Kuiv valge vein: kõik, mida peate teadma

Üks enim räägitud asju veini osas on see, kas see on kuiv valge vein või magusat valge vein on. Tavaliselt on see esimene küsimus või esimene avaldus. Eriti kui asi puudutab valge vein läheb. Aga mis on kuiv valge vein täpselt?

Paljud inimesed eelistavad kuiva valge vein teist tüüpi veinide suhtes. Veinid nagu Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ja kuiva Rieslingut toodetakse kõikjal maailmas ning veinijoojad hindavad neid nende kargete maitsete ja erinevate roogade kõrvale sobitamise lihtsuse pärast. Kuivatada saab aastaringselt valge vein jook, aga kuiv valge vein on eriti värskendav soojadel suvekuudel. Nii paljude kuivade tüüpidega valge vein, alati on üks valge vein mis sobib igale maitsele.

ravim valge vein defineerida

mis on kuiv valge vein? Tegelikult on see vein, mis pole magus, s.t valge vein vähese suhkruga veinis. Kui te ei tunne veini valmistamise viisi, hõlmab see põhimõtteliselt suhkrut viinamarjamahlas, kääritamist ja pärmi. Kui veinivalmistaja lõpetab käärimise enne, kui pärm jõuab kogu suhkru närida, jääb veinisse suhkur.

Ilmselt, kui veinivalmistaja laseb pärmil oma ülesande täita, on tulemus kuiv valge vein või a kuiv punane vein on. Mõnikord võib kuivadesse valgetesse veinidesse jääda väike kogus jääksuhkrut, kuid on üsna minimaalne, et vein ei maitseks magusalt. Jääksuhkur on väga normaalne ja on üsna tavaline, et suhkrusisaldust on nii valges kui ka punane vein on kohal.

Valge vein on vein, mis on kääritatud ilma kestadeta. Värvus võib olla hägune kollane, kollakasroheline või kollakuldne. Seda toodetakse värvimata viinamarjade viljaliha alkoholkäärimisel, millel võib olla mis tahes värvi koor. Valge vein on olnud olemas vähemalt 4000 aastat. Ja kõigi nende erinevate valgete veinide vahel on endiselt erinevaid omadusi.

suhkur kuivas valge vein

Veiniviinamarjad sisaldavad erineval määral looduslikke suhkruid, sõltuvalt sordist (viinamarjatüübist), aastaajast, mil viinamarjad koristati ja mahlade kontsentratsioonist. Kääritamisprotsessi käigus muudab pärm viinamarjamahlast suhkru alkoholiks. Kui suurem osa suhkrust muundatakse ja jääksuhkur moodustab vähem kui ühe protsendi veini mahust (neli grammi suhkrut liitri kohta), punane vein of valge vein peetakse kuivaks.

Veine võib lugeda ka poolkuivadeks, kui need sisaldavad jääksuhkrut 12 g/l. Suurema suhkrusisaldusega veinid klassifitseeritakse mittekuivadeks valge vein või kuiva veini, kuid poolmagusaks või magusaks veiniks.

Magus ja mahlakas on kaks terminit, mida veini terminoloogias sageli segi ajatakse. Mahlakas vein ei pruugi olla magus vein ja kõige kuivem valge või punane vein võib siiski omada mitmeid viljaomadusi. Veini puuviljasus ei pruugi tingimata kirjeldada veini magusust, vaid pigem selle puuviljaomadusi.

Näiteks Riesling võib maitseda nagu õunad või Sauvignon Blanc võib olla karusmarja maitsega. Aga seesama Riesling võib olla nii magus kui kuiv valge vein olla. See sõltub täielikult veinis leiduvatest suhkrutest. Mida vähem on veinis jääksuhkrut, seda vähem on veinis kaloreid. Seejärel märgistatakse need veinid kuivaks valge vein.

Krõbedad kuivad valged veinid?

Mis on krõbe kuiv valge vein? Tegelikult viitab “krõmpsuv” vein selle värskendavale iseloomule, mis on tingitud veini happelisusest. Värske vein jätab suu värskendatuks, puhtaks ja võib isegi kergelt happeline olla. Need ei ole rasked ega eriti mahlakad veinid. Minge Sauvignon Blanci, Pinot Grigiokuiv Riesling, Posip või isegi kreeka Assyrtiko.

