De ghnáth déantar fíonta a chumasc chun próifíl blas iontach a chruthú ó bairillí éagsúla, ceapacha fíonghoirt nó cineálacha fíonchaor. Trí fhíon a chumasc is féidir turgnamh agus cruthaitheacht a dhéanamh, agus féadann sé blasanna uathúla a tháirgeadh nach bhféadfaí a dhéanamh le fíon amháin.
Is iad na téarmaí eile a úsáidtear don phróiseas céanna seo ná, assembly, cépage, seanré, cumasc, cumasc. I bhformhór na gcásanna tá sé mar an gcéanna, cé go bhféadfadh roinnt difríochtaí a bheith ann i gciall na dtéarmaí seo de réir tíre nó réigiúin.
Ábhar
An ealaín na chumasc fíona
Tógann ealaín na bhfíona chumasc blianta (nó ar feadh an tsaoil) le máistir. Is minic a úsáideann winemakers móra meascán d'anailís theicniúil agus blas a chruthú ar an meascán foirfe. Mar sin féin, ní féidir oidis a úsáid ach uair amháin, mar cruthaíonn aimsir gach bliana coinníollacha éagsúla a athraíonn an chaoi a n-aibíonn fíonchaora agus a dhéanann siad fíon.
Is féidir leis an bpróiseas atriallach seo de thriail agus earráid na mílte iarrachtaí a dhéanamh sula bhfaightear an cumasc foirfe. Is é an sprioc fíon a chruthú a thaispeánann na gnéithe is fearr de gach cineál fíonchaor a úsáidtear. Ligeann cumasc do winemakers triail a bhaint as blasanna éagsúla agus aroma's fíon uathúil a chruthú nach féidir a mhacasamhlú in aon áit eile. I ndeireadh na dála, is é scil agus cruthaitheacht an cumascóra a chinneann an fíon.
Cumaisc fhíona cáiliúla agus cén fáth go bhfuil siad blasta
Nuair a fhéachann tú ar chumasc fíona ar an margadh inniu, an bhfeiceann tú na téamaí coitianta? Sauvignon Cabernet Is minic a mheascadh le Merlot toisc go roinneann siad na tréithe céanna agus cruthaíonn siad blas níos casta le chéile. Dá Syrah / Shiraz a chumasc go minic le Grenache agus Mourvèdre mar cuireann an dá fhíonchaor seo blasanna spíosúla agus créachta a Syrah chomhlánú nicely.
Is foirm ealaíne é fíon a chumasc a bhí thart ar feadh na gcéadta bliain. Trí chineálacha éagsúla fíonchaora a chomhcheangal, is féidir le déantóirí fíona blasanna uathúla a chruthú nach mbeadh indéanta mura n-úsáidfeadh siad ach éagsúlacht fíonchaor amháin. Cuidíonn cumasc freisin le cúiteamh a dhéanamh ar aon easnaimh de chineálacha áirithe fíonchaor. Mar shampla, mura bhfuil ach méid beag de fhíonghoirt Merlotfíonchaora, is féidir leis an winemaker iad a mheascadh le Sauvignon Cabernet chun fíon níos iomláine a chruthú.
An bhfuil gach fíon oiriúnach mar fhíon chumasc?
Níl aon dá fhíon díreach mar a chéile, agus tá sé seo fíor go háirithe nuair a thagann sé chun fíonta éagsúla a chumasc. Chun fíon cineáil rathúil a chruthú, tá sé tábhachtach fíonta comhoiriúnacha a chomhlánaíonn blasanna a chéile a chomhcheangal.
Níl gach fíon oiriúnach le cumasc, mar sin déanann déantóirí fíona go leor taighde ar airíonna éagsúla sula roghnaíonn siad iad mar fhíon cumasc. Déantar fíonta cumaisc trí chineálacha éagsúla fíona a mheascadh. Is féidir é seo a dhéanamh ar bhealaí éagsúla, ag brath ar an gcineál fíona atá á mheascadh.
