De mest populære hvide vine være i Kroatien Posip, Graševina, grk, Vugava, Škrlet, Istarska Malmsey. Og mens nogle af de oprindelige kroatiske hvidvinssorter er anført nedenfor, er der mange flere, da det anslås, at der er mere end 130 oprindelige vinsorter i Kroatien. Men hvilken af disse hvide vine ved du det allerede?
Posip
Posip er en indfødt kroatisk drue, der ved et uheld blev opdaget på øen Korčula. Selvom den dyrkes i andre dalmatiske regioner, dyrkes druen stadig i vid udstrækning på Korčula og opnår sine bedste resultater i vinmarkerne omkring landsbyerne Smokvica og Čara.
De bedste versioner af Posipsorten vil være fyldig og harmonisk med en perfekt balance mellem alkohol og syre. De er normalt gyldengule med frugtagtige aroma's af abrikoser, mandler, middelhavsurter, figner og citrusfrugter. Posipvine passer perfekt til de fleste dalmatiske retter, f.eks drøm og skaldyr, mens den egetræslagrede udgave passer godt til blæksprutte eller kalvekød.
Det går også godt sammen med ost og saltet kød. Posip var den første hvide drue fra Kroatien med en beskyttet geografisk oprindelse.
Graševina
Graševina er det kroatiske navn for en centraleuropæisk variant af Welshriesling (også kendt som Laški rizling, Olaszrizling, Riesling Italico), der ikke er hjemmehørende i landet, men som giver de bedste resultater i Kroatien.
Det er også den vigtigste kroatiske drue til hvidvin, da det udgør en fjerdedel af alle vinstokke der er plantet der. Graševina er kendetegnet ved behagelig, frugtig og blomstret aroma's, livlig syrer, let bitter eftersmag, fylde og harmoni.
Vinene spænder fra mousserende, tørre (friske, men også eg) til halvsøde og sent høstede ædelstene. Disse vine er meget alsidige, så det er muligt at parre dem med hver ret i én middag.
Pinot Sivi / Pinot Grigio / Pinot Gris
Pinot Sivi er den kroatiske variant af Pinot Grigio, også kendt som Pinot Gris og Grauburgunder, er en hvid druesort, der menes at stamme fra Bourgogne, men druen har vist et fantastisk potentiale i det kontinentale Kroatien, så denne drue dyrkes ofte i den kroatiske region Slavonien plantet og har produceret gode vine.
De er tætte og koncentrerede med typiske noter af hvide blomster, honning, ingefær, abrikos, citroner, urter og tørre frugter. Vinene er for det meste tørre med nogle off-dry varianter. De er normalt mætte og passer godt til fjerkræ, fuglevildt og svinekød.
I duften blomsternoter af blomst, hvid frugt af citrus og pære. En rig mundfølelse, fuld af modne frugtnoter, tropiske frugter som noter af ananas. Med en rigdom af middelhavsurter. Afslutningen er mineralsk, lang og fyldig.
Traminac / Gewürztraminer
Traminac er et kroatisk navn for en anden af de centraleuropæiske favoritter til hvidvin, sorten kendt på tysk som Gewürztraminer. Sortens navn kommer fra et navn på en landsby i Sydtyrol, den tysktalende del af Norditalien kaldet Tramin, men vi kan desværre ikke rigtig sige, hvor sorten oprindeligt stammer fra.
Den har en lang og kompliceret genetisk historie, yderligere kompliceret af det faktum, at genetikken for denne sort er ekstremt kompliceret, og der er blevet udkæmpet mange krige i regionen, og tidligere blev denne vin simpelthen kaldt Træner, blev det navn ændret til Gewürztraminer. "Gewürz" betyder krydderi eller parfume, så det giver dig en idé om, hvordan vinen faktisk er.
I løbet af denne drues lange historie i Europa, blev den spredt over hele kontinentet, og langt senere også overført til den nye verden af vin. I Kroatien laves denne vin hovedsageligt i Erdut- og Ilok-regionerne takket være de gode klimatiske forhold og den frugtbare jord langs Donau denne drue klarer sig godt.
