Die Holzreifung ist ein wichtiger Bestandteil der Weinherstellung. Bei diesem Verfahren wird der Wein einige Zeit in einem Holzfass gelagert. Dies verleiht dem Wein mehr Komplexität und Festigkeit. Eichenholz ist das am häufigsten verwendete Holz für die Holzalterung, da es stark ist und die richtige Menge an Sauerstoff durchlässt. Winzer müssen jedoch Entscheidungen über die Art des Holzes, die Größe des Fasses, altes oder neues Holz und die Toastung des Fasses treffen. Die Holzalterung ist ein teurer Prozess, daher sollten Winzer sorgfältig überlegen, ob sie ihn verwenden.
