De ynfloed fan tartaric soeren op wyn

Asynsoeren binne in wichtich ûnderdiel fan in goed glês wyn. Se binne miskien net de meast promininte smaak, mar as se oanwêzich binne yn 'e juste hoemannichte, kinne se in wyn libbender en libbender meitsje. Mar wat makket in wyn soer? En wat seit de soerheid eins oer de smaak fan de wyn?

De acidity wurdt feroarsake troch de oanwêzigens fan bepaalde gemikaliën, lykas tartaric acid, yn 'e wyn. Dizze gemikaliën wurkje gear mei ús smaakknoppen om winen har karakteristike skerpte te jaan. De acidity fan in wyn kin ek ynfloed op it smaakprofyl, sadat it bygelyks mear of minder fruitich smakket. Yn 't algemien binne winen mei in hegere aciditeit verfrissender, wylst winen mei in legere aciditeit sêfter en soepeler smaakje kinne.

Soere wyn makke fan ûnripe druven moat net betize wurde mei tartaric soeren dy't natuerlik oanwêzich binne yn wyn. Sels as de wyn makke is fan ripe druven, befettet it fansels wynsoeren. It giet hjir om it lykwicht. Ripe druven sille swieter, kompleksere winen produsearje, wylst ûnripe druven winen sille produsearje dy't ienfâldiger en skerper binne.

Tartaar yn koart

Tartaric acid, ek wol tartaric acid neamd, is in stof (C4H6O6) dy't gewoanlik yn planten fûn wurdt. Jo kinne it fine sawol yn har frije foarm as yn 'e foarm fan soere sâlten, meastentiids yn soere en swiete fruchten, en soms yn lytse hoemannichten yn woartels, bast, hout en blêden. Om wynsoer te krijen, mingje de crème fan tartaar mei koalstofkalk. Dit liedt ta de foarming fan dreech-oplosbare wyn-soere kalk en neutraal wyn-soere kalium. Jo skiede dan it kalsium fan it wynsteensûr mei swevelsûr. De resultearjende wynsteenzuuroplossing wurdt suvere troch middel fan koalstof en dan sêft ferdampt om kristallen te foarmjen.

Dizze kristallen fan tartaric acid binne grut, transparant en kleurleas. Se hawwe gjin geur en smaak soer. As jo ​​se wrijven, ljochtsje se yn it tsjuster. Tartaric acid lost maklik op yn wetter en ek yn alkohol, mar net yn ether. It hat de eigenskip fan in bytsje klok yn rotaasje, smelt by in temperatuer fan 110 ° C en yn in droege steat op 135 ° C. By hegere temperatueren kin it omset wurde yn ferskate oare soeren, lykas metatartaric acid, tartaric acid en wynsteenzuuranhydride.

Tartaric acid is gewoan yn 'e natuer, en it is typysk foar druven. Dêrom wurdt it yn it Dútsk "Weinsaure" neamd en yn it Nederlânsk "tartaarsoer". It is de wichtichste soer fûn yn brêge en wyn. Yn wynstreken mei in noardlik klimaat is de konsintraasje fan wynsoer yn de wynmoast faak mear as 6 g/l, wylst de konsintraasje yn waarmere streken meastentiids mar 2 oant 3 g/l is. Dit ferskil wurdt feroarsake troch de hegere temperatuer fan de druve trossen yn súdlike streken, dy't liedt ta it ôfbrekken fan wyn soer.

Eleminten fan in wyn

Wyn is opboud út in protte ferskillende eleminten, ynklusyf wetter, alkohol, sûker en soeren. Soeren spylje in wichtige rol yn wyn, se jouwe smaak, frisheid en geurs, wylst ek helpe te behâlden de wyn. Soeren jouwe wyn syn karakteristike krûden, ferbetterje de smaak en geur's en meitsje de wyn makliker te hâlden. Sûnder soeren soe wyn flak en libbenleas wêze.

D'r binne in protte faktoaren dy't ynfloed kinne op hoe't ripe druven krije, lykas klimaat en delslach yn it groeiseizoen. Wynmakkers moatte dizze omstannichheden goed kontrolearje om te soargjen dat har druven optimale rypheid berikke.

As wyn soer smakket, kin it wêze om't de druven dy't brûkt waarden om de wyn te meitsjen, ûnryp wiene. Unrype druven kinne soargje dat in wyn unbalansearre is en te soer smaak. Dit wurdt net faak besprutsen yn in protte wynresinsjes, mar it is in wichtige faktor by it bepalen fan de smaak fan in wyn.

Yndustriële winen vs. kwaliteit winen

De smaak fan in wyn is lykwols folle wichtiger as oft it nei aardbei of framboos rûkt. Yn yndustriële winen - dy't it grutste part fan 'e merk meitsje - de geur's meastal keunstmjittich, fan gearomatiseerde gisten. In protte winen dy't jo kinne keapje yn in supermerk binne yndustriële winen. De geurLykwols, 's yn in wyn net afbreuk oan de kwaliteit fan de wyn. It wichtichste is dat de wyn goed smakket, en dêr giet it om.

