtugtar aigéad tartarach freisin, (C4H6O6) a fhaightear go coitianta i bplandaí. Is féidir leat é a fháil ina bhfoirm saor in aisce agus i bhfoirm salainn aigéadach, de ghnáth i dtorthaí géar agus milis, agus uaireanta i méideanna beaga i bhfréamhacha, coirt, adhmad agus duilleoga. Chun aigéad fíona Chun é a fháil, déan uachtar tartar a mheascadh le aol carbónach. Mar thoradh air seo cruthaítear aol fíon-aigéad atá deacair intuaslagtha agus potaisiam neodrach fíon-aigéad. Ansin scarann ​​tú an cailciam uaidh aigéad fíona le haigéad sulfarach. Déantar an tuaslagán d'aigéad tartarach mar thoradh air a íonú le carbóin agus ansin galú go réidh chun criostail a fhoirmiú.

Tá na criostail seo de aigéad fíona atá mór, trédhearcach agus gan dath. Níl aon bholadh agus blas acu picil. Nuair a chuimil tú iad, glow siad sa dorchadas. Tuaslagann aigéad tartárach go héasca in uisce agus freisin in alcól, ach ní in éitear. Tá an t-airíonna aige rothlú beagán deiseal, leáíonn sé ag teocht 110°C agus i staid thirim ag 135°C. Ag teochtaí níos airde is féidir é a thiontú go roinnt eile aigéid, mar aigéad metatartach, aigéad tartarach agus ainhidríd tartarach.

Tá aigéad tartárach coitianta sa nádúr, agus tá sé tipiciúil le fíonchaora. Sin é an fáth a dtugtar "Weinsaure" air sa Ghearmáinis agus "aigéad tartar" san Ollainnis. Is é an rud is tábhachtaí picil atá le fáil i chuid is mó agus fíon. I réigiúin fíona a bhfuil aeráid thuaidh an tiúchan de aigéad fíona i bhfíon go minic níos mó ná 6 g/l, agus i réigiúin níos teo de ghnáth ní bhíonn ach 2 go 3 g/l an tiúchan. Tá an difríocht seo mar gheall ar an teocht níos airde de na bunches fíonchaor i réigiúin theas, a bhfuil mar thoradh ar a n-dianscaoileadh aigéad fíona.

Eilimintí fíona

Tá fíon comhdhéanta de go leor gnéithe éagsúla, lena n-áirítear uisce, alcól, siúcra en aigéid. Tá ról tábhachtach ag aigéid i bhfíon, cuireann siad blas, úire agus ... aromas, agus ag cabhrú freisin a chaomhnú an fíon. Aigéid a thabhairt fíon a spíosraí tréith, feabhas a chur ar na blasanna agus aroma’s en maken de wijn beter houdbaar. Zonder aigéid bheadh ​​fíon réidh agus gan bheatha.

Tá go leor fachtóirí ann a chuireann isteach ar an gcaoi a n-éiríonn fíonchaora aibí, mar aeráid agus báisteach le linn an tséasúir fáis. Ní mór do lucht fíonta monatóireacht ghéar a dhéanamh ar na coinníollacha seo lena chinntiú go sroicheann a gcuid fíonchaora an aibíocht is fearr.

Cosúil le fíon picil cách, d'fhéadfadh sé seo a bheith toisc go raibh na fíonchaora a úsáideadh chun an fíon a dhéanamh neamhaibí. Is féidir le fíonchaora neamhaibí a bheith ina chúis le fíon a bheith neamhchothrom agus freisin picil blasanna. Ní labhraíonn go leor athbhreithnithe fíona faoi seo go minic, ach is fachtóir tábhachtach é chun blas fíona a chinneadh.

Fíonta tionsclaíocha vs. fíonta cáilíochta

Mar sin féin, tá blas fíona i bhfad níos tábhachtaí ná an boladh sútha talún nó sú craobh é. I bhfíonta tionsclaíocha - arb iad an chuid is mó den mhargadh - an aroma's saorga de ghnáth, ó ghiostaí blaistithe. Is fíonta tionsclaíocha iad go leor fíonta ar féidir leat a cheannach in ollmhargadh. Tá an aromaMar sin féin, ní bhaineann 's i bhfíon as cáilíocht an fhíona. Is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil blas maith ar an bhfíon, agus sin an rud atá tábhachtach.