Mar shampla, is féidir fíonta dearga a mheascadh le Fíon bán, nó le speicis eile fíonta dearga† Cuireann na cineálacha éagsúla fíona a gcuid blasanna agus tréithe uathúla féin leis an gcumasc.
Is bealach iontach é fíon a chumasc chun deoch uathúil a chruthú nach féidir a fháil in aon áit eile. Is bealach iontach é freisin triail a bhaint as cineálacha éagsúla fíona agus roghanna nua a aimsiú.
Cén fáth a dtéann meascáin áirithe chomh maith le chéile?
Tá sé ar fad faoi chothromaíocht. Nuair a chuirtear dhá chineál fíonchaor nó níos mó le chéile, ba cheart go mbeadh an toradh deiridh ina fhíon atá réidh agus éasca le hól, gan blas ar bith ar an gceann eile.
Ceadaíonn chumasc cineálacha éagsúla fíonchaora winemakers a chruthú fíonta atá fíor uathúil agus an terroir léiríonn an fhíonghoirt áit ar fhás siad.
Conas a dhéantar fíon céir?
Is próiseas casta é cumasc fíona a dhéanamh a chuireann cineálacha éagsúla fíonchaor san áireamh agus an terroir den fhíonghoirt. I bhformhór na gcásanna, coipfidh déantóirí fíona cineálacha éagsúla fíonchaor ar leithligh chun an fíon is fearr is féidir a tháirgeadh.
Ach amháin tar éis don fhíon aibiú i bairillí nó a chur in umair, a thosaíonn an fíonadóir ag meascadh fíonta éagsúla le chéile. Tarlaíonn an próiseas seo go páirteach trí bhlas agus uigeacht, ach freisin trí bholadh / aroma den fhíon féin. Is féidir leis na blasanna giosta a bheith róchumhachtach agus cosc a chur ar an déantóir fíona measúnú cruinn a dhéanamh ar an bhfíon.
Ní mór do lucht fíonta brath ar a gcéadfaí le haghaidh blas agus boladh chun fíon a chruthú atá cothrom agus blasmhar. De ghnáth is fearr cineálacha éagsúla fíonchaor a fhíonú ar leithligh agus a chumasc níos déanaí.
Ligeann sé seo don winemaker fíon a chruthú a bhaineann go sonrach lena blas agus lena stíl féin. Tar éis an fíon a stóráil i bairillí (nó umair), tá sé réidh le cumasc. Ag an bpointe seo, is féidir leis na blasanna giosta a bheith ró-mhór agus tá sé deacair do bholadh a úsáid.
Trí an fíon a ól blas agus a bhraitheann, áfach, is féidir leis an winemaker a fháil smaoineamh ar cad is gá an fíon a chothromú. Go minic cuireann siad níos mó de chineál fíonchaor amháin chun an blas atá á lorg acu a fháil.
Nuair a bhíonn an cumasc críochnaithe, cuirtear i mbuidéil é agus seoltar chuig na siopaí é le ceannach. Tá sé tábhachtach a mheabhrú nach bhfuil sé i gceist gach fíon a chumasc - is meascán páirce é Port, mar shampla, a dhéantar fós inniu. Mar sin má thagann tú trasna ar fhíon atá lipéadaithe mar "chumasc," ciallaíonn sé go bhfuil cineálacha éagsúla fíonchaor curtha le chéile ag an bhfíon fíonchaor chun próifíl blas uathúil a chruthú.
Fíon a chumasc i réigiúin fíona aicmiú
Trí bhreathnú ar roinnt réigiún clasaiceach fíona a dhéanann sainfheidhmiú ar chumasc fíona, is féidir linn níos mó a dhéanamh foghlaim faoi theicnící nua-aimseartha le chéile fíona.
