Ardoak nahasten dira normalean upel, mahasti lursail edo mahats barietate ezberdinetatik zapore profil bikaina sortzeko. Ardoa nahastea esperimentazioa eta sormena ahalbidetzen du, eta ardo bakar batekin posible ez liratekeen zapore bereziak sor ditzake.
Prozesu bera izendatzeko erabiltzen diren beste termino batzuk hauek dira: muntaketa, cépage, kubea, nahasketa, nahasketa. Kasu gehienetan, gauza berari egiten dio erreferentzia, nahiz eta terminologia hauen esanahian desberdintasunak egon daitezkeen herrialde edo eskualdearen arabera.
Ardoa nahastearen artea
Ardoa nahasteko arteak urteak (edo bizitza osoa) behar ditu menderatzeko. Ardogile nagusiek sarritan analisi teknikoen eta konbinazio bat erabiltzen dute zaporea nahasketa perfektua sortzeko. Hala ere, errezetak behin bakarrik erabil daitezke, urte bakoitzaren eguraldiak baldintza desberdinak sortzen baititu, eta horiek mahatsak nola heltzen diren eta ardoa nola egiten den aldatzen dute.
Saiakera eta akatsen prozesu iteratibo honek dozenaka, ehunka ez bada, saiakera behar izan ditzake nahasketa perfektua aurkitu aurretik. Helburua erabilitako mahats barietate bakoitzaren ezaugarri onenak erakusten dituen ardo bat sortzea da. Nahastearen bidez, ardogileek zapore eta ... desberdinekin esperimentatu dezakete. aromaBeste inon errepikatu ezin den ardo paregabea sortzeko. Azken batean, irabiagailuaren trebetasuna eta sormena da ardoa zehazten duena.
Ardo nahaste ospetsuak eta zergatik diren zaporetsuak
Gaur egun merkatuan dauden ardo nahasketak aztertzen dituzunean, ohiko gaiak ikusten dituzu? Getariako Txakolina askotan nahasten da Merlot ezaugarri berberak partekatzen dituztelako eta elkarrekin zapore konplexuagoa sortzen dutelako. Bada Syrah / Shiraz Garnatxa eta Mourvèdrerekin nahasten da askotan, bi mahats hauek zapore pikante eta lurtsuak gehitzen dituztelako. Syrah ondo osatu.
Ardo nahasketa mendeetan zehar existitu den arte forma bat da. Mahats mota desberdinak konbinatuz, ardogileek mahats barietate bakarra erabiliko balute posible ez liratekeen zapore bereziak sor ditzakete. Nahasketak mahats barietate jakin batzuen gabeziak konpentsatzen ere laguntzen du. Adibidez, mahasti batek kantitate txiki bat baino ez badu... Merlotmahatsak, ardogileak nahas ditzake Getariako Txakolina ardo beteagoa sortzeko.
Ardo bakoitza egokia al da nahasketa ardo gisa?
Ez dira bi ardo berdinak, eta hori bereziki egia da ardo desberdinak nahasteko orduan. Barietate-ardo arrakastatsu bat sortzeko, garrantzitsua da elkarren zaporeak osatzen dituzten ardo bateragarriak konbinatzea.
Ardo guztiak ez dira nahasterako egokiak, beraz, ardogileek propietate desberdinak ikertzen dituzte nahaste-ardo gisa hautatu aurretik. Ardo nahastuak hainbat ardo mota nahasiz egiten dira. Modu ezberdinetan egin daiteke, nahasten den ardo motaren arabera.
Adibidez, ardo beltzak nahas daitezke ardo zuria, edo beste espezie batzuekin ardo beltzakArdo mota desberdinek bakoitzak bere zapore eta ezaugarri bereziak ematen dizkiote nahasketari.
Ardoa nahastea beste inon aurkitzen ez den edari paregabe bat sortzeko modu bikaina da. Ardo mota desberdinekin esperimentatzeko eta gogoko berriak aurkitzeko modu bikaina da, halaber.
Zergatik doaz hain ondo nahasketa batzuk?
Orekaren kontua da guztia. Bi mahats-barietate edo gehiago konbinatzen direnean, azken emaitza leuna eta edateko erraza den ardoa izan behar da, zaporerik nagusitu gabe bestea.
Mahats mota desberdinak nahasteari esker, ardogileek benetan bereziak diren ardoak sortzeko aukera ematen dute terroir islatu ziren non hazi ziren mahastia.
Nola egiten da cépage ardoa?
