Ardoa mahatsez egiten da, baina ez du gustuko. Hau da, mahats-azala eta haziak kentzen direlako ardoa egiteko prozesuan. Honek zukua atzean uzten du, zapore ezberdina duena. Ardoaren zaporea beste faktore batzuek ere eragiten dute, hala nola, erabilitako mahats motak, hazi zen klimak eta zenbat denbora iraun zuen.