Väga kuiv vein

Väga kuiv valge vein sisaldab jääksuhkrut alla 4 g/l. Seetõttu on neil kuiv omadus ja kargus, mis muudab need ideaalseks kuiva veini armastajatele.

Posip

De Posip (po-ship) viinamari on üks vanimaid viinamarjasorte Lõuna-Euroopas. See on üks kuulsamaid kuiva valgeid veine Horvaatiast. The Posip pärineb Horvaatia Korčula saarelt. Aroomikompleks Posip viinamarjad on väga rikkad ja atraktiivsed. Sellel on midagi sarnast värskete Sauvignoni nootidega murulõikestest ja karusmarja / karusmarja segudest tsitruseliste ja kontinentaalsete puuviljade ning mineraalnootidega. Maitse on värske, tahke suurema alkoholisisaldusega ja sisaldab hästi vajalikke happeid.

Aromaatne profiil Posip Viinamarju mõjutab tugevalt käärimine, mis annab sellele röstise aroomi, kuid see võib sisaldada ka Vahemere ürtide noote. Edu Posip on peamiselt tingitud puuviljastest, enamasti tsitruselistest ja mõnikord kuivatatud suhkrustatud puuviljadest. Posip on tõeline Horvaatia kuiv valge vein ja sellel on intensiivne maitse ja aroom.

See valge viinamari on üks vähestest viinamarjadest, mis talub filoksera (viinamarjade lehetäide), ja kasvab siiani oma pookealusel, kuna see oli istutatud Korčula liivmulda. Tänu oma kvaliteediomadustele on see ainult õiglane Posip tänapäeval seisab see nn superviinamarjade kõrval, nagu Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinots, Rieslings jne.

Sauvignon Blanc

See on üks kuivemaid ja kargemaid veine, mistõttu on see superstaar rüübamiseks või toiduvalmistamiseks. See lahja, puhas vein on sageli rohttaim või rohune, tasakaalustatud happesuse ja puuviljadega. Sauvignon Blanci kasvatatakse kogu maailmas. Olulised kasvualad on Prantsusmaa Bordeaux, Uus -Meremaa, Loire'i org, Lõuna -Aafrika, Austria, California, kuid on ka Horvaatias hästi esindatud.

Grk Bijeli

Grk Bijeli ehk Grk on valge viinamarjasort ja seda leidub peamiselt Horvaatias Korčula saarel Lumbarda külas. Seda kasutatakse kuivatamiseks valge vein tegema. Mõiste “grk” on tuletatud sõnast mõru (horvaadi keeles “gorko”. See on kuiv valge vein pärit Horvaatiast, kõrge happelisusega, kergelt aromaatne, männi ja meresoolaga.

Grkviinapuu on ainult emasõied. Tolmlemise tagamiseks tuleb see istutada koos mõne teise isasõitega viinamarjasordiga, mille vahekord on umbes 10-20 protsenti, tavaliselt Plavac Mali. Lisaks kombineeritakse Grk veini ka teiste viinamarjasortidega, et anda sellele rohkem keha.

albarino

See kuiv Hispaania vein on väljendunud al-buh-reen-yo, millel on särav hapukas ja värskendav tsitruseliste aroom ning kergelt soolane noot. See on maitsev koos mereandidega, mida on palju Hispaania köögis. Portugaallased nimetavad seda Alvarinhoks.

Chardonnay

Prantsusmaa Burgundia piirkond on tuntud oma suurepärase asukoha poolest Chardonnay- veinid. Tegelikult on Chablis Prantsusmaalt karge ja lahja vein, mis on valmistatud puhtalt viinamarjast. Selle piirkonna veinid on rikkad õunte, troopiliste puuviljade, tsitruseliste ja tulekivi aroomide poolest. Uue maailma veinid, nagu California ja Washingtoni osariik, laagerduvad uues tammes ja kipuvad röstima vanilje maitsega. Tamme puudumine sisse Chardonnay avaldab olulist mõju maitseprofiilidele. Ilma tammeta ilmnevad eredad troopilised noodid. Tammega kipuvad domineerima röstitud vanilje maitsed.

