Cén fíon le risotto?

Fíon le risotto: siansa de bhlasanna a thaitneoidh le gach gairnéad. Sa réamhrá seo nochtaimid na rúin a bhaineann leis an dá sult cócaireachta seo a chomhcheangal go foirfe. Faigh amach linn conas is féidir leis an bhfíon ceart, ní hamháin blas an risotto a shaibhriú, ach blas an lae freisin gerecht Is féidir le heispéireas itheacháin scagtha.

Is mias ríse traidisiúnta Iodálach é Risotto, as Piedmont ó dhúchas, cócaráilte go mall i stoc agus i bhfíon. Mar is amhlaidh le miasa eile, braitheann an cluiche fíona foirfe do risotto ar na blastáin don risotto agus ní ar an rís féin - is éadroime an gerecht, an níos éadroime agus níos úire an fíon.

Tá draíocht an risotto suite ina solúbthacht; Cibé an risotto saibhir, uachtarúil é le beacáin nó leagan úr samhraidh le bia mara, tugann gach cineál deis uathúil triail a bhaint as péireálacha fíona. Is féidir castacht agus saibhreas an risotto a fheabhsú trí fhíon leis an gcorp ceart, aigéadacht agus ... aroma's.

Sa chuid seo dár mblag déanaimid iniúchadh ar an ealaín a bhaineann le cineálacha éagsúla risotto a mheaitseáil leis an bhfíon idéalach. Ón nuances subtle an tsolais Pinot Grigio go nótaí domhain saibhir an darach-aois Posip, Léimimid isteach i saol na gcomhcheangail blasanna ina neartaíonn agus saibhríonn gach sip fíona eispéireas an risotto.

Gach leagan risotto i ndiaidh a chéile

Go nádúrtha! Is mias ildánach é risotto gerecht le héagsúlachtaí iomadúla ag brath ar na comhábhair agus an modh ullmhaithe. Seo liosta de roinnt cineálacha risotto coitianta:

1. risotto Saffron: Leagan clasaiceach ó Milan, a bhfuil aithne air mar gheall ar a bhlas saibhir cróch agus a sheirbheáil go minic le Parmesan cáis.

   

2. risotto muisiriún: Tá an leagan seo saibhir i blasanna earthy de chineálacha éagsúla beacáin, mar shampla beacáin cnaipe, porcini nó strufail.

   

3. Risotto Le Bia Mara: Ullmhaithe le meascán de bhia mara mar shrimp, diúilicíní, squid nó muiríní.

   

4. risotto pumpkin: Is fearr leat titim le blas milis agus creamy de pumpkin, go minic saibhrithe le luibheanna cosúil le saoi.

   

5. Risotto Le Sicín: Malart blasta le píosaí sicín, go minic in éineacht le glasraí cosúil le piseanna nó asparagus.

   

6. Risotto le Éisc: Déanta le cineálacha éagsúla na n-iasc bán, mar shampla trosc nó bass farraige, go minic saibhrithe le líomóid agus luibheanna.

   

7. risotto le bradán: Maidir leis an leagan seo oireann amháin Fíon bán a chomhlánaíonn saibhreas an bhradáin gan a bheith ró-chumhachtach, mar a Pinot Grigio nó ceann níos éadroime Chardonnay.

   

8. Risotto Primavera: Athróg earraigh le meascán de ghlasraí úra séasúracha cosúil le piseanna, asparagus agus cairéid.

   

9. Risotto alla Parmigiana: Simplí ach blaistithe, le raidhse Parmesan cáis agus go minic i dteagmháil ime.

   

10. risotto Nero (risotto dubh): Daite agus blaistithe le dúch squid, a sheirbheáil go minic le bia mara.

    

11. risotto le biatas: Soláthraíonn dath buailte agus milis- blas earthy, a sheirbheáil go minic le cáis gabhar.

    

12. risotto truffle: Luxurious agus saibhir, le blas dothuigthe na strufail dubh nó bán.

    

13. Risotto le Ispíní: Malart blasta le ispíní Iodálach, go minic blasaithe le fíon agus luibheanna.

    

14. Risotto le Trátaí: Seo ceann níos éadroime Fíon dearg nó ceann láidir Fíon bán dul go maith leis ag brath ar na blasanna eile ann gerecht.

    

15. Risotto le Fíon Dearg: D’fhéadfadh sé seo a léiriú risotto ullmhaithe le Fíon dearg nó a gerecht trína Fíon dearg seirbheáiltear. Sa dá chás tá sé meán-bodied Fíon dearg mar Merlot of Pinot noir rogha mhaith.

