Droege wite wyn: alles wat jo witte moatte

Ien fan 'e meast besprutsen dingen as it giet om wyn is oft it in droege is wite wyn of in swiete wite wyn is. It is normaal de earste fraach steld as de earste ferklearring makke. Benammen as it giet om wite wyn giet. Mar wat is in droege wite wyn krekt?

In protte minsken leaver droech wite wyn oer oare soarten wyn. Winen lykas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en droege Riesling wurde produsearre oer de hiele wrâld, en wyn drinkers wurdearje se foar harren crisp smaken en it gemak wêrmei se kinne wurde kombinearre mei ferskate gerjochten. Jo kinne it hiele jier droegje wite wyn drinke, mar in droege wite wyn is foaral ferfrissend yn 'e waarme simmermoannen. Mei safolle soarten droech wite wyn, d'r is altyd ien wite wyn dat past by elke smaak.

droech wite wyn definiearje

wat is droech wite wyn? Yn feite is it in wyn dy't net swiet is, dat wol sizze a wite wyn mei in bytsje sûker yn wyn. As jo ​​net bekend binne mei hoe't wyn wurdt makke, omfettet it yn prinsipe sûker yn it druivensap, fermentaasje en gist. As in wynmakker fermentaasje stopet foardat de hef tiid hat om alle sûker te kauwen, bliuwt sûker yn 'e wyn.

Fansels, as de wynmakker de gist syn missy foltôgje lit, is it resultaat droech wite wyn of a droege reade wyn is. Soms kin in lytse hoeveelheid oerbleaune sûker bliuwe yn droege wite winen, mar it is frij minimaal dat de wyn net swiet smakket. Restsûker is heul normaal en it is frij gewoan om restsuikers te hawwen yn sawol wyt as Reade wyn is oanwêzich.

Wite wyn is in wyn dy't fermentearre is sûnder de skins. De kleur kin wol troebel giel, gielgrien of gielgoud wêze. It wurdt produsearre troch de alkoholyske fermentaasje fan 'e net -kleurde pulp fan druven, dy't in hûd fan elke kleur kin hawwe. Wite wyn bestiet al minstens 4000 jier. En tusken al dizze ferskate soarten wite winen binne d'r noch ferskate skaaimerken.

sûker yn droech wite wyn

Wyndruiven hawwe wikseljende graden fan natuerlike sûkers, ôfhinklik fan de fariëteit (soarte druif), hokker tiid fan it seizoen de druven waarden rekke en it konsintraasjennivo fan 'e sappen. Tidens it fermentaasjeproses konverteart gist sûkers fan druivensap yn alkohol. As in mearderheid fan 'e sûker wurdt omboud en de oerbleaune sûker minder dan ien persint is fan it wynvolumint (fjouwer gram sûker per liter), wurdt de Reade wyn of wite wyn beskôge droech.

Winen kinne ek wurde beskôge as semi-droech as se in restsûker fan 12 g/l befetsje. Winen mei in hegere sûkerynhâld wurde klassifisearre as net-droech wite wyn as droege wyn beskôge, mar as, semi-swiete as swiete wyn.

Swiet en fruitich binne twa termen dy't faaks betize wurde yn wynterminology. In fruitige wyn is net needsaaklik in swiete wyn, en de droechste wite as Reade wyn kin noch meardere fruchtkenmerken hawwe. Fruchtigens fan in wyn beskriuwt net needsaaklik de swietens fan 'e wyn, mar earder de frucht -eigenskippen.

Bygelyks, Riesling kin smaak as apels, of Sauvignon Blanc kin krûdbessmaken hawwe. Mar deselde Riesling kin sawol swiet as droech wêze wite wyn wêze. Dit is folslein ôfhinklik fan de oerbleaune sûkers yn 'e wyn. Hoe minder sûker in wyn befettet, hoe minder kaloaren de wyn hat. Dizze winen wurde dan markearre as droech wite wyn.

Krokante droege wite winen?