Ardo nahasketa bat egitea prozesu konplexua da, eta mahats-barietate desberdinak kontuan hartzen dituena terroir mahastiarena. Kasu gehienetan, ardogileek mahats barietate desberdinak hartzituko dituzte, ahalik eta ardo onena ekoizteko.
Ardoa upeletan edo ontzietan sartu ondoren bakarrik hasten da ardogilea ardo desberdinak nahasten. Prozesu hau, neurri batean, zaporearen eta ehunduraren bidez gertatzen da, baina baita usaimenaren bidez ere. aroma ardoarena bera. Legamiaren zaporeak ikaragarriak izan daitezke eta ardogileak ardoaren balorazio zehatza egitea eragotzi dezake.
Ardogileek dastamena eta usaimena zentzumenetan oinarritu behar dute ardo orekatua eta zaporetsua sortzeko. Mahats-barietate desberdinak banan-banan ardoa eta geroago nahastu ohi dira.
Horri esker, ardogileak bere gustu eta estilorako ardo bat sortzeko aukera ematen du. Ardoa upeletan (edo tangetan) gorde ondoren, nahasteko prest dago. Une honetan, legamia zaporeak izugarriak izan daitezke eta zaila da usaimena erabiltzea.
Ardoa edanez zaporea eta sentitu, ordea, ardogileak ardoak orekatzeko behar duenaren ideia bat har dezake. Askotan mahats-barietate bat gehiago gehitzen dute bilatzen duten zaporea lortzeko.
Nahasketa amaitutakoan, botilaratu eta dendetara bidaltzen da, kontsumitzaileek eros dezaten. Garrantzitsua da gogoratzea ez direla ardo guztiak nahasteko pentsatuta – Porto, adibidez, oraindik ekoizten den nahasketa bat da. Beraz, “nahasketa” gisa etiketatutako ardo bat aurkitzen baduzu, ardogileak mahats barietate desberdinak konbinatu dituela esan nahi du zapore-profil berezia sortzeko.
Ardoaren nahasketa ardo-eskualdeak sailkatzean
Ardo nahasketan espezializatutako hainbat ardo eskualde klasiko aztertuz gero, gehiago jakin dezakegu ikasten ardoa muntatzeko teknika modernoei buruz.
Bordele, Frantzia
Nahasketa egiteko ardo-eskualde ospetsu eta errespetatuenetako bat Bordele da, Frantziakoa. Eskualde hau bere nahasketagatik da ezaguna Getariako Txakolina en MerlotBordeleko nahasketa estiloak mahats barietate bakoitzaren onena ateratzen duten zapore bereziak erabiltzen ditu. Horrela, ekartzen ditu Getariako Txakolina sendo taninoak eta egitura muntaketari, bitartean Merlot fruta zapore aberatsak eta leunagoak taninoak inplikatu. Bi munduetako onena ardoaren muntaketari dagokionez.
Borgoina, Frantzia
Beste ardo-eskualde ezagun bat nahasketarako Borgoina da, Frantziakoa. Eskualde hau ezaguna da bere... Pinot noir nahasketa. Borgoinako nahasketa estiloak zapore-profil berezia erabiltzen du Pinot noirMahats barietate honek zapore-profil sorta zabala du, nahasketarako hautagai ezin hobea bihurtuz. Hainbat klon eta mahasti-lursailen bidez... Pinot noir nahastean, ardogileek zapore geruzak dituen ardo paregabea sor dezakete.
Italie
Nahasketa egiteko hirugarren ardo-eskualde klasikoa da ItalieHerrialde honek Frantziako eskualdean ezagunak diren hainbat ardoren sorterria da. Thisaux eta Oreine eskualdeak, bakoitza bere nahasketa estilo bereziarekin. Italiako ardo nahasketa ospetsuenetako bat Chianti Classico da. Ardo hau Sangiovese eta ... nahasketa bat da. Getariako Txakolina mahatsak. Sauvdeteko cepagé-ek eta Getariako Txakolina, ardogileek fruta ilun, belar eta espezie notak dituen ardo konplexua sor dezakete.