Bordeaux, an Fhrainc
Ceann de na réigiúin fíona is cáiliúla agus is mó a bhfuil meas air maidir le cumasc ná Bordeaux na Fraince. Tá cáil ar an réigiún seo as a chomhthionól de Sauvignon Cabernet en Merlot† Baineann stíl chumasc Bordeaux leas as na blasanna uathúla a thugann gach éagsúlacht fíonchaor amach is fearr. Mar sin tugann Sauvignon Cabernet láidir tannins agus struchtúr don tionól, agus Merlot blasanna torthaí saibhir agus níos boige tannins i gceist. An chuid is fearr den dá shaol nuair a thagann sé le tionól fíona.
Burgúine, an Fhrainc
Réigiún fíona eile a bhfuil clú agus cáil air le haghaidh cumasc is ea Burgúine na Fraince. Tá clú ar an réigiún seo as a chuid Pinot noir chumasc. Baineann an stíl chumaisc Burgúine leas as próifíl blas uathúil Pinot noir† Tá éagsúlacht leathan próifílí blas ag an éagsúlacht fíonchaor seo, rud a fhágann gurb é an t-iarrthóir cumasc foirfe é. Trí chlóin éagsúla agus ceapacha fhíonghoirt de Pinot noir chumasc, is féidir le winemakers fíon uathúil a chruthú le sraitheanna blas.
Italië
Is é an tríú réigiún fíon clasaiceach a chumasc Italië. Tá go leor w ar a dtugtar an réigiún sa Fhrainc sa tír seo. Thisaux, réigiúin ordeine, gach ceann acu lena stíl uathúil féin de chumasc. Is é ceann de na meascáin fíona is cáiliúla na hIodáile an Chianti Classico. Is é seo an fíon meascán de Sangiovese agus Sauvignon Cabernet fíonchaora. Le cepagé de Sauvdet en Sauvignon Cabernet, is féidir le winemakers fíon casta a chruthú le nótaí de thorthaí dorcha, luibheanna agus spíosraí.
Spanje
Is gnáthfhíonta cepagé iad fíonta na Spáinne ó chineálacha éagsúla fíonchaor. Is é seo toisc go n-athraíonn aeráid agus ithir na Spáinne ó réigiún go réigiún go mbíonn gá le cepagé de chineálacha fíonchaor go minic chun fíon a chruthú a bhfuil an phróifíl inmhianaithe aige. I roinnt réigiún, mar Rioja, is fíonta cepagé iad beagnach gach fíonta. Mar sin féin, tá roinnt réigiún ann freisin, mar Priorat, ina bhfuil fíonta aonchineálacha níos coitianta. Beag beann ar an réigiún, is céilithe de chineálacha éagsúla fíonchaor iad fíonta na Spáinne. Tugann sé seo rogha leathan de phróifílí blasanna d’óltóirí fíona sa Spáinn, rud a fhágann go bhfuil fíonta na Spáinne ar na cinn is suimiúla agus is casta ar domhan.
Kroatië
Mar atá sa Spáinn, tá sé an-choitianta sa Chróit fíon a mheascadh. Is é an fáth atá leis seo ná go bhfuil difríocht chomh mór idir an aeráid agus an ithir sa Chróit ó réigiún go réigiún go mbíonn gá le cepagé de chineálacha fíonchaor go minic chun fíon a chruthú a bhfuil an phróifíl blais inmhianaithe aige.
I roinnt réigiún, mar shampla Istria, tá go leor fíonta meascáin. Mar sin féin, tá roinnt réigiún ann freisin, mar shampla Dalmatia, áit a bhfuil fíonta de chineál amháin níos coitianta.
Beag beann ar an réigiún, is meascáin de chineálacha éagsúla fíonchaor iad fíonta na Cróite. Tugann sé seo rogha leathan de phróifílí blais d’óltóirí fíona sa Chróit, rud a fhágann go bhfuil fíonta na Cróite ar cheann de na cinn is suimiúla agus is casta ar domhan.
Sa traidisiún fíona An tSlavóin Ag dul siar go dtí an 8ú haois, tá an réigiún anois baile chun os cionn 60 wineries. Tá an Plavac MaliTá -grape iomlán Dalmatia en Istria tar éis fás, ach na fíonta ó Salvonia is eol do a n-blas dian agus cion alcóil ard. Tá cuid de na fíonta is cáiliúla ó An tSlavóin a bheith Greasabháin, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.