Wat is in knapperige droege wite wyn? Yn feite ferwiist in 'knapperige' wyn nei syn ferfrissende karakter, dat is te tankjen oan 'e soerstof yn' e wyn. In frisse wyn lit de mûle ferfrissend, skjinmakke en kin sels wat soer wêze. It binne gjin swiere as ekstreem fruitige winen. Gean foar in Sauvignon Blanc, Pinot Grigiodroege Riesling, Posip of sels in Grykske Assyrtiko.

Hiel droege wyn

In heul droege wite wyn befettet minder dan 4 g/l restsûker. Dêrom hawwe se in droege karakteristyk en knapperichheid dy't se perfekt makket foar leafhawwers fan droege wyn.

Posip

De Posip (po-skip) druif is ien fan 'e âldste druifrassen yn Súd-Jeropa. It is ien fan 'e meast ferneamde droege wite winen út Kroaasje. De Posip komt fan it Kroätyske eilân Korčula. It aroma -kompleks fan 'e Posip druven is heul ryk en oantreklik. It hat sokssawat as farske Sauvignon -notysjes fan gersknipsels en krúsbessen / krúsbessenmingen mei hintsjes fan sitrus en kontinintale fruit, lykas minerale notysjes. De smaak is fris mei in solide hegere alkoholgehalte en befettet in goede dekking fan 'e nedige soeren.

It aromaatyske profyl fan Posip De druif wurdt swier beynfloede troch de fermentaasje dy't it in lekkere aroma jout, mar it kin ek notysjes befetsje fan mediterrane krûden. It súkses fan 'e Posip is foaral te tankjen oan 'e fruitige, meast sitrusyske, en soms droege kandiede fruchten. Posip is in echte Kroätyske droech wite wyn en hat in intense smaak en aroma.

Dizze wite druif is ien fan 'e pear druven dy't bestand is tsjin phylloxera (druifluis) en groeit noch op har eigen ûnderstam sûnt it waard plante yn' e sângrûnen fan Korčula. Troch syn kwaliteitsfunksjes is it dat mar earlik Posip tsjintwurdich stiet direkt neist saneamde "super druven" lykas Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinots, Rieslings ensfh.

Sauvignon Blanc

Dit is ien fan 'e droechste en knapperichste winen, wêrtroch it in superster is foar sippe as koken. Dizze mager, skjinne wyn is faaks krûdich as gersich mei lykwichtige soerstof en ûnderlizzende fruit. Sauvignon Blanc wurdt oer de heule wrâld groeid. Wichtige groeiende gebieten omfetsje de Frânske Bordeaux, Nij -Seelân, de Loire -delling, Súd -Afrika, Eastenryk, Kalifornje, mar is ek goed fertsjintwurdige yn Kroaasje.

Grk Bijeli

Grk Bijeli of Grk is in wyt druvensoarte en wurdt benammen fûn yn it doarp Lumbarda op it eilân Korčula yn Kroaasje. It wurdt brûkt om te droegjen wite wyn meitsje. De term "grk" is ôflaat fan it wurd bitter (yn it Kroätysk 'gorko'. It is droech wite wyn út Kroaasje, heech yn soer, licht aromaatysk, mei hintsjes fan pine en seesâlt.

De Grkwynstôk hat allinnich froulike blommen. Om bestowing te garandearjen, moat it tegearre mei in oare druvensoarte mei manlike blommen plante wurde, mei in ferhâlding fan sa'n 10-20 prosint, meastal Plavac Mali. Derneist wurdt de Grk -wyn ek kombineare mei oare druivenoarten om it mear lichem te jaan.

albarino

Útsprutsen al-buh-reen-yo, dizze droege Spaanske wyn hat ljochte soere en verfrissende aroma's fan sitrus en licht sâltige notysjes. It is hearlik mei de seafood dy't oerfloedich is yn 'e Spaanske keuken. De Portugezen neame it Alvarinho.