Spanje
Espainiako ardoak mahats barietate ezberdinetako cepagé ardo tipikoak dira. Hau da, Espainian klima eta lurzorua oso desberdinak direlako eskualde batetik bestera, non sarritan nahi den zapore-profila duen ardo bat sortzeko mahats barietateen cepagé bat beharrezkoa da. Eskualde batzuetan, Errioxan esaterako, ia ardo guztiak cepagé ardoak dira. Hala ere, badira eskualde batzuk ere, hala nola, Priorat, non barietate bakarreko ardoak ohikoagoak diren. Eskualdea edozein dela ere, Espainiako ardo gehienak mahats-barietate ezberdinetako cépages dira. Horri esker, Espainian ardo edaten dutenei askotariko zapore-profilak aukeratzen zaizkie, Espainiako ardoak munduko interesgarri eta konplexuenetakoak bihurtuz.
Kroazia
Espainian bezala, ardoa nahastea oso ohikoa da Kroazian. Hori gertatzen da Kroaziako klima eta lurzorua eskualde batetik bestera hainbeste desberdintzen direlako, non askotan mahats-barietateen cepagé bat beharrezkoa da nahi den zapore-profila duen ardo bat sortzeko.
Eskualde batzuetan, esaterako Istria, ardo asko nahasketak dira. Hala ere, eskualde batzuk ere badaude, esaterako Dalmazia, non barietate bateko ardoak ohikoagoak diren.
Eskualdea edozein dela ere, Kroaziako ardo gehienak mahats barietate ezberdinen nahasketak dira. Horri esker, Kroaziako ardo-edaleek zapore-profil ugari aukera ditzakete, Kroaziako ardoak munduko interesgarri eta konplexuenetakoak bihurtuz.
Ardoaren tradizioan sartu Eslavonia VIII. mendekoa da, eta gaur egun 8 upategi baino gehiago daude eskualdean. The Plavac Mali-mahatsa osorik dago Dalmazia en Istria hazi, baina Salvoniako ardoak zapore biziagatik eta alkohol-edukiagatik ezagunak dira. Bertako ardo ospetsuenetako batzuk Eslavonia bere Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.
Portugal
Portugalgo ardo-ekoizpenaren zatirik handiena ardoen muntaketara bideratzen da. Izan ere, herrialdeko ardorik onenak hainbat mahats-barietate kontu handiz nahastearen emaitza dira. Horri esker, ardogileek ardo berezia sortzeko aukera dute terroir beren mahastiak bezeroen lehentasunak betetzen dituzten bitartean.
Portugalgo ardo asko Touriga Nacional, Tinta Roriz eta Castelão-Francês mahatsen nahasketa batekin egiten dira, eta ardo aberatsa eta gorputz osokoa ekoizten dute pikantearekin. aromaekoizten du.
Hala ere, nahasketetan erabil daitezkeen beste mahats barietate asko daude, eta ondorioz, askotariko estiloak sortzen dira. Nahaste-teknikak ekoizle batetik bestera aldatu egiten dira, baina askotan mahats-zuku desberdinak bereizita hartzitu eta botilaratu aurretik nahastea dakar.
Horri esker, ardogileak ardoaren izaera arretaz kontrola dezake. Portugalgo ardo asko esportatzen diren arren, probatzea merezi duten tokiko nahasketa bikainak ere badaude.
Frantziako ardo nahasketa klasikoak
Frantziako ardo nahasketa klasikoak ardo nahaste guztien erreferentzia dira. Nahaste hauek denbora luzez garatu dira ardogintzako eskualde historikoetan. Eremu horietako klima aproposa da elkarren artean ondo egokitzen diren mahats barietateak hazteko. Horregatik ikusten duzu Cabernet eta Pinot noir askotan elkarrekin nahastuta.
Pinot-oinarritutako beste ardo batzuekin Cabernet aurkitzea ohikoa ez den arren, arraro samarra da oraindik. Hori ziurrenik eskualde hauetan ardoak nahasteko tradizioari eta mahats-barietate batzuetarako klimaren egokitasunari zor zaio.
Bordeleko Cepage ardoa
Frantziako Bordeleko eskualdeko ardo beltz nahasketak Bordeleko nahasketak bezala ezagutzen dira. Nahasketa hauetan erabiltzen diren bost mahats barietate ezagunenak hauek dira: Getariako Txakolina, MerlotCabernet Franc, Malbec eta Petit Verdot.
- Getariako Txakolina gorputz osoko ardoa da, ukitu pikantearekin eta erdian ehundura bikainarekin (taninoa† Haritz nota batekin amaitzen da, ardo handi eta luzea eginez.
- Merlot en Getariako Txakolina alderdi askotan elkarren antzekoak dira, baina gerezi zapore apur bat indartsuagoak dituzte Merlot eta finduagoa, burko itxurakoa taninoak Cabernet barietateen izaera pikantea konpentsatu.
