Miks assemblage – cépage annab veinile ainulaadse maitse

Veine segatakse tavaliselt, et luua suurepärane maitseprofiil erinevatest tünnidest, viinamarjaistandustest või viinamarjasortidest. segada Vein võimaldab katsetada ja loovust ning võib toota ainulaadseid maitseid, mis ühe veiniga võimalikud poleks.

Teised sama protsessi kohta kasutatavad terminid on, kokkupanek, viinamarjasort, kuvee, melange, segadaEnamasti tähendab see sama asja, kuigi riigiti või piirkonniti võib nende terminite tähenduses olla mõningaid erinevusi.

Selle kunst kokkupanek veini

Veini segamise kunsti valdamine võtab aastaid (või terve elu). Suured veinivalmistajad kasutavad sageli tehnilise analüüsi ja maitsta et saada täiuslik segu Loomiseks. Retsepte saab aga kasutada ainult üks kord, sest iga aasta ilm loob erinevad tingimused, mis muudavad viinamarjade valmimist ja veini valmistamist.

See iteratiivne katse-eksituse protsess võib enne täiuslikku tulemust võtta kümneid, kui mitte sadu katseid. segu on leitud. Eesmärk on luua vein, mis näitab iga kasutatud viinamarjasordi parimaid omadusi. segada veinivalmistajad saavad katsetada erinevate maitseainetega ja lõhn's luua ainulaadne vein, mida ei saa kusagil mujal korrata. Lõppkokkuvõttes määrab veini blenderi oskused ja loovus.

Kuulus melange vein ja miks see maitseb hästi

Kui vaatate täna turul olevaid veinisegusid, kas näete ühiseid teemasid? Cabernet Sauvignon on sageli segatud Merlot sest neil on samad omadused ja nad loovad koos keerukama maitse. Kui Syrah / Shiraz segatakse sageli Grenache'i ja Mourvèdre'iga, sest need kaks viinamarja lisavad vürtsikaid ja maalähedasi maitseid, mis Syrah kenasti täiendada.

Vein segada on kunstivorm, mis on eksisteerinud sajandeid. Erinevaid viinamarjasorte kombineerides saavad veinivalmistajad luua ainulaadseid maitseid, mis poleks võimalikud ainult ühte viinamarjasorti kasutades. Segamine aitab kompenseerida ka teatud viinamarjasortide puudujääke. Näiteks kui viinamarjaistandus toodab vaid väikese koguse Merlotviinamarjad, saab veinivalmistaja neid segada Cabernet Sauvignon täidlasema veini loomiseks.

Kas iga vein sobib seguveiniks?

Kaks veini pole täpselt ühesugused ja see kehtib eriti siis, kui tegemist on erinevate veinide segamisega. Eduka sordiveini loomiseks on oluline kombineerida omavahel kokkusobivaid veine, mis täiendavad teineteise maitseid.

Kõik veinid ei sobi segamiseks, seetõttu uurivad veinivalmistajad palju erinevaid omadusi, enne kui nad seguveiniks valivad. Seguveine valmistatakse erinevate veinide segamisel. Seda saab teha erineval viisil, olenevalt segatava veini tüübist.

Näiteks võib segada punaseid veine valge veinvõi teiste liikidega punased veinidErinevat tüüpi veinid annavad oma ainulaadsed maitsed ja omadused. segu.

Het segada Vein on suurepärane viis ainulaadse joogi loomiseks, mida te kusagilt mujalt ei leia. See on ka suurepärane viis katsetada erinevat tüüpi veine ja avastada uusi lemmikuid.

Miks teatud segud nii hästi kokku sobivad?

Kõik on tasakaalus. Kahe või enama viinamarjasordi kombineerimisel peaks lõpptulemus olema ühtlane ja kergesti joodav vein, mille maitse ei domineeriks.

Erinevat tüüpi viinamarjade segamine võimaldab veinitootjatel luua tõeliselt ainulaadseid veine Terroir peegeldavad viinamarjaistandust, kus need kasvasid.

Kuidas a viinamarjasort tehtud vein?

Veinisegude valmistamine on keeruline protsess, mis võtab arvesse erinevaid viinamarjasorte ja Terroir viinamarjaistandusest. Enamikul juhtudel kääritavad veinitootjad erinevaid viinamarjasorte eraldi, et toota parimat võimalikku veini.