Déantar fíonta tionsclaíocha a mhais-tháirgeadh agus de ghnáth bíonn blasanna giosta breise iontu. Déantar fíonta ardchaighdeáin le cúram níos mó agus de ghnáth ní bhíonn aon blasanna breise acu. Féadfaidh siad costas níos mó, ach do leannán fíon fíor, is fiú iad.

Fíonchaora aibí agus fíon ar chaighdeán maith

Déantar fíon maith as fíonchaora aibí. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an chothromaíocht cheart ag na fíonchaora idir binneas, sourness agus searbhas. Tarlaíonn fíon a dhéantar as fíonchaora aibí go nádúrtha freisin aigéid fíona i láthair. Ach déanann fíonchaora unripe fíon míthaitneamhach. Sin é an fáth go bhfuil sé tábhachtach ach fíonchaora aibí a úsáid agus fíon á dhéanamh.

Is féidir le fiontraí fíonchaora neamhaibí a phiocadh ar chúiseanna éagsúla, lena n-áirítear an aimsir. ag te fuar agus/nó aimsir rófhliuch, ní aibíonn na fíonchaora i gceart. Mura sroichtear aibíocht i mí Mheán Fómhair nó i mí Dheireadh Fómhair, féadfar iallach a chur ar an saothróir fíona fómhar. As sin amach, éireoidh an aimsir níos fuaire agus méadóidh seans báistí. Mar sin, b'fhéidir gurb é fíonchaora neamhaibí a phiocadh an t-aon rogha chun fómhar rathúil a chinntiú.

D'fhéadfadh cúis eile a bheith ann freisin go mbaintear fíonchaora neamhaibí: toisc go ndíríonn an fíonlann ar chainníocht seachas ar cháilíocht. Dá mhéad fíona is mian le déantóir fíona a dhíol, is amhlaidh is mó fíonchaora a chaithfear a tháirgeadh. Ach freisin dá lú aibí a bheidh na fíonchaora sin. Sin an fáth a ghearrann saothróirí fíona maith iad fíniúnacha gearr agus baineann siad fiú na bunches fíonchaor go luath chun ligean do na bunches atá fágtha aibiú níos fearr. Chomh maith le dea-aimsir, is coinníoll bunúsach é táirgeadh fíonchaor a rialú chun fíonchaora aibí a fháil.

Fíonchaora neamhaibí

Is dóichí go roghnóidh fíonta a dhíríonn ar chainníocht thar cháilíocht fíonchaora neamhaibí chun a dtáirgeadh iomlán a mhéadú. Féadfaidh sé seo tionchar diúltach a imirt ar bhlas agus ar cháilíocht an fhíona, chomh maith leis na tairbhí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann as é a ól.

Tuigeann saothróirí fíona maith an tábhacht a bhaineann le ligean dá gcuid fíonchaora aibí go hiomlán roimh phiocadh. Déanann siad dlúthmhonatóireacht ar na coinníollacha aimsire agus déanann siad a dtáirgeadh fíonchaor a choigeartú dá réir. Mar thoradh air seo tá táirge níos fearr atá níos taitneamhaí le hól agus cuireann sé níos mó buntáistí sláinte.

Is féidir fíon a úsáid ar chúiseanna éagsúla picil ach de ghnáth tá sé seo mar gheall ar an aibíochta nó unripeness na fíonchaora. Mura bhfuil fíon aibí go leor, beidh blas géar, géar air. Ar an láimh eile, má tá fíon ró-aibí, is féidir leis picil bheith, mar gheall ar an siúcraí coipeadh sna fíonchaora.

Próiseas déanta fíona

Ó am go chéile, is féidir le fíon spoil freisin le linn an phróisis winemaking. Mar shampla, mura bhfuil an fíon sciath i gceart ó ocsaigine, féadann sé ocsaídiú roimh am agus blas cothrom, géar a fhorbairt. Ina theannta sin, má chinneann fiontraí ligean d’fhíon rith “go nádúrtha”, gan anailís ná smacht, féadfaidh sé blaiseadh míthaitneamhach nó… aroma' ag forbairt.

