Sulfít i bhfíon, cad é agus cén fáth a n-úsáidtear é?

An minic a bhraitheann tú flashes te, masmas agus meadhrán tar éis duit ach cúpla sip fíona a ól? D'fhéadfadh go mbeadh íogaireacht sulfite agat. Is breiseáin bia coitianta iad sulfáití a d'fhéadfadh comharthaí míthaitneamhacha a chur faoi deara i ndaoine a bhfuil íogaireachtaí acu. Is minic a théann sulfáití agus fíon le chéile. Anseo is féidir leat a léamh cad iad sulfítí, cén fáth go bhfuil sulfites i láthair i bhfíon agus conas iad a sheachaint i do aiste bia.

Cad iad sulfítí?

Is cineál cumaisc cheimiceach é sulfáití a thagann i go leor cineálacha éagsúla feoil agus seachain an ól. I bhfíon, úsáidtear sulfítí mar leasaitheach chun an fíon a chosc ó mhilleadh. Mar sin, is grúpa ceimiceán iad sulfítí a úsáidtear go forleathan i dtáirgeadh bia. Féadfaidh ceimiceáin a bheith an-scanrúil cheana féin, ach is substaintí atá i láthair go nádúrtha iad.

Úsáidtear iad chun milleadh a chosc agus chun cabhrú le bia a dhath agus a bhlas a choinneáil. Cé go dtarlaíonn sulfítí go nádúrtha i mbianna áirithe, cuirtear iad le go leor bianna próiseáilte freisin. Is féidir le sulfáití frithghníomhartha ailléirgeacha a chur faoi deara i roinnt daoine, mar sin tá sé tábhachtach lipéid a léamh go cúramach má tá tú íogair dóibh.

Cad iad na bianna agus na miasa a bhfuil sulfítí iontu?

Is cineál leasaitheach iad sulfáití a úsáidtear chun bia a chosc ó mhilleadh. Cé go bhfuil sulfites sábháilte go ginearálta, is féidir leo a bheith ina chúis le frithghníomhartha ailléirgeacha i roinnt daoine. I measc na mbianna a bhfuil sulfítí iontu tá:

• fíon
• beoir
• táirgí prátaí
• Deoch bhog
• sú fíonchaor
• subh
• cáca / briosca
• siúcra
• torthaí triomaithe
• sneaiceanna torthaí
• torthaí stánaithe
• sliogéisc
• mustaird
• geilitín
• táirgí gráin
• fínéagar
• vis
• dearg cáis
• glasraí ar nós pónairí glasa agus oinniúin
• bianna próiseáilte ar nós ispíní, feoil leigheasta, agus cóirithe sailéid.

Má tá ailléirgeach agat le sulfítí, tá sé tábhachtach lipéid bia a léamh go cúramach agus bianna a bhfuil iontu a sheachaint. I measc na comharthaí a bhaineann le hailléirge sulfíte tá:

• tochas tobann
• coirceoga
• at an béal nó scornach
• srón stuffy
• casacht
• fadhbanna análaithe.

An bhfuil sulfítí i láthair sa dá cheann Fíon dearg mar Fíon bán?

Sea, tá sulfítí i láthair sa dá cheann Fíon dearg mar Fíon bán† Cuirtear sulfáití le fíon mar leasaitheach agus chun cuidiú leis an bhfíon a chosaint ó ocsaídiú. Cé go dtarlaíonn sulfítí go nádúrtha i bhfíon, cuirtear méideanna níos mó leo freisin le linn an phróisis fíona. I roinnt daoine, is féidir le sulfítí a bheith ina chúis le fo-iarmhairtí, amhail tinneas cinn nó greannú craicinn. Má tá tú íogair do shuilfítí, tá sé tábhachtach lipéad aon fhíona a cheannaíonn tú a léamh chun a chinntiú nach bhfuil leibhéil arda sulfítí ann.

Mar sin féin, nach bhfuil gach fíonta cion ard sulfites. Déanta na fírinne, táirgeann go leor fíonadóirí fíonta anois nach bhfuil mórán sulfítí acu nó nach bhfuil ar bith acu. Mar sin má tá tú ag lorg fíona nach bhfuil sulfítí ann, tá go leor roghanna ann. Bí cinnte an lipéad a léamh go cúramach chun a chinntiú go bhfuil an fíon saor ó shuilfít.