Chardonnay

De Bourgogne -regio fan Frankryk is bekend om syn treflike Chardonnay- winen. Yn feite is Chablis út Frankryk in knappe, meane wyn makke suver makke fan 'e druif. Winen út dizze regio binne ryk yn aroma's fan apels, tropyske fruchten, sitrus en fjoerstien. Nije wrâldwinen lykas Kalifornje en Washington State binne ferâldere yn nije iken en tendearje toast te wurden mei vanille smaken. De ôfwêzigens fan iken yn Chardonnay hat in wichtige ynfloed op smaakprofilen. Sûnder iken komme heldere tropyske notysjes nei foaren. By iken tendearje geroosterde vanillessmaken te dominearjen.

Muscadet

Utsprutsen musk-uh-dei, dit ljocht wite wyn is ekstreem droech. Muscadet wurdt makke fan Melon de Bourgogne-druven en moat net betize wurde mei Muscat- as Moscato-winen, dy't normaal net droech noch semi-swiet binne. Ynstee dêrfan is Muscadet tart, tangy en lekker mei sitrus en minerale notysjes. Dizze wyn komt út 'e Loire -delling.

torrontes

Torrontés (torr-on-tez) is in wyn dy't hieltyd populêrder wurdt. Jo sille in protte hearlike foarbylden fine út Súd -Amerikaanske lannen, foaral Argentynje. It is in aromaat wite wyn, wat betsjuttet dat de wyn bysûnder aromaatysk is. Yn 'e mûle sille jo notysjes fan perzik en sitrus ûntdekke, tegearre mei in ljochte soer en florale notysjes.

Semi-droege wyn

In heal droech wite wyn of heal droege reade wyn kin oant 12 g/l restsûker befetsje. Dizze is normaal in bytsje swieter dan heul droege wite wyn, mar net sa swiet dat de winen wurde klassifisearre as folslein droech wite wyn of as dessertwyn.

Graševina

Graševina is in frisse droech wite wyn mei in licht noflik aroma en in smaak fan huning en appel. Meast populêr en meast dronken wyn út Kroaasje. Neist dat it de meast oanplante druifsoart yn Kroaasje is, Graševina ek de meast socht wite wyn. De regio Slavoanje is hast in synonym foar dit ferskaat, wêr Graševina toant de bêste resultaten.

Graševina is in druivensoart fan in lette rispinge en, yn 'e ienfâldichste jonge en frisse styl, sil it in oerwegend fruitich, floraal karakter hawwe mei knapperige soer en gemiddelde alkoholgehalte. It is poerbêst as in geweldich begjin fan in miel, as in gekoeld aperitiefdrank en as oanfolling op simmerfiedingen lykas moksels, oesters, salades en fansels genêzen fleis en tsizen.

Pinot Grigio / Pinot Gris

Yn Italië wurdt dizze wyn neamd Pinot Grigio. Yn Kroaasje wurdt it wyn Pinot Sivi neamd. Op oare plakken, benammen Oregon en Frankryk, wurde winen makke fan deselde druif oantsjutten as Pinot Gris. Yn Dútslân hjit it Grauburgunder. Pinot Gris út de Elzas, Frankryk is in swiete wite wyn en past normaal net yn 'e droege kategory wite wyn. droech Pinot Grigio / Griswinen binne ljocht, skerp en fruitich mei minerale as sitrusnota's. Pinot Grigio Italjaanske styl is normaal de frisse, minerale ferzje fan dizze droege wite wynwylst de Frânske Pinot Gris -styl fruitich en droech is.

Pinot Blanco

Pinot Blanc is in genetyske mutaasje fan Pinot Noir. Yn Kroaasje wurdt it Pinot Bijeli neamd. It is lykwols in wite wyndruif groeid yn regio's lykas Dútslân, Eastenryk, Itaalje en Elzas, Frankryk en Kroaasje. It hat ferlykbere smaakprofilen as Chardonnay, it meitsjen fan middelgrutte oant folweardige winen mei in tangy aciditeit en notysjes fan appels en amandelen.

Riesling

In oare wyndruif dy't bloeit yn 'e koelere klimaten fan Dútslân, East-Kroaasje en Elzas, Riesling (ree-sling) kin in droech of swiet wêze wite wyn binne. De droege Riesling winen hawwe aroma's fan mineralen, stienfruchten en appels. Jo kinne ek foarbylden fine fan droege Rieslings út 'e Nije Wrâld lykas Oregon en Kalifornje.

