Víno z Dalmácie

Víno z Dalmácie a jejích podoblastí

Víno se v jižním Chorvatsku vyrábí po staletí. The víno z Dalmácie je známý svou špičkovou kvalitou. Kromě toho je víno z Dalmácie známé také díky svým zvláštním odrůdám, jako je Posip, Plavac Mali (dingac), Crljenak, Babić en Merlot. Kromě vína je toho také hodně olivový olej vyrobeno v Dalamtii.

Severní Dalmácie, Střední a Jižní Dalmácie a také dalmatská Zagora (vnitrozemí Dalamtie) jsou čtyři hlavní podoblasti v Dalmácii. Vinice v Severní Dalmácii jsou daleko od pobřeží. Výjimkou jsou vinné kopce v Primoštenu. Víno ze severní Dalmácie je proto ve srovnání s vínem z dalekého jihu Chorvatska křupavější. Přesto víno z této severodalmatské oblasti nemá vlastnosti kontinentálního podnebí. To je případ vína z dalmatské Zagory (vnitrozemí Dalmácie).

Typický bílé víno z Dalmácie

• Posip (vyslovováno po-ship)
• Maraština (vyslov: ma-rash-ti-na)
• Bogdanuša (vyslovováno: bog-da-noe-sha)
• Cetinka (vyslovováno: tse-cín-ka)
• Debit (vyslov: de-bit)
• Grk Bijeli (vyslov: grk bie-je-lie)
• Vugava (vyslov: wu-ga-wa)

Typický červené víno z Dalmácie

• Plavac mali (vyslovováno: pla-wats ma-lie)
• Babić (vyslov: ba-bie-ch)
• Merlot (vyslovováno nízko)

Vinařské oblasti v Dalmácii

Víno ze střední a jižní Dalmácie

Střední a jižní Dalmácie jsou dva typické středomořské regiony. V těchto oblastech se víno vyrábí téměř výhradně z hroznů místního původu. Století adaptace na klima a půdu jim umožňuje prospívat na slunných svazích s výhledem na moře.

Historicky byla dalmatská Zagora více místně orientovaná a většinu svých obchodních aktivit prováděla s Bosnou a Hercegovinou, zatímco pobřežní oblast Dalmácie vyvážela svá vína do několika evropských zemí. Proto tyto tři podoblasti nabízejí velkou rozmanitost vína.

Červené víno z Dalmácie

Červená vína například z Rhôny Syrah a Grenache Noir byli velmi úspěšně domestikováni v severní Dalmácii. Tato podoblast poskytovala vynikající prostředí nejen pro místní odrůdu vinné révy Plavina, ale také pro hrozny, jako je bílá Debit en Maraština.

Víno z dalmatského vnitrozemí

Dalmatian Zagora, dominuje místní odrůda de Kujundžuša. Tato odrůda dává jemná a měkká vína. The Kujundžuša hrozny tvoří asi 90 % celkové produkce vína v oblasti Imotski.

Víno z pobřežní oblasti Dalmácie

Pobřežní region na druhou stranu nabízí vynikající prostředí pro červená vína jako je Plavac mali, Babića Crljenak. Jeden z nejlepších bílé víno v Chorvatsku, například Posip, pocházejí z ostrova Korčula.

Víno z Jižní Dalmácie

Stejně jako v jiných dalmatských oblastech, vinařství a produkci vína do oblasti zavedli staří Řekové. Nejvýznamnějšími centry v té době byly řecké osady Cavtat (Epidaurus) a Korčula (Korkyra). Tato dlouhá tradice vinařství v regionu se v těchto oblastech zachovala téměř nepřetržitě dodnes Korčula en Pelješac. Vlivem bouřlivých historických událostí a vlivu Osmanské říše však pobřežní oblast utrpěla značné škody.