Muscadet

Hääldatud muskus-uh-päev, see valgus valge vein on äärmiselt kuiv. Muscadet on valmistatud Melon de Bourgogne viinamarjadest ja seda ei tohiks segi ajada Muscat või Moscato veinidega, mis tavaliselt ei ole kuivad ega poolmagusad. Selle asemel on Muscadet hapukas, terav ja maitsev tsitruseliste ja mineraalsete nootidega. See vein on pärit Loire'i orust.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) on vein, mis on muutumas üha populaarsemaks. Leiate palju maitsvaid näiteid Lõuna -Ameerika riikidest, eriti Argentinast. See on aromaatne valge vein, mis tähendab, et vein on eriti aromaatne. Maitselt avastate virsiku- ja tsitruselisi ning eredat happesust ja lillelisi noote.

Poolkuiv vein

Pool kuiv valge vein või pool kuiv punane vein võib sisaldada kuni 12 g/l jääksuhkrut. See on tavaliselt natuke magusam kui väga kuiv valge vein, kuid mitte nii magus, et veinid liigitatakse täiesti kuivadeks valge vein või magustoiduviinina.

Graševina

Graševina on värske kuiv valge vein kerge meeldiva aroomiga ning mee ja õuna maitsega. Kõige populaarsem ja purjus vein Horvaatiast. Lisaks sellele, et see on Horvaatias kõige laialdasemalt istutatud viinamarjasort, Graševina ka kõige tagaotsitum valge vein. Slavoonia piirkond on selle sordi peaaegu sünonüüm, kus Graševina näitab parimaid tulemusi.

Graševina on hilise saagikoristusega viinamarjasort ning kõige lihtsamas noores ja värskes stiilis on see valdavalt puuviljase, lillelise iseloomuga, karge happesuse ja keskmise alkoholisisaldusega. See sobib suurepäraselt söögi alustamiseks, jahutatud aperitiivijoogiks ja lisandiks suvistele toitudele, nagu rannakarbid, austrid, salatid ja loomulikult soolatud liha ja juustud.

Pinot Grigio / Pinot Gris

Itaalias nimetatakse seda veini Pinot Grigio. Horvaatias muutub see veiniks Pinot Sivi nimega. Mujal, eriti Oregonis ja Prantsusmaal, nimetatakse samast viinamarjast valmistatud veine Pinot Grisiks. Saksamaal nimetatakse seda Grauburgunder. Prantsusmaalt Alsace'ist pärit Pinot Gris on magus valge vein ja tavaliselt ei sobi see kuiva kategooriasse valge vein. kuiv Pinot Grigio / Gris veinid on kerged, karged ja puuviljased, mineraalsete või tsitruseliste nootidega. Pinot Grigio Itaalia stiil on tavaliselt selle kuiva mineraalne versioon valge veinsamas kui prantsuse Pinot Gris stiil on mahlakas ja kuiv.

Pinot Blanco

Pinot Blanc on geneetiline mutatsioon Pinot Noir. Horvaatias kannab see nime Pinot Bijeli. Kuid see on valge veiniga viinamari, mida kasvatatakse sellistes piirkondades nagu Saksamaa, Austria, Itaalia ja Alsace, Prantsusmaa ja Horvaatia. Sellel on sarnased maitseprofiilid nagu Chardonnay, luues keskmise kuni täidlase veini, millel on terav happesus ning õunte ja mandlite noodid.

Riesling

Teine veiniviinamari, mis õitseb Saksamaa, Ida-Horvaatia ja Alsace'i jahedamas kliimas, Riesling (ree-sling) võib olla kuiv või magus. valge vein on. Kuivadel Rieslingi veinidel on aroomid mineraal, luuviljad ja õunad. Samuti võite leida näiteid kuivadest Rieslingitest Uuest maailmast, nagu Oregon ja California.

