Els enòlegs sempre s'han preocupat per la conservació del vi. Antigament s'utilitzaven tots els contenidors disponibles, com ara gerres de terrissa, àmfores o bosses de cuir. Els que s'ho podien permetre feien servir barrils de fusta, més duradors i més fàcils de transportar que els càntirs fràgils. Avui dia, les bótes de barriques són el recipient d'emmagatzematge de vi més conegut, i l'envelliment del vi en aquestes bótes es considera un signe de qualitat.