V těchto těžkých dobách hrála Dubrovnická republika nejvýznamnější roli v ochraně vinařství. Vinařství si občané velmi vážili. Tyto historické události přispěly k rozvoji a zachování mnoha místních vín, z nichž většina se v současné době vyrábí v této oblasti.

Klima v této oblasti je typicky středomořské, přestože je ve srovnání s ostrovy střední Dalmácie znatelně vlhčí a mírně chladnější. Vína z této oblasti proto vykazují ve srovnání se Střední Dalmácii pozoruhodné stylistické rozdíly, i když se jedná o stejné odrůdy hroznů, jako je Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština víno

Plavac mali en Maraština (místně nazývané také Rukatac), jsou nejvýznamnější odrůdy vína v regionu. Plavac mali hrozny mají dva velmi odlišné druhy. Jeden z nich, pěstovaný v nadřazených lokalitách, jako je např dingač a Postup, se liší od hroznů pěstovaných v oblasti Pelješac a vnitrozemí jižní Dalmácie. První z nich se svou plnou, silnou chutí a stabilními vlastnostmi může konkurovat některým z nejvýznamnějších mezinárodních vín.

Ty druhé, které jsou lehké a ovocné, se zdají patřit k velmi odlišnému plemeni. Mikroklima, charakteristické pro Pelješac vnitrozemí, je jedním z důvodů takového rozdílu. Kvůli značnému výškovému rozdílu v kopcích a velkému sklonu nad hladinou moře se poloostrov nazývá Pelješac řadu charakteristik kontinentálního klimatu, jako jsou typicky chladné noci, časné jarní mrazy a nižší stupeň vystavení slunečním paprskům, zejména během objektiv a podzim.

Jak Plavac mali Pro dosažení nejlepších výsledků by hrozny neměly být pěstovány na velmi úrodné půdě. Centrální část Pelješac, se svou úrodnou a úrodnou půdou proto není nejvhodnějším místem pro pěstování Plavac Mali.

Víno ven Pelješac, jako dingač víno

Při srovnání vína z regionu Pelješac u jiných chorvatských regionů je zajímavé, že mnoho specifických odrůd révy vinné se používá pouze pro méně kvalitní vína.

A přitom vyjde víno nejvyšší kvality Pelješac se často pěstuje pouze ve specifických lokalitách, jako např dingač, Postup a Žuljana. Proto je běžné, že jeden a tentýž vinař vyrábí vína různé kvality podle druhu a polohy vinic. Přes méně kvalitní odrůdy z vnitrozemí PelješacTento region je však stále předním producentem červená vína Nejlepší kvalita. Proto Plavac mali zcela jistě vedoucí odrůda jižní Dalmácie.

Maraština víno "rovnováhy"

Maraština je považována za hrozen mnohem vyváženějšího původu. Tato odrůda hroznů nevyžaduje specifické prostředí a je dobře přizpůsobena různým podmínkám. Nachází se po celém dalmatském pobřeží, dokonce i v severní oblasti kolem ostrova Cres a je mimořádně populární v jižní Dalmácii, zejména na ostrovech Lastovo a Korčula a v oblasti Konavle. Vyznačuje se velmi dobrou absorpcí cukr a používá se při výrobě polopevných, křupavých vín.

Posip víno je jedno z nejznámějších z jižní Dalmácie

Posip, Grk a malvaz v okolí Dubrovníku jsou považovány za bílé odrůdy nejvyšší kvality. Posip je víno výjimečného potenciálu, jehož kvalita trhu je již dlouho známá. Proto Posip víno se stále více vyrábí.

Posip hroznové víno pochází z ostrova Korčula, je to stále největší víno na ostrově. Jako hybrid Bratkovina en Zlatarica, stává se Posip charakterizovaný vysokým obsahem cukru až 25 gramů na litr, specifickým extraktem a pevnou kyselostí.

