Traubenmost ist ein dicker, dunkler Sirup, der aus dem Saft und den Schalen roter oder weißer Weintrauben hergestellt wird. Es enthält die natürlichen Zucker, Säuren und Tannine der Trauben sowie die nicht gepressten Traubenfeststoffe. Es hat einen süß-säuerlichen Geschmack und kann zur Herstellung von Wein, Essig oder Konserven verwendet werden.
Fermentation
Alternative Hefen zum Ersatz von Sulfiten in Weinen
Neue Forschungsergebnisse haben ergeben, dass die Verwendung alternativer Hefen ein effektiver Weg sein kann, den Einsatz von Schwefeldioxid bei der Weinherstellung zu reduzieren. Dies ist wichtig, da Schwefeldioxid ein gängiger Zusatzstoff in Wein ist und die Verringerung seines Einsatzes sich positiv auf die Gesundheit von Weintrinkern auswirken kann.
Welche Faktoren bestimmen die Farbe des Weins?
Wein gibt es in verschiedenen Farben, von weiß über rot bis hin zu rosé. Alle diese Weine werden aus fermentiertem Traubensaft hergestellt, aber wie entstehen bei diesem Verfahren so unterschiedliche Farben?