L'envelliment de la fusta és una part important de la producció de vi. El procés consisteix a emmagatzemar el vi durant un període de temps en una bóta de fusta. Això dóna al vi més complexitat i fermesa. La fusta de roure és la fusta més utilitzada per a l'envelliment de la fusta, perquè és forta i permet que passi la quantitat adequada d'oxigen. No obstant això, els enòlegs han de triar quin tipus de fusta, la mida de la bóta, la fusta antiga o nova i el torrat de la bóta. L'envelliment de la fusta és un procés costós, de manera que els enòlegs haurien de considerar acuradament si l'utilitzen.
vi de criança
La influència de les bótes de roure en el gust del vi
Abans que hi hagués ampolles de vidre, la majoria de vins s'emmagatzemaven i venien en bótes de fusta. Les pintures d'aquest període sovint representen bótes de vi llençades. Tot i que com a raça humana hem superat la necessitat d'emmagatzemar el vi en bótes de roure, encara hem conservat l'afició per aquest. Les bótes de roure són una part integral de la producció moderna de vi i whisky! El roure és apte tant per a vi blanc com per a vi negre.