Posip hroznové víno dává silné, plné, ale přesto osvěžující víno příjemné chuti. další Chardonnay a Istrijská Malvasia jedná se o jedinou odrůdu bílých hroznů, jejíž kvašení v barikových sudech se nezakaluje a zachovává si původní chuť.

grk a Malvasia víno

Skutečnost, že Grk a Malvasia jsou omezeny na konkrétní pěstitelské oblasti, nemá vliv na jejich kvalitu. Grk je druh, který je výborně přizpůsoben písčitým půdám v okolí ostrovního města Lumbarda Korčula. Malvasia vypadá mnohem více jako středomořský druh, přestože je izolován od zbytku oblasti kolem Korčula.

Grk nejlépe odráží středomořský temperament, když se podává jako suché, hořké, silné víno se silným chuťovým profilem, zatímco Malvasia-charakteristiky jsou nejnápadnější, když jsou hrozny dobře vysušené a víno jako by bonbón se podává.

Bílé víno z Jižní Dalmácie

• Posip (vyslovováno po-ship)
• grk (vyslovováno gr-k)
• Malvasija dubrovačka (vyslovováno: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština nebo Rukatac (vyslovuje se ma-ra-shti-na; ru-ka-tats)

Červené víno z Jižní Dalmácie

• Plavac mali (vyslovováno: pla-wats ma-lie)
• Merlot (vyslovováno nízko)

Prominentní vinařské oblasti v Jižní Dalmácii

• kopce Korčula (vyslovováno: ie-mot-ski)
• kopce Pelješac (vyslov: wr-go-rats)
• kopce Konvale (vyslovováno: wr-go-rats)

Víno ze střední Dalmácie

Přesný původ chorvatského vinařství a výroby vína původně začal v této podoblasti. Nebo první vinná réva přesně vysazený ve střední Dalmácii zůstává záhadou. Starověké řecké osady na ostrovech Vis a Brač však získaly svou pověst ve velmi rané fázi, což dává těmto dvěma ostrovům právo být kolébkou chorvatského vinařství.

Mince zobrazující hrozny a šálky a také nespočet archeologických nálezů souvisejících se spotřebou vína dokazují, že vinařství bylo pro místní obyvatelstvo nanejvýš důležité. Vinařství se rychle rozšířilo po celém regionu a zůstalo jedním z nejdůležitějších aspektů zemědělství. V době starověkého Říma jeho význam rychle rostl. I první slovanské národy, které se usadily v Chorvatsku, docela snadno přeměnily medovinu (medové víno) na víno.

Celému regionu dominují dosti podobné půdní typy a klimatické podmínky. S malými srážkami a velmi horkými suchými léty je klima typicky středomořské. Půda je často bohatá na vápenec, který je pokryt různými druhy červené a hnědé půdy.

Víno z Hvaru

Charakteristiky jednotlivých specifických skvrn jsou pro dobrý růst hroznů důležitější než obecný typ půdy. Jedním z těchto míst jsou Ivan Dolac a Sveta Nedjelja na ostrově Hvar. Oba se nacházejí na svazích poblíž moře a jsou dobře vystaveni slunečním paprskům. Moře brání příliš velkým změnám teploty a je proto důležitým stabilizačním faktorem. Vítr z moře je nezbytný pro dobrou cirkulaci vzduchu ve vinicích.

Hrozny se v průběhu staletí této oblasti přizpůsobily a jsou často malé. Díky tenké vrstvě úrodné půdy nad vápencem je možné, že hrozny přežijí bez zásahu člověka.

Odrůdy hroznů ze střední Dalmácie

Nejvýznamnější místní odrůdou hroznů je Plavac mali. Tradičně nejlepší hrozny pocházely z ostrova Hvar. Situace se však v poslední době ve prospěch ostrovů mírně změnila Korčula, Brac a Vis. Zatímco tato konkrétní odrůda hroznu často postrádá dostatečnou kyselost, její extrakt je výrazně bohatší, čím rychleji se hromadí hladiny cukru. Vína proto snadno dosáhnou obsahu alkoholu 15%.

