Milline vein risotoga?

Vein risotoga: maitsete sümfoonia, mis rõõmustab iga gurmaani. Selles sissejuhatuses paljastame nende kahe kulinaarse naudingu täiusliku sidumise saladused. Avasta koos meiega, kuidas õige vein võib mitte ainult rikastada risoto maitset, vaid ka igapäevast maitset gerecht võib muutuda rafineeritud söögielamuseks.

Risotto on traditsiooniline Itaalia riisiroog, mis pärineb Piemontest ja mida keedetakse aeglaselt laos ja veinis. Nagu teistegi roogade puhul, sõltub risoto täiuslik veinimäng risoto maitseainetest, mitte riisist endast – mida heledam on gerecht, seda kergem ja värskem vein.

Risoto võlu seisneb selle mitmekülgsuses; Olgu see rikkalik kreemjas risoto seentega või värske, suvine versioon mereandidega, iga tüüp pakub ainulaadse võimaluse katsetada veinipaaridega. Risoto keerukust ja küllust saab tõsta õige kehaga, happesuse ja... lõhn's.

Selles oma ajaveebi jaotises uurime, kuidas eri tüüpi risotoid ideaalse veiniga sobitada. Valguse peentest nüanssidest Pinot Grigio tammevanuse sügavate, rikkalike nootideni Posip, sukeldume maitsekombinatsioonide maailma, kus iga veinilonks tugevdab ja rikastab risotokogemust.

Kõik risoto variandid järjest

Loomulikult! Risotto on mitmekülgne roog gerecht lugematute variatsioonidega sõltuvalt koostisosadest ja valmistusviisist. Siin on nimekiri populaarsetest risoto sortidest:

1. Safrani risoto: Klassikaline variant Milanost, mis on tuntud oma rikkaliku safrani maitse poolest ja mida sageli serveeritakse parmesaniga juust.

   

2. seene risoto: See versioon sisaldab rikkalikult eri tüüpi seente, näiteks nööbikeseente, puravike või trühvlite maalähedast maitset.

   

3. Risotto mereandidega: Valmistatud mereandide seguga, nagu krevetid, rannakarbid, kalmaar või kammkarbid.

   

4. Kõrvitsa risoto: Sügise lemmik kõrvitsa magusa ja kreemja maitsega, mida sageli rikastatakse ürtidega, nagu salvei.

   

5. Risotto kanaga: Kanatükkidega soolane variant, mida sageli kombineeritakse köögiviljadega, nagu herned või spargel.

   

6. Risotto kalaga: Valmistatud erinevat tüüpi valgest kalast, nagu tursk või meriahven, sageli rikastatud sidruni ja ürtidega.

   

7. Risotto lõhega: Selle variandi jaoks sobib üks valge vein mis täiendavad lõhe rikkust, ilma et oleks üle jõu käivad, näiteks a Pinot Grigio või kergem Chardonnay.

   

8. Risotto Primavera: kevadine variant värskete hooajaliste köögiviljade (nt herneste, sparglite ja porgandite) seguga.

   

9. Risotto alla Parmigiana: Lihtne, kuid maitsev, rohke parmesaniga juust ja sageli veidi võid.

   

10. Risotto Nero (must risotto): Värvitud ja maitsestatud kalmaari tindiga, sageli serveeritakse mereandidega.

    

11. Risotto peediga: Annab silmatorkava värvi ja magus-mullane maitse, sageli serveeritakse koos kitsejuustuga.

    

12. Trühvli risoto: Luksuslik ja rikkalik, mustade või valgete trühvlite eksimatu maitsega.

    

13. Risotto vorstiga: Soolane variant Itaalia vorstiga, sageli maitsestatud veini ja ürtidega.

    

14. Risotto tomatiga: Siin on kergem punane vein või robustne valge vein sobivad sellega hästi olenevalt teistest selles sisalduvatest maitsetest gerecht.

