Le vieillissement en bois est une partie importante de la production de vin. Le processus consiste à stocker le vin pendant un certain temps dans un tonneau en bois. Cela donne au vin plus de complexité et de fermeté. Le bois de chêne est le bois le plus couramment utilisé pour le vieillissement du bois, car il est solide et laisse passer la bonne quantité d'oxygène. Cependant, les vignerons doivent faire des choix sur le type de bois, la taille du fût, le bois ancien ou neuf et la chauffe du fût. Le vieillissement du bois est un processus coûteux, les viticulteurs doivent donc réfléchir attentivement à l'opportunité de l'utiliser.