Bogdanusa

Bogdanuša on valge viinamarjasort, mida kasvatatakse peamiselt Horvaatia Hvari saarel, kust see pärineb Stari Gradi tasandikult. Sellest viinamarjast pärinevad veinid on tavaliselt kuivad valged veinid rohekaskollase kuni kuldse värvusega ja 12% alkoholiga.

Bogdanuša on suure saagikusega viinamarjasort. Nimi tähendab “kingitus taevast” ja Bogdanuša veinidel on Horvaatia usupidudel oluline roll. Tavaliselt kasutatakse seda noorte veinide valmistamiseks sortidest, mille alkoholisisaldus on suhteliselt madal. Lisaks kasutatakse seda veini sageli eriti cuvée (segu) veinina Posip ja Grk.

viognier

Viognier (vee-oh-nee) on aromaatne viinamari. Prantsusmaa Côte-Rôtie veinides segavad veinivalmistajad isegi veidi Viognieri veiniga. Syrah et lisada võrgutav aroom koos tsitruselise nüansiga. Tegemist on prantsuse viinamarjamarjaga, mis on kogu maailmas üha populaarsemaks muutumas oma tugevate virsiku ja kuslapuu lõhna- ja maitseomaduste tõttu.

Istria Malvasia

Malvasia on üldnimetus paljudele erinevatele või nendega seotud sortidele, mida Vahemere viinamarjakasvatuspiirkondade elanikud on iidsetest aegadest kasvatanud. Malvasiat kasvatatakse isegi Hispaania Kanaari saartel, Portugali Assooridel ja nende riikide mandril. Seda toodetakse ka väljaspool Horvaatiat Prantsusmaal, Sloveenias, Montenegros, Albaanias, Californias ja Kreekas. Paljude arvates pärineb nimi tegelikult Kreekast. Kuid Horvaatias on kahte tüüpi Malvasiat: Istrian Malvasia ja Dubrovnik Malvasia.

Istria Malvasia on kuiv valge vein alkoholiga 11,5–13,5%. Asjatundjad kirjeldavad seda kui täidlast, ümarat ja harmoonilist veini, millel on suur puuviljane ja lilleline aromaatne potentsiaal. Spetsiifiline aroom meenutab akaatsiaõite lõhna, samas kui valdavad puuviljamaitsed on tavaliselt õuna-, ploomi- ja aprikoosimaitselised. Küpses veinis on tunda kibedat mandlit.

Istarska Malvazija viinamarjadest toodetakse valgeid veine, mille luuviljaliste maitsetega on tavaliselt virsik, aprikoos ja õun. See on eelkõige värske, mineraalne, kuid tugev vein, millel on püsiv lõhn ja maitse. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) on nüüdseks tunnistatud üheks olulisemaks Horvaatia kohalikuks sordiks. Väiksed värvilised viinamarjad annavad värske ja särtsaka, kuid karakteririkka valge veini. Ideaalne kuumadeks suvepäevadeks.

Gewürztraminer

Saksamaa ja Alsace on spetsialiseerunud sellele vürtsikale aromaatsele valgele. Horvaatias nimetatakse seda veini Traminac või Traminac Mirisavi. Samuti on häid veine Uus-Meremaalt, Oregonist ja Californiast. Mitte kõik Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) on kuiv valge vein. See viinamari on populaarne ka magusamas, hilise saagi versioonis. Kui otsite kuiva valge vein of Gewürztraminers, valige Saksa trocken või halbtrocken või Horvaatia versioon Doonau ääres. Selles veinis on lille-, ürdi- ja tsitruselised noodid. Ei taha kuivada Gewürztraminer kuid midagi erilist, võite minna ka magustoidu veini või jääveini Gewürztraminer valige.

Maraština

Maraština (tuntud ka kui Malvasia Lunga Bianca) on heledakooreline viinamarjasort, mida kasvatatakse Horvaatia Primorska piirkonna rannikul ja kus seda kasutatakse mitmesuguste viinamarjade, sealhulgas kuivade viinamarjade valmistamiseks. valge vein, aga ka magusaid ja vahuveine.