Ar ámharaí an tsaoil, le staid reatha na heolaíochta fíoneolaíochta, is gnách na fadhbanna seo a sheachaint. Mar sin féin, leis an treocht atá ann le déanaí i dtreo fíonta nádúrtha, d’fhéadfadh go n-éireoidh siad níos coitianta mar go ndéanann roinnt fiontraithe dearmad ar mhodhanna traidisiúnta ar mhaithe le cur chuige níos “neamhspleách”. In aon chás, má thugann tú faoi deara go bhfuil blas nó boladh mí-thaitneamhach forbartha ag an bhfíon, is fearr dul i gcomhairle le saineolaí fíona chun an chúis a chinneadh agus réiteach a fháil. Is fearr an fíon seo a fhágáil agus gan é a ól.

De aigéadacht i bhfíon

De aigéadacht i fíon a thagann go príomha ó na fíonchaora iad féin. Tá níos mó i roinnt cineálacha fíonchaor picil ná a chéile. Mar sin tá Riesling- fíonchaora atá ard go nádúrtha in aigéadacht; Pinot Grigiofíonchaora, ar an láimh eile, tá i bhfad níos ísle aigéadacht. Chomh maith leis an éagsúlacht fíonchaor, tá ról mór ag an aeráid freisin chun an leibhéal a chothabháil aigéadacht. Fan in aeráidí níos fuaire aigéid i bhfíonchaora atá leasaithe níos fearr ná in aeráidí te. Sin an fáth go bhfuil blas maith air Riesling ón nGearmáin fionnuar i bhfad níos úire ná ceann ón gCróit te.

Tá aigéadacht ar cheann de na tréithe is tábhachtaí a chinneann blas fíona. Go ginearálta, fíonta le níos airde aigéadacht spicier agus níos refreshing, agus fíonta le níos ísle aigéadacht a bheith níos boige agus níos séimhe. I gcás go leor óltóirí fíona, tá an chothromaíocht idéalach áit éigin eatarthu. I ndeireadh na dála tagann sé síos do rogha pearsanta.

Cineálacha éagsúla de aigéid fíona

An ceann is tábhachtaí aigéid i bhfíon tá aigéad tartarach, aigéad malic agus aigéad lachtaigh. Tá aigéad tartarach freagrach as blas do fhíona agus sin triail leat de réir a chéile. Tá aigéad malic úr agus níos suntasaí ná an t-aigéad lachtaigh is boige. gach ceann picil tá a blas ar leith féin. Aon triail leat láithreach picil, agus an ceann eile ach amháin tar éis an aftertaste.

Cineálacha éagsúla de aigéid is féidir cur isteach ar an blas fíona. A mhéid a picil picil cách, á chur in iúl ag an aigéadacht nó luach pH. Ritheann an scála pH ó 0 go 14, agus tá 7 neodrach (ná picil, ná bunúsach). Tá pH de 7 ag uisce óil, agus is gnách go mbíonn uisce báistí thart ar 5,5. Dá ísle an luach pH, ​​is amhlaidh is cumhachtaí an blas géar. De ghnáth bíonn pH idir 2,8 agus 4,0 ag fíon, áfach Fíon bán de ghnáth níos aigéadach ná Fíon dearg. tirim Fíon bán dá bhrí sin blas go minic níos géar ná Fíon dearg.

Ní hamháin go gcuidíonn aigéadacht i bhfíon blasanna bia a fheabhsú ach cuidíonn sé le díleá freisin. Cosúil le gerecht speisialta picil is fearr é a chomhcheangal le fíon níos boige, níos iomláine, mar shampla le feistis vinaigrette. An iomarca picil den dá fhíon agus de gerecht Is féidir leis an meascán a dhéanamh deacair taitneamh a bhaint as.

Is maith a fhios freisin go ndéanann fíon bonn marinade den scoth mar gheall ar a... aigéid, a chuireann feoil ar fáil. Dá bhrí sin, an chéad uair eile a smaoiníonn tú ar an gcineál dí is mian leat a phéireáil le do bhéile, ná déan dearmad smaoineamh ar an bhfíon idéalach. bia teaglaim!