Det er en ekstra-aromatisk vin, med en buket af roser, litchi og passionsfrugt, og kaldes nogle gange "den kvindelige vin" i Kroatien. Den kan drikkes for sig selv, som aperitif, men kan også kombineres med mere fede måltider, såsom foie gras, fine oste og fine desserter.
Istarska Malmsey
Istarska Malmsey er en hjemmehørende kroatisk hvid druesort, der hovedsageligt dyrkes i Istrien, hvor den hovedsageligt bruges i sortsproduktion. Disse madvenlige vine er typisk friske og frugtige med mineralske noter og... aroma's af grønt æble, akacie og abrikoser.
Mens de fleste sorter nydes unge, modner nogle producenter den i længere perioder i egetræer, akaciekar eller amforaer for at producere lidt anderledes udtryk. Malmsey-vine passer godt til hvid fisk, andre typer skaldyr, men også til forskellige retter tilberedt med den hvide istriske trøffel.
Udover Istrien dyrkes druen også i nogle dele af Slovenien og den italienske region Friuli-Venezia Giulia.
Škrlet
Škrlet betragtes som en hjemmehørende kroatisk hvid drue. Selvom dens oprindelse stadig er ukendt, blev denne senmodnede drue første gang nævnt skriftligt i 1856. Den dyrkes hovedsageligt i Pokuplje og Moslavina og giver de bedste resultater på sydlige skråninger, der får tilstrækkelig sol hele året rundt. Fra Škrlet er normalt lavet frisk og frisk ung vin, kendetegnet ved sin lysegule farve med typiske grønne nuancer.
Den udviser typisk blomster- og frugtagtige noter af grønne æbler, pærer og gule blommer, som komplementerer den lyse syrlighed. Vinen passer godt til lette retter som ferskvandsfisk, pasta eller fjerkræbaserede hovedretter. Interessant nok kommer navnet på druen fra det tyske ord scharlach (skarlagensfeber), på grund af de typiske røde prikker, der lejlighedsvis optræder på vinstokke vises.
græsk / Grk Bijeli
Grk eller Grk bijeli er en hjemmehørende kroatisk drue fra øen Korčula, der hovedsageligt bruges til fremstilling af tør hvide vine. Druen giver sjældent et højt udbytte og dyrkes hovedsageligt på sandjord omkring byen Lumbarda.
Da navnet Grk oversættes som græsk, har man længe troet, at druen havde oprindelse i Grækenland, men nyere undersøgelser modsiger denne idé og angiver Crljenak Kaštelanski som den eneste tæt på denne sjældne og unikke kroatiske drue.
Ordet g rk kan også groft oversættes til bitter - en subtil surhed er et almindeligt kendetegn, der findes i Grk-vine. De fleste Grk-vine er mineral en aromatisk, med krydrede nuancer og en god balance mellem syre og sukkerarter. Interessant nok har Grk-druen kun kvindelige dele, hvilket betyder, at den bør plantes sammen med andre druesorter.
I Lumbarda bruges det normalt sammen med Plavac mali dyrket. Grk-vine passer naturligt sammen med hvid fisk og skaldyr, men de kan også passe godt til risotto's, pastaretter og gamle ost.
Maraština
Selvom man antog det Maraština er en hjemmehørende kroatisk drue, forskning har vist, at den er nært beslægtet med Malvasia del Chianti. Maraština er bedre kendt som Rukatac i nogle dele af Kroatien. Ikke desto mindre dyrkes denne sentmodnede drue i vid udstrækning i den kroatiske region Dalmatien, især området omkring Šibenik og øerne Hvar, Lastovo, Peljesac og Korčula.
Mararaština blev hovedsageligt brugt som en blandingsdrue til fremstilling af cuvée-vin, men er for nylig blevet bevist som en fremragende drue til fremstilling af sortsvine. Disse letdrikkelige vine er normalt frugtagtige og velduftende aroma's af tør frugt og honning. De passer godt til hvidt kød, skaldyr, drøm, risotto's en ost.
Druen bruges også i produktionen af den kroatiske dessertvin Prošek.
