Zrání dřeva je důležitou součástí výroby vína. Proces zahrnuje skladování vína po určitou dobu v dřevěném sudu. To dává vínu větší komplexnost a pevnost. Dubové dřevo je nejčastěji používané dřevo pro stárnutí dřeva, protože je pevné a propouští správné množství kyslíku. Vinaři si však musí vybrat, jaký druh dřeva, velikost sudu, staré nebo nové dřevo a toustování sudu. Stárnutí dřeva je nákladný proces, vinaři by proto měli pečlivě zvážit, zda jej použijí.