Gruner Veltliner

Austria on spetsialiseerunud sellele virsikuvärvi veinile, millel on pipra ja vürtsi alatoon. Kui viinamarjad on korjatud, kui need on vähem küpsed, on tsitrusviljad - eriti laim - domineerivad. Mida hilisemal hooajal viinamarjad koristatakse, seda vähem leidub veinis tsitruselisi noote ning küpsed viinamarjad annavad virsiku nootidega veine. Seda algselt Austria viinamarja võib leida ka Horvaatias, eriti Horvaatia kirdeosas Doonau jõe ääres, viinamarjal läheb hästi.

Šampanja ja vahuvein

Šampanja (ja vahuveinid väljaspool Prantsusmaad) on ka teatud tüüpi kuiv valge vein. Šampanja ja vahuveini puhul muutub see terminoloogia tõttu veelgi segasemaks. Segadus on tegelikult terminites “Brut” ja “Extra Dry”. Brut on tegelikult kahest kuivem, mis tundub veider, arvestades, et Extra Dry - selle mõiste tõttu - tundub olevat kõige kuivem, kuid see pole nii. Bruti suhkrusisaldus on vahemikus 0–1,5 protsenti. Eriti kuiv on kuskil 1,2–2,4 protsenti. Mõiste Brut on rikutud prantsuse keeles jõhkra ja viitab suhkru tasemele. Kummaline, kuid veidramad asjad on veinitööstuses tehtud! Kuigi paljud šampanjad on kuivad, on piirkonnal oma magususaste. Ülevaade erinevatest kuivadest šampanjatest:

• Extra Brut sisaldab alla 0,6 protsenti jääksuhkrut ja on garanteeritud, et see on a kuiv valge vein.
• Brut sisaldab vähem kui 1,5 protsenti jääksuhkrut.
• Extra Secil on 1,2 protsenti kuni 2 protsenti. See on poolkuiv vein.
• Sec sisaldab 1,7 kuni 3,5 protsenti jääksuhkrut.
• Demi-Sec sisaldab 3,3 kuni 5 protsenti jääksuhkrut.
• Doux sisaldab 5 protsenti või rohkem jääksuhkrut.

Milliseid veine peetakse kuivaks?

Iga veini, mille jääksuhkur on 0–1,3 protsenti, peetakse kuivaks. Suur osa punastest ja valgetest veinidest, mida ei peeta magustoiduviinideks, ei ole üldse märgistatud terminiga "kuiv". Tegelikult puudub juriidiline nõue märgistada etiketile jääksuhkru protsent. Kui teile meeldib teie lemmikpudel Chardonnay of Cabernet Sauvignon te ei pruugi täpselt teada, mis on jääksuhkru tase, kuid võite kihla vedada, et see on kuiv vein.

Teised riigid

Paljudes veiniriikides kehtivad peaaegu samad reeglid selle kohta, milliseid veine peetakse kuivaks. Lauaveini ja supermarketi (odavamate) veinipudelite puhul terminit "kuiv" sageli etiketil ei ole. Riesling ja Gewürztraminer võib paljudes riikides tavaliselt olla kuiv või magus (kui te ei räägi konkreetsetest magusamatest veinidest, nagu Sauternes või Muscats). Kuid Saksamaal on nende Rieslingi jaoks terminid, mis tähendavad kuiv, kuiv, magus ja siis üks ülimagus:

• Kabinett on madalaim magususe tase
• Spätlese tähendab kuivalt või hilja korjatud
• Auslese, mis on veelgi magusam
• Berenauslese on väga magus
• Trockenbeerenauslese on tunduvalt magus, täpselt nagu mesi

Horvaatias on peaaegu kõigis kvaliteediklassi “Kvalitetno vino” ja “Vrhunsko vino” veinipudelites märgitud, kas tegemist on kuiva või magusa veiniga. See ei kehti sageli odavamate lauaveinipudelite kohta. Lauaveini nimetatakse Horvaatias “stolno vino”. Ülevaade tähendustest horvaadi keeles:

• ravim valge vein: suho bijelo vino
• poolkuiv valge vein: polusuho bijelo vino
• poolmagus valge vein: poluslatko bijelo vino
• magus valge vein: slatko bijelo vino

Silt veinipudelil

Nüüd läheb asi veidi segasemaks, kui ostate veinisorte, mis võivad olla "kuiv", "poolkuiv", "poolmagus" ja "magus". Kui olete Rieslingi fänn ja Gewürztraminer, siis on kasulik sildi pealt vaadata, kas tegemist on magusa või kuiva veiniga. Kui ostate ühe neist veinidest, võite näha midagi sildiga "kuiv" või isegi midagi konkreetse jääksuhkru tasemega.