Bogdanusa

Bogdanuša is in wite druivensoarte, dy't benammen wurdt ferboud op it Kroätyske eilân Hvar, wêr't it ûntstie op 'e Stari Grad -flakte. Winen fan dizze druif binne meastentiids droege wite winen mei in grieneftige giele oant gouden kleur en fan 12% alkohol.

Bogdanuša is in hege opbringst druivensoart. De namme betsjut "kado út 'e himel", en Bogdanuša -winen spylje in wichtige rol yn' e religieuze festivals fan Kroaasje. It wurdt normaal brûkt om jonge winen te meitsjen fan fariëteiten dy't relatyf leech yn alkohol binne. Derneist wurdt dizze wyn faaks brûkt as cuvée (blend) wyn, foaral Posip en Grk.

viognier

Viognier (vee-oh-nee) is in aromaatyske druif. Yn Frankryk syn Côte-Rôtie winen, winemakers sels blend in bytsje Viognier mei de Syrah om in ferliedlik aroma ta te foegjen mei in noas fan citrus. It is in Frânske druif dy't groeit yn populariteit om 'e wrâld foar syn sterke geurige aroma's en smaken fan perzik en kamperfoelie.

Istrien Malvasia

Malvasia is de mienskiplike namme foar in oantal ferskate as besibbe fariëteiten dy't binne kultiveare troch de bewenners fan 'e Middellânske wynbougebieten sûnt âlde tiden. Malvasia wurdt sels groeid op 'e Kanaryske Eilannen fan Spanje, de Portugeeske Azoaren en op it kontinint fan dizze lannen. It wurdt ek produsearre bûten Kroaasje yn Frankryk, Sloveenje, Montenegro, Albaanje, Kalifornje en Grikelân. Neffens in protte komt de namme eins út Grikelân. Yn Kroaasje binne d'r lykwols twa soarten Malvasia: Istrien Malvasia en de Dubrovnik Malvasia.

Istrian Malvasia is in droege wite wyn mei tusken 11,5 en 13,5% alkohol. Kenners beskriuwe it as in folsleine, rûne en harmonieuze wyn mei in protte fruitige en florale aromaatyske mooglikheden. It spesifike aroma docht tinken oan 'e geur fan akasia -blommen, wylst de oerhearskjende fruchtsmaken meastal binne fan appel, pruim en abrikoos. De folwoeksen wyn hat in hint fan bittere amandel.

Istarska Malvazija druif produsearret wite winen mei algemien stien fruit smaken fan perzik, aprikot en appel. It is foaral in frisse, minerale mar sterke wyn mei in bliuwend aroma en smaak. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) wurdt no erkend as ien fan 'e wichtichste lânseigen Kroätyske soarten. De lytse, kleurrike druven jouwe in frisse en libbene mar karakteristike wite winen. Ideaal foar waarme simmerdagen.

Gewürztraminer

Dútslân en de Elzas spesjalisearje yn dizze pittige, aromaatyske wyt. Yn Kroaasje wurdt dizze wyn de Traminac of Traminac Mirisavi neamd. Der binne ek goede winen út Nij-Seelân, Oregon en Kalifornje. Net allegear Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) binne in droege wite wyn. Dizze druve is ek populêr yn in swietere, lette rispinge ferzje. As jo ​​op syk binne nei in droech wite wyn de Gewürztraminers, kies in Dútske trocken of Halbtrocken ferzje of de Kroätyske ferzje lâns de Donau. Ferwachtsje floral, krûden en citrus notysjes yn dizze wyn. Wol net droech Gewürztraminer mar wat bysûnders, Jo kinne ek gean foar in dessert wyn, of in iis wyn út de Gewürztraminer kieze.

Maraština

Maraština (ek wol Malvasia Lunga Bianca neamd) is in druvensoarte mei ljochte hûd groeid lâns de kust yn 'e Primorska-regio fan Kroaasje, wêr't it brûkt wurdt om in ferskaat oan stilen te meitsjen, ynklusyf droech. wite wyn, mar ek swiete en mousserende winen.