An Phortaingéil
Tá an chuid is mó de tháirgeadh fíona sa Phortaingéil dírithe ar fhíonta assembbalge. Go deimhin, tá go leor de na fíonta is fearr sa tír mar thoradh ar chumasc cúramach de chineálacha éagsúla fíonchaor. Cuireann sé seo ar chumas winemakers fíon a chruthú atá uathúil terroir dá bhfíonghort agus iad ag freastal ar shainroghanna na gcustaiméirí.
Déantar go leor fíonta Portaingéile le meascán de fhíonchaora Touriga Nacional, Tinta Roriz agus Castelão-Francês, a tháirgeann fíon saibhir, lán-bodied le spicy. aromatáirgeann 's.
Mar sin féin, tá go leor cineálacha fíonchaor eile ann ar féidir iad a úsáid i meascáin, agus mar thoradh air sin tá raon leathan stíleanna ann. Athraíonn na teicnící cumasc ó tháirgeoir go táirgeoir, ach is minic a bhíonn i gceist leo súnna fíonchaor éagsúla a choipeadh ar leithligh agus iad a chumasc ansin roimh buidéalú.
Ligeann sé seo don winemaker a rialú go cúramach ar charachtar an fíon. Cé go n-onnmhairítear go leor fíonta Portaingéile, tá roinnt meascáin áitiúla den scoth ar fiú iarracht a dhéanamh iad.
Cumaisc fíon clasaiceach na Fraince
Is iad meascáin fhíona clasaiceacha na Fraince an tagarmharc do gach cumasc fíona. Forbraíodh na cumaisc seo thar thréimhse fada ama i réigiúin stairiúla táirgthe fíona. Tá an aeráid sna ceantair seo oiriúnach chun cineálacha fíonchaor a fhás a oiriúnú go maith dá chéile. Sin an fáth a fheiceann tú Cabernet agus Pinot noir chomh minic measctha le chéile.
Cé nach bhfuil sé anaithnid a fháil ar Cabernet le fíonta eile bunaithe ar Pinot, tá sé fós beagán annamh. Is dócha go bhfuil sé seo mar gheall ar thraidisiún na bhfíonta a chumasc sna réigiúin seo agus ar oiriúnacht na haeráide do chineálacha áirithe fíonchaor.
Bordeaux Cépage fíon
Tugtar cumaisc Bordeaux ar chumaisc dhearga ó réigiún Bordeaux na Fraince. Is iad na cúig chineál fíonchaor is coitianta a úsáidtear sna cumaisc seo Sauvignon Cabernet, MerlotFranc Cabernet, Malbec agus Petit Verdot.
- Sauvignon Cabernet is fíon lán-bodied é le carachtar spicy agus uigeacht iontach sa lár (tannin† Críochnaíonn sé ar nóta darach, rud a fhágann gur fíon mór agus fada é.
- Merlot en Sauvignon Cabernet atá cosúil ar go leor bealaí, ach na blasanna beagán níos silíní de Merlot agus níos scagtha, pillow-chruthach tannins mar chúiteamh ar charachtar spicy na cineálacha Cabernet.
- Mar sin féin, tá forlámhas ag fíonta Bordeaux ar an “bhruach dheis”. Merlot agus Cabernet Franc. Tá blas piobarach ag Cabernet Franc ar féidir a mheascadh leis Merlot castacht agus bailchríoch dinimiciúil a chur leis.
- Is éagsúlacht iontach é Malbec do lovers blasanna torthaí dubh le bailchríoch réidh, luscious.
- Is minic a úsáidtear Petit Verdot i gcumasc chun nótaí bláthanna a chruthú, tannin agus cuir dath. Is minic a úsáidtear é i réigiúin le haeráidí te, mar an Spáinn, an Airgintín agus an Astráil.
