Kroaziarren ezagunena ardo beltzak bere Plavac Mali, dingač, Babić, Teran, post-up, lasina, Frankovka, Plavina eta Dobričić. Baina hauetako zein ardo beltzak Kroaziatik ezagutzen duzu jada, eta zein da zure kroaziar gogokoena Ardo beltza?
Dobricic
Dobričić Dalmaziatik datorren kroaziar jatorriko mahatsa da. Uste da Kroaziako Šolta uhartean sortu zela, oraindik ere gehienbat lantzen den, ondoko Čiovo eta Trogir-Kaštela ardo-eskualdeekin batera. Dobričić Kroaziako mahats ospetsuaren guraso gisa ezaguna da ziurrenik Plavac Mali.
Beste gurasoa Crljenak Kaštelanski da, izenez ezagunagoa Primitiboa en Zinfandel. Dobričićeko Cépage / Cuvée ardoak ilunak, kontzentratuak eta aberatsak dira taninoak, frutaz betea aromafruta gorriak eta aranak gogorarazten ditu. Ardoa zahartzen den heinean, kalitatea hobetu egingo da, oro har taninoak tonuagoa eta ardoa mamitsuagoa bihurtzen da, marmelada itxurakoa aroma garatzen da.
Dobričić normalean azidotasun gutxikoa da eta sarritan nota zorrotza du. Ardo hauek ondo uztartzen dira plater bezain indartsuekin eta ondo uztartzen dira haragi gorriekin, gisatuekin eta haragi brasarekin.
Crljenak Kastelanskic
Crljenak Kaštelanski edo Tribidrag, azken hau barietatearentzat erregistratutako izen zaharrena izanik, mahats kroaziar nahiko iluna eta ia ahaztua zen Crljenak Kaštelanskirekin lotura estua zuela agerian geratu zen arte. Plavac Mali – Kroaziar ospetsuena Ardo beltza mahatsa - eta nazioartean ospe handia duela bere sinonimo ezagunen artean, Primitiboa Italian eta gisa Zinfandel Estatu Batuetan.
Crljenak Kaštelanski Dalmaziatik dator, garai batean mahats arrunta zen, baina eskualdetik ia desagertu zen filoxeraren (afido espeziea) ondoren. Seguruenik, mahatsa Italiara garraiatu zen XVIII. Zinfandel.
Bere jatorriaren aurkikuntza 2001ean egin zen. Hori baino lehen uste zen batez ere Zinfandel mahats amerikar sinadura + eskualdeko bertakoa. Genetika bera izan arren, mahatsak zapore profil desberdinak sortzen ditu. Kroaziar Crljenak Kaštelanski gorputz osoko ardoa da, normalean kolore gorri ilun bizia duena.
Alkohol asko dauka eta taninoak, azidotasun orekatuarekin eta baia gorri eta ilunak gogorarazten dituzten notekin, hala nola masustak eta ahabiak, erregaliz eta espeziekin batera. Ardo hauek ondo doaz haragi gorriarekin, ehizaarekin, baina baita hegaluzearekin ere.
Plavina
Plavina berezko kroaziar mahatsa da, Dalmazia iparraldetik datorrena. Mahatsa batez ere nahasketa/cuvée ardoetan erabiltzen zen, normalean kroaziar mahats sendoagoekin, esaterako. Babić en Plavac Mali, baina ekoizle batzuek frogatu dute bertako barietate xume honek potentzial ona duela ardo irisgarri gisa.
Plavina errendimendu handiko mahatsa da, eta normalean izaera arinagoa duten ardoak ekoizten ditu. Ardoak edateko errazak eta atseginak dira, normalean baxuak taninoak eta azidotasuna, gorputz ertainekoa eta fruta izaera freskagarria duena. Izaera arina dela eta, gaztetan gozatu daiteke.
Plavina ardoak tokiko espezialitateekin uztartu daitezke, besteak beste, haragi-platerak edo plater arinagoak, hala nola pasta, risottoak edo baita itsaskiak ere. Plavina Kroaziako Tribidrag (Crljenak Kaštelanski) mahats mitikoaren ondorengoa da. Mahats barietateez eta nahaste gorriak alde batera utzita, Plavina Prošek Dalmaziako postre ardo tradizional batean erabiltzen den mahats-barietate ohikoenetako bat da.
lasina
Lasina Kroaziako Dalmazia eskualdeko ardo barietatea da. Mahats gorri arraro hau, askotan dalmaziarra Pinot noir izenekoa, nahasketetan erabiltzen da, normalean Babić eta Plavina. Lasina barietateak ekoizten dituzten Kroaziako ekoizle gutxi daude.