    

15. Risotto punase veiniga: See võib viidata risotole, mis on valmistatud koos punane vein või a gerecht millega punane vein serveeritakse. Mõlemal juhul on see keskmise täidlusega punane vein nagu näiteks Merlot of Pinot Noir hea valik.

    

See nimekiri on vaid soovitus võimalustest; risoto ilu seisneb selles, et seda saab kohandada peaaegu iga maitseeelistuse või koostisosaga, mis teil on.

Risoto ja veini ajalugu

Enne kui saame veini korralikult risotoga kombineerida, peame esmalt veidi vaatama, mis on risoto. Sarnaselt veinile on risotol pikk ajalugu Itaalia põhitoiduna. Risotto pärineb XNUMX. sajandist, mil araablased tõid pikateralise riisi nii Hispaaniasse kui ka Itaaliasse.

Eelkõige paistis Sitsiilial olevat riisi kasvatamiseks vajalikke omadusi. Suhteliselt kõrge õhuniiskus ja tasane maa. Tegelikult on enamiku riisi puhul oluline, et öine temperatuur oleks vähemalt kolm kuud aastas kuuskümmend kraadi Fahrenheiti või kõrgem. Ilma piisava niiskuseta, mis tekitab niiskust, kuivab riis sageli ära ja sureb.

Risotto ise ilmus alles XNUMX. sajandi lõpus, kui Duomo Di Milano katedraalis töötanud õpipoiss lõi selle vihast, kui teised võrdsustasid tema tööd vitraažidel safraniga sama värviga.

Selle asemel, et rikkuda pulmapidustused, nagu õpipoiss kavatses, võeti ürtidega rikastatud segu hästi vastu. Pole täpselt teada, kui kaua kulus risoto haarde saavutamiseks, kuid lõpuks ei saanud sellest lihtsalt lemmik gerecht, aga ka itaalia kultuuri tähistamine.

Millist risotot?

Kõigepealt tuleb keskenduda sellele, kuidas risoto valmistatakse ja milliseid koostisosi kasutatakse. Risotopaaridega parimat veini otsides tuleb esimese asjana mõelda põhi ise ja selle peamised omadused: kreemjas, rikkalik ja tärkliserikas.

Järgmine kiht on liha- ja maitseainelisandid. Mida õrnemad lisandid, seda õrnem on vein; samas kui jõulisemad maitsed nõuavad üldiselt julgemat veini.

Parmesaniga kombineeritud risoto juust ja seeni on suurepärane kombineerida valminud seentega valge vein nagu näiteks Riesling, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc või Chardonnay† Nende veinistiilide saamine lõhn's valgetest trühvlitest ja väga maalähedase kvaliteediga. Kui tunnete end seiklushimulisena, võite isegi proovida oksüdatiivset stiili või veini jaoks apelsiniveini toit kombinatsioon.

Üldiselt sobib risoto hästi kuiva krõbedaga valge vein kombinatsioonis mereandide ja risotodega kevadiste juurviljadega. Kuid tegelikkus on sageli veidi keerulisem kui lihtsalt öelda, et teatud vein sobib hästi kala- või köögiviljarisotoga.

Näiteks rammusa krabi risoto saab hästi kombineerida mahlaka rikkaga valge vein, näiteks a Graševina, Pinot Grigio, Viognier või tünnis laagerdunud Chardonnay, täpselt nagu risoto kõrvitsaga. Ja köögiviljarisotod, nagu peet ja puravikud, maitsevad ühega sama hästi punane vein nagu näiteks Cabernet Sauvignon, Frankovka of Plavac Mali.

Kuid risotto con vongole sobib kõige paremini Verdicchioga, Pinot Grigio või Pinot Bianco/Pinot Blanc. Aga kui teha klassikaline risotto alla Milanese safraniga, võib deye kombineerida ka a punane vein nagu Barbara või Plavac Mali. Safran on vürts, mis sobib sama hästi punasega kui valge vein.