Vína vyrobená z Plavac mali hroznové víno má jednoduše nádhernou a velmi odlišnou chuť, díky které se snadno rozlišuje. Často se vyznačují určitou mírou sladkosti, zejména v dochuti.

Tato sladkost je přítomna z několika důvodů, prvním je specifický poměr vysokého obsahu alkoholu, který, stejně jako jakýkoli jiný silný alkoholický nápoj, vytváří iluzi sladkosti. Druhý obsahuje Plavac mali konkrétní typ tanin což spolu s velmi malým zbytkem cukru vytváří specifickou, sladkou chuť. The Plavac mali hroznové dává, stejně jako Babić, velké množství hroznů. To platí zejména při výsadbě v krasových polích.

Vugava víno

Vugava je další odrůdou hroznů, která má pro tento region velký význam. I když tento velmi slavný bílé víno má dlouhou historii, dnes ji lze nalézt pouze na ostrově Vis, ale v nedostatečném množství.

Vugava víno bylo velmi oblíbené pro snadnou kumulaci hladiny cukru a vysoký obsah alkoholu. Posledně jmenovaný je vynikající přírodní konzervant, kterým Vugava víno bylo možné přepravovat na velké vzdálenosti díky delší trvanlivosti.

Protože tyto vlastnosti již nejsou ve víně vyhledávané, Vugava víno ztratilo na popularitě, zatímco lehká vína se stávají stále důležitějšími. Plné tělo není jedinou výhodou Vugava hroznový. Víno této odrůdy má také vytříbenou chuť a hustý, bohatý extrakt. Proto se očekává Vugava v budoucnu znovu získá jednu z předních pozic.

Zapomenuté odrůdy hroznů

Tato oblast nabízí mnoho dalších místních odrůd vína, které lze také považovat za charakteristické. Obvykle se vyrábějí v malých oblastech a po staletí se upravují, aby poskytovaly lepší kvalitu. Bohužel kvůli „trendovému“ trhu s vínem není jejich budoucnost nijak zvlášť jasná.

Dobrým příkladem je odrůda Dobričić z ostrova Šolta, která se v současné době pěstuje v malém množství a prodává se jako stolní víno. Na volném trhu jej lze nalézt pouze jako „kupáž“ s Plavac mali nebo Plavina. Jeho hlavní úlohou je zlepšit barvu, protože je bohatý na antioxidanty.

Bylo prokázáno, že Crljenak, vyráběný v Kašteli, je stejné odrůdy jako Zinfandel. Speciální bílé odrůdy, jako je Bogdanuša a Prč, stejně jako červená Drnekuša se většinou vyrábí na ostrově Hvar. Jejich čas teprve přijde, i když jsou osázeny velké plochy vinic Plavac mali hroznový.

Zlatarica, opomíjená bílá odrůda výjimečné kvality, se vyrábí v blízkosti měst Split a Omiš. Révu této odrůdy lze sklízet pravidelně a její hrozny jsou známé svou... cukry dobře skladovat i konzervovat kyseliny. Navzdory tomu, že má vynikající vlastnosti, jako v Posip, toto hrozno se nyní používá pouze jako přísada do jiných vín.

Bílé víno ze střední Dalmácie

• Vugava (vyslov: wu-ga-wa)

Červené víno ze střední Dalmácie

• Plavac mali (vyslovováno: pla-wats ma-lie)

Významné vinařské oblasti ve střední Dalmácii

• kopce Hvaru (vyslovováno: h-kde)
• vrchy Visu (vyslovováno: wies)

Víno ze Severní Dalmácie

Severní Dalmácie pokrývá velkou geografickou oblast s různými klimatickými podmínkami. V celém regionu se však pěstují stejné druhy hroznů. Být z bílého druhu Maraština en Debit nejvýraznějším, zatímco nejtypičtějším červeným druhem by byla Plavina, následovaná Babić, lasina, Merlot, Syrah a Grenache.