Muškat Momjanski
Muškat Momjanski er en vin af beskyttet oprindelse produceret nær Momjan i Istrien. Vinene er lavet af en Muscat-sort, netop en variant af Muscat Blanc à Petits Grains. Den unikke kombination af mikroklima og jord omkring Momjan viste sig at være særdeles velegnet til dyrkning af Muscat.
Det menes, at druen blev hentet fra Italien i 1200-tallet og er blevet tilpasset gennem historien og har fået sit særpræg. Vinene lavet i regionen er rige og aromatisk og kan variere fra lysegul til gylden. Druen bruges til fremstilling af blomster- og frugtige tørre vine og mere intense dessertvine, som normalt aromanoter af rosiner, tørre figner og honning.
Disse vine kan også mærkes som arkivvin (arhivsko vino), hvis de har været lagret i mindst fem år. Muškat momjanskivine bliver de bedste nedkølet serveret. De kan nydes som aperitif og passer godt til frugtdesserter, især tærter, buddinger og strudels.
Vugava
Vugava er en indfødt kroatisk drue, der kommer fra en lille ø Vis. Sorten dyrkes udelukkende på øen, hvor den modnes tidligt i det varme middelhavsklima og trives på terrasser. terroir omkring Komiza. På Vugava baseret vine er gylden gule, friske og aromatisk.
Syren er typisk lav, alkoholindholdet er højt og vinene vil generelt have et højt sukkerindhold. Det aroma minder om moden frugt, abrikoser, ferskner og honning, nogle gange med noter af citrus og urter. Vugava har en lang historie på øen og menes at være bragt af de gamle grækere.
Udover sorter og hvide blandinger blev druen også brugt i prošek – dalmatisk dessertvin lavet med tørre bær. Vugava blev sjældent brugt i bulkvine. Selvom den er sjælden, har den altid været kendt som en kroatisk kvalitetsdrue af høj kvalitet. Vugavavine passer bedst til det lokale køkken.
De passer godt til fisk og skaldyr, herunder skaldyr og hvidfisk, men de passer også godt til fjerkræ, salater, frisk frugt og fåre- eller gedeost.
Žlahtina
Žlahtina er en hjemmehørende kroatisk druesort dyrket næsten udelukkende på øen Krk, hovedsageligt omkring Vrbnik. Druen bruges i produktionen af let og forfriskende hvide vine som er beregnet til at blive nydt ung.
De viser normalt blomster- og citrusaromaer suppleret med mineralske noter og afbalanceret syre. Žlahtina passer godt til fåreost, drøm– og skaldyrsretter, men også med hvidt kød og lam. Navnet žlahtina kommer fra det slaviske ord žlahten, som oversættes som dyrebar eller ædel, hvilket muligvis indikerer druens betydning i oldtiden.
Debit
Debit er en sent-modnende hvid drue, der menes at være hjemmehørende i det nordlige Dalmatien. Den bruges hovedsageligt i dagligdags lette sortsvine eller som en blandingsdrue, normalt kombineret med andre regionale sorter. De bedste udtryk for Debit kommer fra vinregionerne Promina og Drniš. I begyndelsen af det 20. århundrede Debit en værdsat druesort, men den mistede langsomt sin prestigefyldte status, og i begyndelsen af 1990'erne blev den primært produceret med lang maceration, hvilket resulterede i uimponerende og intetsigende hvide vine.
I midten af 1990'erne opgav flere producenter lang maceration og startede livlige og aromatiske. hvide vine at producere med en lys syre og en karakteristisk mineral karakter. Sen høst Debitdruer bruges nogle gange i rige og koncentrerede dessertvine, mens nogle producenter endda så druens potentiale til at producere exceptionelle mousserende vine. Druen menes stadig at have sin oprindelse i Kroatien, selvom det alternative navn Puljižanac - groft oversat som en person fra Apuglia - kan antyde italiensk oprindelse.
Debit vine passer godt til lamme- eller fiskeretter.