    

Níl sa liosta seo ach moladh ar na féidearthachtaí; is í áilleacht an risotto ná gur féidir é a chur in oiriúint d'aon rogha blais nó comhábhar atá idir lámha agat.

Stair risotto agus fíon

Sula bhféadfaimis fíon a phéireáil le risotto i gceart, déanaimis féachaint ar cad é risotto. Cosúil le fíon, tá stair fhada ag risotto mar phríomhchothabháil Iodálach. Téann Risotto siar go dtí an ceathrú haois déag nuair a thug Arabaigh rís gráin fhada isteach sa Spáinn agus san Iodáil.

Bhí an chuma ar an scéal go raibh na cáilíochtaí is gá ag an tSicil chun rís a fhás. Taise réasúnta ard agus talamh cothrom. Go deimhin, don chuid is mó de ríse tá sé tábhachtach go mbeadh an teocht san oíche seasca céim Fahrenheit nó níos airde ar feadh trí mhí ar a laghad den bhliain. Gan dóthain taise, a tháirgeann taise, is minic a thriomaíonn rís agus faigheann sé bás.

Ní raibh an risotto féin le feiceáil go dtí deireadh an chúigiú haois déag nuair a chruthaigh printíseach a bhí ag obair in ardeaglais Duomo Di Milano fearg nuair a bhí daoine eile cothrom lena shaothar ar na fuinneoga gloine dhaite leis an dath céanna le cróch.

Seachas na féilte bainise a mhilleadh mar a bhí beartaithe ag an bprintíseach, glacadh go maith leis an concoction luibhe-inslithe. Níl sé soiléir cé chomh fada a thóg sé ar an risotto tarraingt a fháil, ach sa deireadh níor thaitin sé leis gerecht, ach ceiliúradh freisin ar chultúr na hIodáile.

Cén cineál risotto?

Ar dtús báire, ní mór duit díriú ar an gcaoi a n-ullmhaítear an risotto agus ar na comhábhair a úsáidtear. Is é an chéad rud le machnamh a dhéanamh agus tú ag cuardach an fhíona is fearr le pairings risotto ná an bonn féin agus a phríomh-airíonna: uachtar, saibhir agus stáirsiúil.

Is é an chéad chiseal eile breisithe feola agus spíosraí. An níos íogair na breiseanna, is é is íogair an fíon; cé go n-éilíonn blasanna níos láidre go ginearálta fíon níos láidre.

A risotto in éineacht le parmesan cáis agus is iontach beacáin a chomhcheangal le ripened Fíon bán mar Riesling, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc nó Chardonnay† Faigh na stíleanna fíona seo aroma's as strufail bhána agus cáilíocht an-talmhaí. Má tá tú ag mothú eachtrúil, d'fhéadfá fiú triail a bhaint as stíl ocsaídiúcháin nó fíon oráiste le haghaidh fíona bia teaglaim.

Go ginearálta, téann risotto go maith le ceann tirim, brioscach Fíon bán i gcomhcheangal le bia mara agus risottos le glasraí earraigh. Ach is minic a bhíonn an réaltacht rud beag níos casta ná a rá go n-éireodh le fíon áirithe go maith le risotto éisc nó glasraí.

Mar shampla, is féidir risotto portán saibhir a chomhcheangal go maith le saibhir voluptuous Fíon bán, mar shampla a Graševina, Pinot Grigio, Viognier nó bairille d'aois Chardonnaycosúil le risotto pumpkin. Agus bíonn blas risottos glasraí cosúil le beacáin beetroot agus porcini chomh maith le Fíon dearg mar Sauvignon Cabernet, Frankovka of Plavac Mali.

Ach is fearr an risotto con vongole a chomhcheangal le Verdicchio, Pinot Grigio nó Pinot Bianco / Pinot Blanc. Ach má dhéanann tú risotto clasaiceach alla Milanese le cróch, is féidir leat deye a chomhcheangal le a Fíon dearg cosúil le Barbara nó Plavac Mali. Is spíosra é cróch a théann chomh maith le dearg le Fíon bán.

Sracfhéachaint ar phéireáil risotto agus fíon

• Is dea-bhabhta uile chun triail a bhaint as Graševina
• Téann risotto muisiriún go maith le sean fíonta bán le blasanna cré
• Bain triail as ceann tirim Plavac Mali of Sauvignon Cabernet le risotto bia mara
• D’éireodh go maith le risotto trufail le Pinot Grigio of Posip

Is gníomh cothromaithe í an ealaín a bhaineann le fíon a chomhcheangal le risotto a chuireann iontas agus taitneamh as connoisseurs agus amaitéarach araon. Tóg an risotto muisiriún mar shampla; Teastaíonn fíon a bhfuil an oiread céanna tréithe ag baint leis as a blasanna domhain, créachta. Ceann aibí Fíon bán ar nós a Graševina, lena phróifíl blas iomlán, cruinn, is féidir le saibhreas na beacáin a chomhlánú gan a bheith ró-chumhachtach.

