La oxidación es un proceso que puede estropear tanto la comida como el vino. Sin embargo, no toda la oxidación es mala: los vinos oxidativos son bastante buenos. Obtenga más información sobre la diferencia entre estos dos tipos de vino.
Content (English)
El proceso deseado
En la vinificación, la oxidación es un proceso deseable para producir ciertos sabores. Sin embargo, demasiada oxidación puede estropear un vino. Hay muchos factores que contribuyen a la oxidación del vino, incluida la presencia de oxígeno, luz y calor.
Cuando estos elementos en contacte vienen con vino, pueden hacer que se eche a perder. Por eso es importante que los enólogos vigilen de cerca el proceso y se aseguren de que el vino no se oxide demasiado.
¿Qué es la oxidación del vino?
La oxidación del vino es un proceso natural que ocurre en todos los vinos, pero se puede ralentizar guardando el vino en un lugar oscuro y fresco y contacte con oxígeno Una bodega o un enfriador de vino es la solución ideal para esto. El vino que se ha oxidado a menudo no se ha almacenado correctamente y deberá consumirse o desecharse poco después de abrirlo. Hay algunos vinos que se exponen intencionalmente al oxígeno para crear un perfil de sabor particular, pero estos vinos no están destinados a almacenarse durante largos períodos de tiempo.
La oxidación del vino es una reacción química que tiene lugar cuando el vino se expone al oxígeno. La exposición al oxígeno hace que el vino cambie de color y desarrolle un sabor agrio. La cantidad de tiempo que el vino está expuesto al oxígeno determina cuánto cambia de color y sabor. El vino que se ha oxidado demasiado no es potable.
¿Cómo afecta el oxígeno al vino?
Cuando el vino se expone al oxígeno, puede causar que el vino se oxide. Esto le da al vino un sabor diferente y aroma que cuando se embotelló por primera vez. El grado de oxidación que se produce depende de la cantidad de oxígeno presente y del tiempo de exposición del vino.
Si un vino está muy oxidado, puede pepinillos o conseguir un sabor avinagrado. Sin embargo, si la oxidación es ligera, solo puede hacer que el vino pierda su frutosidad o frescura. Para evitar que el vino se oxide, es importante guardarlo en un lugar oscuro y protegido genial y por donde entra poco oxígeno. La conservación del vino también es un proceso importante que no debe subestimarse.
El efecto de la luz en el vino.
El vino es una bebida compleja que puede verse fuertemente influida por la luz. El vino expuesto a la luz solar directa o luz fluorescente/LED puede sufrir oxidación, lo que le da un sabor y olor indeseables. En general, el vino debe conservarse en un lugar oscuro donde no quede expuesto a la luz.
Sin embargo, algunos vinos están destinados a disfrutarse cuando aún son jóvenes y frescos, por lo que deben beberse poco después de abrirlos. Estos vinos no deben guardarse por mucho tiempo, ya que su calidad se deteriora rápidamente.
Los efectos del calor en el vino
El calor del sol o el calor de un horno de cocina pueden acelerar las reacciones químicas que hacen que el vino se eche a perder. El calor también puede hacer que el vino se evapore, lo que provoca una pérdida de volumen y sabor.
El vino que se ha almacenado en un lugar cálido a menudo tiene un tinte marrón en la superficie, llamado oxidación. Esta es una prueba de que el vino ha sido dañado por el oxígeno. El vino oxidado tendrá un sabor y olor a humedad. No es seguro para beber y debe desecharse.
¿Es seguro beber vino oxidado?
No hay una respuesta correcta a esta pregunta, ya que depende de cada individuo. Algunas personas encuentran desagradable el vino oxidado, mientras que otras parecen no notar ninguna diferencia. En general, sin embargo, el vino que se ha dejado oxidar tendrá un sabor más intenso y menos pepinillos ser - estar. Si no está seguro de si le gusta o no el vino oxidado, es mejor comenzar con un pequeño sorbo antes de beber un vaso entero.
Dicho esto, existen algunos riesgos asociados con beber vino oxidado. Cuando el vino se expone al oxígeno, puede descomponerse y formar compuestos nocivos llamados acetaldehídos. Estos compuestos pueden causar náuseas y vómitos, por lo que es importante saber cuánto vino oxidado estás bebiendo. Si experimenta algún efecto secundario, deje de beber inmediatamente.