Yndustriële winen wurde massa produsearre en befetsje meastentiids tafoege smaak fan gist. Kwaliteitswinen wurde makke mei mear soarch en hawwe normaal gjin tafoege smaken. Se kinne mear kostje, mar foar in echte wynleafhawwer binne se it wurdich.

Ripe druven en goede kwaliteit wyn

In goede wyn wurdt makke fan ripe druven. Dit betsjut dat de druven it goede lykwicht hawwe tusken swietens, soerheid en bitterheid. Asynsoeren binne ek natuerlik oanwêzich yn wyn makke fan ripe druven. Mar ûnripe druven meitsje wyn ûngeunstich. Dêrom is it wichtich om allinich ripe druven te brûken by it meitsjen fan wyn.

In wyngert kin ûnripe druven kieze foar ferskate redenen, ynklusyf it waar. oan te kâld en/of te wiet waar sille de druven net goed rypje. As de rintiid net yn septimber of oktober berikt wurdt, kin de wynboer twongen wurde om te rispjen. Fan doe ôf wurdt it kâlder waar en nimt de kâns op rein ta. Sa kin it plukken fan ûnrype druven de ienige opsje wêze om in suksesfolle rispinge te garandearjen.

Der kin ek in oare reden wêze wêrom't druven ûnryp plukt wurde: omdat de wynbou rjochtet op kwantiteit as op kwaliteit. Hoe mear wyn in wynmakker ferkeapje wol, hoe mear druven der produsearre wurde moatte. Mar ek hoe minder ryp dy druven wurde. Dêrom snoeije goeie wynboeren se wynstokken koart en se helje sels de druvetrossen betiid fuort om de oerbleaune trossen better rypje te litten. Njonken goed waar is kontrôle fan druvenproduksje in basisbetingst foar it krijen fan ripe druven.

Unripe druven

Wineries dy't rjochtsje op kwantiteit boppe kwaliteit binne mear kâns om unripe druven te pakken om har totale produksje te ferheegjen. Dit kin de smaak en kwaliteit fan 'e wyn negatyf beynfloedzje, lykas de potinsjele sûnensfoardielen dy't kinne wurde krigen troch it te drinken.

Goede wynboeren begripe it belang om har druven folslein rypje te litten foardat se plukken. Se hâlde de waarsomstannichheden goed yn de gaten en passen harren druvenproduksje dêrop oan. Dit resulteart yn in better produkt dat nofliker is om te drinken en mear sûnensfoardielen biedt.

In wyn kin om in oantal redenen soer wurde, mar meastentiids komt dat troch de rypheid of ûnrypheid fan 'e druven. As in wyn net ryp genôch is, krijt it in soere, soere smaak. Oan 'e oare kant, as in wyn te ryp is, kin it ek soer wurde, om't de sûkers fermentearje yn 'e druven.

Wyn meitsjen proses

Soms kin in wyn ek bedjerre tidens it wynmaakproses. Bygelyks, as de wyn net goed beskerme is fan soerstof, kin it te betiid oksidearje en in flakke, soere smaak ûntwikkelje. Derneist, as in wyngert beslút om in wyn "natuerlik" te litten rinne, sûnder analyze of kontrôle, kin hy ûngeunstich smaakje of ... geur's ûntwikkelje.

Gelokkich, mei de hjoeddeiske steat fan oenologyske wittenskip, dizze problemen binne meastal te foarkommen. Mei de resinte trend nei natuerlike winen kinne se lykwols gewoaner wurde, om't guon wynboeren tradisjonele metoaden ferlitte yn it foardiel fan in mear "hands-off" oanpak. Yn alle gefallen, as jo merke dat de wyn in onaangename smaak of geur ûntwikkele hat, is it it bêste om in saakkundige wynekspert te rieplachtsjen om de oarsaak te bepalen en in oplossing te finen. It is it bêste om dizze wyn te ferlitten en it net te drinken.

De acidity yn wyn

De soerheid yn wyn komt benammen fan de druven sels. Guon druvensoarten befetsje mear soer as oaren. dus haw Riesling- druven natuerlik heech yn acidity; Pinot Grigiodruven, oan 'e oare kant, hawwe in folle legere acidity. Njonken it druvensoarte spilet it klimaat ek in grutte rol by it behâlden fan de soerheid. Yn koeler klimaten wurde soeren yn druven better bewarre as yn waarme klimaten. As gefolch, a Riesling út it koele Dútslân folle frisser as ien út it waarme Kroaasje.

Aciditeit is ien fan 'e wichtichste skaaimerken dy't de smaak fan wyn bepale. Yn 't algemien binne winen mei hegere aciditeit spicier en verfrissender, wylst winen mei legere aciditeit sêfter en mylder binne. Foar in protte wyndrinkers leit it ideale lykwicht earne der tuskenyn. Uteinlik komt it del op persoanlike foarkar.