Fínéagar agus siúcra iarmharach

Idirghníomhú idir picil-, siúcra– agus is féidir le hábhar alcóil tionchar mór a imirt ar bhlas fíona. Mar shampla, fíon a bhfuil ard... aigéadacht en siúcra iarmharach blas i bhfad níos tirime ná fíon gan siúcra iarmharach ach le ceann níos ísle aigéadacht. Tá sé seo mar gheall ar an unfermented siúcraí cabhrú chun laghdú ar an cruas an aigéid a chothromú. Mar sin féin, is féidir a bheith cearr freisin faoi leibhéal binneas nó triomacht fíona bunaithe ar a chuma.

Gearmáinis tirim den chineál céanna Riesling Mar shampla, is gnách go mbíonn níos mó ag Spätleses siúcra iarmharach ná Sauvignon Blancs aibí, coimhthíocha ó Mheiriceá Theas, cé go bhfuil an dara ceann i bhfad níos lú milis tá blaiseadh mar gheall ar a gcuid iomlán níos ísle aigéadacht. Sin an fáth go bhfuil sé tábhachtach triail a bhaint as cineálacha éagsúla fíonta chun tuiscint a fháil ar an gcaoi a n-idirghníomhaíonn na blasanna éagsúla agus chun a fheiceáil duit féin freisin cé acu fíon is mian leat. Tá rogha blas difriúil ag gach duine.

Criostail d'aigéad tartarach

Uaireanta i buidéal fíona is féidir leat criostail a fheiceáil ag an mbun a bhféadfadh mearbhall a bheith ag tomhaltóirí orthu siúcra, ach ní mar sin atá an scéal. De ghnáth is taiscí nádúrtha iad seo a thagann ó aigéad tartarach. Chun seo a chosc, is minic a chuireann fíonóirí cóireáil fuar i bhfeidhm. Áirítear leis seo an fíon cuisnithe go dtí teocht idir -4°C agus 0°C chun deascadh salainn ó aigéad tartarach a chur chun cinn sula gcuirtear an fíon i mbuidéil.

Cé gur féidir leis an modh seo tionchar éigin a imirt ar charachtar an fhíona, is fearr le roinnt connoisseurs fíona gan an fíon a chobhsú. Sa chás sin, féadfaidh tomhaltóirí a stórálann a gcuid fíona ag teochtaí measartha fionnuar taithí a fháil ar fhrasaíocht nach rachaidh chun tairbhe cháilíocht an fhíona.

Is deoch íogair é fíon

Is deoch íogair é fíon agus, cosúil le gach rud, tá dáta éaga aige. Is féidir fiú an fíon is mó a stóráiltear go cúramach picil má stóráiltear é ar feadh ró-fhada. Is é an bealach is fearr chun taitneamh a bhaint as fíon ná é a ól agus é fós úr. Ní chuirimid roinnt eisceachtaí san áireamh leis seo. Ach is é seo an cás go príomha le fíonta óga agus ní le fíonta a bhí in aois barrique bairillí darach.

Mar sin, an chéad uair eile a ghlacann tú sip fíona, tabhair aird ar an aigéadacht. Is féidir leis roinnt leideanna a thabhairt duit maidir le cad a bheidh tú ag súil leis i dtéarmaí blas. Agus má fhaigheann tú gur mhaith leat fíonta le níos airde aigéadacht a bheith cinnte a chuardach le haghaidh fíonta ó climates with mar is gnách go mbíonn siad níos airde aigéadacht tá.

Tá fíonta na Cróite ar na cinn is íogaire agus is blaisí ar domhan. Tá siad foirfe d'aon ócáid, cibé an bhfuil tú ag lorg athnuachana Fíon bán chun dul in éineacht le do bhéile, nó saibhir agus láidir Fíon dearg taitneamh a bhaint as le cairde. Tá fíonta Cróitis cinnte le do thoil aon carball scoilte. Mar sin, an chéad uair eile atá tú ag lorg rud éigin nua le triail a bhaint as, bí cinnte go bhfaighidh tú greim ar bhuidéal (nó bosca) Fíon Cróitis a bheith sa bhaile. Slán!