Bratkovina Bijela
Bratkovina Bijela, nogle gange også kaldet Bratkovina Blatska, betragtes som en autokton variant af øen Korčula. Selvom det endnu ikke er muligt præcist at bestemme oprindelsen af denne drue, er det faktum, at den spontane krydsning af Bratkovina Bijela en Zlatarica Blatska resulterede i Posip og at disse tre varianter næsten udelukkende er relateret til øen Korčula. Disse fakta understøtter derfor antagelsen om, at Bratkovina Bijela kommer fra Korčla.
Det er en frittevin, der egner sig glimrende til fiskeretter og skaldyr som den dalmatiske specialitet brudet m.fl. drøm- og skaldyr, men også med grøntsags- og pastaretter. Bratkovina Bijela vil tilfredsstille selv de mest sofistikerede vinelskere.
Zlatarica
Zlatarica er en ægte indfødt kroatisk druesort. Det kendes også under synonymerne Zlatarica Bijela, Zlatarytza og Zlatharitza. Ifølge DNA-analyser udført i 2002 er den en forælder til racen Posip. Denne vin skal ikke forveksles med den genetisk anderledes Zlatarica Vrgorska sort.
Zlatarica er en næsten glemt hvidvin fra Kroatien. Men sidstnævnte bliver langsomt mere populær og mere berømt. I de senere år har Zlatarica Derfor har den fået en slags comeback. Det er en frisk en hvidvin og er nogle gange blandet med andre typer kroatiske hvidvin.
Det er en vin, der passer godt til rejer, sushi og grøntsagssuppe.
Malmsey dubrovacka
Det blev længe betragtet som en lokal sort i Dubrovnik-regionen, men nyere videnskabelig forskning har vist, at den er medlem af et stort Middelhavsområde. Malvasiafamilie, den
kan også findes i flere andre lande som Italien og Spanien. I Kroatien har den vist sig at være en af de ældste sorter, siden dens navn blev nævnt i dokumenter fra det 14. århundrede fra Republikken Dubrovnik. dens dyrkning i dag har været begrænset til et smalt område i Dubrovnik og Konavli-omgivelserne. På grund af sin form, med en løs klase og tykt drueskall, er den velegnet til fremstilling af traditionel Prošek – sød vin lavet af halvtørrede druer.
Den opbygger nemt et højt sukkerindhold, så søde vine fra Malvasija er meget søde og meget stærke på samme tid. Aroma's er attraktive, fra honningnoter, over kandiserede citrusfrugter, likørblandinger med tørrede figner og valnødder.
Kujundžuša
Oprindelsen af Kujundžuša er ukendt, men anses for at være en lokal sort. Ifølge traditionen blev den opkaldt efter et tyrkisk ord (guld), der beskriver druens gyldne farve i det modne stadium, og tilsvarende efter det andet efter familienavnet Kujundžić, som en af dens første producenter. Den dyrkes udelukkende i underregionen Dalmatinska Zagora, omkring byen Imotski.
lignende Žlahtina det giver bløde vine med mildere syrer, så dens milde karakter gør den nem at drikke og meget populær i sin oprindelsesregion, hvor dens vingårdsrepræsentation udgør ikke mindre end 90 %. Det aroma er diskret, med: bløde frugtspor blandet med milde mineraler. En blød smag, med alkohol fra 11% til 12% og ikke alt for fremtrædende syrer.
Riesling
Riesling (Rajnski Rizling) er en sort, der har været tilpasset det kølige tyske klima i århundreder og opnår de bedste resultater i et sådant eller et lignende klima. Faktum er dog, at som med Chardonnay, besidder egenskaben fremragende tilpasningsevne til andre totalt forskellige geoklimatiske forhold.
I de dele af Kroatien med et køligere klima er modstanden af vinstokke værdiansættes ved lave temperaturer, som let tåler den stadig mere sjældne forekomst af vintertemperaturer ned til minus 20°C. Udbyttet er moderat til højt afhængigt af flere faktorer, for det meste geografiske.