Ferskillende soarten wyn soeren

De wichtichste soeren yn wyn binne tartaric, malic acid en melkzuur. Tartaric acid is ferantwurdlik foar de smaak fan jo wyn en dat proef dy stadichoan. Malic acid is fris en mear útsprutsen as de sêftere melkzuur. Elke soer hat syn eigen spesifike smaak. Ien proef jo fuortendaliks soere, wylst de oare pas nei de finish.

Ferskillende soarten soeren kinne de smaak fan wyn beynfloedzje. De mjitte wêryn't in soer soer smaakt wurdt útdrukt troch syn acidity of pH-wearde. De pH-skaal rint fan 0 oant 14, wêrby't 7 neutraal is (net soer noch basysk). Drinkwetter hat in pH fan 7, wylst reinwetter meastentiids om 5,5 leit. Hoe leger de pH, de sterker de soere smaak. Wyn hat normaal in pH tusken 2,8 en 4,0, hoewol wite wyn meastal soerder as Reade wyn. droech wite wyn smakket dêrom faak soer as Reade wyn.

Aciditeit yn wyn helpt net allinich om de smaak fan iten te ferbetterjen, mar helpt ek by spiisfertarring. Lykas a gerecht is benammen soer, bygelyks troch in vinaigrette dressing, it is it bêste om it te kombinearjen mei in sêftere, follere wyn. Tefolle soer út sawol de wyn en de gerecht kin meitsje de kombinaasje dreech om te genietsjen.

It is ek goed om te witten dat wyn in poerbêste marinadebasis makket fanwegen de soeren dy't it fleis helpe. Dus tink de folgjende kear oer wat foar drank jo wolle kombinearje mei jo miel, ferjit net te tinken oer de ideale wyn iten kombinaasje!

Asyn en rest sûker

Ynteraksje tusken soer, sûker- en alkoholgehalte kin de smaak fan in wyn sterk beynfloedzje. Bygelyks, in wyn mei in hege acidity en rest sûker smaak folle droeger as in wyn sûnder rest sûker mar mei in legere acidity. Dit komt omdat de unfermented sûkers helpe om de hurdens fan 'e soeren te balansearjen. Jo kinne lykwols ek ferkeard wurde oer it swietens of droechtenivo fan in wyn basearre op it uterlik.

Similar droech Dútsk Riesling Bygelyks, Spätleses hawwe meastentiids mear rest sûker as ripe, eksoatyske Sauvignon Blancs út Súd-Amearika, hoewol't de lêste is folle minder swiet smaak is te tankjen oan har legere totale acidity. Dêrom is it wichtich om te eksperimintearjen mei ferskate soarten winen om te begripen hoe't de ferskate smaken gearwurkje en ek sels útfine hokker wyn jo leuk fine. Elkenien hat in oare smaak foarkar.

Kristallen fan tartaric acid

Soms kinne jo yn in wynflesse kristallen oan 'e boaiem sjen wêr't konsuminten mei kinne betize sûker, mar dat is net it gefal. Meastal binne dit natuerlike ôfsettings dy't komme fan wynsteensûr. Om dit foar te kommen brûke wynmakkers faak kâldbehanneling. Dit is ynklusyf de wyn ferkâlden oant in temperatuer tusken -4 °C en 0 °C om de delslach fan sâlten út wynsteensûr te befoarderjen foardat de wyn fleske wurdt.

Hoewol't dizze metoade it karakter fan 'e wyn wat beynfloedzje kin, wolle guon wynkenners de wyn leaver net stabilisearje. Yn dat gefal kinne konsuminten dy't har wyn op relatyf kâlde temperatueren opslaan, delslach ûnderfine dy't de kwaliteit fan 'e wyn net profitearje.

Wyn is in delikate drank

Wyn is in delikate drank en hat, lykas alle dingen, in ferfaldatum. Sels de meast soarchfâldich opsleine wyn kin soer wurde as se te lang bewarre wurde. De bêste manier om wyn te genietsjen is it te drinken wylst it noch fris is. Wy befetsje hjir net in pear útsûnderings op. Mar dit is benammen it gefal by jonge winen en net mei winen dy't yn barrique ferâldere binne eikenfetten.

Soarch omtinken foar de soerheid de folgjende kear as jo in slokje wyn nimme. It kin jo wat oanwizings jaan oer wat jo kinne ferwachtsje yn termen fan smaak. En as jo fine dat jo echt graach winen mei hegere acidity, soargje derfoar dat jo sykje winen út koeler klimaten, as se tend to hawwen hegere acidity.

Kroätyske wynen hearre ta de delikatste en lekkerste yn 'e wrâld. Se binne perfekt foar elke gelegenheid, of jo op syk binne nei in verfrissend wite wyn om jo miel te begelieden, of in ryk en robúst Reade wyn genietsje mei freonen. Kroätyske winen sille wis elke smaak befredigje. Dus de folgjende kear as jo op syk binne nei wat nijs om te besykjen, soargje derfoar dat jo in flesse (of doaze) pakke. Kroätyske wyn thús hawwe. Tsjoch!