L'ossidazione hè un prucessu chì pò arruvinà l'alimentariu è u vinu. Micca tutta l'oxidazione hè male, però - i vini oxidativi sò veramente boni. Sapete più nantu à a diffarenza trà sti dui tipi di vinu.
U prucessu desideratu
In a vinificazione, l'oxidazione hè un prucessu desideratu per pruduce certi sapori. In ogni casu, troppu oxidazione pò spoil un vinu. Ci sò parechji fatturi chì cuntribuiscenu à l'oxidazione di u vinu, cumpresa a prisenza di l'ossigenu, u lume è u calore.
Quandu sti elementi in cuntattu Venite cù u vinu, ponu fà spoil. Hè per quessa chì hè impurtante chì i vignaghjoli monitoranu strettamente u prucessu è assicuranu chì u vinu ùn ossida micca troppu.
Chì ghjè l'ossidazione di u vinu?
L'ossidazione di u vinu hè un prucessu naturali chì si trova in tutti i vini, ma pò esse rallentatu da u almacenamentu di u vinu in un locu friddu scuru è cuntattu cù l'ossigenu. Unu cantina o un cooler di vinu hè a suluzione ideale per questu. U vinu chì s'hè oxidatu ùn hè micca spessu guardatu bè è duverà esse cunsumatu o scartatu pocu dopu l'apertura. Ci hè parechji vini chì sò intenzionalmente esposti à l'ossigenu per creà un prufilu di gustu particulari, ma questi vini ùn sò micca destinati à esse guardati per longu periudi di tempu.
L'ossidazione di u vinu hè una reazzione chimica chì si faci quandu u vinu hè espostu à l'ossigenu. L'esposizione à l'ossigenu face chì u vinu cambie u culore è sviluppà un gustu agru. A quantità di tempu chì u vinu hè espostu à l'ossigenu determina quantu cambia u culore è u gustu. U vinu chì hè statu troppu oxidatu ùn hè micca bevibile.
Cumu l'ossigenu influenza u vinu?
Quandu u vinu hè espunutu à l'ossigenu, pò causà u vinu à oxida. Questu dà u vinu un gustu diversu è aroma cà quandu era prima buttiglia. U gradu di oxidazione chì si trova dipende da quantu l'ossigenu hè prisente è quantu tempu u vinu hè espostu à questu.
Se un vinu hè assai oxidatu, pò picculi o uttene un gustu di vinagre. In ogni casu, se l'ossidazione hè ligera, pò solu fà chì u vinu perde u so fruttu o frescura. Per impediscenu l'oxidazione di u vinu, hè impurtante di guardà in un locu scuru è prutettu Cool è induve pocu ossigenu entra. A priservazione di u vinu hè ancu un prucessu impurtante chì ùn deve esse micca sottovalutatu.
L'effettu di a luce nantu à u vinu
U vinu hè una bevanda cumplessa chì pò esse influenzata da a luce. U vinu espunutu à a luce diretta di u sole o à a luce fluorescente / LED pò soffre di l'ossidazione, dendu un gustu è un odore indesevule. In generale, u vinu deve esse guardatu in un locu scuru induve ùn serà micca espunutu à a luce.
In ogni casu, certi vini sò destinati à esse guditi mentre sò sempre ghjovani è freschi, cusì deve esse beie pocu dopu l'apertura. Questi vini ùn deve esse guardatu per troppu longu, postu chì si deterioranu rapidamente in a qualità.
L'effetti di u calore nantu à u vinu
U calore di u sole o u calore di un fornu di cucina pò accelerà e reazzione chimica chì causanu u vinu à sguassate. U calore pò ancu evaporà u vinu, chì porta à a perdita di u voluminu è di u gustu.
U vinu chì hè stata guardatu in un locu cálido spessu hà un tinte marronu nantu à a superficia, chjamatu oxidazione. Questa hè a prova chì u vinu hè stata dannata da l'ossigenu. U vinu oxidatu avarà un gustu è un odore di muffa. Ùn hè micca sicuru per beie è deve esse ghjittatu.
Hè sicuru di beie vinu oxidatu?
Ùn ci hè micca una risposta ghjusta à sta quistione perchè dipende di l'individuu. Certi pirsuni trovanu u vinu oxidatu disgustatu, mentri àutri parenu avè micca nutatu differenza. In generale, però, u vinu chì hè statu permessu di oxidà avarà un gustu più intensu è menu picculi esse. Se ùn site micca sicuru se ti piace o micca u vinu oxidatu, hè megliu principià cù una piccula sip prima di beie un vetru sanu.
Dittu chistu, ci sò certi risichi assuciati à beie vinu oxidatu. Quandu u vinu hè espunutu à l'ossigenu, pò scumpressà è formanu composti dannosi chjamati acetaldehydes. Questi composti ponu causà nausea è vomitu, per quessa, hè impurtante sapè quantu vinu oxidatu chì beie. Sì avete qualchì effetti latu, smette di beie immediatamente.
