Is mias ríse traidisiúnta Iodálach é Risotto, as Piedmont ó dhúchas, cócaráilte go mall i stoc agus i bhfíon. Mar is amhlaidh le miasa eile, braitheann an cluiche fíona foirfe do risotto ar na blastáin don risotto agus ní ar an rís féin - is éadroime an gerecht, an níos éadroime agus níos úire an fíon.
Stair risotto agus fíon
Sula bhféadfaimis fíon a phéireáil le risotto i gceart, déanaimis féachaint ar cad é risotto. Cosúil le fíon, tá stair fhada ag risotto mar phríomhchothabháil Iodálach. Téann Risotto siar go dtí an ceathrú haois déag nuair a thug Arabaigh rís gráin fhada isteach sa Spáinn agus san Iodáil.
D'éirigh leis an tSicil, go háirithe, na cáilíochtaí a theastaíonn chun rís a fhás. Bogthaise réasúnta ard agus talamh comhréidh. Déanta na fírinne, tá sé tábhachtach d’fhormhór na ríse go bhfuil an teocht seasca céim Fahrenheit nó níos airde san oíche ar feadh trí mhí ar a laghad den bhliain. Gan go leor taise, a tháirgeann taise, is minic a thriomaíonn rís agus go bhfaigheann sé bás.
Ní raibh an risotto féin le feiceáil go dtí deireadh an chúigiú haois déag nuair a chruthaigh printíseach a bhí ag obair in ardeaglais Duomo Di Milano fearg nuair a bhí daoine eile cothrom lena shaothar ar na fuinneoga gloine dhaite leis an dath céanna le cróch.
Seachas na féilte bainise a mhilleadh mar a bhí beartaithe ag an bprintíseach, glacadh go maith leis an concoction luibhe-inslithe. Níl sé soiléir cé chomh fada a thóg sé ar an risotto tarraingt a fháil, ach sa deireadh níor thaitin sé leis gerecht, ach ceiliúradh freisin ar chultúr na hIodáile.
Cén cineál risotto?
Ar dtús báire, ní mór duit díriú ar an gcaoi a n-ullmhaítear an risotto agus ar na comhábhair a úsáidtear. Is é an chéad rud le machnamh a dhéanamh agus tú ag cuardach an fhíona is fearr le pairings risotto ná an bonn féin agus a phríomh-airíonna: uachtar, saibhir agus stáirsiúil.
Is é an chéad chiseal eile breisithe feola agus spíosraí. An níos íogair na breiseanna, is é is íogair an fíon; cé go n-éilíonn blasanna níos láidre go ginearálta fíon níos láidre.
A risotto in éineacht le parmesan cáis agus is iontach beacáin a chomhcheangal le ripened Fíon bán mar Riesling, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc nó Chardonnay† Faigh na stíleanna fíona seo aromaStrufail bhána agus cáilíocht an-chréimhe. Má tá tú eachtrúil d'fhéadfá fiú triail a bhaint as stíl ocsaídiúcháin nó fíon oráiste mar fhíon bia teaglaim.
Go ginearálta, téann risotto go maith le ceann tirim, brioscach Fíon bán i gcomhcheangal le bia mara agus risottos le glasraí earraigh. Ach is minic a bhíonn an réaltacht beagán níos casta ná a rá go simplí go dtéann fíon áirithe le ceann amháin vis– cibé an n-oireann risotto glasraí.
Mar shampla, is féidir risotto portán saibhir a chomhcheangal go maith le saibhir voluptuous Fíon bán, mar shampla a Graševina, Pinot Grigio, Viognier nó bairille d'aois Chardonnay, díreach cosúil le risotto le pumpkin. Agus blasann risottos glasraí cosúil le biatas agus beacáin porcini chomh maith le ceann amháin Fíon dearg mar Sauvignon Cabernet, Frankovka of Plavac Mali.
Ach is fearr an risotto con vongole a chomhcheangal le Verdicchio, Pinot Grigio nó Pinot Bianco / Pinot Blanc. Ach má dhéanann tú risotto clasaiceach alla Milanese le cróch, is féidir leat deye a chomhcheangal le a Fíon dearg cosúil le Barbara nó Plavac Mali. Is spíosra é cróch a théann chomh maith le dearg le Fíon bán.
Sracfhéachaint ar Risotto agus pairing fíona:
- Is dea-bhabhta uile chun triail a bhaint as Graševina
- Téann risotto muisiriún go maith le sean fíonta bán le blasanna cré
- Bain triail as ceann tirim Plavac Mali of Sauvignon Cabernet le risotto bia mara
- D’éireodh go maith le risotto trufail le Pinot Grigio of Posip
Hoe picil caithfidh gurb é an fíon?
De aigéadacht Cruthaíonn an fíon sourness nuair a bhíonn sé ag ól agus mothú 'sracadh' cosúil le citris. Tá sé ar eolas go aigéadacht gearrtha tríd an saille agus oibríonn go maith le saibhir agus uachtar gerecht cosúil le risotto.
Is meascán nádúrtha í aigéadacht freisin chun glasraí agus bia mara cosúil le ribí róibéis nó gliomach a dhéanamh níos gile. An eochair do fhíon maith bia Is éard atá i gceist le comhcheangal ná a chinntiú nach n-éiríonn sé ró-dhian. Tá an dá an aigéid fíona, níor chóir go mbeadh an t-im agus an stáirse uachtair ó ríse ró-mhór. Caithfidh sé a bheith cothromaithe go maith.