Navzdory všem očekáváním, jak bílá, tak červená vína z oblasti bohaté na kyseliny. Tato zajímavost vede do známé krajiny s velkým horkem a silným větrem.

Severní Dalmácie místo výroby plných vín s vysokým obsahem tříslovin nabízí vína, která jsou převážně pevná, lehká, hladká a měkká, jako je Plavina. Odrůdy bílých hroznů z této podoblasti mají velmi podobný chuťový profil. Obvykle mají pevnou a hladkou chuť, typickou pro daný region.

Severní Dalmácie však nabízí řadu různých odrůd, které sice nejsou velké výnosem co do množství, ale přesto mají značný význam. Týká se to konkrétně určitých vinařských oblastí, jako jsou vinice Primošten, které jsou proslulé Babić hrozny, stejně jako oblasti Promina a Oklaj, známé svými hrozny Debet.

Babić hrozny a Babić víno

Babić je místní druh severodalmatského původu. Název může přímo souviset s ostrovem Pag nebo s regionem Šibenik.

Stejně jako u některých druhů Plavac mali produkuje Babić vína střední kvality, kdy hrozny rostou na bohaté půdě v přímořské oblasti. Babić Nejlepších výsledků však dosahuje, když se pěstuje v hrubých skalnatých oblastech a je vystaven hodně slunci.

De Babić víno si výborně zachovává hladinu kyselin. Tyto hladiny kyselin snižují silný vliv alkoholu. Vysoké úrovně tanin a bohaté extrakty poskytují Babić vína mají výraznou a lahodnou chuť. Proto tato konkrétní chorvatská odrůda révy vinné dává velmi dobré výsledky při zrání v dubové sudy. koneckonců přispívá k chuti a krotí třísloviny.

Babić špičkové víno (jakostní víno) je stále populárnější. proto Babić, je jednou z předních odrůd vinné révy v Severní Dalmácii.

Debetní hroznové víno a debetní víno

Debet je další severodalmatská odrůda hroznů, která by se v budoucnosti mohla stát na národní úrovni mimořádně populární.

Ačkoli jeho potenciál nebyl dosud plně objeven, několik velmi dobrých vín různých stylů ukazuje mnohostranné vlastnosti tohoto hroznu. Husté hrozny, relativně vysoká kyselost a dobrá schopnost cukr sbírat, učinit z tohoto kmene velmi vhodného kandidáta na výrobu suchých, sladkých vín, jako jsou šumivá vína jako prosecco.

Díky bohatému extraktu, Debit velké množství vína. Díky tomu jsou vína Debet vhodná jak pro zrání v sudech, tak pro kvasinkové sedimenty. Chuťový profil Debet je známý pro svou harmonickou a osvěžující primární chuť mineralen a citrusové plody.

Mezinárodní odrůdy hroznů v Severní Dalmácii

Mezinárodní druhy jsou dobře domestikované v severních částech regionu. Merlot se pěstuje již několik let v oblastech Zadar, Benkovac a Stankovci. Cabernet sauvignon je relativně nová odrůda, zatímco Syrah, Grenache a Cinsault působí v regionu již více než tři desetiletí.

Hrozny původem z jižní Rhony se také dobře přizpůsobily této podoblasti a vykazují podobnou kvalitu jako domácí region. Proto není divu, že hrozny Rhôny také v této oblasti produkují víno nejvyšší kvality.

