Vin rouge de Croatie

Découvrez la richesse des vins rouges croates

Si vous recherchez l'expérience viticole ultime, ne cherchez pas plus loin. La Croatie offre une multitude de délicieux vins rouges qui enchanteront vos papilles. De la région continentale à la côte, chaque région viticole de Croatie possède ses propres cépages rouges distinctifs qui en font une expérience viticole inoubliable.

Vin rouge croate unique

Les vins rouges sont produits dans toutes les régions viticoles croates. Dans la région continentale, les vins rouges représentent 30 % de la production.

Les vins rouges les plus courants en Croatie sont Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir et Syrah.

Dans la région viticole côtière, 60 % du vin produit est rouge, et les cépages les plus représentés sont locaux : Teran, Babić, Plavac Mali et Plavine. Les variétés internationales de vins rouges comprennent le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot et la syrah.

Teran vient d'Istrie et produit un vin rouge étonnamment rafraîchissant et plus léger en complexité, et sa bouche offre des tanins distinctifs qui lui donnent parfois un goût astringent. Teran se marie parfaitement avec l'agneau rôti, le steak de bœuf d'Istrie (« Boškarin ») et le fromage de brebis affiné aux truffes. Il y a des rapports à ce sujet Teran datant de l'Antiquité romaine, qui précise que la mère de l'empereur Claude a vécu très vieille grâce au vin produit à partir de ce cépage.

Babić est un cépage rouge indigène qui produit un vin très buvable et lourd avec une couleur rouge foncé, avec un arôme de griottes et de prunes. Les vins les plus connus de Babić proviennent des terrasses de Primošten, connues sous le nom de terade.

Plavac Mali est un descendant direct des cépages rouges dalmates Crljenak (Zinfandel) et Dobričić. Plavac Mali est utilisé pour produire les vins croates les plus connus et les meilleurs tels que Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica et bien d'autres.

Le Portugizac est un cépage indigène utilisé pour produire du vin rouge dans la sous-région de Plešivica, et est le plus souvent consommé comme vin nouveau, comme le Beaujolais en France. Les rouges de cette région sont un peu plus frais et plus élégants, avec une richesse considérable de notes minérales, tandis que les rouges de la partie orientale de la Croatie sont plus discrets en arôme, avec des corps bien ronds.

Au 19ème siècle, lorsque le Phylloxera détruisit les vignobles en France, la Dalmatie y exporta ses vins, et les Français, ayant goûté les vins dalmates, conclurent que la Dalmatie produisait des vins fougueux.

Comment est fait le vin rouge

Lors de l'élaboration du vin rouge, la température du moût de raisin joue un rôle crucial dans l'extraction de la couleur des peaux de raisin. Le jus de raisin rouge est généralement pressé rapidement des peaux pour éviter tout contact avec les pépins, ce qui peut provoquer des saveurs amères. Le résultat est une merveilleuse variété de vins rouge rubis clairs avec différentes intensités. Ils offrent un équilibre parfait entre la teneur en alcool, l'acidité, les tanins et des arômes de fruits prononcés.

Le vin rouge est élaboré à partir de cépages de couleur foncée. La couleur réelle du vin peut varier du violet intense, typique des vins jeunes, au rouge brique pour les vins mûrs et au brun pour les rouges plus âgés. Le jus de la plupart des raisins violets est blanc verdâtre, la couleur rouge provenant des pigments anthocyanes (également appelés anthocyanes) de la peau du raisin; les exceptions sont les variétés teinturier assez rares, qui produisent un jus de couleur rouge.

Les anthocyanes et autres pigments chimiques de la peau du raisin sont dissous et mis en suspension dans le vin, travaillant avec les tanins du vin pour donner au vin une teinte rose à violette. Certains viticulteurs utilisent le nom violet au lieu de rouge lorsqu'il s'agit de leurs vins, car le vin rouge issu de raisins violets peut apparaître plus violet que rouge.

En vinification, la température du moût de raisin est importante pour extraire la couleur des peaux de raisin. Si le moût est surchauffé, les anthocyanes sont expulsées sous forme de gaz dans l'atmosphère et sont perdues du vin. Le jus des raisins rouges est généralement pressé rapidement des peaux pour éviter tout contact avec les pépins, qui peuvent conférer des saveurs amères au vin.

Le vin blanc est fabriqué à partir de raisins blancs, qui sont en fait de couleur jaune verdâtre. Les peaux de ces raisins ne contiennent pas de molécules pigmentaires qui dissolvent et colorent le vin. Les pigments anthocyaniques se trouvent dans la peau des raisins noirs, mais ces variétés ne sont pas utilisées pour faire du vin blanc.

La couleur d'un vin est aussi influencée par son élevage en barriques. Pendant ce temps, l'oxygène peut pénétrer dans le vin et interagir avec les anthocyanes, leur faisant perdre leur couleur et brunir. Ce processus est appelé oxydation. Les viticulteurs peuvent contrôler la quantité d'oxygène entrant dans le vin en remplissant les fûts (remplaçant le vin perdu par évaporation) avec du vin ou un gaz à base d'azote.

Au fur et à mesure que le vin rouge vieillit, sa couleur devient souvent plus claire à mesure que les anthocyanes s'oxydent lentement. Les vins peuvent également prendre une teinte plus orangée en vieillissant, en raison de l'interaction des anthocyanes avec des molécules appelées polyphénols.

Différence dans les vins rouges

Selon l'emplacement, les conditions microclimatiques, les cépages, la méthode de traitement du raisin, de vinification et d'élevage, les vins rouges réguliers arrivent sur le marché comme des rouges rubis brillants d'intensité variable. Ils sont modérément alcoolisés, d'acidité modérée à élevée, d'intensité modérée de maturité des tanins et d'arômes de fruits prononcés.

Les vins rouges issus de vendanges prédicats (comme le vrhunsko vino) sont beaucoup plus complexes, ont des arômes spécifiques associés à la fermentation noble des raisins (sauf en vendanges tardives), sont denses, sirupeux et extrêmement riches en composition.

Découvrez la merveilleuse diversité des vins rouges croates et laissez-vous envoûter par les saveurs et les arômes uniques. Que vous soyez un fin connaisseur ou que vous ayez simplement envie de déguster un bon verre de vin rouge, notre sélection de vins rouges croates répondra à toutes vos attentes. Profitez de l'essence de la sophistication et du goût avec les vins rouges extraordinaires de la Croatie.