Chì sò i tannini in u vinu?

A maiò parte di i bevitori di vinu sanu chì tannini sò impurtanti per un bon vinu. Ma chì sò tannini esattamente è perchè sò impurtanti? Chì sò tannini in vinu ? Chì ghjè u scopu di tannini & perchè dà à certi persone un mal di testa tanniniA diffarenza di tanninu in rossu è Vinu biancu† E risposte à tutte queste dumande ponu esse truvate in u blog sottu.

Tanini sò un cumpunente impurtante di u vinu è a so presenza si sente in i dui aroma cum'è u gustu di u pruduttu finale. Tanini I tannini venenu da l'uva stessa, ma ancu da e botti di quercia in cui i vini sò spessu invechjati. I prufessiunali di u vinu devenu esse attenti à i livelli di tannini in u vinu, postu chì troppu o troppu pocu pò influenzà u sapore.

Dà u vinu a so qualità astringente è pò ancu cuntribuisce à u putenziale di invechjamentu di u vinu. Quandu tannini Quandu sò gestiti currettamente, ponu aghjunghje cumplessità è prufundità di sapore à un vinu. Tuttavia, troppu tanninu pò fà chì un vinu abbia un sapore aspru è squilibratu. Hè impurtante per i vinificatori di truvà u ghjustu equilibriu in u vinu per creà un pruduttu finale deliziosu è piacevule.

Tanini impurtante per Vinu Rossu

Sè vo beie vinu, probabilmente avete intesu à qualcunu parlà di u tannini in u vinu, ma pudete micca sapè ciò chì sò o perchè sò impurtanti. Sapè ciò chì significa stu termine ùn hè micca necessariu per gode di un vetru di vinu, ma pò aiutà à capisce megliu u vinu chì beie è ancu perchè qualchì vinu provoca mal di testa.

Tanini sò cumposti naturali chì si trovanu in e bucce, i graneddi è i raspi di l'uva. U termine scientificu per questi cumposti hè polifenoli. I polifenoli sò liberati da e bucce, i graneddi è i raspi quandu si impregnanu in u suchju d'uva dopu chì l'uva hè stata pressata. I tannini danu certi vini cum'è Merlot a so siccità caratteristica. Avete sperimentatu l'effettu di tannini quandu vi beie un vinu chì provoca una sensazione di secca in bocca. Sicondu a secca di a bocca, pudete stabilisce se un vinu hè troppu altu o troppu bassu in gustu tannini.

Tanini sò una parte impurtante di ciò chì vini rossi fà u gustu cum'è elli fà, è ancu ghjucà un rolu in quantu longu a Vinu Rossu pò esse guardatu prima chì si sguassate. A quantità tannini in vini bianchi hè assai più bassu, dunque altri fattori cum'è l'acidità è u cuntenutu di zuccheru anu più influenza nantu à quantu tempu sti vini stanu freschi. Ci sò diversi tipi tannini chì pò esse influenzatu da e cose cum'è u tipu d'uva utilizatu, u clima in u quale l'uva sò cultivati ​​è cumu u vinu hè fattu. Prestate attenzione à u tannini in un vinu pò dà indizi di quantu hè sviluppatu è quantu pò durà s'ellu si lascia invechja.

Fermentazione di uva

L'uva hè cugliera à tannini da estrarre, chì sò cumposti da duie classi di fenoli, cunnisciuti cum'è flavonoidi è non flavonoidi. Tanini si formanu quandu sti fenoli si leganu inseme per furmà polimeri. Stu prucessu hè chjamatu polimerizazione. I non flavonoidi ghjocanu ancu un rolu in a furmazione di tannini, ma i flavonoidi facenu a cuntribuzione più impurtante quandu si tratta di gustu è struttura di vinu.

L'uva hè cugliera quandu sò matura è pronta per esse fatta in vinu. U prucessu di cugliera di l'uva hè chjamatu cugliera, è implica caccià l'uva da i so steli è mette in un cuntainer. Dopu chì l'uva sò colti, sò sfracicati è pressati per liberà u so sucu. U sucu hè poi fermentatu per fà u vinu.