Veini toidu kombinatsioon

Kas olete valmis proovima suurepäraseid kuiva valge veini sidemeid? Pidage meeles järgmist, kuigi karme ja kiireid reegleid pole, saate neid rusikareeglitena kasutada.

• Krõbedad kuivad valged veinid, nagu Sauvignon Blanc, sobivad hästi heledate ja heledate roogadega, nagu näiteks sidrunkala hiidlest.
• Sauvignon Blanc on ideaalne vein ka salati ja köögiviljadega kombineerimiseks. Aga ka tugevate ürtide, eriti tilli või basiiliku nootidega.
• Röstitud maitsega tammeveinid, kui neid sisse panete Chardonnay sobiks hästi rikkalike rasvaste toitudega, näiteks homaar võikastmega või fettuccine Alfredo.
• krõmpsuv valge vein nagu Riesling, Torrontés, Viognier või Gewürztraminer talub hästi vürtsikaid toite, näiteks Aasia toitu.
• Šampanja ja vahuveinid sobivad hästi soolase või umami maitsega toiduga.
• Mahlakas valge nagu Pinot Gris sobib õrnalt maitsestatud toitudega, näiteks karpidega.
• Oma peene soolase maitsega Albariño on väga maitsev toore kala, näiteks sashamiga.

Veiniga kokkamine

Paljud retseptid ei täpsusta konkreetset veinisorti, vaid nõuavad "kuiva" valge vein“. Millist veini peaksite siis kasutama?

• Kasutage intensiivse maitsega veini, näiteks a Posip või kuiv Chardonnay. Kuiv vermut või kuiv šerri võises või kreemjas kastmes ja hautises, näiteks fettuccine Alfredo või seene risotto.
• Kombinatsioon Bogdanuša ja Graševina hulka kuuluvad mereandide hautis (brodet), soola ja pipra kalmaar, kalkunivõileivad.
• Grk Bijeli on kõige parem kombineerida värskete ürtidega aurutatud rannakarpide või risotoga küpsetatud meriahvenaga.
• Kasutage heledama tooniga veini kergema maitsega roogade jaoks, nagu beurre blanc kaste või kevadine köögiviljarisotto. Pinot Gris on siin hea valik.
• Istria Malvasiat on lihtne kombineerida erinevate roogadega, nii et mõelge kõigele alates salatitest kuni kana- või pastatoitudeni.
• Mereandide puhul kaaluge hapukat kuiva valget tsitruseliste nootidega nagu Albariño.
• Toitudele, mis eelistavad ürdi- või köögiviljamaitset või on väga kerged. Seejärel vali vürtsikas kuiv valge vein nagu Gewürztraminer.

Korralik valge vein leidma

Ärge laske end hirmutada mõistega "kuiv". Kuigi kuiv valge vein ei ole magus, enamik on väga ligipääsetavad. Eriti maitsvad on need õige temperatuurini jahutatuna. Ja parim, kui seda serveerida koos roogadega, mis täiendavad nende maitseid ja aroome. Kui olete veinitundja uus, küsige nõu restorani töötajatelt, võtke meiega ühendust või lugege meie artiklit "Mis on parim vein algajale veinijoojale?".

En punane vein kui?

Seal on palju erinevaid tüüpe punane vein, kuid mõned kõige populaarsemad on Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon on täidlane vein, mille aroomis on tunda murakat ja sõstrat. Merlot on pehmem, puuviljasem vein, samas pinot noir kerge vein kirsi ja maasika maitsega. Ükskõik, milline on teie eelistus, on üks kindlasti olemas punane vein mis sulle meeldib!