Barietate hauek gorputz ertainekoak, dotoreak eta aromatikoa. Beste Dalmaziako gorriek baino izaera arinagoa izan ohi dute. Haien taninoak baxuak dira, azidotasuna altua den bitartean. Ardo hauek dira nagusi aroma fruitu gorrikoak, askotan lur, belar edo mineral ñabarduraz lagunduta.
Lasina konbinazio aproposa da txarkuteriarekin, baina arrainarekin ere ondo etor daiteke, batez ere arrain koipetsuarekin edo arrain krematsuarekin. Arkume, txahal, risotto eta pasta platerekin ere ondo etor daiteke. Lasina zertxobait gutxietsia izan zen urte askotan eta bere potentzial bikaina duela gutxi sustatu dute Ipar Dalmaziako hainbat ekoizlek, batez ere Šibenik inguruan kokatuta.
Prozesu
Postup Kroaziako ardogintzako eremua da, ardo beltz errubiak ekoizteko izendatua Plavac Mali, Dalmaziako barietate bereizgarrietako bat. Eskualdea penintsulako hegoaldeko isurialdean dago Peljesac eta denbora luzez aldameneko deiturak bidegabe estali zuen dingač.
Postup Kroaziako bigarren ardo-eskualde zaharrena da (1967), ondoren dingač, eta gaur egun ospea du adierazpen onenetariko bat bezala Plavac mali eta Kroaziako ardo onenetako bat. Postup ardoak beteak eta orekatuak dira, fruitutsuak aromaBaia, aran lehorrak eta piku lehorrak gogorarazten ditu.
Haragi gorri errea edo brasa, ehiza, arrain frijitua eta arrain gisatu oparoekin ondo moldatzen dira.
Teran
Teran mendeetan zehar Istrian (Kroazia), Friuli (Italia) eta Esloveniako Kras goi-ordokian lantzen den mahats gorri barietatea da. Izenaren historia eta erabilera Teran Kroaziaren eta Esloveniaren artean eztabaidatua izan da aspaldi, eta Esloveniak izena jatorri-deitura babestu gisa erregistratu bazuen ere, haien Teran- Refošk izeneko barietate ezberdin batetik ekoitzitako ardoak.
Gatazka Europar Batasunak partzialki konpondu zuen Kroaziak izena erabiltzeko baimena eman zionean, baina ardoak etiketatu behar du. Teran – Kroaziar Istria (Hrvatska Istra) . Gero, Esloveniak kereila bat jarri zuen Europako Batzordearen eta erabaki honen aurka, baina 2020an onartu zuen Plater EBk aurreko epaia eta Esloveniako aldarrikapenak baztertu zituen.
Nahasmena gehitzeko, Refošk eta Teranmahatsa aspalditik oker hartu izan da barietate berekotzat, baina azken aurkikuntzek erakusten dute familia berekoak direla (Refosco). Barietate Istriarra Teran freskoa eta frutatsua da normalean azidotasun orekatuarekin, sendoa taninoak eta baia eta espezien nota tipikoak.
Normalean gazte edaten da eta txarkuteriarekin ondo moldatzen da, gazta eta basatia.
Babić
Babić Bertako Kroaziako mahats gorria da batez ere Dalmazia erdialdean eta iparraldean eta Dalmaziako uharte batzuetan hazten dena, baina adierazpen onenak Šibenik-Knin probintziatik datoz. Barietatea tradizionalki mahats nahaste gisa erabiltzen zen, baina potentzial bikaina erakutsi du barietate-ardo gisa adina.
The terroir kalitatean eragin nabarmena du Babić-ardoak. Šibenik inguruko lur emankorrak ardo arinak eta gorputz ertainekoak ekoizten dituzte zapore eta aroma baia gorriak gogorarazten ditu. -ren adierazpen onenak Babić Primošten eta Rogoznicatik datoz, Šibenik-Knin konderriaren hegoaldean dagoena, non mahatsa gehienbat harrizko hormez inguratutako lur karstiko eta kareharri pobreetan hazten den.
Eskualde honetako ardoak beteak eta indartsuak dira, azidotasun ona eta bizkarrezurra mineral pixka batekin. It aroma fruta ilunak eta gerezi garratzak gogorarazten ditu, batzuetan belar-ohar edo pikanteekin batera. Ardo aberats eta orekatu hauek ondo uztartzen dira ehiza edo beste haragi ilunekin, gisatuekin, erregosiarekin edo plantxan errearekin eta gazta.
dingač
dingač penintsulako kroaziar ardogintzako eskualdea da Peljesac. Eskualdea babestua eta lekurik ospetsuena da Plavac mali – oso preziatua den bertako kroaziar mahatsa ardo beltzak ekoizten du. Bere tamaina txikia dela eta, eremua mikroeskualde gisa aipatzen da askotan.