Gustu è texture

Tanini sò una parte impurtante di u gustu è a struttura Vinu Rossu. Sò pruduciuti da l'uva durante u prucessu di maturazione è si trovanu principarmenti in i buchi è i fossi di l'uva. In ogni casu, a quantità è a qualità di i tannini differisce assai sicondu a varietà di uva, u locu è u prucessu di maturazione di l'uva.

Tanini, chjamatu ancu cundensatu tannini o proanthocyanidins (PA), sò composti polifenoli largamente distribuiti in u regnu vegetale. Sò metaboliti secundarii pruduciuti da e piante per adattà è prutegge da l'estressi bioticu è abioticu.

In u vinu sò unu di i fatturi di qualità più impurtanti per via di a so cuntribuzione à e proprietà organolettiche cum'è u culore, l'astringenza è l'amarezza. puru siddu tannini in u vinu pò vene da e fonti microbiche è di quercia, i principali fonti di polifenoli sò buccia di uva è graneddi.

Vinu russu

Chì vinu cù forte o debule tannini A quantità di tempu chì u suchju d'uva stà accantu à e bucce, i graneddi è i raspi dopu à a pressatura di l'uva dipende da quantu tempu u suchju d'uva stà accantu à e bucce, i graneddi è i raspi dopu à a pressatura di l'uva. Più e bucce, i graneddi è i raspi stanu in ammollo in u suchju, più caratteristiche tanniche daranu. Questu spiega perchè vini rossi più forte tannini avè tandu vini bianchi. Quandu pruduce a Vinu Rossu u vignaghjolu voli chì i fiocchi dà più culore, chì significa più tannini sò naturalmente aghjuntu à u sucu. In più, estrattendu e caratteristiche di tannini, sò capaci di aghjunghje una cumplessità più profonda à u vinu.

Vinu cù pocu cuntenutu di tannini

• Merlot
• Pinot Noir
• Grenache
• Zweigelt

Vinu cù un altu cuntenutu di tannini

• Cabernet Sauvignon
• Frankovka (Blaufränkisch)
• Plavac Mali
• Nebbiolu
• monastrell
• Montepulciano
• Pocu Verdot
• Syrah / Shiraz
• Petit Sirah
• tannatu

Ricerca scientifica in tannini

Dapoi l'anni 60, stu tema hè statu assai studiatu da un gran numaru di circadori chì anu studiatu diversi tipi di vinu, cundizioni climatichi, metudi di cultivazioni è varietà di uva. Perchè questu investigate sò stati realizati in diverse cundizioni, i dati raccolti ponu esse contradictori. Dunque, a quistione resta: quali fattori influenzanu a biosintesi, a quantità è a distribuzione di tannini in i graneddi di uva è cumu i prucessi di vinificazione ponu facilità l'estrazzioni di tannini influenza da i sementi in u vinu?

Tanini sò u risultatu di a polimerizazione di i flavanoli, chjamati ancu flavan-3-oli, chì sò a forma più ridutta di flavonoidi. A struttura di tannini dipende da i flavan-3-ols starter è unità di estensione, a pusizione è stereochemistry di u ligame à l'unità inferjuri, l'estensione di polimerizazione, è a prisenza o l'absenza di mudificazioni di u gruppu 3-hydroxyl. L'unità monomeriche più cumuni in proanthocyanidins sò (+)-catechin è (-)-epicatechin.

Influenza di u tempu di cugliera

À u tempu di a cugliera, circa 10% di i fenoli extractibili ponu esse truvati in a polpa di uva, da 28 à 35% in i buccia è da 60 à 70% in u kernel. Inoltre, a ricerca mostra chì i tanini in a pelle di l'uva anu un gradu di polimerizazione più altu ch'è quelli in u kernel, è chì u kernel torna mostra più galloylation chì a pelle.