Cé chomh coitianta is atá frithghníomhartha ailléirgeacha do shuilfítí i mbia?

De réir Líonra Ailléirge agus Anaifiolacsas Bia na SA, tá sulfítí ar cheann de na hailléirginí bia is coitianta. Is cineál leasaitheach iad sulfítí a fhaightear i go leor bianna agus deochanna, lena n-áirítear fíon, beoir, torthaí triomaithe, agus silíní maraschino. Cé go dtarlaíonn sulfítí go nádúrtha i mbianna áirithe, is minic a chuirtear iad le bianna próiseáilte mar leasaitheach freisin.

Is féidir le daoine atá ailléirgeach do shuilfítí taithí a fháil ar raon comharthaí, ó mhíchompord éadrom go imoibriú ailléirgeach atá bagrach don bheatha ar a dtugtar anaifiolacsas. D’fhéadfadh go n-áireofaí ar na comharthaí a bhaineann le frithghníomhú ailléirgeach le suilfítí sileadh aghaidhe, wheezing, tightness cófra, agus meadhrán. I gcásanna tromchúiseacha, féadann anaifiolacsas duine dul i turraing agus fiú bás.

Má cheapann tú go bhféadfadh tú a bheith ailléirgeach le sulfítí, tá sé tábhachtach dul chuig do dhochtúir. Níl aon leigheas ar ailléirge sulfite a d'fhéadfadh cabhrú leat ó ailléirge sulfite le haghaidh maith, ach tá cóireálacha ann a chabhróidh leat do chuid comharthaí a bhainistiú. Le cóireáil chuí, is féidir le formhór na ndaoine a bhfuil ailléirge sulfít orthu saol gnáth, sláintiúil a chaitheamh.

An bhfuil sulfítí i bhfíon contúirteach?

Bhí go leor díospóireachta faoi cé acu an bhfuil sulfítí i bhfíon contúirteach nó nach bhfuil. Deir roinnt daoine gur féidir leo frithghníomhartha ailléirgeacha tromchúiseacha a chur faoi deara, agus éilíonn daoine eile go bhfuil siad go hiomlán neamhdhíobhálach.

Is é an fírinne gur féidir le sulfítí a bheith contúirteach do roinnt daoine, ach ní do dhaoine eile. Má bhí droch-imoibriú agat riamh ar shuilfítí, is fearr fíonta le leibhéil arda sulfítí a sheachaint. Mar sin féin, mura bhfuil aon fhadhb agat le sulfítí, ná bíodh imní ort. ach taitneamh a bhaint as tú gloine fíona agus suaimhneach suaimhneach!

An féidir fíon a dhéanamh gan suilfítí?

Tá roinnt díospóireachta ann faoi cibé an bhfuil sé indéanta fíon a dhéanamh gan sulfítí. Creideann roinnt fíonadóirí go bhfuil sé indéanta, agus deir daoine eile nach bhfuil. Is é an fírinne ná go bhfuil go leor bealaí éagsúla ann chun fíon a dhéanamh, agus is féidir teacht ar oidis nach n-éilíonn sulfítí. Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo go mbeidh an fíon a bheith 100% sulfite-saor in aisce. D'fhéadfadh go mbeadh méid beag sulfítí fós sa fhíon, fiú mura gcuirtear iad oideas úsáidtear. Tá sé ann go nádúrtha.

Má tá tú ag lorg fíona atá go hiomlán saor ó shuilfít, is fearr do chuid féin a dhéanamh le ceann amháin oideas nach gá sulfites. Seans go dtógfaidh sé seo beagán níos mó oibre, ach is fiú é más mian leat fíon fíor-sulfite saor in aisce. Coinnigh i gcuimhne gur féidir méideanna beaga sulfítí a bheith fós i bhfíonta a dhéantar gan sulfítí, mar sin má tá tú íogair do na ceimiceáin seo b'fhéidir gur fearr iad a sheachaint.

Conas sulfítí a sheachaint?

Mar sin, is cineál leasaitheach iad sulfítí a fhaightear go coitianta i bhfíon, i dtorthaí triomaithe, agus i mbianna próiseáilte eile. Cé gur féidir leis an chuid is mó daoine sulfítí a ithe gan aon fhadhbanna, is féidir leo frithghníomhú ailléirgeach a chur faoi deara i roinnt daoine. Má tá tú ar cheann de na daoine sin, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat conas sulfítí a sheachaint.

