Punane vein Horvaatiast

Avasta Horvaatia punaste veinide rikkus

Kui otsite ülimat veinikogemust, siis ärge enam otsige. Horvaatia pakub rikkalikult maitsvaid punaseid veine, mis võluvad teie maitsemeeli. Alates mandripiirkonnast kuni rannikuni on igal Horvaatia viinamarjakasvatuspiirkonnal oma iseloomulikud punased veinisordid, mis pakuvad unustamatu veinielamuse.

Unikaalne Horvaatia punane vein

Punaseid veine toodetakse kõigis Horvaatia viinamarjakasvatuspiirkondades. Mandripiirkonnas moodustavad punased veinid 30 protsenti toodangust.

Horvaatias on kõige levinumad punased veinid Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ja Syrah.

Ranniku viinamarjakasvatuspiirkonnas on 60 protsenti toodetud veinist punane ja enim esindatud on kohalikud sordid: Teran, Babić, Plavac Mali ja Plavina. Rahvusvaheliste punase veini sortide hulka kuuluvad Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ja Syrah.

Teran on pärit Istriast ja toodab punast veini, mis on silmatorkavalt värskendav ja kergema keerukusega ning selle maitse pakub omapäraseid tanniine, mis mõnikord annavad sellele kokkutõmbava maitse. Teran sobib kõige paremini röstitud lambaliha, Istria veiseliha ('Boškarin') ja küpse lambapiima juustu trühvlitega. Selle kohta on teateid Teran pärineb Vana-Rooma ajast, mis väidab, et keiser Claudiuse ema elas tänu sellest sordist valmistatud veinile väga kõrge vanuseni.

Babić on omamaine punase viinamarjasort, millest saab väga joodav, raske, sügavpunase värvusega vein, millel on hapukirsside ja ploomide aroom. Kõige kuulsamad veinid Babić pärit Primošteni terrassidelt, mida tuntakse teradena.

Plavac Mali on Dalmaatsia punase viinamarjasordi Crljenak (Zinfandel) ja Dobričić otsene järglane. Plavac Mali kasutatakse tuntuimate ja parimate Horvaatia veinide tootmiseks nagu Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica ja paljud teised.

Portugizac on kohalik sort, mida kasutatakse punase veini valmistamiseks Plešivica alampiirkonnas ja mida tarbitakse kõige sagedamini uue veinina, näiteks Prantsusmaal Beaujolais. Selle piirkonna punased on pisut värskemad ja elegantsemad, märkimisväärse mineraalsete nootide rikkusega, Horvaatia idaosa punased aga diskreetsemad, ümarate kehadega.

19. sajandil, kui Phylloxera hävitas Prantsusmaal viinamarjaistandused, eksportis Dalmaatsia oma veine sinna ja prantslased jõudsid Dalmaatsia veine maitsnud järeldusele, et Dalmaatsia toodab tuliseid veine.

Kuidas tehakse punast veini

Punase veini valmistamisel mängib viinamarjavirde temperatuur viinamarjakoorest värvi eraldamisel üliolulist rolli. Punase viinamarjamahl pressitakse tavaliselt koortest kiiresti välja, et vältida kokkupuudet seemnetega, mis võivad põhjustada mõru maitset. Tulemuseks on suurepärane valik erineva intensiivsusega läbipaistvaid rubiinpunaseid veine. Need pakuvad täiuslikku tasakaalu alkoholisisalduse, happesuse, tanniinide ja väljendunud puuviljaaroomide vahel.

Punane vein on valmistatud tumedatest viinamarjasortidest. Veini tegelik värvus võib varieeruda noortele veinidele omaselt intensiivsest violetsest kuni küpsete veinide telliskivipunase ja vanemate punaste puhul pruunini. Enamiku purpursete viinamarjade mahl on rohekasvalge, punane värvus tuleneb viinamarja koores sisalduvatest antotsüaniini pigmentidest (nimetatakse ka antotsüaniinideks); erandid on üsna haruldased teinturier-sordid, mis toodavad punast värvi mahla.

Antotsüaniinid ja muud viinamarjakoorest pärinevad pigmentkemikaalid lahustuvad ja suspendeeritakse veinis, töötades koos veinis sisalduvate tanniinidega, andes veinile roosa kuni violetse tooni. Mõned veinitootjad kasutavad oma veinide puhul punase asemel nime lilla, kuna lilladest viinamarjadest valmistatud punane vein võib tunduda rohkem violetne kui punane.

Veinivalmistamisel on viinamarjavirde temperatuur oluline, et viinamarjakoorest värv välja tõmmata. Virre ülekuumenemisel paiskuvad antotsüaniinid gaasina atmosfääri ja kaovad veinist. Punaste viinamarjade mahl pressitakse tavaliselt koortest kiiresti välja, et vältida kokkupuudet seemnetega, mis võivad anda veinile kibedaid maitseid.

Valge vein on valmistatud valgetest viinamarjadest, mis on tegelikult rohekaskollase värvusega. Nende viinamarjade kestad ei sisalda pigmendimolekule, mis lahustavad ja värvivad veini. Antotsüaniini pigmente leidub mustade viinamarjade kestades, kuid valge veini valmistamiseks neid sorte ei kasutata.

Veini värvi mõjutab ka selle vaadis laagerdumine. Selle aja jooksul võib hapnik siseneda veini ja suhelda antotsüaniinidega, mille tulemusel need kaotavad oma värvi ja muutuvad pruuniks. Seda protsessi nimetatakse oksüdatsiooniks. Veinivalmistajad saavad kontrollida veini siseneva hapniku hulka, täites vaadid (asendades aurustumisel kaotatud veini) veini või lämmastikupõhise gaasiga.

Punase veini vananedes muutub see sageli heledamaks, kuna antotsüaniinid aeglaselt oksüdeeruvad. Veinid võivad vananedes omandada ka rohkem oranži tooni, kuna antotsüaniinid interaktsioonis molekulidega, mida nimetatakse polüfenoolideks.

Erinevused punastes veinides

Sõltuvalt asukohast, mikrokliima tingimustest, sortidest, viinamarjade töötlemisviisist, veinivalmistamise ja laagerdumisest tulevad tavalised punased veinid turule erineva intensiivsusega kirka rubiinpunasena. Need on mõõdukalt alkoholisisaldusega, mõõduka kuni kõrge happesusega, mõõduka intensiivsusega tanniiniküpsuse ja väljendunud puuviljamaitsega.

Eelsaagist valmistatud punased veinid (nagu vrhunsko vino) on palju keerukamad, neil on spetsiifilised aroomid, mis on seotud viinamarjade õilsa käärimisega (v.a hilise korje korral), on tihedad, siirupised ja äärmiselt rikkaliku koostisega.

Avastage Horvaatia punaste veinide imelist mitmekesisust ja olge lummatud ainulaadsetest maitsetest ja aroomidest. Ükskõik, kas olete kogenud veinigurmaan või soovite lihtsalt nautida klaasikest punast veini, meie Horvaatia punaveinide valik vastab kõigile teie ootustele. Nautige rafineerituse ja maitse olemust koos Horvaatia erakordsete punaste veinidega.