Penintsulako hegoaldeko magal pikoetan dago, Trstenik eta Podobuče herrien artean. Klima eta lur zehatzen konbinazioak etekin baxuak ahalbidetzen ditu, baina emaitza izugarri kontzentratuta dagoen ardoa da eta azken adierazpentzat hartzen dena. Plavac mali.
Dingač ardoek alkoholaren eta azidotasunaren arteko oreka ezin hobea dute. Bigunetan aberatsak dira taninoak eta zapore bizia, berriz aromaBaia helduak, gisatuak eta fruitu lehorrak gogorarazten ditu. Mahatsaren heltze irregularrak ardo horien alkohol-edukiari eragiten dio sarritan, eta batzuetan ahalik eta muga gorenetara irits daiteke.
Dingač plater gazi eta pikanteekin ondo dator. Haragi gorri, arkume edo ehiza errearekin edo erregosiarekin ondo moldatzen da.
Plavac Mali
Plavac Mali Dalmaziako Kroazia hegoaldeko eskualdeko mahats gorri barietate bat da. ren anaia edo arreba Primitiboa en Zinfandel, eta Crljenak kaštelanski eta Dobričić barietateen ondorengoa, mahatsak fruitu helduz gainezka eta aberatsak diren ardo ausart eta indartsuak egiten ditu. taninoak.
Plavac mali normalean barietate ardo gisa egiten da, eta ezaguna da kroaziar enblematiko gisa Ardo beltza. Adierazpen onenak penintsulatik datozela uste da Peljesac, Dingač eta Postup izendapenetatik. Tradizionalki arrain koipetsuarekin eta plantxan konbinatzen da, baina haragi gorriarekin ere ondo moldatzen da, ondua. gazta, ehiza edo eltze goxoak.
Frankovka
Frankovka Herrialde eta eskualde askok bertakoa dela dioten ardo-barietate horietako bat da, baina, zoritxarrez, ez dakigu jatorriz nondik datorren. Gehienek diote Austria zela, baina hori ez zen inoiz zalantzarik gabe baieztatu. Erdialdeko Europako gehienetan dago: Austrian eta Alemanian (bertan Blaufränkisch deitzen da), Txekiar Errepublika (bereziki Hego Moravia non izenez ezagutzen den Frankovka), Eslovakia (non bezala ezagutzen dena Frankovka modrá), Eslovenia (Modra Frankinja bezala ezagutzen dena), Italia (Franken) eta Hungaria (han Kékfrankos deitzen da, eta horrek noski franko urdina ere esan nahi du).
Izena Frantzia izenetik datorrela esaten da, Erdi Aroan Europako lurraldearen zati handi bat kontrolatzen zuen erreinutik. Mahats gorria da, neguan hotzari nahiko erresistentea, baina neguan eguzki asko behar du udara, beraz, Erdialdeko Europa eskualderako aproposa. Kroazian tradizionalki landatzen da Eslavonia, Plešivican, Moslavinan eta Istrian (bertan “Borgonja” oso tokiko izena du, beste inon erabiltzen ez dena).
Kroaziar ardogile askok egiten dute Frankovka, bai barietate ardo gisa, bai nahasteetan, beraz, erraza da dendetan aurkitzea, edo zaporea Eslavonian bazaude (zehazki Orahovica, Feričanci, Đakovo, Kutjevo), Moslavina edo Plešivican, gehiena bertan egiten den. zati bat Frankovka ardoa kalitate gorenekoa izango da, eta ordaintzen duzun prezioa espero duzuna baino baxuagoa izango da ziurrenik, beraz, fruitu lehorrak hartu eta botila batzuk eros ditzakezu konparaziorako.
Edozein serio izan beharko zenuke Frankovka zertxobait hozkailuan edan, 16-18 °C inguru, eta gozatu haragi ilunarekin, ahal bada plantxan erretako haragiarekin, ehiza-platerekin, haragi onduekin eta gazta sendoagoekin.
Getariako Txakolina
Cabernet Sauvignon da lurreko ardo beltz mahats barietate ospetsuena. Alde horretatik, Bordeleko lehiakideak baino ez du parekatzen Merlot. Baina baita Borgoinako bere parekoa ere, Pinot noir. Bordelen sortu zenetik Cabernet Sauvignon arrakastaz zabaldu da munduko ia ardo herrialde guztietara.
Cabernet Sauvignon munduko mahats ospetsuenetako bat da. Horregatik, zuzen esaten zaio King Cab. Cabernet Sauvignon Bordelen da ezaguna Merlot eta Cabernet Francek goi mailako ardoak ekoizten ditu. Cabernet Sauvignonek eguzki asko behar du heltzeko. Bestela, berdea eta pixka bat mingotsa geratuko da piper berdearen zapore profilarekin. Eguzki asko egiten du Cabernet Sauvignon biguna eta marmelada itxurakoa, grosella beltzaren zaporea duena.
