Puun ikääntyminen on tärkeä osa viinintuotantoa. Prosessissa viiniä varastoidaan jonkin aikaa puutynnyreissä. Tämä antaa viinille lisää monimutkaisuutta ja kiinteyttä. Tammipuu on puun vanhentamiseen yleisimmin käytetty puu, koska se on vahvaa ja päästää läpi oikean määrän happea. Viininviljelijöiden on kuitenkin tehtävä valintoja puulajista, tynnyrin koosta, vanhasta tai uudesta puusta ja tynnyrin paahtamisesta. Puun vanhentaminen on kallis prosessi, joten viininviljelijöiden tulee harkita huolellisesti sen käyttöä.