Téann an chuid is mó de na miasa risotto go maith le fíon beagán aigéadach. Le haghaidh risotto níos úire, níos gile, déanta le glasraí agus luibheanna úra nó ribí róibéis, is féidir fiú Prosecco spíosrach Iodálach nó Pjenušac súilíneach ón gCróit a dhóthain.
Ceann níos measartha aigéadacht péireáil go maith le miasa a bhfuil blas ard umami orthu, mar risotto beacán uachtair. Ba mhaith leat go leor aigéadacht caithfidh sé gerecht a dhéanamh níos gile, ach gan an oiread sin go ndéanann sé na toin uachtar, saibhir a chomhrac.
an féidir liom féin Fíon bán chomhcheangal le risotto?
An bhfuil claonadh ort a bheith beagnach go heisiach? Fíon dearg b'fhearr Fíon bán, ansin is é an dea-scéal nach bhfuil tú teoranta dó Fíon bán. cé fíonta bán Is iad an teaglaim is nádúrtha le haghaidh risotto, súilíneach oiriúnach agus solas fíonta dearga an-mhaith le risotto freisin, go háirithe má théann tú chuig risotto níos géire, mar shampla risotto le ispíní, bagún nó fiú beacáin.
A bheith tannins tábhachtach?
tannines uaireanta ar cháilíocht a ndéantar neamhaird orthu, ach tá siad an-tábhachtach chun an fíon is fearr a bheidh in éineacht le a gerecht. tannines comhdhúile a tharlaíonn go nádúrtha i bhfíonchaora a sholáthraíonn uigeacht agus astringency sa bhéal. Go ginearálta go bhfuil fíonta dearga i bhfad níos mó tannins dan fíonta bán. tannin fíonta, mar Syrah, Malbec agus Sauvignon Cabernet, go ginearálta daring go leor.
Maidir leis an risotto tá tú i bhfad níos fearr le fíonta ar bheagán tannins, den chuid is mó fíonta bán, cé go bhfuil cúpla fíonta dearga a bheith indéanta. Ach braitheann sé seo freisin ar na luibheanna a úsáidtear agus ar chomhdhéanamh an risotto. An géire agus an caighdeán níos troime de tannins ná bí go maith le blasanna níos caolchúisí agus níos uachtar.
Cé chomh hiomlán ba chóir go mbeadh mo chuid fíona?
Tagraíonn corp fíona do mhothú agus do iomláine nó do bhéal agus tú ag ól. Go ginearálta, cuirfear fíonta lánchorp i láthair níos troime agus níos saibhre, agus is gnách go bhfágann fíonta bodhaire an tuiscint go bhfuil siad níos spraíúla.
An roghnaíonn tú Fíon dearg, ansin ba chóir go mbeadh sé éadrom go leor sa chorp, cosúil le Pinot noir nó fiú Lambrusco súilíneach.
Do Fíon bán braitheann sé ar an gcineál sonrach risotto agus an phróifíl blas is mian leat a bhaint amach. I bhformhór na gcásanna, téigh ar chorp meánach go lán Fíon bán, zúnna Graševina, Chardonnay, Viognier nó Pinot Grigio. Is cothromaíocht iontach é seo, a mheaitseálann na nótaí stáirseacha níos saibhre, comhpháirteanna cáise, agus iad fós ag cothromú le spíosraí níos cúng agus blastanas níos deise.
An féidir leat risotto a ullmhú roimh ré?
Chun taitneamh a bhaint as an risotto is fearr, moltar é a sheirbheáil díreach tar éis bácála. Mura féidir é sin a dhéanamh, is féidir leat é a úsáid laistigh de uair an chloig trína chur i gcúl na sorn gan é a théamh agus é a fhágáil ar feadh tamaill. Is é 3 lá an t-uasmhéid ama a mholtar chun risotto a ullmhú roimh ré. Stóráil i bpanna bácála clúdaithe go maith sa chuisneoir agus teas go mall ar an sorn sula ndéantar é a sheirbheáil.
An bhfuil glútan ag risotto?
Tá an rís arborio 100% saor ó ghlútan as féin, ach d’fhéadfadh glútan a bheith san ullmhúchán oideas i roinnt comhábhair. Ullmhaítear an rís i stoc, a bhféadfadh rianta de ghlútan a bheith ann, go háirithe má tá stoc ó bhosca. Má tá tú i mbialann is féidir leat a iarraidh i gcónaí, ach tá gach seans ann go mbainfidh tú taitneamh as seo gan aon fhadhbanna gerecht féidir taitneamh a bhaint as.
An gcaithfidh tú fíon a chur i risotto i gcónaí?
Is minic a chuimsíonn na h-oidis risotto is fearr Fíon tirim le linn ullmhúcháin.
Ag brath ar an anlann tá sé faoi ghloine Fíon bán gá, ach is féidir leat é seo a dhéanamh gerecht ullmhaigh cinnte gan fíon más gá, ach coinnigh sin i gcuimhne Fíon bán tá ceann de na comhábhair sínithe i risotto iontach.
Cad é an fíon is fearr leat le risotto? Cuir in iúl dúinn thíos.