A ricerca mostra ancu chì e diverse tecniche di viticultura, cum'è a poda, l'amincissement, l'eliminazione di foglie è l'irrigazione, influenzanu a quantità è a qualità di i tannini in u kernel.

A determinazione di u tempu di cugliera ghjustu resta una sfida per i vignaghjoli, postu chì ùn ci hè micca un modu affidatu è faciule per misurà a maturità di i tanini in a fossa. Hè per quessa chì a ghjente spessu aspetta finu à chì i kernels sò uniformi marroni, chì ponu purtà à un cuntenutu di zuccaru più altu è dunque più alcolu durante a macerazione. A più ricerca nantu à u metabolismu di i tanini da a pezza di uva puderia aiutà à truvà megliu marcatori di maturità è cusì sviluppà un strumentu megliu per a misurazione di a maturità di i tanini in a pezza di uva.

Inoltre, diverse tecniche ponu esse applicate per ottimisà l'estrazione di tannini durante u prucessu di vinificazione è cusì migliurà a qualità di u vinu.

U dilema di u vignaghjolu

Cum'è un amante di u vinu, vulete sapè chì pò esse una sfida per un vignaghjolu di cugliera l'uva à u mumentu propiu. Ancu l'uva pò esse matura di zuccaru, questu ùn significa micca automaticamente chì l'aroma di l'odore è u gustu sò sviluppati cumplettamente. Questu pò esse un vinu chì hè troppu dolce è hà pocu prufundità o sfumature. Per ottene u megliu uva pussibule, hè impurtante chì l'uva in tuttu hè matura, cumpresi i buccia è e sementi induve u tannini situatu.

S'ellu hè statu assai caldu è assolellatu durante l'annu, l'uva pò diventà rapidamente u zuccheru, mentre ch'elli ùn sò micca ancu fenolichi. Questu crea un dilema per u vignaghjolu. S'ellu cuglie l'uva à questu tempu, risicate à fà u vinu da uve troppu amari è troppu pocu. aromahà. S'ellu aspetta à cugliera, l'uva crescerà più zuccaru accumulanu, mentre l'acidità diminuisce. Questu pò fà chì l'uva sia troppu matura, risultendu in vini bombastici cù poca freschezza è altu alcolu.

In cundizioni ideali, l'uva matura lentamente è fermamente in cundizioni climatichi moderate, cusì chì a maturità fisiologica è fenolica sò apprussimatamente simultaneamente. Sfurtunatamente, pò ancu accade chì l'uva ùn hè micca matura à tutti o chì deve esse cugliera troppu prestu per via di u malu tempu in u vaghjimu.

Chì ghjè u gustu di tannini?

U tanninu ùn hà micca un gustu o un odore specificu. I tannini stessi sò suttili, ma a sustanza influenza a vostra percezione di u gustu di qualcosa. U tanninu hè un cumpostu chimicu naturale chì si trova in e piante, cumprese l'uva. I tannini in u vinu ponu causà una sensazione di secchezza in bocca. Tanini pò ancu influenzà a percezione di u gustu di altri cumposti in u vinu, facenduli apparì più o menu intensi. In più di a so influenza nantu à u gustu, tannini influenza ancu u culore è u gustu di u vinu.

U gustu di tannini hè suttile è pò aghjunghje diverse sensazioni à u vinu, da dolce è tondu à coriaceu, tagliente è aggressivu o grossu. Tanini pò esse descrittu cum'è a "sensazione in bocca" di u vinu. Tanini I tannini sò impurtanti in u vinu perchè aghjunghjenu struttura è ponu aiutà à priservà u vinu. Tuttavia, troppu tannini pò rende u vinu astringente è amaru. U cuntenutu di tannini in u vinu pò esse influenzatu da a varietà d'uva, i metudi di vinificazione è u prucessu d'invecchiamentu di un vinu.