Et normalt år under kroatiske kontinentale forhold kan nemt nå op på 10.000 liter pr. Riesling har den unikke evne til at opnå et højt sukkerindhold i modne druer og samtidig opretholde et meget højt syreindhold, ofte op til 15 gram per liter. På grund af denne egenskab og selvfølgelig sofistikeringen aroma, det er en næsten ideel sort til alle slags prædikater, og en sen høst ville være et ønskeligt minimum.
Tre stilarter kan findes i Kroatien. Den ene er en meget let, forfriskende og let syrlig vin, normalt resultatet af den regelmæssige høsttid i de nordlige egne. Fra de vestlige dele af det kontinentale Kroatien er det let og forfriskende, fra øst er det modent og stærkt.
Sauvignon Blanc / Sauvignon Bijelis
Sauvignon dyrkes hovedsageligt i det kontinentale Kroatien, hvor den er repræsenteret i alle underregioner, men den dyrkes også med succes i kystkroatien, især i Istrien.
I kontinentale regioner bliver det til vin i sig selv, uden at blandes med andre varianter, i de fleste tilfælde er det beregnet til hurtig indtagelse, mens et mindretal af bedre kvalitet vinificerer sig selv på en måde, der kræver kortere eller længere modning.
Den når sjældent trætønder (barriques), mest i den slaviske underregion, men selv som sådan viser den interessante resultater, da den med succes forbedrer den forfriskende karakter af aromas af stikkelsbær, nyslået græs, hylde og mineralske noter, samt smagens friskhed, saftighed og sødme, forbliver hovedankeret.
Kroatiske Sauvignon Blancs er ofte rig på hyldebærduft.
Pušipel / Moslavac
Pušipel of Moslavac er en hvid druesort dyrket i den nordligste kroatiske region Međimurje. Det er en international drue, der også forekommer i Tokaji (Furmint), Slovenien (Šipon) og Østrig (Mosler) i Ungarn.
Druen bruges hovedsageligt til tør hvide vine, men kan også producere desserter og mousserende stilarter af høj kvalitet. Tørre vine lavet af Pušipel er lysegul, mineral, frisk, let og nem at drikke. De har typisk frugtagtige og citrusagtige noter, der minder om grønne æbler, citron og lime.
Syren er moderat eller høj, mens alkoholindholdet generelt er lavt. Disse vine passer godt til forskellige retter. De kan kombineres med lette retter og snacks eller med tungere regionale specialiteter. Den første skriftlige optegnelse af Pušipel stammer fra første halvdel af 19-tallet.
Det blev almindeligvis kaldt Moslavec eller Šipon, og dets fulde potentiale blev stort set forsømt. Druen blev fremtrædende med en brandingstrategi, der opstod i 2000'erne. Moderne vinbønder brugte det bedste vinstokke, valgte navnet Pušipel og forbedrede vinfremstillingsteknikker Pušipel at blive omdøbt til en flagskib Međimurje-drue, der er i stand til at producere fremragende kvalitetsvine.
Prč
Prč er en kvalitetstør hvidvin fra vinmarkerne i Hvar med en specifik smag. Det er en tør en hvidvin med karakteristisk smag fremstillet af den sjældne, autoktone muscadinedruesort Prč. Den er produceret i det centrale Dalmatien fra den autoktone Hvar-muscatkultivar i byen Sućuraj. Det er en rigtig ø-vin. Vinen er gyldengul i farven, har en intens kraftig smag og specifikke muskatnøddearomaer.
Vinificeringen starter med forarbejdning af manuelt udvalgte druer i en pneumatisk presse under kontrolleret gæring og derefter i 16-18 graders malolaktisk gæring. Før aftapning lagres denne vin ofte i minimum tolv måneder for at opnå den specifikke smagsaroma.
Denne ene hvidvin er ideel at kombinere med lette retter som hvidt kød og drøm.
Cetinka
Cetinka er en indfødt kroatisk hvid sort. Den dyrkes hovedsageligt på Korcula. Den har en moden flok er stor til meget stor, vejer fra 200 til 3000 g. Bladene på Cetinka er pyramideformede eller kegleformede med to til tre hængende vinger og har løse til kompakte, lange og tykke bundte stængler.
