Lignomaljuniĝo estas grava parto de vinproduktado. La procezo implikas vinon stokitan dum tempodaŭro en ligna barelo. Ĉi tio donas al la vino pli da komplekseco kaj firmeco. Kverko-ligno estas la plej ofte uzata ligno por ligno-maljuniĝo, ĉar ĝi estas forta kaj permesas la ĝustan kvanton da oksigeno trapasi. Tamen, vinproduktantoj devas fari elektojn pri kia ligno, grandeco de la barelo, malnova aŭ nova ligno kaj la tostado de la barelo. Lignomaljuniĝo estas multekosta procezo, do vinfaristoj devas zorge pripensi ĉu uzi ĝin.
maljuniĝanta vino
La influo de kverkaj bareloj sur la gusto de vino
Antaŭ ol ekzistis vitroboteloj, la plej multaj vinoj estis stokitaj kaj venditaj en lignaj bareloj. Pentraĵoj de tiu ĉi periodo ofte prezentas vinbarelojn ĵetitajn ĉirkaŭe. Kvankam kiel homa raso ni superis la bezonon, ke vino estu stokita en kverkaj bareloj, ni ankoraŭ konservis la ŝaton por ĝi. Kverkaj bareloj estas integra parto de moderna vinproduktado kaj viskio! Kverko taŭgas por kaj blanka vino kaj ruĝa vino.