Dóibh siúd ar fearr leo ceann Fíon dearg, is féidir a bheith ina cheann tirim Plavac Mali nó a Sauvignon Cabernet lena láidir tannins codarsnacht suimiúil a sholáthar, go háirithe má tá an risotto saibhrithe le comhábhair feola blasta.

Bheadh ​​​​risotto truffle, lena blasanna luxurious, subtle, péireáilte go hálainn le nótaí íogair a Pinot Grigio of Posip, i gcás ina gcuireann an fíon an aromas strufail gan ceannasacht. Cuireann gach mias risotto céim nua ar fáil do phéire fíona suimiúil.

Cé chomh úr ba chóir don fhíon a bheith?

Tugann aigéadacht an fhíona goirt dó le hól agus mothú ‘rocach’ cosúil le citris. Is eol go laghdaíonn aigéadacht tríd an saille agus oibríonn sé go maith le saibhir agus uachtar gerecht cosúil le risotto.

Is meascán nádúrtha í aigéadacht freisin chun glasraí agus bia mara cosúil le ribí róibéis nó gliomach a dhéanamh níos gile. An eochair do fhíon maith bia Is é an teaglaim ná a chinntiú nach n-éireoidh sé rómhaith. Níor chóir go mbeadh na haigéid fíona, an t-im agus an stáirse uachtar ó rís ró-chumhachtach. Caithfidh sé a bheith cothromaithe go maith.

Téann an chuid is mó de na miasa risotto go maith le fíon beagán aigéadach. Le haghaidh risotto níos úire, níos gile, déanta le glasraí agus luibheanna úra nó ribí róibéis, is féidir fiú Prosecco spíosrach Iodálach nó Pjenušac súilíneach ón gCróit a dhóthain.

Téann aigéadacht níos measartha go maith le miasa a bhfuil blas ard umami orthu, mar risotto muisiriún uachtar. Ba mhaith leat aigéadacht go leor a bheith agat chun é a dhéanamh gerecht a dhéanamh níos gile, ach gan an oiread sin go ndéanann sé na toin uachtar, saibhir a chomhrac.

risotto le Fíon dearg

An bhfuil claonadh ort a bheith beagnach go heisiach? Fíon dearg b'fhearr Fíon bán, ansin is é an dea-scéal nach bhfuil tú teoranta dó Fíon bán. cé fíonta bán Is iad an teaglaim is nádúrtha le haghaidh risotto, súilíneach oiriúnach agus solas fíonta dearga an-mhaith le risotto freisin, go háirithe má théann tú chuig risotto níos géire, mar shampla risotto le ispíní, bagún nó fiú beacáin.

A bheith tannins tábhachtach?

Uaireanta ní dhéantar dearmad ar thainníní, ach tá siad an-tábhachtach chun an fíon idéalach d’fhíon a chinneadh gerecht. Is comhdhúile a fhaightear go nádúrtha iad tannins i bhfíonchaora a sholáthraíonn uigeacht agus astringency sa bhéal. Go ginearálta tá fíonta dearga i bhfad níos mó tannins dan fíonta bán. tannin fíonta, mar shampla Syrah, Malbec agus Sauvignon Cabernet, go ginearálta daring go leor.

Maidir leis an risotto tá tú i bhfad níos fearr le fíonta ar bheagán tannins, den chuid is mó fíonta bán, cé go bhfuil cúpla fíonta dearga a bheith indéanta. Ach braitheann sé seo freisin ar na luibheanna a úsáidtear agus ar chomhdhéanamh an risotto. An géire agus an caighdeán níos troime de tannins ná bí go maith le blasanna níos caolchúisí agus níos uachtar.

Cé chomh hiomlán ba chóir go mbeadh mo chuid fíona?

Tagraíonn corp fíona do mhothú agus do iomláine nó do bhéal agus tú ag ól. Go ginearálta, cuirfear fíonta lánchorp i láthair níos troime agus níos saibhre, agus is gnách go bhfágann fíonta bodhaire an tuiscint go bhfuil siad níos spraíúla.

An roghnaíonn tú Fíon dearg, ansin ba chóir go mbeadh sé éadrom go leor sa chorp, cosúil le Merlot, Frankovka, Pinot noir nó fiú Lambrusco súilíneach.