Alles pärast seda, kui vein on vaatides laagerdunud või paakidesse pandud, hakkab veinimeister erinevaid veine omavahel kokku segama. See protsess toimub osaliselt maitse ja tekstuuri, aga ka lõhna kaudu. lõhn veinist endast. Pärmi maitsed võivad olla ülivõimsad ja takistada veinivalmistajal veini täpset hindamist.

Veinivalmistajad peavad toetuma oma maitse- ja lõhnameelele, et luua tasakaalustatud ja maitsev vein. Erinevaid viinamarjasorte on tavaliselt parem veinida eraldi ja hiljem segada.

See võimaldab veinimeistril luua oma maitsele ja stiilile omase veini. Pärast veini vaatides (või paakides) hoidmist on see valmis segamiseks. Sel hetkel võivad pärmi maitsed olla ülekaalukad ja haistmismeelt on raske kasutada.

Veini juues maitsta ja tunneb, et veinivalmistaja saab aimu, mida vein tasakaalustamiseks vajab. Sageli lisavad nad rohkem ühte viinamarjasorti, et saada soovitud maitset.

Niipea kui segu Kui see on valmis, villitakse see pudelitesse ja saadetakse poodidesse, kus tarbijad saavad seda osta. Oluline on meeles pidada, et mitte kõik veinid ei ole mõeldud segamiseks – näiteks portvein on põllul valmistatud segu, mida tehakse tänapäevalgi. Seega, kui leiate veini, millel on silt "segu„See tähendab, et veinivalmistaja on ainulaadse maitseprofiili loomiseks seganud erinevaid viinamarjasorte.

Het segada veini kasutamine veinipiirkondade klassifitseerimisel

Vaadates mitmeid klassikalisi veinipiirkondi, mis on spetsialiseerunud kokkupanek veinist, saame rohkem teha leren tänapäevaste veini kokkupanemise tehnikate kohta.

Bordeaux, Prantsusmaa

Üks kuulsamaid ja lugupeetumaid veinipiirkondi, mida külastada segada on Bordeaux Prantsusmaal. See piirkond on tuntud oma kokkupanek Cabernet Sauvignon'ist ja Merlot. Kohta kokkupanek Bordeaux' stiil kasutab ära iga viinamarjasordi ainulaadseid maitseid, mida see kõige paremini esile toob. Näiteks Cabernet Sauvignon annab tugeva... tanniinid ja struktuuri kokkupanek, samas Merlot rikkaliku puuviljamaitsega ja pehmem tanniinid kaasama. Mõlema maailma parim, kui rääkida veini kokkupanekust.

Burgundia, Prantsusmaa

Veel üks tuntud veinipiirkond, mida külastada segada on Burgundia Prantsusmaal. See piirkond on tuntud oma Pinot Noir melangeBurgundia stiilis segamine kasutab ära ainulaadset maitseprofiili Pinot NoirSellel viinamarjasordil on lai maitsevalik, mis teeb sellest ideaalse kandidaadi segadaLäbi erinevate kloonide ja viinamarjaistanduste Pinot Noir segamisel saavad veinivalmistajad luua ainulaadse maitsekihtidega veini.

Italië

Kolmas klassikaline veinipiirkond, mida külastada segada is ItaliëSee riik on koduks mitmele veinipiirkonnale, mis on tuntud oma veinivalmistamise poolest. See piirkond on Prantsusmaa peamine veinivalmistamispiirkond, Thisaux' ordeine'i piirkonnad, millel kõigil on oma ainulaadne segamisstiil. Üks kuulsamaid Itaalia veinisegusid on Chianti Classico. See vein on segu Valmistatud Sangiovese ja Cabernet Sauvignon viinamarjadest. Sauvdet' ja Cabernet Sauvignon'i sortide kombineerimisel saavad veinivalmistajad luua keeruka veini, milles on tunda tumedate puuviljade, ürtide ja vürtside noote.