Gruner Veltliner

Eastenryk is spesjalisearre yn dizze perzykleurige wyn mei ûndertoanen fan piper en speserij. Sadree't de druven binne rispinge as se minder ryp binne, is sitrus - foaral kalk - de oerhearskjende smaak. Hoe letter yn it seizoen de druven wurde rispe, hoe minder sitrusnota's jo sille fine yn 'e wyn, en ripe druven leverje winen op mei perziknoten. Dizze oarspronklik Eastenrykske druif is ek te finen yn Kroaasje, fral yn it noardeasten fan Kroaasje, lâns de Donau, it docht it goed mei de druif.

Champagne en mousserende wyn

Champagne (en mousserende winen bûten Frankryk) is ek in soart droech wite wyn. Foar sjampanje en mousserende wyn wurdt it noch mear betiizjend fanwegen de terminology. De betizing is eins yn 'e termen "Brut" en "Extra Dry". Brut is eins de droechste fan 'e twa, wat frjemd liket, sjoen dat Extra Dry - fanwegen de term - de dryste liket te wêzen, mar it is it net. Brut hat sûkernivo's tusken 0-1,5 prosint. Ekstra droech is earne tusken 1,2 en 2,4 prosint. De term Brut is eins ferneatige Frânsk foar brutaal, en ferwiist nei it sûkernivo. Frjemd, mar wûnderliker dingen binne dien yn 'e wynyndustry! Wylst in protte champagnes droech binne, hat de regio in eigen swietenswurdearring. In oersjoch fan 'e ferskate soarten droege Champagnes:

• Extra Brut hat minder dan 0,6 prosint restsûker en wurdt garandearre in droech wite wyn.
• Brut befettet minder dan 1,5 prosint rest sûker.
• Extra Sec hat 1,2 persint oant 2 persint. It is in semi-droege wyn.
• Sec hat 1,7 persint oant 3,5 prosint rest sûker.
• Demi-Sec befettet 3,3 prosint oant 5 prosint rest sûker.
• Doux befettet 5 persint of mear rest sûker.

Hokker winen wurde as droech beskôge?

Elke wyn tusken 0 en 1,3 prosint rest sûker wurdt beskôge as "droech". In protte fan 'e reade en wite winen dy't net wurde beskôge as dessertwinen wurde hielendal net markearre mei de term "droech". Eins is d'r gjin wetlike eask om it persintaazje oerbleaune sûker op it label te jaan. As jo ​​fan jo favorite flesse hâlde Chardonnay of Cabernet Sauvignon jo witte miskien net krekt wat it oerbleaune sûkernivo is, mar jo kinne wedzje dat it droege wyn sil wêze.

Oare lannen

Yn in protte wynlannen jilde hast deselde regels oangeande hokker winen as droech beskôge wurde. Foar in tafelwyn en de (goedkeapere) flessen wyn út de supermerk komt de term "droech" faak net op it etiket. Riesling en Gewürztraminer kin normaal droech of swiet wêze yn in protte lannen (útsein as jo it hawwe oer spesifike swietere winen lykas Sauternes of Muscats). Yn Dútslân hawwe se lykwols termen foar har Riesling dy't droech, droech, swiet en dan ien foar super swiet betsjutte:

• Kabinett is it leechste nivo fan swietens
• Spätlese betsjut droech as let pakt
• Auslese dat noch swieter is
• Berenauslese is heul swiet
• Trockenbeerenauslese is oanmerklik swiet, krekt as huning

Yn Kroaasje stelle hast alle flessen wyn mei de kwaliteitsklasse "Kvalitetno vino" en "Vrhunsko vino" oan oft it droege wyn as swiete wyn binne. Dit is faaks net fan tapassing foar de goedkeapere flessen tafelwyn. Tafelwyn wurdt yn Kroaasje neamd "stolno vino". In oersjoch mei de betsjuttingen yn it Kroätysk:

• droech wite wyn: suho bijelo vino
• semi-droech wite wyn: polusuho bijelo vino
• semisweet wite wyn: poluslatko bijelo vino
• swiet wite wyn: slatko bijelo vino

Etiket op de wynfles

No wurde dingen wat betiiziger as jo wynfarianten keapje dy't "droech", "semi-droech", "semi-swiet" en "swiet" kinne wêze. As jo ​​binne in fan fan Riesling en Gewürztraminer, dan is it nuttich om nei it etiket te sjen om te soargjen oft it swiete wyn of droege wyn is. As jo ​​​​ien fan dizze winen keapje, kinne jo wat sjen mei "droech" of sels wat mei it spesifike residuele sûkernivo.

