Foar glêzen flessen waarden de measte winen opslein en ferkocht yn houten vaten. Skilderijen út dizze perioade ferbyldzje faak wyntonnen dy't rûnom smiten binne. Hoewol't wy as minskdom erkenne de needsaak foar wyn opslach eikenfetten binne it útgroeid, wy hâlde der noch de leafde foar. Oak barrels binne in yntegraal ûnderdiel fan moderne wyn produksje en whisky! Oak is geskikt foar beide wite wyn as Reade wyn.
Hoe wurdt wyn beynfloede troch eikenfetten?
Eikenhout leveret trije wichtige bydragen oan de wyn:
- It foeget smaakstoffen ta, ynklusyf geurnotysjes fan vanille, kruidnagel, reek en kokosnoot.
- It lit soerstof heul stadich trochkringe, in proses dat de wyn soepeler en minder astringent makket.
- It is in geskikte omjouwing wêr't bepaalde metabolike reaksjes kinne plakfine (foaral malolaktyske fermentaasje), wêrtroch winen smaakliker wurde smaak.
Hokker smaak foeget iken ta oan wyn?
Oars as bier lit wyn gjin tafoegings foar smaak tastean (lykas koriander, sinaasappelschil, ensfh.). Sa is iik de aksepteare manier wurden om de smaak fan wyn te beynfloedzjen. As tafoege oan wyn, wurde eiken smaken kombineare mei wynsmaken om in breed ferskaat oan nije potensjele smaken te meitsjen.
Organyske smaakferbiningen fan ikenhout:
- furfural; droege fruit, ferbaarnde amandel, ferbaarnd sûker
- Guaiacol; ferljochte boppesteande
- Eiken lakton; hout, dille en kokosnuten
- Eugenol; spice, kruidnagel en reek karakter
- vanilline† vanille
- Syringaldehyde; vanille-like
De ferskillen tusken nije en brûkte iken yn 'e ferâldering fan wyn
Lykas by tee wurdt de smaak fan ikenextract fermindere elke kear as it wurdt (opnij) brûkt. Jo sille ek merke dat de ferâlderingstiden ferskille ôfhinklik fan 'e foarkar fan' e wynmakker en it soarte wyn. Guon klassike foarbylden fan rypjen foar fergeliking:
- Plavac mali; Fêste 8 moannen yn iken, 2 moannen yn flessen
- Graševina; 4 moannen yn eikenfetten fan Slavonië
- Chardonnay; ferskate moannen yn eikenfetten fan Slavonië
- Pinot Grigio; ferskate moannen yn eikenfetten fan Slavonië
- Posip; 12 moannen yn eikenfetten fan Slavonië
- Cabernet Sauvignon; ferskate moannen yn Eastenrykske as Hongaarske iken
- Blaufränkisch; ferskate moannen yn Eastenrykske as Hongaarske iken
- Zweigelt; ferskate moannen yn Eastenrykske as Hongaarske iken
- Brunello di Montalcino; 24 moannen yn grutte brûkte 1000+ liter Frânske en Slavonyske (Kroätyske) iken
- Pinot Noir; 10 moannen yn brûkte Frânske ikenbarriques
- Malbec; 18 moannen yn roastere 3500 liter foudres
- Gran Reservaat Rioja; 24 moannen yn in miks fan 40% Amerikaanske en 60% Frânsk iik
Hoe grutter de brûkte vat, hoe minder eikelaktonen en soerstof wurde jûn yn in wyn. Barriques binne tradisjoneel 225 liter fetten, wylst Botti en Foudres folle grutter binne - fan sawat 1.000 oant 20.000 liter.
Ferskate soarten iik brûkt foar wynmakjen
D'r binne 2 primêre soarten iken dy't de foarkar hawwe foar wynmakkerij: Quercus alba (Amerikaanske wite iken) en Quercus petrea (Jeropeeske wite iken). Elke ferskaat jout wat ferskillende smaakprofilen. Derneist beynfloedet it klimaat wêryn de iken groeit ek de smaak. Bygelyks, winen ferâldere yn 'e Slavyske Kitnjak- as Lužnjak -eiken sille ferskille fan winen dy't ferâldere binne yn Quercus petrea út' e bosken Zemplenbergen yn Hongarije of Quercus petrea fan 'e Frânske Allier.
Yn Jeropa wurde ikebeammen fan hege kwaliteit benammen fûn yn Frankryk, Hongarije, Kroaasje (Slavonië† De kwaliteit Amerikaanske iik komt út Missouri en it Midwesten.
Ferskillen tusken Amerikaansk en Jeropeesk ikenhout
It wichtichste ferskil tusken de iken fan Jeropa en Amearika is de tichtens. Jeropeeske iken hawwe faaks in hegere tichtens. Yn 't algemien is Amerikaanske iik ideaal foar' swierdere ', mear struktureare winen lykas de Merlot, Cabernet Sauvignon en Petite Syrah. Dizze winen kinne makliker omgean mei de robúste smaken en oxygenaasje fan Amerikaanske iik, wylst Europeeske iik ideaal is foar lichtere winen lykas Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.
Oare soarten hout as wyn wurdt ferâldere
Neist iken wurdt wyn ek soms ferâldere yn oare fetten fan oare soarten hout, dy't ek goed binne foar it ferâldingsproses fan 'e wyn:
- Kastanje; (Castanea sativa) Swiete kastanje is better foar ferhege oxygenaasje, gjin eikelakton, ferhege guaiacol en vanilline
- Acacia; (Robinia pseudoacacia) Fergrutte soerstoffoarsjenning en gjin eikelakton
- Pyreneeske iken; (Quercus robur) Biedt ferhege oxygenaasje en ferhege vanille notysjes
- pedunculate oak; (Quercus robur) fergelykber mei de Sessile iken (Quercus petrea)
Hoefolle betelje jo foar in flesse wyn? eikenfetten?
It brûken fan ikehouten barrels yn wynmakkerij is perfoarst gjin nije praktyk. Yn feite is it hiel âld. De reden dat ikehouten barrels sa djoer binne, is dat se soarchfâldich ferwurke moatte wurde foardat se brûkt wurde kinne.
Dit proses kostet tiid en jild, en dêrom is wyn makke yn eikefaten oer it generaal djoerder as wyn makke yn oare soarten vaten. Oak barrels jouwe ek in unike smaak en geur oan 'e wyn, dy't in protte sizze is de ekstra kosten wurdich.
Elke ikebeam kin sawat 2 passe eikenfetten makke wurde. In ikebeam duorret ferskate desennia om te groeien. Dêrnjonken freget it meitsjen fan in ikenfat in protte fakmanskip.
Om dy reden kostet de gemiddelde priis fan in nij wynfat likernôch tusken de € 500 en € 1.100. Per wynflesse is dat sa'n 2 oant 4 euro oan grûnstofkosten. De realiteit is dat geweldige wyn noait goedkeap kin wêze.