Risoto ja veini paar lühidalt

• Hea universaalseade, mida proovida, on a Graševina
• Seenerisoto sobib hästi laagerdunud valged veinid maalähedaste maitsetega
• Proovige kuiva Plavac Mali of Cabernet Sauvignon mereandide risotoga
• Trühvli risoto sobiks hästi a Pinot Grigio of Posip

Veini ja risoto sidumise kunst on tasakaalustav tegu, mis võib üllatada ja rõõmustada nii asjatundjaid kui ka harrastajaid. Võtke näiteks seenerisoto; selle sügavad, maalähedased maitsed nõuavad täpselt sama iseloomuga veini. Küpsenud valge vein nagu näiteks a GraševinaTäieliku ümara maitseprofiiliga võib seente rikkalikkust täiendada, ilma et see oleks üle jõu käiv.

Neile, kes eelistavad ühte punane vein, võib olla kuiv Plavac Mali või a Cabernet Sauvignon oma robustsega tanniinid pakuvad huvitavat kontrasti, eriti kui risoto on rikastatud soolaste liha koostisosadega.

Trühvli risoto oma luksuslike ja peente maitsetega sobiks suurepäraselt kokku hõrgutavate nootidega. Pinot Grigio of Posip, kus vein võimendab trühvli aroome ilma domineerimata. Iga risotoroog pakub intrigeeriva veinipaari jaoks uut etappi.

Kui värske peaks vein olema?

Veini happesus annab juues hapukust ja tsitruselistele sarnase 'lainetuse' tunde. On teada, et happesus lõikab rasva läbi ja sobib hästi rikkaliku ja kreemja maitse jaoks gerecht nagu risoto.

Happelisus on ka loomulik kombinatsioon köögiviljade ja mereandide (nt krevetid või homaar) säravaks muutmiseks. Hea veini võti toit kombinatsiooni eesmärk on tagada, et see ei muutuks liiga ülekaalukaks. Riisist saadavad veinihapped, või ja kreemjas tärklis ei tohiks olla liiga tugevad. See peab olema hästi tasakaalustatud.

Enamus risotoroogasid sobivad hästi kergelt happelise veiniga. Värskema ja säravama risoto jaoks, mis on valmistatud köögiviljade ja värskete ürtide või krevettidega, piisab isegi vürtsikast Itaalia Proseccost või Horvaatiast pärit vahutavast Pjenušacist.

Mõõdukas happesus sobib hästi kõrge umami maitsega roogadega, näiteks kreemja seenerisotoga. Tahad, et selle valmistamiseks oleks piisavalt happesust gerecht heledamaks, kuid mitte nii palju, et see võitleks kreemjate, rikkalike toonidega.

Risotto koos punane vein

Kas kipud olema peaaegu eranditult punane vein eelistatavalt valge vein, siis on hea uudis see, et te ei piirdu sellega valge vein. kuigi valged veinid on risoto jaoks kõige loomulikum kombinatsioon, sobivad sädelevad ja kerged punased veinid sobib väga hästi ka risotoga, eriti kui eelistate lihavamat risotot, näiteks risoto vorsti, peekoni või isegi seentega.

On tanniinid oluline?

Tanniinid on mõnikord tähelepanuta jäetud kvaliteet, kuid need on väga olulised ideaalse veini määramisel a gerecht. Tanniinid on viinamarjades looduslikult esinevad ühendid, mis annavad suus tekstuuri ja kokkutõmbavuse. Üldiselt sisaldavad punased veinid palju rohkem tanniinid dan valged veinid. Tanniin veinid, nt Syrah, Malbec ja Cabernet Sauvignon, on üldiselt üsna julged.

Risoto jaoks on väheste veinidega palju parem tanniinid, enamasti valged veinid, kuigi mõned punased veinid olla võimalik. Kuid see oleneb ka kasutatud ürtidest ja risoto koostisest. Teravus ja raskem kvaliteet tanniinid ei sobi hästi peenemate ja kreemisemate maitsetega.

Kui täis peaks mu vein olema?

Veini keha viitab joomise ajal valitsevale täiskõhutundele ja -astmele. Üldjuhul esitletakse täidlaseid veine raskema ja rikkalikumana, kerge kehaga veinid aga jätavad pigem mängulisema mulje.