Spanje

Hispaania veinid on tüüpilised cepagé veinid erinevatest viinamarjasortidest. Seda seetõttu, et Hispaania kliima ja pinnas on piirkonniti nii erinevad, et soovitud maitseprofiiliga veini loomiseks on sageli vaja viinamarjasorte. Mõnes piirkonnas, näiteks Riojas, on peaaegu kõik veinid cepagé veinid. Siiski on ka mõned piirkonnad, näiteks Priorat, kus on rohkem levinud ühe sordi veinid. Olenemata piirkonnast on enamik Hispaania veine erinevatest viinamarjasortidest. See annab Hispaania veinijoojatele laias valikus maitseprofiile, muutes Hispaania veinid maailma kõige huvitavamaks ja keerulisemaks.

Kroatië

Nagu Hispaanias, on ka Horvaatias veini segamine väga levinud. Seda seetõttu, et Horvaatia kliima ja pinnas on piirkonniti niivõrd erinevad, et soovitud maitseprofiiliga veini loomiseks on sageli vaja viinamarjasorte.

Mõnes piirkonnas, nt Istria, paljud veinid on segud. Samas on ka mõned piirkonnad, nt Dalmaatsia, kus on rohkem levinud ühte sorti veinid.

Olenemata piirkonnast on enamik Horvaatia veine erinevate viinamarjasortide segud. See annab Horvaatia veinijoojatele valikuvõimaluse laia valiku maitseprofiilide vahel, muutes Horvaatia veinid üheks kõige huvitavamaks ja keerulisemaks maailmas.

Veinitraditsiooni sisse Slavoonia 8. sajandist pärinev piirkond on nüüd koduks enam kui 60 veinitehasele. The Plavac Mali- viinamari on terve Dalmaatsia en Istria kasvatatud, kuid Salvonia veinid on tuntud oma intensiivse maitse ja kõrge alkoholisisalduse poolest. Mõned kuulsamad veinid Slavoonia tema Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay ja Riesling.

Portugal

Suurem osa Portugali veinitoodangust on pühendatud veinide kokkupanemisele. Tegelikult on paljud riigi parimad veinid erinevate viinamarjasortide hoolika segamise tulemus. See võimaldab veinitootjatel luua ainulaadse veini Terroir oma viinamarjaistandustest, täites samal ajal klientide eelistusi.

Paljud Portugali veinid on valmistatud Touriga Nacionali, Tinta Rorizi ja Castelão-Francêsi viinamarjade segust, mis annab rikkaliku, täidlase ja vürtsika veini. lõhn's toodab.

Siiski on palju muid viinamarjasorte, mida saab kasutada segudes, mille tulemuseks on väga erinevad stiilid. Segamistehnikad on tootjate lõikes erinevad, kuid sageli hõlmab see erinevate viinamarjamahlade eraldi kääritamist ja seejärel nende segamist enne villimist.

See võimaldab veinimeistril veini iseloomu hoolikalt kontrollida. Kuigi palju Portugali veine eksporditakse, on ka mõned suurepärased kohalikud segud, mida tasub proovida.

Klassikalised prantsuse veinisegud

Klassikalised Prantsuse veinisegud on kõigi veinisegude etalon. Neid segusid on ajaloolistes veinitootmispiirkondades välja töötatud pika aja jooksul. Nende piirkondade kliima on ideaalne üksteisega hästi kohanevate viinamarjasortide kasvatamiseks. Sellepärast näete Cabernet ja Pinot Noir nii tihti segamini.

Kuigi Cabernet'i leidmine teiste Pinot'l põhinevate veinidega pole ennekuulmatu, on see siiski pisut haruldane. Selle põhjuseks on ilmselt nende piirkondade veinide segamise traditsioon ja kliima sobivus teatud viinamarjasortidele.

Bordeaux viinamarjasort veini

Prantsusmaalt Bordeaux' piirkonnast pärit punaseid veine nimetatakse Bordeaux' segudeks. Viis populaarseimat viinamarjasorti, mida nendes segudes kasutatakse, on Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec ja Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon on täidlane vein, millel on vürtsikas iseloom ja suurepärane tekstuur keskmaitses (tanniin† See lõpeb tamme noodiga, mis teeb sellest suure ja pika veini.
• Merlot ja Cabernet Sauvignon on mitmes mõttes sarnased, kuid veidi kirsimaitselisemad Merlot ja rafineeritum, padjakujuline tanniinid kompenseerida Cabernet’ sortide vürtsikust.
• Paremal kaldal asuvatel Bordeaux’ veinidel on aga ülekaal Merlot ja Cabernet Franc. Cabernet Francil on piprane maitse, mida saab segada Merlot lisada keerukust ja dünaamilist viimistlust.
• Malbec on suurepärane valik mustade puuviljade austajatele, millel on sile ja imal lõpp.
• Petit Verdot kasutatakse sageli segudes lilleliste nootide loomiseks, tanniin ja lisage värv. Seda kasutatakse kõige sagedamini sooja kliimaga piirkondades, nagu Hispaania, Argentina ja Austraalia.

