El most de raïm és un xarop gruixut i fosc elaborat amb el suc i la pell de raïm vermell o blanc. Conté els sucres, àcids i tanins naturals que es troben al raïm, així com els sòlids del raïm sense premsar. Té un gust agredolç i es pot utilitzar per fer vi, vinagre o conserves.
fermentació
Llevats alternatius per substituir els sulfits en els vins
Una nova investigació ha descobert que l'ús de llevats alternatius pot ser una manera eficaç de reduir l'ús de diòxid de sofre en la producció de vi. Això és important perquè el diòxid de sofre és un additiu comú en el vi i reduir-ne l'ús pot tenir un efecte positiu en la salut dels bevedors de vi.
Quins factors determinen el color del vi?
El vi es presenta en diferents colors, del blanc al vermell i al rosat. Tots aquests vins s'elaboren amb suc de raïm fermentat, però com produeix aquest procés uns colors tan diferents?