Cultivazione di tannini in a vignaDe tannini in i buccia di uva si sviluppanu cum'è u uva cresce è li prutegge da u sole. Diversi varietà di uva anu diverse livelli di tannini. Tannat è Nebbiolo, per esempiu, anu assai tannini. Questi vini spessu necessitanu anni di età prima di esse pronti à beie.

U clima è e cundizioni in a vigna induve l'uva sò cultivati ​​influenzanu i livelli è variità tannini chì si sviluppanu in l'uva. Tanini sò cumposti chì danu à u vinu u so sapore astringente è ponu fà lu sente seccu in bocca. I climi è l'annate più fresche, è ancu l'uva raccolta prima, tendenu à dà vini più aggressivi tannini - più astringente è menu polimerizatu (più chjucu). I climi più caldi è l'annata d'annata è l'uva raccolta più tardi saranu più sviluppati, ammorbiditi è polimerizzati (più grande) tannini avè.

De tannini in i buccia di uva agisce cum'è un sunscreen naturali è prutegge l'uva da u sole di u sole. U cuntenutu di tannini hè più altu in uva cultivata à altitudini elevate, induve a luz di u sole hè più intensa. Questu risultatu in vini cù più intensità tannini.

L'uva hè cugliera quandu sò matura è pronta per esse fatta in vinu. U tipu d'uva, u clima è e cundizioni di crescita tutti ghjucanu un rolu in a quantità di tannini chì si sviluppa in l'uva. U tanninu hè ciò chì dà u vinu u so sapori è sharpness. Più tannini significa un vinu più pienu. Meno tannini risultati in un vinu più liggeru.

Cumu l'uva hè cugliera per a vinificazione hè un prucessu impurtante chì pò influenzà u gustu di u pruduttu finali. L'esposizione à l'ossigenu durante a vinificazione pò causà tannini polimerizza in l'uva, chì affetta u gustu è u putenziale di invechjamentu di u vinu. I vignaghjoli anu da gestisce cun cura l'esposizione à l'ossigenu per pruduce vini cù e caratteristiche desiderate.

Estratti tannini da uva

Ci sò parechje tecniche chì i vignaghjoli ponu aduprà per ... tannini per estrattà è affinà a struttura di un vinu, cumprese a micro-ossigenazione. Duranti stu prucessu, l'ossigenu hè introduttu in u vinu per fà dura tannini per ammorbidire. Certi vignaghjoli utilizanu a micro-ossigenazione per un grande effettu nantu à uva Tannat, chì sò cunnisciuti per a so forza tannini. U prucessu pò ancu esse utile per altri variità di uva cum'è Syrah è Grenache. A microossigenazione hè generalmente fatta durante a macerazione estesa (u prucessu di immergere l'uva machja in u so propiu sucu) o dopu a pressa, ma prima di a fermentazione malolattica.

Hè mpurtanti nutà chì questu ùn hè micca a forma cuntruversa di micro-ossigenazione chì pò sbulicà prematuremente i vini è accurtà a so vita. S'ellu hè fattu prima di a fermentazione malolattica è di l'anidride sulfurosa sò aghjuntu, l'ossigenu pò esse usatu per fà vini intricate strutturati cù una sensazione di bocca è una texture megliu.

In ogni casu, l'esposizione à l'ossigenu deve esse cuntrullata currettamente per ottene questu effettu desideratu - troppu o pocu ossigenu hà cunsiquenzi negativi. I vini trattati cù stu tipu di micro-ossigenazione sò generalmente più longu per esse bevibili, ma a so struttura li permette di pruduce eleganti erbacei. aroma's è Brettanomycesaroma's è allargà a vita di u vinu.

