Antaŭ vitroboteloj, la plej multaj vinoj estis stokitaj kaj venditaj en lignaj bareloj. Bildoj de tiu ĉi periodo ofte prezentas ĵetitajn vinbarelojn. Kvankam ni kiel homaro superis la neceson stoki vinon en kverkaj bareloj, ni ankoraŭ konservis la ŝaton por ĝi. Kverkaj bareloj estas integra parto de moderna vinproduktado kaj viskio! Kverko taŭgas por ambaŭ blanka vino ol ruĝa vino.
Inhoud
Kiel vino influas kverkaj bareloj?
Kverkligno faras tri gravajn kontribuojn al la vino:
- Ĝi aldonas aromaĵojn inkluzive aromonotoj de vanilo, kadro, fumo kaj kokoso.
- Ĝi permesas al oksigeno penetri tre malrapide, procezo kiu faras la vinon pli glata kaj malpli adstringa.
- Ĝi estas taŭga medio por okazi certaj metabolaj reagoj (precipe Malolaktika Fermentado), igante vinojn pli kreman guston.
Kiajn gustojn aldonas kverko al vino?
Male al biero, vino ne permesas gustigi aldonaĵojn (kiel koriandro, oranĝa ŝelo ktp.). Tiel, kverko fariĝis la akceptita maniero influi la guston de vino. Se aldonite al vino, kverkgustoj estas kombinitaj kun vingustoj por krei vastan gamon de novaj eblaj gustoj.
Organikaj aromaj komponaĵoj de kverka ligno:
- furfural; sekigitaj fruktoj, bruligita migdalo, bruligita sukero
- Guaiacol; lumigitaj nuancoj
- Kverka laktono; ligneca, aneto kaj kokosoj
- Eŭgeno; spico, kadro kaj fuma karaktero
- vanillino; vanilo
- Siringaldehido; vanilsimila
La diferencoj inter nova kaj uzita kverko en la maljuniĝo de vino
Kiel ĉe teo, la gusto de kverka ekstrakto malpliiĝas ĉiufoje kiam ĝi estas (re)uzata. Vi ankaŭ rimarkos, ke la maljuniĝaj periodoj varias laŭ la prefero de la vinisto kaj la speco de vino. Kelkaj klasikaj ekzemploj de maturiĝo por komparo:
- Plavac mali; 8 monatoj en kverka fastado, 2 monatoj en boteloj
- Graševina† 4 monatoj en kverkaj bareloj Slavonio
- Chardonnay† plurajn monatojn en kverkaj bareloj Slavonio
- Pinot Grigio† plurajn monatojn en kverkaj bareloj Slavonio
- Posip† 12 monatoj en kverkaj bareloj Slavonio
- Cabernet Sauvignon; plurajn monatojn en aŭstraj aŭ hungaraj kverkoj
- Blaufränkisch; plurajn monatojn en aŭstraj aŭ hungaraj kverkoj
- Zweigelt; plurajn monatojn en aŭstraj aŭ hungaraj kverkoj
- Brunello di Montalcino; 24 monatoj en granda uzata 1000+ litroj da franca kaj slavona (kroata) kverko
- Pinot noir; 10 monatoj en uzitaj franca kverko-barkoj
- Malbec; 18 monatoj en rostitaj 3500 litroj foudres
- Granda Rezervado Rioja; 24 monatoj en miksaĵo de 40% amerika kaj 60% franca kverko
Ju pli granda estas la uzata barelo, des malpli da kverkaj laktonoj kaj oksigeno estas donitaj en vino. Barrikoj estas tradicie 225 litroj, dum Botti kaj Foudres estas multe pli grandaj - de proksimume 1.000 ĝis 20.000 litroj.
Malsamaj specoj de kverko uzata por vinfarado
Ekzistas 2 primaraj specoj de kverko kiuj estas preferataj por vinfarado: Quercus alba (amerika blanka kverko) kaj Quercus petrea (eŭropa blanka kverko). Ĉiu vario donas iomete malsamajn gustoprofilojn. Krome, la klimato en kiu kreskas la kverko ankaŭ influas la guston. Ekzemple, vinoj maturigitaj en la slavonaj Kverkoj Kitnjak aŭ Lužnjak estos diferencaj de vinoj maturigitaj en Quercus petrea de la arbaro Zemplen Montoj en Hungario aŭ Quercus petrea de la franca Allier.
En Eŭropo, tre altkvalitaj kverkoj troviĝas ĉefe en Francio, Hungario, Kroatio (Slavonio† La bonkvalita amerika kverko venas de Misurio kaj la Mezokcidento.
Diferencoj inter amerika kaj eŭropa kverko-ligno
La ĉefa diferenco inter la kverkoj de Eŭropo kaj Ameriko estas la denseco. Eŭropaj kverkoj ofte havas pli altan densecon. Ĝenerale, amerika kverko estas ideala por "pli pezaj", pli strukturitaj vinoj kiel ekzemple la Merlot, Cabernet Sauvignon kaj Petite Syrah. Ĉi tiuj vinoj povas pli facile pritrakti la fortikajn gustojn kaj oksigenadon de amerika kverko, dum eŭropa kverko estas ideala por pli malpezaj vinoj kiel ekzemple Graševina, Pozipo, Pinot Grigio, Risiĝanta of Chardonnay.
Aliaj specoj de ligno kiam vino maljuniĝas
Aldone al kverko, vino foje estas ankaŭ maljunigita en aliaj bareloj de aliaj specoj de ligno, kiuj ankaŭ estas bonaj por la maljuniĝoprocezo de la vino:
- Kaŝtano; (Castanea sativa) Dolĉa kaŝtano estas pli bona por pliigita oksigenado, sen kverka laktono, pliigita gvajako kaj vanilino
- Akacio; (Robinia pseudoacacia) Pliigita oksigenprovizo kaj neniu kverka laktono
- Kverko; (Quercus robur) Provizas pliigitan oksigenadon kaj pliigitajn vanilnotojn
- kverko; (Quercus robur) simila al la kverko ( Quercus petrea)
Kion oni pagas por botelo da vino el kverkaj bareloj?
La uzo de kverkaj bareloj en vinfarado estas neniel nova praktiko. Fakte ĝi estas tre malnova. La kialo, ke kverkaj bareloj estas tiel multekostaj, estas ke ili devas esti zorge prilaboritaj kaj spicitaj antaŭ ol ili povas esti uzataj.
Ĉi tiu procezo postulas tempon kaj monon, tial vino farita en kverkaj bareloj ĝenerale estas pli multekosta ol vino farita en aliaj specoj de bareloj. Kverkaj bareloj ankaŭ donas unikan guston kaj aromo al la vino, kiun multaj diras valoras la kromkoston.
Ĉirkaŭ 2 kverkbareloj povas esti faritaj per kverko. Kverko bezonas plurajn jardekojn por kreski. Krome, fari kverkan barelon postulas multe da metio.
Tial, la meza prezo de nova vinbarelo kostas proksimume inter €500 kaj €1.100. Ĉi tio estas proksimume inter €2 kaj €4 en krudmaterialaj kostoj por vinbotelo. La realo estas, ke bonega vino neniam povas esti malmultekosta.