Is é an bealach is fearr chun sulfítí a sheachaint ná an liosta comhábhar ar lipéid bia a léamh agus rud ar bith a bhfuil sulfítí ann a sheachaint. Is féidir leat freisin amach feoil dul isteach i mbialanna, mar go leor cócairí úsáid sulfites mar leasaitheach i gcuid feoil úsáid. Má tá tú amuigh feoil fiafraigh den fhreastalaí an bhfuil suilfítí sna miasa atá á meas agat.

Bealach eile chun sulfítí a sheachaint ná bianna úra iomlána a cheannach. Níl sulfítí i dtorthaí agus glasraí úra, mar sin is rogha maith iad más mian leat iad a sheachaint. Ar deireadh, mura bhfuil tú cinnte an bhfuil sulfítí i mbia, is féidir leat tuilleadh faisnéise a iarraidh ar an monaróir nó ar an ollmhargadh.

Má cheapann tú go bhféadfadh ailléirgeach a bheith agat ar fhíon nó ar bhianna eile a bhfuil sulfítí iontu, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cad ba cheart duit a bheith ag faire amach dó. Is cineál breiseán bia é sulfáití a úsáidtear chun úire a choinneáil. Is féidir leo comharthaí ailléirge a chur faoi deara freisin i roinnt daoine, go háirithe iad siúd a bhfuil plúchadh orthu. Má tá imní ort faoi ailléirge féideartha, le do thoil teagmháil seiceáil le do dhochtúir. Is féidir le do dhochtúir cabhrú leat a dhéanamh amach cé acu sulfítí an culprit agus bealaí spriocdhírithe a mholadh chun iad a sheachaint.

Conas a laghdaíonn winemaker cion sulfite

Tá roinnt modhanna ag fíonóirí chun leibhéil sulfíte i bhfíon a laghdú gan cur isteach ar cháilíocht nó ar seilfré. Seo cuid de na teicníochtaí sin:

1. Laghdú ar theagmháil ocsaigine: Tríd an teagmháil Trí ábhar ocsaigine an fhíona a íoslaghdú le linn an phróisis táirgthe, is féidir an gá atá le sulfáití a laghdú. Déantar é seo trí úsáid a bhaint as gáis támha cosúil le nítrigin nó argón chun na humair a líonadh agus ocsaídiú a chosc.
2. Coinníollacha sláinteachais táirgthe: Trí choinníollacha táirgthe an-ghlan agus steiriúla a chothabháil, is féidir le winemakers an baol a bhaineann le miocrorgánaigh nach dteastaíonn a laghdú. Laghdaíonn sé seo an gá atá le leibhéil arda sulfítí chun an fíon a chosaint.
3. Leasaithigh mhalartacha a úsáid: Tá roinnt fíonadóirí ag tástáil leasaithigh nádúrtha cosúil le lísisím, einsím is féidir le baictéir a bhriseadh síos. Cé nach bhfuil sé chomh héifeachtach ná sulfites, is féidir leis cabhrú lena n-úsáid a laghdú.
4. Rialú leibhéil pH: Trí leibhéal pH an fhíona a rialú go cúramach, is féidir le déantóirí fíona timpeallacht a chruthú nach bhfuil chomh fabhrach d'fhás miocrorgánaigh dhochracha, rud a d'fhéadfadh an gá atá le sulfítí a laghdú.
5. Luath-bhuidéalú: Is féidir le buidéalú níos tapúla tar éis coipeadh nochtadh ocsaigine agus miocróib a laghdú, ag laghdú an gá atá le sulfítí.

Buntáistí agus míbhuntáistí

Don Fhíonaoir:

• sochair: Féadfaidh táirge níos nádúrtha a bheith mar thoradh ar shuilfítí a laghdú, rud a d'fhéadfadh achomharc a dhéanamh do thomhaltóirí atá íogair do shuilfítí nó ar fearr leo fíonta orgánacha.
• Nadelen: Tá baol méadaithe millte agus ocsaídiúcháin, rud a d'fhéadfadh caillteanas cáilíochta agus seilfré níos giorra a bheith mar thoradh air.