¿Puedo usar vino oxidado para cocinar?
Hay mucho debate sobre si es seguro usar vino oxidado en la cocina si no es compatible con un plato† Algunos dicen que el alcohol se evapora dejando solo el sabor, mientras que otros argumentan que cualquier cantidad de alcohol que quede en la comida puede ser peligrosa. También es cuestionable si el vino oxidado todavía tiene valor nutricional.
En general, probablemente sea mejor no usar vino oxidado para cocinar, especialmente si se lo sirve a niños o mujeres embarazadas. Sin embargo, si planea usarlo, es mejor investigar un poco sobre cómo hacerlo de manera segura.
¿Cómo prevenir la oxidación del vino?
El vino puede dañarse por una exposición excesiva al oxígeno, lo que genera sabores desagradables y un envejecimiento prematuro. Para evitar esto, asegúrese de que su vino se almacene correctamente en un lugar fresco y oscuro. Si se trata de una botella con corcho, colóquela plana para que el aire no entre directamente en la botella y el corcho permanezca húmedo.
La diferencia entre el vino oxidativo y el oxidado es que el vino oxidativo se expone intencionalmente al oxígeno, mientras que el vino oxidado es el resultado de una exposición excesiva al oxígeno. El vino oxidativo debe controlarse cuidadosamente para evitar que se oxide.
¿Cómo afecta el oxígeno al vino?
Algunos enólogos creen que la oxidación controlada proporciona riqueza, complejidad y atractivo aroma's y sabores vinos blancos puede agregar. Sin embargo, es importante encontrar un equilibrio entre los sabores primarios y secundarios o el vino se oxidará.
Si bien hay varios vinos conocidos por su uso de la vinificación oxidativa: montó wijn como el jerez y Madeira, por ejemplo, ninguna región adopta más este proceso que el Jura en el este de Francia.
Técnicas Oxidativas de Vinificación
La región del Jura de Francia es conocida por su producción de vinos que utilizan técnicas de vinificación oxidativas. Este proceso, en el que el vino se expone al oxígeno, da como resultado sabores más ricos y complejos que disfrutan los entusiastas del vino de todo el mundo. Algunos de los ejemplos más famosos de vinos oxidativos provienen del Jura, incluidos vinos como Jurançon y Arbois. Si está buscando un vino con un perfil de sabor único, ¡asegúrese de probar una botella del Jura!
La región del Jura, en el este de Francia, es conocida por el uso de técnicas de vinificación oxidativas. Este proceso ayuda a crear vinos únicos que son populares entre los amantes del vino. Los vinos elaborados en la región del Jura en Francia adoptan técnicas de vinificación oxidativas. Esto se puede ver en los dos estilos principales de vino blanco que allí se elaboran: floral (no oxidante) y sous voile (oxidante).
Complejidad y sabor
La oxidación del vino es un proceso que puede añadir complejidad y sabor a la bebida. En el Jura, Francia, se elabora un tipo de vino llamado vin jaune utilizando una técnica que expone el vino al oxígeno de forma limitada, creando un perfil de sabor matizado.
La técnica de vinificación oxidativa de Vin Jaune da como resultado un perfil de sabor único, que se puede disfrutar en vinos de Savagnin, Chardonnay y mezclado mezclar vinos del Jura. Sin embargo, tenga cuidado con los vinos ouillé, ya que indican que el vino se hizo en un estilo limpio y no oxidativo.
Para concluir
La oxidación del vino es un proceso complejo y fascinante que cambia el sabor, la aroma y puede afectar la calidad general del vino. Si bien hay algunos factores que están fuera de nuestro control, como el clima, hay muchas cosas que podemos hacer para minimizar o prevenir la oxidación del vino.
Siguiendo unos sencillos pasos, podemos asegurarnos de que nuestro vino se mantenga fresco y delicioso en los años venideros. Almacenamos todos nuestros vinos en un lugar seco y fresco. ¿Qué opinas de la oxidación en el vino o has probado alguna vez un vino oxidado? Háganos saber en el comentario a continuación.