Merlot
De Merlot jatorriz Kroazian oso ezaguna den mahats barietate frantsesa da. Hamarkadetan zehar Kroaziako hainbat eskualdetan landatu da. Bai Kroaziako kontinentean, bai kostaldeko eremuetan. Istrian Merlot nahiz eta bertako mahats barietatea, du Teran, ospea gaindituta. Horrez gain, Merlot Kroaziako muturreko hegoaldean ondo irudikatuta, batez ere Dubrovnik eremuan.
Mahatsak ondo ematen du mahastizaintzarako. Etekin handia du eta ez da lurzoruari dagokionez "hautakorra". Mahats barietatea maldetan hazten da onena. Mahats hau eguzkiaren eraginpean eta hezetasun luzerik gabe hazten da. Ingurune ideal hori falta bada ere, Merlot ez dira hain helduak eta ez dute kalitate leunagoa ematen. Orduan ere mahatsa etekin ezin hobea emateko gai da. Hain zuzen ere, ezaugarri "moldagarri" horiengatik Merlot arrakastaz zabaldu zen Kroazia osoan.
Hasiberrientzako ardo aproposa da Ardo beltza edangarria eta ondo konbinatzen da plater askorekin, hala nola kazolak, oilaskoa, txahalarekin, ehiza edo pasta.
Pinot noir – Pinot Crni
Eskualde kontinental guztietan eta Istrian hazten da. Eskualde bakoitzak izaera ezberdina du. Gehien aromatikoa erakargarria Kroazia erdialdetik eta ipar-mendebaldetik dator, batez ere Plešivica azpieskualdetik. Zati hauetan Pinot noir ia kolore beltza eta primarioa dauka aromaFrutadun izaera dutenak, hala nola marrubiak eta mugurdiak. Zaporea ardo azido nabarmenen freskagarritasuna da nagusi. Vrhunsko vino aldaerarekin, kalitatearen gailurra zenbait urtetan heldu ondoren bakarrik lortzen da, neurri batean upeletan, neurri batean botiletan, bigarren mailako eta hirugarren mailako itxura koherentea izan arren. aromas, oraindik ere freskotasuna eta fruitutasuna bikain mantentzen ditu.
Kroazia kontinentalaren ekialdean, urtean Eslavonia, eta batez ere Kutjevon, pixka bat leunagoa eta beteagoa bihurtzen da, kolore ilunagoa. Hemen baldintzak bertako Borgoinaren oso antzekoak dira, beraz, ardoaren izaera horretara egokitu da. Freskotasun polita dauka oraindik, baina alkoholaren betetasuna eta altuera pixka bat nabarmenagoak dira. Horren arabera, aroma's, frutatsuak ere badira, baina nota pikanteagoen presentzia ugariarekin.
Kroazia kontinentalaren ekialde urrunean, aldean Danubio eremua, aldaketak Pinot noir sakona. Kolorea guztiz ilun bihurtzen da eta profil aromatikoa Bordeleko ardoa baino gehiago Kaliforniako espresioa bezalakoa da. The aromaFrutatsutik marmelada izatera pasatu dira eta zaporea oso osoa eta oparoa da, edan eta luzera ahoan inpresio apur bat gozoa uzten duen retro zapore luzearekin.
Pinot noir ondo egokitu da Kroazia erdialdeko eskualde kontinentalera, non nazioarteko beste barietate gorri batzuk baino emaitza hobeak ematen baititu.
En ardo zuriak baino?
Kroazia da ezagunenetako batzuk ardo zuriak munduan egina. Ezagunenetako batzuk dira Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling eta Chardonnay† Ardo bakoitzak bere zapore berezia eta gainerakoetatik bereizten duten ezaugarriak ditu.
Grasevina argi bat da ardo zuria zapore finarekin. Lasto horia izan ohi da eta fruitu zapore apur bat du. Pinot Grigio zapore arina da, baina zapore biziagoa du Graševina. Kolore zurbila izan ohi da eta fruitu eta lore nota du aroma. Chardonnay betea da ardo zuria zapore aberats eta gurintsua duena. Normalean hori kolorekoa da eta ahoan irauten duen zapore indartsua du.
Argia edo betea gustatzen zaizun ardo zuriak, Kroaziak badu zer eskaintzeko. Bazkariarekin parekatzeko ardo dotore baten bila bazabiltza, probatu Kroaziako ardo ezagun horietako bat ardo zuriak. Ez zara hutsik egingo!