Don Tomhaltóir:

• sochair: D'fhéadfadh níos lú sulfítí sochair sláinte a sholáthar do dhaoine atá íogair do na comhdhúile seo, mar shampla frithghníomhartha ailléirgeacha nó tinneas cinn a laghdú.
• Nadelen: D'fhéadfadh fíonta le níos lú sulfáití a bheith níos lú cobhsaí, rud a d'fhéadfadh cur isteach ar chomhsheasmhacht blas agus cáilíochta.

Trí na teicníochtaí seo a chur i bhfeidhm, is féidir le déantóirí fíonta cothromaíocht a bhaint amach idir sulfítí a íoslaghdú agus cáilíocht agus seilfré a gcuid fíonta a chothabháil.

Cén fáth a n-úsáideann fíonóirí sulfítí?

Úsáideann fíonóirí an gás dé-ocsaíd sulfair (SO2) chun fás na mbaictéar díobhálach a chosc agus chun cabhrú leis an bhfíon a chobhsú. Is féidir leis feidhmiú mar leasaitheach freisin. Tarlaíonn SO2 go nádúrtha i bhfíon, ach uaireanta is gá níos mó a chur leis chun an toradh inmhianaithe a bhaint amach.

Tá leibhéal na suilfítí i bhfíon críochnaithe rialaithe ar fud an Aontais Eorpaigh. D'fhéadfadh fo-iarmhairtí, mar shampla tinneas cinn nó urlacan, a bheith mar thoradh ar iomarca sulfíte i bhfíon i roinnt daoine. Ar an gcúis seo, déanann fíonadóirí a ndícheall leibhéil sulfíte a choinneáil chomh híseal agus is féidir agus iad fós ag baint amach cosaint millteach. Úsáidtear sulfáití freisin i dtáirgí bia eile, mar shampla torthaí triomaithe agus súnna.

San Aontas Eorpach, ceadaítear an méid seo a leanas de shuilfít i ngnáthfhíon:

• druga Fíon bán, tirim rós agus milis Fíon dearg: 200mg in aghaidh an lítir
• Fíon dearg tirim: 150mg in aghaidh an lítir
• Fíon súilíneach: 235 mg in aghaidh an lítir
• milis Fíon bán en rós: 250mg in aghaidh an lítir
• D'fhéadfadh fiú 400 mg in aghaidh an lítir a bheith i roinnt fíona mar Bordeaux bán milis

Tarlaíonn sulfítí go nádúrtha i bhfíon orgánach freisin. Cé nach gcuirtear aon shuilfít i bhfíon orgánach agus i bhfíon orgánach, tá caighdeáin an AE tarraingthe suas fós maidir leis an uassulfite a fhéadfaidh a bheith sna fíonta seo. Is é an méid atá ceadaithe de shuilfít i bhfíon orgánach a cheadaítear san Aontas Eorpach:

• Fíon bán en rós: 150mg in aghaidh an lítir
• Fíon dearg tirim: 100mg in aghaidh an lítir

An iomarca sulfite i bhfíon

Má chuirtear an iomarca sulfít le fíon, féadtar boladh agus blas míthaitneamhach a thabhairt don fhíon. Braitheann an méid sulfite atá le húsáid i bhfíon ar roinnt fachtóirí, lena n-áirítear sláinte na bhfíonchaor, stíl an fhíona, an méid giosta atá i láthair, an cineál giosta, an teocht, agus an t-ábhar eatánóil.

Is é an méid suilfít i bhfíon rogha pearsanta de gach winemaker. Roghnaíonn cuid acu fás giosta fiáin a cheadú le haghaidh blasanna áirithe, agus coinníonn daoine eile sulfítí chomh híseal agus is féidir ar chúiseanna tráchtála. Is féidir é seo a bhaint amach trí fhás giostaí nach dteastaíonn agus fungais a shochtadh le maith fuaraithe agus fíonchaora sláintiúla a úsáid.