Rhône cépage fíon
- Greanach, Syrah agus Mourvèdre na príomhfhíonchaora sa chumasc Rhône. seo Fíon dearg Tá sé spreagtha ag an Deiscirt Rhone na Fraince agus is féidir go bhfuil suas le 19 fíonchaora éagsúla, lena n-áirítear fíonchaora bán.
- Is fíon éadrom é Grenache atá fruity agus a bhfuil bailchríoch griofadach aige. Tá sé foirfe dóibh siúd ar mian leo fíon fruitier gan an heaviness go léir.
- Syrah tugann sé blasanna trom de thorthaí dubha agus piobar dubh meaty don chumasc, chomh maith le dathanna domhain. Cuidíonn an bailchríoch níos boige le cuid den tingle i Grenache a bhaint.
- Is fíon láidir é Mourvèdre le blasanna saibhir de thorthaí dubha agus iarbhlas piobair. Tá sé foirfe do miasa feola nó boird cáis.
Difríochtaí réigiúnacha i gcumasc fíona
Is féidir meascáin fíona réigiúnacha a fháil ar fud an domhain. Tá cáil ar an bhFrainc as a meascáin uathúla, ach tá tíortha eile rannpháirteach freisin. Italië Tá roinnt meascán suimiúil forbartha aige, díreach cosúil leis an gCróit, an Spáinn agus an Astráil.
Tá a aeráid uathúil féin ag gach réigiún agus raon de chineálacha fíonchaor, mar sin tá gach meascán cinnte a bheith difriúil. Má tá tú ag lorg rud éigin nua agus uathúil, bain triail as meascán fíona réigiúnach ó áiteanna eile ar domhan in ionad an fíon traidisiúnta cépage ón bhFrainc. Beidh iontas ort cé chomh maith is atá an fíon!
- Fíonta Tuscan: Déantar fíonta Super Tuscan le meascán de Sangiovese, Merlot, Sauvignon Cabernet agus/nó Cabernet Franc. Tá cáil ar na fíonta seo mar gheall ar a gcuid blasanna dian torthaí agus a n-acmhainneacht aosaithe galánta.
- Fíon Cepagé Gréagach: Déantar an Cumasc Gréagach Rapsani le fíonchaora a fhásann ar na fánaí arda faoi bhun Shliabh Olympus, lena n-áirítear Xinomavro, Krasoto agus Stravroto. Tairgeann na fíonchaora seo blasanna sú craobh agus trátaí grian-triomaithe le ard tannin en aigéadacht. Tugann an meascán torthaí níos cruinne, níos boige, pluma agus bailchríoch mín. Creideann cuid acu go gcuireann Stravroto dath ar an bhfíon.
- Fíon cumasc na Portaingéile: Is é Douro Tinto Blend na Portaingéile a Fíon dearg a chuimsíonn Touriga Franca, Touriga Nacional agus Tinta Roriz (ar a dtugtar Tempranillo freisin). Tá na fíonta seo dubh, bláthanna agus chocolatey ó na fíonchaor Touriga Nacional agus a fháil aigéadacht agus nótaí casta blasta mar gheall ar Tinta Roriz a chur leis.
- Tá fíonta cóimeálacha na Cróite ar na cinn is cáiliúla ar domhan. Déantar go leor de na fíonta seo as meascán de dhá chineál fíonchaor nó níos mó, rud a thugann a bpróifíl uathúil blas agus carachtar dóibh. Tá cuid de na fíonta chumasc Cróitis is coitianta Greasabháin en Plavac Mali† Tá meascáin tóir eile Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Má tá tú ag lorg eispéireas uathúil óil fíona, bí cinnte triail a bhaint as roinnt d’fhíonta cumaisc cáiliúla na Cróite!
A chur i gcrích
Mar sin, cad é an fíorasc? An fiú an hype meascáin fíona, nó nach bhfuil iontu ach fad saoil? Abair leat! Fág trácht ar an bhlagphost seo agus cuir in iúl dúinn cad a cheapann tú. Slán!