Do Fíon bán braitheann sé ar an gcineál sonrach risotto agus an phróifíl blas is mian leat a bhaint amach. I bhformhór na gcásanna, téigh ar chorp meánach go lán Fíon bán, zúnna Graševina, Chardonnay, Viognier nó Pinot Grigio. Is cothromaíocht iontach é seo, a mheaitseálann na nótaí stáirseacha níos saibhre, comhpháirteanna cáise, agus iad fós ag cothromú le spíosraí níos cúng agus blastanas níos deise.

Oideas: risotto le iasc agus bia mara

Comhábhair

• 300g rís Arborio
• 200g de bhia mara measctha (m.sh. ribí róibéis, diúilicíní, píosaí iasc geal)
• Stoc éisc 1 lítear
• 1 oinniún, gearrtha go mín
• 2 clóibh gairleog, mionfheoil
• 150 ml tirim Fíon bán
• 50g im gan salann
• 50g Parmesan cáis, grátáilte
• 2 eitleog ola ológ
• Zout agus piobar naar smaak
• peirsil úr, gearrtha go mín (le haghaidh garnish)
• líomóid úr

Modh ullmhúcháin

1. Chun stoc éisc a théamh: Tabhair an stoc éisc go dtí an boil agus coinnigh ar theas íseal é.
2. Fry the Oinniún agus Gairleog: Teas an ola ológ i sáspan mór thar teas meánach. Cuir leis an oinniún agus an gairleog agus Fry go dtí go bog, ach ní donn.
3. Cuir rís leis: Cuir an rís Arborio leis an bpanna agus corraigh go maith ionas go mbeidh gach grán brataithe le hola. Lig an rís Fry ar feadh nóiméid.
4. Fíon Bán Cuir leis: Doirt an Fíon bán Cuir leis agus lig dó a bheith absorbed ag an rís.
5. Cuir brat leis: Cuir leful de stoc éisc te leis agus corraigh go dtí go absorbed beagnach go hiomlán. Déan an próiseas seo arís go dtí go mbeidh an rís bruite ach go bhfuil greim aige fós (tógfaidh sé seo thart ar 18-20 nóiméad).
6. Bia Mara Cuir leis: Cuir an bia mara measctha leis an rís agus cócaráil go dtí go mbeidh sé bruite tríd (thart ar 5 nóiméad). Séasúr le salann agus piobar.
7. Críochnaigh: Bain an uile as an teas agus corraigh an t-im agus Parmesan isteach cáis tríd. Lig don risotto scíth a ligean ar feadh cúpla nóiméad.
8. Chun freastal: Garnish le peirsil úr, slice líomóide agus riar an risotto te.

Ní hamháin go bhfuil an risotto seo le héisc agus sliogéisc blasta, ach freisin féasta do na súile. Foirfe le haghaidh dinnéar speisialta nó tráthnóna taitneamhach sa bhaile. Bain taitneamh as!

An féidir leat risotto a ullmhú roimh ré?

Chun taitneamh a bhaint as an risotto is fearr, moltar é a sheirbheáil díreach tar éis bácála. Mura féidir é sin a dhéanamh, is féidir leat é a úsáid laistigh de uair an chloig trína chur i gcúl na sorn gan é a théamh agus é a fhágáil ar feadh tamaill. Is é 3 lá an t-uasmhéid ama a mholtar chun risotto a ullmhú roimh ré. Stóráil i bpanna bácála clúdaithe go maith sa chuisneoir agus teas go mall ar an sorn sula ndéantar é a sheirbheáil.

An bhfuil glútan ag risotto?

Tá an rís arborio 100% saor ó ghlútan as féin, ach d’fhéadfadh glútan a bheith san ullmhúchán oideas i roinnt comhábhair. Ullmhaítear an rís i stoc, a bhféadfadh rianta de ghlútan a bheith ann, go háirithe má tá stoc ó bhosca. Má tá tú i mbialann is féidir leat a iarraidh i gcónaí, ach tá gach seans ann go mbainfidh tú taitneamh as seo gan aon fhadhbanna gerecht féidir taitneamh a bhaint as.

An gcaithfidh tú fíon a chur i risotto i gcónaí?

Is minic a chuimsíonn na h-oidis risotto is fearr Fíon tirim le linn ullmhúcháin.

Ag brath ar an anlann tá sé faoi ghloine Fíon bán gá, ach is féidir leat é seo a dhéanamh gerecht ullmhaigh cinnte gan fíon más gá, ach coinnigh sin i gcuimhne Fíon bán tá ceann de na comhábhair sínithe i risotto iontach.

Cad é an fíon is fearr leat le risotto? Cuir in iúl dúinn thíos.