Próiseas coipthe agus úsáid suilfítí

1. Tús an choipeadh:
   • Suilfítí a shuimiú: Cuirtear sulfáití leis an úrfhíon fíonchaor chun giostaí agus baictéir fhiáine nach dteastaíonn a dhíchur. Cinntíonn sé seo coipeadh rialaithe ag giostaí roghnaithe an winemaker.
2. Cosaint le linn choipeadh:
   • Cosc ar ocsaídiú: Cuidíonn sulfáití le ocsaídiú agus milleadh a chosc, rud atá tábhachtach do cháilíocht fíona. Cosnaíonn siad an fíon ó mhiocrorgánaigh dhochracha le linn an phróisis.
3. Tionchar a imirt ar bhlas agus aroma:
   • Blasanna comhsheasmhach: Cinntíonn sulfáití go bhfuil an choipeadh glan, a eascraíonn i blasanna comhsheasmhach agus glan agus aroma'sa bhfíon.
4. Chuimhneacháin bhreise:
   • Le linn agus tar éis an choipeadh: Is féidir sulfáití a chur leis ag amanna éagsúla chun tuilleadh gníomhaíochta miocróbach a rialú agus ocsaídiú a chosc, rud atá riachtanach do chobhsaíocht fíona.

Modhanna Malartacha chun Sulfítí a Laghdú:

1. Scagachán steiriúil:
   • Bain microorganisms: Cuireann an próiseas seo deireadh le microorganisms gan sulfáití a úsáid, an fíon a choinneáil glan.
2. Sláinteachas dian:
   • Próiseas táirgthe glan: Laghdaíonn cothabháil coinníollacha táirgthe an-ghlan an gá atá le sulfítí.
3. Bainistíocht ocsaigine:
   • Nochtadh íosta d'ocsaigin: Cuidíonn teorainn le teagmháil ocsaigine le linn táirgeadh rioscaí ocsaídiúcháin a laghdú, rud a fhágann go bhfuil gá le níos lú sulfítí.

Buntáistí agus míbhuntáistí

Don Fhíonaoir:

• sochair: Cinntíonn sé coipeadh rialaithe agus fíon ar chaighdeán níos airde.
• Nadelen: Féadfaidh modhanna malartacha a bheith níos casta agus níos costasaí.

Don Tomhaltóir:

• sochair: Níos lú seans go mbeidh frithghníomhartha a bhaineann le sulfít agus fadhbanna sláinte.
• Nadelen: D'fhéadfadh fíonta gan sulfítí a bheith níos lú cobhsaí agus millte níos tapúla.

Tinneas cinn tar éis fíon a ól

Is féidir go bhfuil tinneas cinn tar éis fíon a ól de bharr sulfítí nó tannins† Is cineál leasaitheach iad sulfáití atá le fáil i bhfíon, agus is eol go gcuireann siad tinneas cinn i roinnt daoine.

tannines Is cineál comhdhúile iad a fhaightear i gcraicne fíonchaor agus síolta, agus is féidir leo tinneas cinn a chur faoi deara i roinnt daoine freisin. Má tá tinneas cinn ort tar éis fíon a ól, b'fhéidir gur smaoineamh maith é iarracht a dhéanamh ar fhíonta le sulfítí níos ísle nó tannins féachaint an gcuidíonn sin. Is féidir leat labhairt le do dhochtúir freisin maidir le cibé an bhfuil ailléirgeach agat le suilfítí nó… tannins.

An bhfuil sulfite agus tannin mar an gcéanna?

Uimh sulfites agus tannins Nach bhfuil mar an gcéanna. Tá roinnt príomhdhifríochtaí idir sulfítí agus tannins, agus is é an ceann is soiléire díobh a gcomhdhéanamh ceimiceach.

Is cineál de chomhdhúil bunaithe ar sulfair iad sulfáití agus iad tannins comhdhéanta de orgánach aigéid agus feanóil. tannines intuaslagtha in uisce freisin cé nach bhfuil sulfítí. tannines a tharlaíonn i mbianna amha mar thorthaí, tae, ach freisin m.sh. adhmad. Ciallaíonn an difríocht sin tannins is fusa iad a bhaint as plandaí ná sulfítí.

Ar deireadh tá tannins blas searbh orthu, cé nach sulfites. Déanann an difríocht seo tannins mar chuid thábhachtach de winemaking, mar a chuireann siad le blas agus dath fíona.

Conclúid

Mar sin, cad é an bunlíne maidir le sulfítí i bhfíon? Mura bhfuil ailléirgeach agat le sulfítí, ná bíodh imní ort. Mar sin féin, má tá ailléirgeach agat le sulfítí, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat go bhfuil an comhábhar seo ag go leor fíonta agus chun fíonta a roghnú nach liostaíonn sulfítí mar chomhábhar.