De modne bær er mellemstore, runde til ægformede, grøn-gule i farven og ravgule på solsiden. Huden er blød, uigennemsigtig og har et saftigt syrligt kød. Cetinkaen dyrkes ofte på fugtig jord og giver høje udbytter af gennemsnitlig kvalitet. Det giver bedre kvalitet i godt oplyste positioner og varmere mikroklimatiske forhold.
Den trives generelt i alle jordtyper, selvom den foretrækker frugtbar, varm og vandgennemtrængelig jord. Det er en række af middelhavsklimaregionen.
Vinens smag er let og forfriskende og farven er grøn-gul. Den indeholder cirka 12 % alkohol og cirka 5 g/l samlet vinsyre. Modstandsdygtighed over for meldug og meldug er moderat og svag mod Botrytis. Vinpølsen bruges også ofte som cuvéevin til at lave blendvin.
Chardonnay
Chardonnay er naturligt fyldig og blød og har lidt syrer. Denne druesort smager aldrig det samme, selvom den dyrkes over hele verden. Druerne antager smagen fra det sted, hvor de vokser. Alligevel er der en lighed mellem dem alle chardonnay vine. De giver altid en blød følelse i munden.
Det er en nem drue, der findes over hele verden. Druesorten tilpasser sig let klimaet og jorden, hvor den vokser. Det er en tidlig modnende drue, der giver fremragende resultater under både kølige og varme forhold. Vinene kommer fra en fedt nok klimaet er friskt, æbleagtigt og indeholder citrusfrugter og høj syre. De varmere områder producerer en vin, hvor fersken, melon, ananas og citrusfrugter dominerer.
Styrken ved denne druesort er, at den kan producere smukke vine i ethvert klima. Stilen af chardonnayVin kan derfor variere enormt fra region til region: fra nøddeagtig, tung og fed til prikkende frisk og let blomstret eller eksotisk. På grund af denne mangfoldighed bliver denne vin aldrig kedelig. Det smager altid anderledes! Takket være disse særlige egenskaber kan den findes i ethvert vinland.
Jarbola
Jarbola er en ægte autentisk kroatisk hvidvinstype, der hovedsageligt kan findes i Kvarner-regionen. Det modne blad på denne drue er medium i størrelse. Klyngen er medium i størrelse, konisk, kompakt. Modne bær er mellemstore, runde, grøn-gule i farven. Bladstilken er mellemlang og grønlig. Stængerne er lange, stærke, hasselnøddefarvede. Bærene af jarbola er korte eller mellemlange.
Takket være omfattende DNA-analyser i 2003 blev det fastslået, at Jarbola er en ægte hvid kroatisk druesort. Indtil da var det en næsten uddød hvid drue. DNA-analyse viste, at dette er en unik sort, og det er en sand velsignelse, at den blev genkendt i de gamle vinmarker på skråningerne af Ćićarija. Af de tyve fundet vinstokke Der blev lavet plantemateriale, hvorefter druen gradvist spredte sig over Istrien og Kvarner.
Jarbola producerer vine af god kvalitet, fyldige og friske, med en høj aromatisk potentiale og egnet til kombination. Den er forfriskende, har en bleggul farve, hvor den grønne nuance passerer igennem, og frugtagtig blomsterduft med udtalte grønne æblekomponenter. Vin er lavet af druerne, der minder om en vrhunsko vino.
En røde vine end?
Find dig hvidvin ikke velsmagende? Intet problem! Den kroatiske rødvin har en lang og rig tradition, der går tilbage til de gamle græske bosættere, der plantede vinmarker langs den dalmatiske kyst. Romerriget overtog senere og udvidede disse vinmarker, og nogle af Kroatiens fineste vine siges at være blevet drukket af ingen ringere end kejser Diocletian selv.
I dag oplever kroatiske vine noget af en renæssance, da flere og flere mennesker nyder de lækre røde vine opdag, hvad dette smukke land har at byde på.
Der er mange forskellige varianter i Kroatien rødvin produceret, lige fra let og frugtig til fyldig og robust. Nogle af de mest populære typer er Plavac Mali, Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Teran en Zinfandel.