- Hala ere, "eskuineko ertzean" Bordeleko ardoek dute nagusi Merlot eta Cabernet Franc. Cabernet Franc-ek nahastu daitekeen piper zaporea du Merlot konplexutasuna eta akabera dinamikoa gehitzeko.
- Malbec barietate bikaina da fruitu beltzen zaporeen zaleentzat, akabera leun eta gozoarekin.
- Petit Verdot askotan erabiltzen da nahasketetan lore-oharrak sortzeko, taninoa eta gehitu kolorea. Klima epela duten eskualdeetan erabiltzen da gehien, hala nola Espainian, Argentinan eta Australian.
Rhône cépage ardoa
- Garnatxa, Syrah eta Mourvèdre dira Rhôneko nahasketako mahats garrantzitsuenak. Hauek Ardo beltza Frantziako Hego Rodanoan inspiratuta dago eta 19 mahats ezberdin izan ditzake, mahats zuriak barne.
- Garnatxa ardo arina da, fruitutsua eta akabera kilikatua duena. Astuntasunik gabeko ardo frutatsu bat nahi dutenentzat ezin hobea da.
- Syrah Fruitu beltzen eta piperbeltz haragitsuaren zapore ausartak ekartzen dizkio nahasketari, baita kolore sakonak ere. Amaiera leunagoak Grenachearen kilikadura batzuk leuntzen laguntzen du.
- Mourvèdre ardo sendoa da, fruta beltzen zapore aberatsa eta zapore piperduna. Ezin hobea da haragi plateretarako edo gazta-tauletarako.
Ardoen nahastearen eskualde-desberdintasunak
Eskualdeko ardo nahasketak mundu osoan aurki daitezke. Frantzia bere nahasketa bereziengatik ezaguna da, baina beste herrialde batzuk ere parte hartzen ari dira. Italie hainbat nahasketa interesgarri garatu ditu, Kroazia, Espainia eta Australia bezala.
Eskualde bakoitzak bere klima berezia eta mahats barietate sorta du, beraz, nahasketa bakoitza desberdina da zalantzarik gabe. Zerbait berria eta berezia bilatzen ari bazara, probatu munduko beste nonbaiteko eskualdeko ardo nahasketa bat, Frantziako ardo barietate bakarreko tradizionalaren ordez. Harrituta geratuko zara ardoaren kalitatearekin!
- Toskanako ardoak: Super Toskanako ardoak Sangiovese nahasketarekin egiten dira, Merlot, Getariako Txakolina eta/edo Cabernet Franc. Ardo hauek fruta zapore biziengatik eta zahartze potentzial dotoreagatik dira ezagunak.
- Greziako Cepagé Ardoa: Greziako Rapsani Blend Olinpo mendiaren azpiko malda altuetan hazten diren mahatsekin egiten da, Xinomavro, Krasoto eta Stravroto barne. Mahats hauek mugurdi eta eguzkitan lehortutako tomate zaporeak eskaintzen dituzte taninoa en azidotasunaNahasketak fruta biribilagoa, leunagoa eta aranaren antzekoa dakar, eta amaiera leuna. Batzuek uste dute Stravrotok kolorea ematen diola ardoari.
- Portugalgo ardo nahasketa: Portugalgo Douro Tinto nahasketa da Ardo beltza normalean Touriga Franca, Touriga Nacional eta Tinta Roriz (Tempranillo izenez ere ezaguna) biltzen dituena. Ardo hauek Touriga Nacional mahats-beltzak, loreak eta txokolatezkoak dira eta lortu azidotasuna eta nota gazi konplexuak Tinta Roriz gehituta.
- Kroaziako nahasketa-ardoak munduko ospetsuenen artean daude. Ardo horietako asko bi mahats-barietate edo gehiagoren nahasketatik egiten dira, eta horrek zapore-profil eta izaera berezia ematen die. Kroaziako nahasketa-ardo ezagunenetako batzuk hauek dira: Grasevina en Plavac Mali† Beste nahasketa ezagunak Vrbnička dira Žlahtina, Posip en Moslavac. Ardoa edateko esperientzia paregabea bilatzen ari bazara, ziurtatu Kroaziako nahasketa ospetsuetako batzuk probatzea!
Amaitzeko
Orduan, zein da epaia? Merezi al dute ardo-nahasteek txaloa, edo moda iragankorra besterik ez dira? Esan zure esana! Utzi iruzkin bat blogeko argitalpen honetan eta esan iezaguzu zer iruditzen zaizun. Animo!