Wyn iten kombinaasje

Klear om wat geweldige droege wite wynparen te besykjen? Hâld it folgjende foar eagen, hoewol d'r gjin hurde en rappe regels binne, kinne jo se as thumbregels brûke:

• Knapperige droege wite winen lykas Sauvignon Blanc kombinearje goed mei ljochte, ljochte gerjochten lykas de sitrusfisk heilbot.
• Sauvignon Blanc is ek de ideale wyn om te kombinearjen mei in salade, griente. Mar ek mei sterke notysjes fan krûden, foaral dille as basilikum.
• Eikewinen mei geroosterde smaken wylst jo se yn sette Chardonnay soe goed gean mei ryk, fet iten, lykas kreeft mei bûtersaus of fettuccine Alfredo.
• knapperich wite wyn lykas Riesling, Torrontés, Viognier of Gewürztraminer hâld goed op foar pittich iten, lykas Aziatyske iten.
• Champagne en mousserende wite winen passe goed mei sâlt of umami-smaak iten.
• In fruitich wyt lykas Pinot Gris wurket mei delikaat gearomatiseerde fiedsels, lykas skulpdieren.
• Albariño, mei syn subtile sâlt smaak, is heul lekker mei rau fisk lykas sashami.

Koken mei wyn

In protte resepten spesifisearje it spesifike ferskaat oan wyn net, mar freegje ynstee om in "droege" wite wyn“. Dat hokker wyn moatte jo brûke?

• Brûk in wyn mei in intense smaak, lykas in Posip of in droege Chardonnay. In droege vermouth as in droege sherry yn bûterige as romige sauzen en stews lykas fettuccine Alfredo as paddestoelrisotto.
• Kombinaasje foar Bogdanuša en Graševina omfiemet Seafood Stew (bôle), Sâlt en piper Squid, Turkije Sandwiches.
• Grk Bijeli wurdt bêste kombinearre mei steamed moksels mei farske krûden of bakte see bas mei risotto.
• Brûk in wyn mei lichtere ton foar lichtere aromatisearre gerjochten lykas in beurre blanc-saus as in maitiidsrisotto. Pinot Gris is hjir in goede kar.
• De Istryske Malvasia is maklik te kombinearjen mei in ferskaat oan gerjochten, dus tink oan alles, fan salades oant kip- as pastagerjochten.
• Foar seafood, beskôgje in soere, droege wyt mei sitrusnota's lykas Albariño.
• Foar gerjochten dy't leaver kruiden- as grientearoma's hawwe of dy't heul ljocht binne. Kies dan in pittich droech wite wyn lykas de Gewürztraminer.

Proper wite wyn fine

Wês net yntimidearre troch de term "droech". Hoewol droech wite wyn is net swiet, de measte binne tige tagonklik. Se binne benammen lekker as se ôfkuolje oant de juste temperatuer. En it bêste as se tsjinne mei gerjochten dy't har smaken en aroma's oanfolje. As jo ​​​​nij binne foar wyn, sykje dan saakkundich advys fan it restaurantpersoniel, nim dan kontakt mei ús op, of lês ús artikel "Wat is de bêste wyn foar in begjinnende wyndrinker?".

En Reade wyn as?

Der binne in protte ferskillende soarten Reade wyn, mar guon fan de meast populêre binne Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon is in folsleine wyn mei in aroma fan bramen en bessen. Merlot is in sêfter, fruitier wyn, wylst pinot noir in lichte wyn mei smaak fan kersen en aardbei. Wat jo foarkar ek is, d'r is wis ien te wêzen Reade wyn dat dy leuk!