Puderaghju aduprà u vinu oxidatu per a cucina?
Ci hè assai dibattiti circa s'ellu hè sicuru à aduprà vinu oxidized in cucina s'ellu ùn hè cumpatibili cù a gerecht† Qualchidunu dicenu chì l'alcolu s'evapora lascendu solu u gustu, mentri àutri sustene chì ogni quantità di alcolu lasciatu in l'alimentariu pò esse periculosa. Hè ancu dubbitu chì u vinu oxidatu hà sempre valore nutrizionale.
In generale, hè prubabilmente megliu micca aduprà u vinu oxidatu in a cucina, soprattuttu s'ellu si serve à i zitelli o donne incinte. In ogni casu, se pensa à usà, hè megliu fà qualchì ricerca nantu à cumu fà in modu sicuru.
Cumu impedisce l'ossidazione di u vinu?
U vinu pò esse dannatu da una troppa esposizione à l'ossigenu, chì porta à i sapori off è un invechjamentu prematuru. Per evitari, assicuratevi chì u vostru vinu hè guardatu bè in un locu friddu è scuru. S'ellu hè una buttiglia tappata, mettela in pianu per chì l'aria ùn entre direttamente in a buttiglia è u sugheru ferma umitu.
A diffarenza trà u vinu oxidativu è u vinu oxidatu hè chì u vinu oxidativu hè intenzionalmente espunutu à l'ossigenu, mentri u vinu oxidatu risulta da troppu esposizione à l'ossigenu. U vinu oxidativu deve esse cuntrullatu cù cura per impediscenu di oxidà.
Cumu l'ossigenu influenza u vinu?
Certi vignaghjoli credi chì l'oxidazione cuntrullata furnisce ricchezza, cumplessità è desiderata aromai sapori vini bianchi pò aghjunghje. Tuttavia, hè impurtante di truvà un equilibriu trà i sapori primari è secundarii, altrimenti u vinu s'ossidarà.
Mentri ci sò parechji vini cunnisciuti per u so usu di vinificazione oxidativa - Vinu Rossu cum'è sherry è Madera per esempiu - nisuna regione abbraccia stu prucessu più chè u Jura in u livante di Francia.
Tecniche di vinificazione ossidative
A regione Jura di Francia hè cunnisciuta per a so pruduzzione di vini chì utilizanu tecniche di vinificazione oxidative. Stu prucessu, in u quali u vinu hè espunutu à l'ossigenu, si traduce in sapori più ricchi è cumplessi chì l'amatori di vinu in u mondu sanu. Certi di l'esempii più famosi di vini ossidativi venenu da u Jura, cumpresi vini cum'è Jurançon è Arbois. Sè vo circate un vinu cù un prufilu di gustu unicu, assicuratevi di pruvà una buttiglia di u Jura !
A regione Jura in Francia orientale hè cunnisciuta per u so usu di tecniche di vinificazione oxidative. Stu prucessu aiuta à creà vini unichi chì sò populari cù l'amatori di vinu. I vini fatti in a regione Jura di Francia abbraccianu tecniche di vinificazione ossidativa. Questu pò esse vistu in i dui stili principali di Vinu biancu chì sò fatti quì: fiurali (non-oxidative) è sous voile (oxidative).
Cumplessità è gustu
L'oxidazione di u vinu hè un prucessu chì pò aghjunghje cumplessità è sapori à a bevanda. In u Jura, in Francia, un tipu di vinu chjamatu vin jaune hè fattu cù una tecnica chì espone u vinu à l'ossigenu in modu limitatu, creendu un prufilu di sapori nuanced.
La technique de vinification oxydative du Vin Jaune donne un profil de saveur unique, qui peut être apprécié dans les vins du Savagnin, Chardonnay è mischju Blend vini di u Jura. Attenti à i vini d'ouillé, in ogni modu, chì indicanu chì u vinu hè statu fattu in un stile pulitu, micca oxidativu.
Per cuncludi
L'ossidazione di u vinu hè un prucessu cumplessu è fascinante chì cambia u gustu, u aroma è pò influenzà a qualità generale di u vinu. Mentre chì ci sò parechji fatturi chì sò fora di u nostru cuntrollu, cum'è u clima, ci sò parechje cose chì pudemu fà per minimizzà o prevene l'oxidazione di u vinu.
Facendu un pocu di passi simplici, pudemu assicurà chì u nostru vinu ferma frescu è diliziosu per l'anni à vene. Guardamu tutti i nostri vini in un locu seccu è frescu. Chì ne pensate di l'ossidazione in u vinu o avete mai tastatu un vinu oxidatu? Fateci sapè in u cumentu sottu.