Kas valite punane vein, siis peaks see olema kehas üsna kerge, nagu Merlot, Frankovka, Pinot Noir või isegi sädelev Lambrusco.

Eest valge vein see sõltub konkreetsest risoto tüübist ja maitseprofiilist, mida soovite saavutada. Enamasti eelistage keskmist kuni täidlast keha valge vein, zoals Graševina, Chardonnay, Viognier või Pinot Grigio. See on suurepärane tasakaal, mis sobib kokku rikkalikumate tärkliseliste nootidega, juustukomponentidega, samas tasakaalustades vaoshoitumaid vürtse ja õrnemaid maitseaineid.

Retsept: risoto kala ja mereandidega

Koostisosad

• 300 g Arborio riisi
• 200 g segatud mereande (nt krevetid, rannakarbid, siia kala tükid)
• 1 liiter kalapuljongit
• 1 sibul, peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 150 ml kuiv valge vein
• 50 g soolamata võid
• 50 g parmesani juust, riivitud
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• Sool ja pipar maitse järgi
• Värske petersell, peeneks hakitud (kaunistuseks)
• Värske sidrun

Valmistamismeetod

1. Kalapuljongi soojendamiseks: Kuumuta kalapuljong keemiseni ja hoia tasasel tulel.
2. Prae sibul ja küüslauk: Kuumutage oliiviõli suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küüslauk ning prae pehmeks, kuid mitte pruuniks.
3. Lisa riis: Lisa pannile Arborio riis ja sega korralikult läbi, et iga tera oleks õliga kaetud. Lase riisil minut aega praadida.
4. Lisa valge vein: Valage valge vein Lisa see ja lase riisil imenduda.
5. Lisa puljong: Lisa kulbitäis kuuma kalapuljongit ja sega, kuni see on peaaegu täielikult imendunud. Korrake seda toimingut, kuni riis on keedetud, kuid sellel on veel hambumus (see võtab umbes 18-20 minutit).
6. Lisa mereannid: Lisa riisile segatud mereannid ja küpseta kuni valmimiseni (umbes 5 minutit). Maitsesta soola ja pipraga.
7. Lõpetama: Tõsta pann tulelt ning sega hulka või ja parmesan juust läbi. Lase risotol paar minutit puhata.
8. Serveerima: Kaunista värske peterselli, sidruniviiluga ja serveeri risotot soojalt.

See risoto kala ja karpidega pole mitte ainult maitsev, vaid ka silmailu. Ideaalne eriliseks õhtusöögiks või mõnusaks õhtuks kodus. Naudi seda!

Kas risotot saab ette valmistada?

Parima risoto nautimiseks on soovitatav seda serveerida kohe pärast küpsetamist. Kui see pole võimalik, saate selle tunni jooksul ära kasutada, asetades selle kütmata ahju taha ja jättes mõneks ajaks seisma. Maksimaalne soovitatav aeg risoto eelvalmistamiseks on 3 päeva. Säilita hästi kaetud ahjupannil külmkapis ja kuumuta enne serveerimist aeglaselt pliidil.

Kas risotos on gluteeni?

Arborio riis on eraldiseisvalt 100% gluteenivaba, kuid retseptipreparaat võib mõnes koostisosas sisaldada gluteeni. Riis valmistatakse puljongis, mis võib sisaldada gluteeni jälgi, eriti kui puljong on karbist. Kui olete restoranis, võite alati küsida, kuid on tõenäoline, et naudite seda ilma probleemideta gerecht saab nautida.

Kas risotosse peab alati veini panema?

Parimad risoto retseptid sisaldavad sageli Kuiv vein ettevalmistamise ajal.

Olenevalt kastmest on seda umbes klaasitäis valge vein vaja, aga sa saad seda teha gerecht kindlasti valmistada vajadusel ilma veinita, kuid pidage meeles valge vein üks tunnuskoostisosadest on suurepärases risotos.

Mis on sinu lemmikvein risotoga? Andke meile allpool teada.