Bílé víno ze Severní Dalmácie

• Debit (vyslov de-řepa)
• Maraština (vyslov: ma-rash-tie-na)

Červené víno ze Severní Dalmácie

• Babić (vyslov: ba-bietj)
• Syrah
• Grenache

Významné vinařské oblasti v Severní Dalmácii

• kopce Primoštenu (vyslovováno: prie-mosh-ten)
• kopce Pirovac Skradin (vyslovováno: pie-ro-watz s-krad-in)
• kopce Prominy (vyslovováno: pro-mie-na)
• kopce Benkovac Stankovci (vyslovováno: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Víno z dalmatského vnitrozemí

Dalmatian Zagora (vnitrozemí Dalmácie) se svým složitým historickým zázemím a izolovanou polohou dokázala zachovat místní odrůdy vinné révy na specifických malých plochách. Proto mějte Kujundžuša a Trnjak z Imotského si zachovávají svou původní identitu. Známé mezinárodní odrůdy vinné révy, jako např Cabernet sauvignon, Merlot en Pinot Gris v poslední době zvýšil počet.

Charakteristiky půdy v této oblasti poskytují stejné podmínky pro růst jako ve zbytku Dalmácie a chorvatské pobřežní oblasti. Skládá se pouze z vápencových hornin s tenkou vrstvou různých typů červené půdy a některých dalších typů půdy. Klimatické podmínky se výrazně liší od pobřežní oblasti. Dalmatinská Zagora má suchá středomořská léta s denními teplotami ještě vyššími než v pobřežní oblasti.

medna, Zlatarica a víno Žilavka

Jarní, podzimní a zimní období s podzimním ledem a brzkými jarními mrazíky vykazují charakteristiky kontinentálního klimatu. Vína z dalmatské Zagory jsou tedy ve srovnání s jinými dalmatskými oblastmi zcela odlišného stylu. The Kujundžuša, Trnjak a Merlot jsou jednou z nejvýznamnějších regionálních odrůd hroznů. Kromě toho bílé odrůdy hroznů, jako je Medna, Zlatarica a Žilavka a také červené moštové odrůdy Vranac, Okatac, Rudežuša a Blatina také považovány za důležité v této podoblasti.

Kujundžuša a víno Trnjak

Pokud jde o kvalitu, Kujundžuša a Trnjak nejvíce nad ním. Plný potenciál Kujundžuša dosud nebyl objeven. Přesto z této odrůdy vzniklo několik vín velmi dobré kvality. Kujundžuša vína vykazují nízkou kyselost, ale jsou mírná v objemu alkoholu. Proto se svými doplňujícími se jemnými a příjemnými chutěmi jsou taková vína velmi lehká a snadno pitelná. Lehká citrusová chuť je podpořena středním obsahem mineralen.

Na druhou stranu Trnjak nabízí příjemné a jemné aroma's bobule-jako ovoce, jako jsou ostružiny a maliny. Vína jsou harmonické, svěží, ovocné chuti a snadno pitelná.

Domestikované hrozny v okolí Imostki

Vykazují nízké koncentrace hořkosti třísloviny a obvykle mají nízký objemový obsah alkoholu. Jak zraje v barikových sudech, chutě se stávají komplexnějšími. Ostatní odrůdy hroznů z této podoblasti nejsou významně zastoupeny. Odrůdy bílých hroznů, jako je Pinot Gris en Chardonnay ukázaly slibné výsledky, stejně jako u vína z originálu

Bílé víno z dalmatské Zagory

• Kujundžuša (vyslov: ku-joen-dzu-sha)

Červené víno z dalmatské Zagory

• Trnjak (vyslovováno: tr-n-jak)
• Merlot

Významné vinařské oblasti v Dalamtské Zagoře

• kopce Imotski (vyslovováno: ie-mot-ski)
• vrchy Vrgorac (vyslovováno: wr-go-rats)

Jiné vinařské oblasti v Chorvatsku

Vedle Dalmácie a Istrie V Chorvatsku je také mnoho vinařských oblastí ve vnitrozemí. Jedním z nejznámějších je oblast podél Dunajřeka na východě Slavonie† Tato oblast je známá svými svěžími a ovocnými víny jako např Grasevina, Rulandské šedé, Chardonnay en Ryzlink rýnský.