Rhône viinamarjasort veini

• Grenache, Syrah ja Mourvèdre on Rhône'i jõe peamised viinamarjad.melange. See punane vein on inspireeritud Prantsusmaa Lõuna-Rhône'ist ja võib sisaldada kuni 19 erinevat viinamarja, sealhulgas valgeid viinamarju.
• Grenache on kerge vein, mis on puuviljane ja kipitava viimistlusega. See sobib suurepäraselt neile, kes soovivad puuviljasemat veini ilma igasuguse raskuseta.
• Syrah toob esile mustade puuviljade ja lihaka musta pipra julgeid maitseid segu, aga ka sügavaid värve. Pehmem viimistlus aitab Grenache'i sära osaliselt kompenseerida.
• Mourvèdre on jõuline vein, millel on rikkalikud mustade puuviljade maitsed ja piprane järelmaitse. See sobib suurepäraselt liharoogadele või juustulaudadele.

Veini piirkondlikud erinevused kokkupanek

Piirkondlikke veinisegusid võib leida kõikjalt maailmast. Prantsusmaa on tuntud oma ainulaadsete segude poolest, kuid osalevad ka teised riigid. Italië on välja töötanud mitmeid huvitavaid segusid, nagu Horvaatia, Hispaania ja Austraalia.

Igal piirkonnal on oma ainulaadne kliima ja viinamarjasortide valik, seega iga melange on kindlasti erinev. Kui otsite midagi uut ja ainulaadset, proovige traditsioonilise veinisegu asemel mõnda mujalt maailmast pärit piirkondlikku veinisegu. viinamarjasort Prantsuse vein. Sa üllatud, kui hea see on!

• Toscana veinid: Super Toscana veinid on valmistatud segu Sangiovese'st pärit Merlot, Cabernet Sauvignon ja/või Cabernet Franc. Need veinid on tuntud oma intensiivsete puuviljamaitsete ja suurepärase laagerdumispotentsiaali poolest.
• Kreeka Cepagé vein: Kreeka Rapsani segu on valmistatud viinamarjadest, mis kasvavad Olümpose mäe all kõrgetel nõlvadel, sealhulgas Xinomavro, Krasoto ja Stravroto. Need viinamarjad pakuvad vaarika ja päikesekuivatatud tomatite maitset kõrgelt tanniin en happesus. Kohta segu See annab ümarama, pehmema, ploomisema puuviljase ja maheda järelmaitse. Mõned usuvad, et Stravroto lisab veinile värvi.
• Portugali kokkupanek vein: Portugali Douro Tinto segu on a punane vein mis tavaliselt hõlmavad Touriga Franca, Touriga Nacional ja Tinta Roriz (tuntud ka kui Tempranillo). Need veinid on mustad, lillelised ja šokolaadised Touriga Nacionali viinamarjadest ja saada happesus ja keerulised soolased noodid tänu Tinta Rorizi lisamisele.
• Horvaatia kokkupanek veinid on ühed maailma kuulsamad. Paljud neist veinidest on valmistatud segu kahest või enamast erinevast viinamarjasordist, andes neile ainulaadse maitseprofiili ja iseloomu. Mõned populaarseimad Horvaatia segaveinid on Grasevina en Plavac Mali† Teised populaarsed segud on Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Kui otsite ainulaadset veinijoomise kogemust, proovige kindlasti mõnda Horvaatia kuulsat seguveini!

Kokkuvõtteks

Mis on siis otsus? Kas veinisegud on seda reklaami väärt või on need lihtsalt mööduv moeröögatus? Avalda arvamust! Jäta sellele blogipostitusele kommentaar ja andke meile teada, mida arvate. Tervist!