De tannini in l'uva sò impurtanti per u gustu, a durata di conservazione è aroma di un vinu. Per ottene a quantità ghjusta tannini in un vinu, i vignaghjoli devenu cuntrullà cun cura ogni passu di u prucessu di vinificazione è di vinificazione. Questu include a scelta di a varietà di uva ghjustu è u locu di u vignaghjolu, è ancu di cuntrollà cumu l'uva hè pressata durante a vinificazione. Ùn ci hè micca una suluzione unica per questu, cusì ogni vignaghjolu deve truvà u megliu modu per pruduce u vinu chì vulete.

Tanin in frutti è altri alimenti

De tannini in u vinu pò vene da e buccia di uva, sementi, steli, quercia è additivi. I tannini di a pelle sò grossi è ponu esse polimerizati da 4 à 100 monomeri. I tannini di sementi sò più brevi è più chjuchi è sò custituiti da 2 à 20 monomeri polimerizzati. Tanini di stem varienu in grandezza; ponu esse chjuchi quant'è i tannini di sementi o grandi quant'è i tannini di a pelle. In più di a variazione di taglia in tannini trà sti trè fonti, a forma di e molécule pò varià significativamente da fonte à fonte.

L'uva hè cugliera quandu hè matura è pronta per esse fatta in vinu. U prucessu di cugliera di uva hè chjamatu vinificazione. Per cugliera l'uva, l'agricultori utilizanu una macchina chjamata cugliera. A mietitrice scuzzulate u viti delicatamente per scioglie l'uva da i so steli. L'uva sò allora classificate per qualità. I migliori uva sò usati per fà u vinu, mentre chì l'altri sò usati per altri scopi, cum'è per fà u sucu o uvetta.

A storia di tannini hè cumplessu, cù parechji cumposti fenolici diffirenti chì ponu esse cumminati per furmà tannini per furmà. Questu tannini ponu esse unichi, cum'è i fiocchi di neve. Questu rende difficiule di determinà l'effettu chì ognunu averà nantu à u vinu. Tuttavia, tutti cuntribuiscenu à u sapore è a struttura generale di u vinu.

U tanninu hà un gustu seccu è astringente, è u si sente specificamente in u centru di a lingua è in a parte anteriore di a bocca. U tè neru senza zuccheru hè un bellu esempiu di tanninu guasi puru dissoltu in acqua. Alimenti ricchi di tannini:

• foglie di tè
• Noci, Amanduli, altri noci cù cunchiglia
• Cioccolata scura
• Cannella, chiodi di garofano è altre spezie senza terra
• More, melograni, uva è bacche di açaí
• Fagioli rossi
• A pelle di l'alivi, qualchì volta hè ancu in oliu d'aliva presente

Tanini cum'è antioxidante

I vignaghjoli piacenu ancu i tannini perchè agiscenu cum'è un antioxidante naturali per prutege u vinu. Questu hè veramente un mutivu impurtante perchè certa vini rossi cum'è Merlot è u Cabernet Sauvignon si pò cunservà per anni. Quessi vini offrenu ancu benefici significativi per a salute! L'unicu svantaghju di i tannini hè chì ponu causà mal di testa. Un bon modu per verificà se site suscettibile à u mal di testa di i tannini hè di determinà se sustanzi simili cù un altu cuntenutu di tannini, cum'è u cioccolatu neru è u tè neru forte, anu u listessu effettu.

U tanninu prutege u vinu contru ogni tipu di battìri è impedisce à u vinu di andà male. Tanin hè un conservatore naturali. Questu permette u Vinu Rossu esse tenutu assai più longu cà vini bianchi. in vini bianchi sò spessu bassu in tannini, chì significa chì tù Vinu biancu tantu spessu ùn pò tene troppu longu. In cuntrastu à Vinu Rossu cuntene Vinu biancu assai più acidi di vinu naturali, cum'è Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay en Posip.

I reclami di tannini sò rari, di solitu avemu un malu di testa di vinu da u cunsumu troppu, ma s'ellu capisci chì soffre veramente di tannini allora hè megliu. Vinu biancu bevanda, chì hè assai bassa in tannini. Questu pò ancu risolve u vostru mal di testa causatu da i tannini!